Τερίνα πάπιας με μήλα σε γαλαντίνη

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Συκώτι πάπιας	0,5 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	1 γκολ
Καρότο	1 Η / Υ
Βούτυρο αγελάδας	70 γρ
Μήλα	5 κομμάτια
ζελατίνη	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Με άλλα λόγια - πατέ συκωτιού πάπιας ψημένο με μήλα ... σε γαλαντίνη
Όχι, λοιπόν, ίσως η λέξη «γαλαντίνη» να τρομάξει κάποιον. Σε τελική ανάλυση, πρόκειται για έναν παραμυθένιο χαρακτήρα. Πώς είναι στο Filatov's, θυμηθείτε; «… Ο επαγγελματίας έτρωγε πιλάφι, ο Φιλάτ έτρωγε σαλάτα. Ο Ουστίν έτρωγε γαλαντίνη .... " Πιστέψτε με - είναι εντάξει. Είναι απλά ζελέ.
Βλέπετε αυτό το κιτρινωπό στρώμα - αυτό είναι. Παγωμένο βραστό κρέας. Με μήλα μέσα. Και αυτό που ακολουθεί είναι όλα πατέ. Utinohepatic.
Λοιπόν, αυτό είναι στην πραγματικότητα το συκώτι της πάπιας. Πλένεται καλά, φυσικά και ακόμη και αποξηραμένο.
Δύο σημεία.
Ένα, θα έλεγα, είναι υποχρεωτικό. Το ήπαρ πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία. Κόψτε κάθε είδους φλέβες, αγγεία, τραχιά, χονδροειδή λιπαρά μέρη και οτιδήποτε άλλο δεν χρειάζεται καθόλου στην πάστα. Επειδή όλα τα παραπάνω είναι επιβλαβή. Για το συκώτι. Και για το πατέ.
Δεύτερος. Αν σας φαίνεται ότι το συκώτι που ετοιμάσατε για το πατέ φοριέται από την πάπια για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε φυλάξτε το στο γάλα. Λίγες ώρες. Νύχτα γενικά. Γάλα - μαλακώνει και αναζωογονεί ακόμη και ... σε μέρη. Το συκώτι είναι ένα τέτοιο μέρος.
Στη συνέχεια αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το πατέ. Ας πούμε μια λίβρα συκωτιού. Έχει ήδη υποβληθεί σε επεξεργασία.
Κόψτε ένα μεσαίο μέσο κρεμμύδι. Πάρτε και ένα μεσαίο κρεμμύδι. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης. Σε όποιον αρέσει το κρεμμύδι - πάρτε ένα μεγαλύτερο.
Καρότα. Φυσικά, θα ήταν ωραίο στις αρχές του καλοκαιριού. Για να γίνει αυτό γλυκό…. Σε γενικές γραμμές, επιλέξτε πιο ζουμερά και νόστιμα. Λειτουργία ζαριών. Οι κύβοι μπορούν να γίνουν μικρότεροι.
Πρώτα, όπως συνήθως, σε ένα τηγάνι, λιώστε μερικές κουταλιές της σούπας γκι, που είναι αγελάδα. Μαλακώστε ελαφρώς το κρεμμύδι και προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι. Σε χαμηλή φωτιά, για να μην καεί, σιγοβράστε τα καρότα κρεμμυδιού ... σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν.
Και βάλτε το συκώτι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε ελαφρά στην αρχή. Και στη συνέχεια, μειώνοντας τη θερμότητα, συνεχώς, αλλά με πολύ λεπτή ανάδευση, σιγοβράστε μέχρι "έτοιμα πέντε λεπτά". Αυτό είναι, με την έννοια, το συκώτι. Παρεμπιπτόντως, αυτό θα πάρει πολύ λίγο χρόνο.
Εδώ αξίζει να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά - προσθέστε καρυκεύματα. Ποιο και πόσο - αποφασίστε μόνοι σας. Ωστόσο, τα αρώματα, η πνευμονία κ.λπ. είναι θέμα γεύσης και προσωπικών προτιμήσεων.
Στη συνέχεια έρχεται η τεχνική. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα μπλέντερ. Στην πραγματικότητα, είναι σε αυτό που παίρνουμε το πατέ. Προσθέστε το βούτυρο αγελάδας κατά το άλεσμα Τουλάχιστον πενήντα γραμμάρια. Γενικά, προσαρμόστε το δικό σας γούστο. Εάν αποδειχθεί στεγνό, αυξήστε την ποσότητα λαδιού ή το αντίστροφο. Το πατέ πρέπει να είναι τρυφερό, αλλά να μην ρέει.
Βάλτε το πατέ πολύ καλά στο καλούπι και βάλτε τα μήλα στην κορυφή.
Ιδανικά, φυσικά, πάρτε τα μήλα του Antonov. Όποιος χρειάζεται γλυκόπικρο. Φυσικά, ζουμερά και σκληρά.
Ξεφλουδίστε, καθαρίστε τη μέση, κόψτε σε φέτες και απλώστε. Σαν αυτό. Όπως σε μια εικόνα.
Στη συνέχεια, το έντυπο αποστέλλεται στο φούρνο. Είναι απαραίτητο να το ζεσταθεί μέχρι εκατόν εκατόν είκοσι βαθμούς. Και κρατήστε το σχήμα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε να εμφανίζεται μια όμορφη κοκκινωπό ψητό στα μήλα.
Τώρα για το Galantine. Εδώ, ωστόσο, υπάρχουν επιλογές και εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τα γούστα σας.
Μπορείτε να πάρετε ζελέ φρούτων. Για το γούστο μου, είναι σημαντικό να μην είναι γλυκό και να είναι σαν την πάπια "να δοκιμάσει" Υπάρχει πορτοκαλί ή κάτι άλλο, τι είδους βακκίνιο….
Είχαμε ζωμό «στο χέρι». Προσθέσαμε λίγο ζελατίνη και προσεκτικά, μέσα από ένα σουρωτήρι, χύσαμε τα μήλα στην κορυφή.
Πρώτον, πρέπει να ρίξετε τόσο πολύ ώστε η μελλοντική γαλατίνη να καλύπτει μόνο τα μήλα, αλλά να μην τα αφήνει να επιπλέουν.
Μετά από λίγο, ρίξτε τα υπόλοιπα. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί ένα στρώμα έτσι ώστε τα μήλα να βυθιστούν εντελώς σε αυτήν την πολύ υγρή γαλαντίνη.
Και πάλι μπορείτε να το βάλετε σε φούρνο που ήδη κρυώνει. Για τρία λεπτά. Προωθεί την απορρόφηση.
Όταν το βγάζετε από το φούρνο, ψύξτε το καλούπι φυσικά και το βάζετε στο ψυγείο. Μέχρι να σκληρυνθεί η γαλαντίνη.
Δεν θα το εξηγήσω για πολύ, απλά ρίξτε μια ματιά στην εικόνα.
Φαίνεται?
Ναι, ίσως, δεν χρειάζονται άλλες λέξεις. Πήγαινε στη σόμπα και ... δοκιμάστε το μόνοι σας. Δεν είναι τόσο δύσκολο.
Η Άντζελα στο γεύμα!