Kulich Tsarsky (σχεδόν σύμφωνα με το GOST)

Κατηγορία: Πάσχα

Κουζίνα: Ρωσική

Kulich Tsarsky (σχεδόν σύμφωνα με το GOST)

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου VS	75 γρ
Ζεστό γάλα (33-35 * С)	150 γρ
Ζάχαρη - άμμος	25 γρ
Ξηρή μαγιά (φρέσκια)	5,5 g (25 g)
Ζύμη:
Οπάρα	όλα
Αλεύρι σίτου VS	425 γρ
Ζάχαρη - άμμος	150 γρ
Αλας	5 γρ
Αυγά κοτόπουλου	3 τεμ
Βούτυρο 82% m. ε. στ.	100 γρ
Βανιλλίνη	0,5 γρ
Σαφράν + βραστό νερό	πρέζα + 25 ml
Αλεσμένο κάρδαμο	0,25 γραμ
Ξύσμα λεμονιού (σχάρα)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σταφίδες	50 γρ.
Στιλβώ:
Ασπράδι αυγού	1 Η / Υ
Ζάχαρη άχνη	50 γρ
Χυμός λεμονιού	2-3 σταγόνες

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη: προετοιμάστε όλα τα συστατικά. Θερμάνετε το γάλα όχι υψηλότερο από τη θερμοκρασία του σώματος. Κοσκινίστε το αλεύρι.

Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Προσθέστε αλεύρι και ζάχαρη. Για να ανακατέψετε καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά. Μόλις η ζύμη φτάσει στο αποκορύφωμά της και αρχίζει να πέφτει (βλέπε παρακάτω), είναι έτοιμη.

Ενώ η ζύμη λιώνει, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ρίχνουμε μια πρέζα σαφράν με βραστό νερό και αφήστε το να βράσει. (Εγώ, όπως θα είχε η τύχη, δεν μπορούσα να βρω το σαφράν. Υπήρχε μια πολύτιμη τσάντα στο ντουλάπι, αλλά εξαφανίστηκε κάπου. Έπρεπε να πάρω την τουρκική, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου αυτό. Επομένως, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε πραγματικό, σαφράν υψηλής ποιότητας. Δίνει φωτεινό κίτρινο χρώμα και θεϊκό άρωμα. Και σήμερα το πρωί βρήκα το σαφράν μου, και τα κέικ είναι ήδη ψημένα ...)

Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι με λεπτό τρίφτη.

Πλύνετε τις σταφίδες. Στεγνώστε καλά, αφαιρώντας εντελώς την υγρασία. Ρίξτε το αλεύρι (0,5-1 κουταλιά της σούπας. L.).

Κοσκινίστε το αλεύρι.
Βάλτε το λάδι από το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους με βολικό τρόπο.
Αλέθουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το λευκό βανίλια.

Χτυπάμε τα λευκά σε αφρό με αλάτι χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αλλά είναι καλύτερο να τα χτυπήσετε λίγο πριν μπείτε στη ζύμη έτσι ώστε ο αφρός να μην πέσει. Επομένως, φροντίζοντας τη ζύμη, προετοιμάστε ένα δοχείο με πρωτεΐνες και ένα μίξερ.

Έτσι φαίνεται μια τελειωμένη ζύμη. Στα αριστερά μπορείτε να δείτε ότι αρχίζει να πέφτει. Με αυτό το σύμβολο, κτυπήστε γρήγορα τα λευκά με ένα μίξερ. Χρειάζονται περίπου 20 δευτερόλεπτα.

Και έτσι, όλα είναι έτοιμα για περαιτέρω προετοιμασία. Θα ζυμώσω σε έναν αρτοποιό, αλλά μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Μεταφέρετε την τελική ζύμη στον κάδο της μηχανής ψωμιού. Προσθέστε κρόκους ζάχαρης, χτυπημένα λευκά, μαλακό βούτυρο, έγχυση σαφράν, κάρδαμο και ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε αλεύρι στην κορυφή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε οποιοδήποτε πρόγραμμα για 10 λεπτά. Είναι δύσκολο να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας, κολλά δυνατά στα χέρια σας. Απόσταση της ζύμης για 1,5 ώρα, κάνοντας δύο βήματα ζύμωσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Απλώς ενεργοποιώ το ψωμί για 10 δευτερόλεπτα.

Στο τέλος της δοκιμασίας, προσθέστε τις σταφίδες. Ζυμώστε καλά.

Τοποθετήστε τη ζύμη από τον κάδο σε ένα λαδωμένο τραπέζι. Χωρίστε σε κομμάτια του επιθυμητού βάρους. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ξύστρες.

Χωρίστε τη ζύμη σε μορφές, γεμίζοντάς τα σε 1/3 μέρος. Καλύψτε τα καλούπια με πλαστικό περιτύλιγμα ή μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 40-60-90 λεπτά έως ότου τα κομμάτια διπλασιαστούν.

Ψήνουμε τα κέικ στο φούρνο στους 180 * C για 35-40 λεπτά (εστίαση στο φούρνο σου) έως ότου στεγνώσει η θερμοκρασία ή η θερμοκρασία μέσα στο κέικ είναι 96 * C.

Ψύξτε τα τελειωμένα κέικ σε καλούπια μέχρι να ζεσταθούν και μετά αφαιρέστε τα στη σχάρα. Καλύψτε με το αγαπημένο σας γλάσο και γαρνίρετε με πασπαλίζουμε.

Το νόστιμο Πασχαλινό κέικ λαμβάνεται με ελαφριά νότα λεμονιού. Πρακτικά δεν καταρρέει.
Καλό Πάσχα!

Σημείωση

Γιατί σχεδόν σύμφωνα με το GOST ρωτάτε; Επειδή στο GOST η ποσότητα του λαδιού είναι σχεδόν διπλάσια. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο έψησα, ακολουθώντας αυστηρά το GOST, λοιπόν, δεν είναι νόστιμο για εμάς και αυτό είναι. Η γεύση του βουτύρου διακόπτει τόσο το σαφράν όσο και το λεμόνι. Ναι, και η ζύμη είναι πολύ ρευστή, δεν μπορείτε να την αντιμετωπίσετε με κανέναν τρόπο. Και μετά άρχισα να πειραματίζομαι. Προσθέστε αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα βαρύ βουτυρώδες ψίχα.Και πάλι, επικρατεί η γεύση του βουτύρου. Και μετά μείωσα την ποσότητα λαδιού και δύο φορές ταυτόχρονα. Ένα ελαφρύτερο ευάερο ψίχα άρχισε να λαμβάνεται. Αλλά το ίδιο είναι kulichy, γνήσιο. Και το λεμόνι άρχισε να γίνεται αισθητό και το σαφράν (φυσικά, όταν χρησιμοποιείτε ποιοτικό σαφράν). Σε αυτό το σημείο, αποφασίστηκε να σταματήσετε τα πειράματα και να γράψετε τη συνταγή στο φυλλάδιο σε αυτήν την τελική μορφή. Αυτό που μοιράζομαι μαζί σας σήμερα, αγαπητοί φίλοι!