Κάντε το μόνοι σας παναφιρίνη

[Orshanochka]

Orshanochka, Τατιάνα!
Ευχαριστώ πολύ!
«Με επιτυχία» αγόρασα ακριβώς το ίδιο αλεύρι με τον Σεργκέι, Serg22... Ω, δεν της άρεσε! Αλλά την παρενόχλησε επίμονα και τελικά ξεφορτώθηκε ... Αλλά αποδεικνύεται ότι θα μπορούσε να "βελτιωθεί στο σπίτι"!
Μεγάλος! Τώρα ξέρω!

Δεν μου αρέσει καθόλου να προσθέσω λίπη και συστατικά ζάχαρης στα γαλλικά. Νερό, αλεύρι, αλάτι, μαγιά. Μερικές φορές λίγο αποξηραμένο κρεμμύδι. Εδώ είναι η ζύμη της πίτσας, ναι, έβαλα μέρος του λίπους σε μια ώρα κάπου, για πλαστικότητα που υποτίθεται.

Σεργκέι, δεν έχω πάει στη Γαλλία, οπότε δεν ξέρω τι πρέπει να είναι το πραγματικό γαλλικό ψωμί. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να ρίξετε παντόφλες σε μένα Εδώ είναι μια φωτογραφία του χθες μου στον ορό

Και κάποτε, όταν ξεκουράστηκα στην κουζίνα, ξέχασα να βάζω ζύμη και φυτικό λάδι μετά την απόσταση, και οδήγησα τη ζύμη σε ένα πλήρες πρόγραμμα ζύμης. Όταν η σόμπα χτύπησε ότι, λένε, αρχίζει να ψήνει, με χτύπησε ότι δεν πρόσθεσα τίποτα (λάδι και μαγιά). Έτσι, το ψωμί στη συνέχεια σέρθηκε σε όλες τις ρωγμές και διάτρησε σαν τιάμπατα. Γι 'αυτό, του δίνω τώρα διόρθωση (αυτόματη ανάλυση) όχι για 30 λεπτά, αλλά τουλάχιστον 1 ώρα.

Ανησυχώ περισσότερο για τη θερμοκρασία στην κουζίνα μου των 19 βαθμών. Φαίνεται ότι δεν αρκεί για ψωμί. Η ανάβαση θα μπορούσε να ήταν καλύτερη. Αν και το ψωμί με ταιριάζει απόλυτα. Αυτή είναι ήδη μια θεωρία. Θα ήθελα το μέγιστο. Το κύριο πράγμα είναι τώρα ξέρω πού να βάλω το αλεύρι με χαμηλή γλουτένη.

Αύριο θα δοκιμάσω αυτόλυση σε λειτουργία ζύμης. Θα προσπαθήσω με υψηλότερη θερμοκρασία στην κουζίνα. Μου αρέσει ο μικρός.

[Serg22]

Serg22Έχω 21 βαθμούς στην κουζίνα μου. Αλλά χύνω τον ορό εκ των προτέρων για να διατηρήσω ζεστό. Και μετά οτιδήποτε άλλο. Και η HP μου είναι ο πιο αγρότης Κρόνος, αλλά κατά κάποιο τρόπο συνέβη, αγόρασα ένα μπλέντερ του Κρόνου - εξυπηρετούσε για 10 χρόνια. Στη συνέχεια, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο του Κρόνου (εδώ και 3 χρόνια, οργώνει ασταμάτητα όλο το εικοσιτετράωρο) και την HP του ίδιου κατασκευαστή.

Τατιάνα, ευχαριστώ! Διάβασα τα πάντα και έτρεξα στην κουζίνα! Πήρα 150 γραμμάρια τελικού προϊόντος, το έχω χωρίσει σε 15 γραμμάρια). Δεν ήθελα να κάνω κουτάλι, έπρεπε να το κόψω με ψαλίδι))) Είναι καλό που ο σύζυγός μου δεν είδε, πιθανότατα δεν θα καταλάβαινε τις ενέργειές μου: lol: w

[Γκαλτσόνκα]

Γκαλτσόνκα, καλή έξοδος! Έχω εξαντλήσει όλη τη βύνη μου - πάλι κάθομαι χωρίς ψωμί σίκαλης Πιθανώς να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο. Και τότε το panifarin βρίσκεται σε αδράνεια

Εάν μου επιτρέπετε, θα γράψω πώς ανακάλυψα κατά λάθος ένα hack για τη ζωή μου, πώς να αντικαταστήσω την παναφιρίνη.
Σχεδόν πάντα πρόσθεσα την παναφιρίνη που αγόρασα, γιατί ψήνω ψωμί πολλαπλών κόκκων, με πρόσθετα, κ.λπ. Το αποτέλεσμα όταν ήταν καλό, όταν έτσι, η παναφιρίνη ή η γλουτένη πρέπει να αναζητηθούν κάπου, δεν αξίζει για μια δεκάρα, κάθε φορά που υπέφερα αν το έβαλα, αλλά ξαφνικά πολύ ή λίγο ...
Η Chance με βοήθησε. Εδώ, στο φόρουμ, συνάντησα μια συνταγή για να φτιάξω τούρνα, έπρεπε να εμποτιστεί με γάλα και ψωμί. Το τούρνα μαγειρεύτηκε με ασφάλεια και τρώγεται, αλλά παρέμεινε ένα ολόκληρο λίτρο γάλακτος με ζυμωμένο ψωμί. Το χέρι μου δεν σηκώθηκε για να πετάξει τέτοια καλοσύνη, πήρα την ευκαιρία, ψημένο ψωμί πάνω του. Πήρα τα απλούστερα προϊόντα, έτσι ώστε αν είναι βρώσιμο, δεν είναι κρίμα.
Με έκπληξη, το ψωμί χύθηκε από μια μηχανή ψωμιού, το καρβέλι αποδείχθηκε άνευ προηγουμένου ευάερο και το ίδιο το ψωμί ήταν νόστιμο. Συνέχισα το πείραμα, ψημένο με την προσθήκη βουτύρου, αυγών, πίτουρου, νιφάδων δημητριακών - πάντα αφράτο ψηλό ψωμί. Κανένα κόλπο, ψήνω στο πρώτο πρόγραμμα, ελαφριά κρούστα, μετά το σήμα ψήνω για 20 λεπτά περισσότερο. Ο κατασκευαστής ψωμιού μου είναι ο Gorenje BM900 WII, ένα ιδιότροπο κορίτσι.
Όπως νομίζω, το ξινό ψωμί δίνει την ίδια γλουτένη που λείπει, την οποία πρόσθεσα με τη μορφή σκόνης που αγοράστηκε από το κατάστημα.Τώρα έχω πάντα μια κατσαρόλα με ψωμί εμποτισμένο με γάλα στο ψυγείο μου. Εκεί, όταν υπάρχει, πετάω τα υπολείμματα πουρέ πατάτας και ζωμό πατάτας. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν γίνεται ξινό, ρίχνω ένα ποτήρι, σε φούρνο μικροκυμάτων για θέρμανση και ζυμώνω τη ζύμη. Η ζύμη στο φούρνο είναι επίσης εξαιρετική.
Είναι επιθυμητό να ρίχνουμε γάλα σε παλιό ψωμί σε μια μέρα, το φρέσκο ​​εμποτισμένο ψωμί δεν δίνει τέτοιο αποτέλεσμα.
Ίσως κάποιος να χρησιμοποιήσει την ιδέα μου, να το δοκιμάσει, θα υπάρχουν πάντα υπολείμματα ψωμιού στο σπίτι.

[λιζόνκα]

λιζόνκα, υπέροχη ιδέα, πρέπει να δοκιμάσετε!

[λιζόνκα]

λιζόνκα, αλλά μπορείτε να δώσετε ως παράδειγμα τη συνταγή του απλούστερου ψωμιού με το "γάλα ψωμιού". Και δείξτε λίγο από το ψωμί σας!
Είναι πολύ ενδιαφέρον τι συμβαίνει εκεί. Μέχρι στιγμής, θυμάται μόνο ότι πρόκειται για μια επιπλέον «τροφοδοσία» της μαγιάς. Δεν μπορώ να φανταστώ ότι η πήξη της γλουτένης κατά το προηγούμενο ψήσιμο είναι σε θέση να αποκτήσει ξανά τις ιδιότητές της ...

[Εκπλήρωση]

ΕκπλήρωσηΕγώ ο ίδιος δεν μπορώ να φανταστώ ποιες διαδικασίες συμβαίνουν στο ψωμί (στη χημεία και παρόμοιες επιστήμες, ένα γεμάτο δρυς).
Δεν μπορώ να σας δώσω την ακριβή συνταγή, βάζω τα πάντα από το μάτι και μετά προσθέτω απλώς αλεύρι κατά τη ζύμωση. Κάτι σαν αυτό: για ένα καρβέλι 700 g, 200 ml αυτού του πολτού γάλακτος με ψωμί και πατάτες, φροντίστε να 1 αυγό, το ένα τέταρτο του ωμού κρεμμυδιού (ψιλοκομμένο). Προσθέτω το πίτουρο, τα δημητριακά, μερικές κουταλιές της σούπας, μια κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας τύπου "βούτυρο" (απλώστε). Αλεύρι ... Δεν το ζύγισα, έχω μια κούπα μεταλλικού κόσκινου, δεν τη γεμίζω, πιθανώς 3/4, το βάζω σε ένα κουβά και 1,5 κουταλάκι του γλυκού στην κορυφή. κουτάλια μαγιάς.
Και στη συνέχεια, κατά τη ζύμωση, βλέπω, προσθέτω αλεύρι σε ένα κουτάλι, αποδεικνύεται πάντα διαφορετικά, ανάλογα με τα πρόσθετα. Μπορώ να χύσω το χυλό χυλό, τα υπόλοιπα χυλοπίτες, τα λαχανικά από τη σούπα, το τριμμένο μήλο κ.λπ. στη ζύμη - ό, τι μένει ημιτελές στην κουζίνα.
Το κύριο πράγμα είναι ότι το κουλούρι στρέφεται και γυρίζει καλά, και δεν γυρίζει στη θέση του, και κάτω από αυτό η υγρή ζύμη αλείφεται κατά μήκος του πυθμένα.
Σε ένα σήμα προσθέτω σπόρους ηλίανθου ή κολοκύθας. Λοιπόν, αυτό είναι όλο. Το συνηθισμένο πρόγραμμα είναι σύντομο, και μετά προσθέτω άλλα 20 λεπτά, απλά νιώθω την κορυφή του ψωμιού, αν είναι μαλακό, τότε θα υπάρχει ένα υγρό ψίχουλο μέσα.
Το ψωμί είναι πολύ ικανοποιητικό, πιθανώς λόγω των δημητριακών.
Φωτογραφία - Μόλις έβγαλα το ψωμί, του πρόσθεσα κουάκερ φαγόπυρου, έτσι είναι πιο σκοτεινό.



Αυτό είναι χθες, η κορυφή παρέμεινε.

νεανίδα.
Όπως νομίζω, το νωπό ψωμί δίνει την ίδια γλουτένη που λείπει, την οποία πρόσθεσα με τη μορφή σκόνης που αγοράστηκε από το κατάστημα. Τώρα έχω πάντα μια κατσαρόλα με ψωμί εμποτισμένο με γάλα στο ψυγείο μου. Εκεί, όταν υπάρχει, πετάω τα υπολείμματα πουρέ πατάτας και ζωμό πατάτας. Αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν γίνεται ξινό, ρίχνω ένα ποτήρι, σε φούρνο μικροκυμάτων για θέρμανση και ζυμώνω τη ζύμη. Η ζύμη στο φούρνο είναι επίσης εξαιρετική.

Ήταν επίσης μια θετική εμπειρία. Μαγειρεύω ζωμό (μικρά ζυμαρικά). νυσταλέα δεν περίμενε για βίαιο βράσιμο, το έχυσε στον ζεστό ζωμό, και κατά συνέπεια έλαβε κόλλα ταπετσαρίας με τη γεύση του ζωμού μοσχαρίσιου κρέατος.

Έτσι, αποφασίστηκε να ψήσει ψωμί σε αυτό. Η κόλλα ταιριάζει απόλυτα στη ζύμη, δεν βρέθηκε ζυμαρικά στο τελικό ψωμί, το καρβέλι είναι αφράτο, πορώδες, τέλεια ψημένο, ναι, ήταν σκληρά ζυμαρικά σίτου

Έτσι, αποφασίστηκε να ψήσουμε ψωμί σε αυτό. Η κόλλα αναμίχθηκε τέλεια στη ζύμη, δεν βρέθηκε ζυμαρικά στο τελικό ψωμί, το καρβέλι ήταν αφράτο, πορώδες, τέλεια ψημένο, ναι, ήταν σκληρά ζυμαρικά σίτου

Χμμ ... προφανώς τώρα προσθέτουν επίσης νερό από τα ζυμαρικά στην έκρηξη.
Τι δεν μπορείτε να αναγνωρίσετε στην HP ...




Ευχαριστώ πολύ, συγγραφέας της συνταγής. Σήμερα σίγουρα θα κανονίσω ένα "πλυντήριο")) (Θέλω πραγματικά να φτιάξω ψωμί πίτουρου)

Παρεμπιπτόντως, το άμυλο που έχει εγκατασταθεί στην πλάκα σκοντάφτει αφού ξεπλένει με τον ίδιο τρόπο όπως και η πατάτα.

Ταν, εξηγήστε στον "ηλίθιο και άθλιο" πώς να εξαγάγετε το άμυλο (είναι επίσης κρίμα να το πετάξετε αν μπορείτε να το συλλέξετε (δεν είμαι κουρκούλ, αλλά ακόμα)))

Χμμ ... προφανώς τώρα προσθέτουν επίσης νερό από τα ζυμαρικά στην έκρηξη.
Τι δεν μπορείτε να αναγνωρίσετε στην HP ...

Και το νερό μετά το βράσιμο του κουάκερ σε σακούλες βοηθά επίσης.

Και επίσης νερό μετά το μαγείρεμα κουάκερ σε σακούλες

Λοιπόν, πιθανώς, μόνο δεν αγοράζω τέτοιο κουάκερ.

Εάν το αρχικό βάρος είναι αλεύρι 450 + 260 νερό = 610g (μετρούν τα πάντα ακριβώς σε ηλεκτρονικές ζυγαριές)

Δεν καταλαβαίνω ... Είμαι κακός με τα μαθηματικά ή με βάρη ... Λοιπόν, το 610 δεν λειτουργεί.

και στην έξοδο 212γρ. Σε γενικές γραμμές, το αλεύρι μας από τη Λευκορωσία περιέχει 30% πρωτεΐνη

Σε αυτήν την περίπτωση, το ποσοστό είναι διαφορετικό.
Ας μετρήσουμε.