Τηγανίτες "κόκκινο"

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ζύμη:
Νερό (37-40 * C)	200 ml
Αλεύρι	75 γρ
Φρέσκια μαγιά	20 γρ
Ζύμη:
Οπάρα	Ολα
Γάλα (36-37 * C)	500 ml
Αλεύρι	425 γρ
Αυγό 1C	2 τεμ.
Ζάχαρη	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	0,75 κουτ
Βούτυρο	50 γρ
Λιωμένο βούτυρο	για λίπανση

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμες:
Αραιώστε τη μαγιά με ζεστό νερό (37-40 * C).
Κοσκινίστε 75 γραμμάρια αλεύρι για τη μαγιά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Ζύμη πριν και μετά τη δοκιμή: διπλασιάζεται σε μέγεθος και φυσαλίδες σε μεγάλο βαθμό.

Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, λιώστε και κρυώστε το βούτυρο. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Μετρήστε το αλεύρι και το ζεστό γάλα στους 36 * C.

Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι σχεδόν λευκούς.
Ζύμη:
Προσθέστε τους κτυπημένους κρόκους και το βούτυρο στην ταιριαστή παρασκευή. Για να ανακατέψετε καλά.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε μέρη στη ζύμη και προσθέστε σταδιακά ζεστό γάλα, ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη που μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.

Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Απλώς το αφήνω στο τραπέζι. Θυμηθείτε, το δοχείο πρέπει να είναι μεγάλο, η ζύμη αυξάνεται 3-4 φορές!

Μετά από μια ώρα, ζυμώνετε τη ζύμη με μια ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη και αφήστε την να ζεσταθεί ξανά για 1 ώρα. Επαναλάβετε δύο φορές.

Χτυπάμε τα λευκά με αλάτι σε σταθερό αφρό και διπλώνουμε στη ζύμη.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά και χωρίς ανάδευση πια, ψήστε παχουλά τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο αντικολλητικό τηγάνι. Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα σε μια κατσαρόλα, γράσα στη μία πλευρά με λιωμένο βούτυρο και κρατήστε κάτω από το καπάκι μέχρι να σερβιριστεί.