Steamed Buns από τον David Chang

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.]

Steamed Buns από τον David Chang

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
αλεύρι σίτου / βαθμός	360 γραμμάρια
νερό	190 γραμμάρια
γάλα σε σκόνη	1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
άλας	1 κουτ
μπέικιν πάουντερ	1/4 κουταλάκι του γλυκού
σόδα	1/4 κουταλάκι του γλυκού
πιεσμένη μαγιά	20 γραμμάρια
ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
λαρδί	20 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Το λαρδί πρέπει να είναι πολύ μαλακό, διαφορετικά μπορείτε να το λιώσετε και να το αφήσετε να κρυώσει. Η παρτίδα έγινε σε KhP (5 * 5 * 7). Προσθέστε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τις οδηγίες και ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη είναι μαλακή, αλλά δεν κολλά καθόλου. Τέντωμα - διπλώστε τη ζύμη και τη ζύμωση. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα. Ζύμωση για 90 λεπτά.

• Ζύμη στην αρχή της ζύμωσης.

• Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης.

• Χωρίστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ζυγαριά σε κομμάτια των 25-27 γραμμαρίων.

• Ρίξτε τα κομμάτια σε μπάλες. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 30 λεπτά.

• Κόψτε περίπου 10 * 10 τετράγωνα από χαρτί ψησίματος ανάλογα με τον αριθμό των κενών, περίπου 25 τεμάχια.

• Λιπάνετε ένα ξύλινο ραβδί (πήρα ένα κινεζικό για φαγητό) με λαρδί. Λιπάνετε το τραπέζι με λαρδί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε άλλο λίπος.

• Ζυμώστε με το χέρι την μπάλα σε οβάλ.

• Ξεδιπλώστε πάχος 3-5 χιλιοστών.

• Βάλτε ένα λαδωμένο ραβδί στο κέντρο.

• Διπλώστε τον εαυτό σας. Μην πιέζετε προς τα κάτω.

• Αφαιρέστε το ραβδί και μεταφέρετε το κενό σε ένα τετράγωνο χαρτιού. Έτσι, διαμορφώστε όλα τα ψωμάκια. Τοποθετήστε τα κενά κάτω από πλαστικό περιτύλιγμα ή πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει. Έλεγχος για 30-40 λεπτά. Άρχισα να φτιάχνω τα πρώτα ψωμάκια σε 30 λεπτά.

• Ρίξτε νερό σε ένα ταψί, βράστε, βάλτε ένα πλέγμα για μαγείρεμα. Η φωτιά είναι ελάχιστη. Μεταφέρετε τα ρολά σε χαρτί σε διπλό λέβητα και τοποθετήστε τα σε απόσταση μεταξύ τους. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Θα μπορούσα να πάρω ένα διώροφο ατμόπλοιο ή ένα multicooker, αλλά έχουν πολύ έντονο ατμό και χρειαζόμαστε πολύ μέτριο ατμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον μανδύα. Σε αυτό, η διαδικασία θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα.

• Αυτό είναι το τελικό ψωμάκι. Διατηρούν το σχήμα τους και δεν χάνουν όγκο.

• Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε μια σχάρα για να κρυώσει. Αφαιρούμε το χαρτί.

• Τα δροσερά ψωμάκια μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε συστατικά χωρίς να τα κόψετε. Απλώς σύρετε τα μισά με τα δάχτυλά σας.

• 
• 

• Κινεζική κοκκινισμένη χοιρινή κοιλιά (ang-kay)

• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

25-26 κομμάτια

Σημείωση

Προσπάθησα αρκετές φορές να μαγειρεύω ρολά στον ατμό σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Δεν μου άρεσε καθόλου το αποτέλεσμα. Τότε έφτασα σε αυτήν την επιχείρηση και αποφάσισα να μην προσπαθήσω να τα ξανακάνω, γιατί η γεύση της βρασμένης ζύμης, όπως νόμιζα, δεν άξιζε τις προσπάθειές μου. Και έτσι αποφάσισα ξανά. Και δεν το μετανιώσαμε. Ευχαριστώ για το λάκτισμα Φως Svetlenki. Από μόνα τους, αυτά τα ψωμάκια είναι πολύ τρυφερά, ευάερα, αλλά όχι πολύ ενδιαφέρον στη γεύση, για έναν ερασιτέχνη. Αν και σε αυτήν την έκδοση, δεν μοιάζουν με ζυμαρικά χωρίς γέμισμα. Αλλά όλα αλλάζουν αν ονειρευτείτε λίγο και γεμίστε τα με κάποια συστατικά. Αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα)
Και όποιος αναρωτιέται για μαγειρική σόδα σε ζύμη ζύμης.

Η μαγειρική σόδα περιλαμβάνεται στις συνταγές όχι μόνο ζύμης, αλλά μάλλον πλούσιας ζύμης ζύμης που περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους (μαργαρίνη, βούτυρο, ξινή κρέμα κ.λπ.). Σε μια τέτοια δοκιμή, η μαγειρική σόδα δρα ως ένας πολύ αποτελεσματικός γαλακτωματοποιητής που σας επιτρέπει να συνδυάζετε συστατικά αδιάλυτα μεταξύ τους (λίπη και νερό) σε ένα ενιαίο σταθερό σύστημα. Χάρη στο γαλακτωματοποιητικό αποτέλεσμα, είναι δυνατόν να δημιουργηθεί μια ασυνήθιστα χνουδωτή και ομοιόμορφη δομή ζύμης. Το ψίχουλο των προϊόντων που κατασκευάζονται από τέτοια ζύμη αποδεικνύεται ότι είναι πιο λεπτό πορώδες και τρυφερό.

Το δεύτερο ενδιαφέρον «σόδα» είναι η άμεση επίδραση αυτής της ουσίας στη γλουτένη του αλευριού.Υπό την επίδραση της μαγειρικής σόδας, η γλουτένη σίτου γίνεται πιο αδύναμη και πιο ελαστική. Θυμηθείτε την αρχική συνταγή για την παρασκευή ζυμαρικών lagman. Η ενυδάτωση των τεμαχίων ζύμης με ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας βοηθά να τα τεντώσετε σε λεπτά και μακρά ζυμαρικά.

Το αποτέλεσμα της αποδυνάμωσης της γλουτένης καθιστά δυνατή τη επιτυχημένη χρήση σόδας σε συνταγές για την παρασκευή ζύμης πίτσας μαγιάς. Η ζύμη σόδας και ζύμης μπορεί εύκολα να τυλιχθεί σε ένα λεπτό στρώμα που δεν θα συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο και θα έχει πολύ λεπτή γεύση. Μια μικρή προσθήκη μαγειρικής σόδας θα σας βοηθήσει να ξεδιπλώσετε εύκολα όχι μόνο τη βάση της πίτσας, αλλά και οποιαδήποτε άλλη τορτίγια.

Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να επηρεάσει τις ιδιότητες του νερού που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της ζύμης. Υπό την επίδραση της σόδας, τα ιόντα σκληρότητας δεσμεύονται και μαλακώνουν το νερό. Το μαλακό νερό καθιστά την γλουτένη πιο αδύναμη. Επιπλέον, τα ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου που συνδέονται με τα ανθρακικά άλατα καθίστανται λιγότερο διαθέσιμα για τη διατροφή ζύμης. Ως αποτέλεσμα, οι διαδικασίες ζύμωσης ζύμης επιβραδύνονται. Τα οργανικά οξέα που απελευθερώνονται σταδιακά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα καταστρέψουν τα ανθρακικά άλατα και θα μετατρέψουν το ασβέστιο και το μαγνήσιο σε διαλυτή μορφή ξανά, αλλά αυτό θα πάρει λίγο χρόνο.

Η ικανότητα της μαγειρικής σόδας να εξουδετερώνει οξέα χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο για την πρόληψη της υπεροξείδωσης της ζύμης ζύμης. Η προσθήκη 3-5 g μαγειρικής σόδας για κάθε κιλό αλεύρι σας επιτρέπει να διασφαλίσετε την κανονική οξύτητα της ζύμης ζύμης για περίοδο έως και τριών ή ακόμη και έξι ωρών υπερβολικής ζύμωσης.

Η προσθήκη μαγειρικής σόδας αυξάνει τη σταθερότητα της ζύμης ζύμης όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μια γνωστή μέθοδος παραγωγής ζύμης ζύμης με ελασματοποίηση με σόδα. Για να γίνει αυτό, η ζύμη ξεδιπλώνεται σε στρώμα πάχους 1,5-2 cm, πασπαλίζεται με σόδα λίγο, τυλίγεται σε φάκελο και τυλίγεται ξανά και πασπαλίζεται με σόδα. Η επέμβαση επαναλαμβάνεται περίπου 3 φορές. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από ζύμη που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποκτούν μια ασυνήθιστη δομή ψίχουλου.

Η προσθήκη μαγειρικής σόδας στο ζυμομύκητα για παξιμάδια εξασφαλίζει υψηλή ευθραυστότητα και καλή διαβροχή του τελικού προϊόντος.

Μια μικρή προσθήκη σόδας στη ζύμη ζύμης καλύπτει τη χαρακτηριστική μυρωδιά μαγιάς.

Όταν συμπεριλαμβάνετε μαγειρική σόδα στη ζύμη ζύμης, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τη συνιστώμενη δοσολογία της συνταγής. Η υπερβολική σόδα ψησίματος δίνει στα ψημένα προϊόντα μια κίτρινη απόχρωση και μειώνει τη γεύση τους.

Παρόμοιες συνταγές

Βαλίτσα (ang-kay)

Μιλάνο κουλούρι (ang-kay)

Αυτοκρατορικά ψωμάκια της Βιέννης (ang-kay)

[Άντζελα]

Άντζελα, ένα άλλο αριστούργημα από τη σφαίρα της φαντασίας!

αν ονειρεύεσαι λίγο

για κάποιο λόγο, τα κουλουράκια ανακλήθηκαν ... και τελικά ο σύλλογος

Δροσερή χύτευση)))
Συνήθιζα να τα φτιάχνω από ζύμη για το Pigody και δεν μυρίζει σαν ζυμαρικά. Ευθεία ψωμάκια με ευάερο ψίχα. Το κύριο πράγμα είναι να ρίξετε μαγιά και σόδα εκεί.

Το κύριο πράγμα είναι να ρίξετε μαγιά και σόδα εκεί.

Και αν δεν βάζετε σόδα, αλλά μόνο μαγιά, τι θα συμβεί; Δεν το δοκίμασα ποτέ πριν.

Προστέθηκε την Τρίτη 08 Νοεμβρίου 2016 02:46

Και, όλα, το βρήκα .. Η σόδα σε μια λιπαρή ζύμη δρα ως γαλακτωματοποιητής και με τον συνηθισμένο τρόπο χρησιμοποιείται για την αποδυνάμωση της γλουτένης.

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Ευχαριστώ. Δοκίμασέ το. Όσο δεν κατάλαβα τέτοια ρολά, αλλά ακόμα και τότε τα εγκατέλειψα)

[Άντζελα]

Άντζελα!! Υπέροχη συνταγή !!!
Έχω 2 ερωτήσεις για σένα ...
1. Εάν η HP ζυμώσει τη ζύμη για μόνο 1 ώρα και 30 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε την για 90 λεπτά ούτως ή άλλως. για ζύμωση;
2. Δεν έχουμε λαρδί ... γενικά, τι μπορεί να αντικατασταθεί ???

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ. Μόλις ζυμώθηκα στο HP για το πρόγραμμα "ζύμη" για 17 λεπτά, δηλαδή όχι ολόκληρος ο κύκλος, αλλά πέρασα όλη τη ζύμωση έξω.
Το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο λίπος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Μπορεί να μην είχα κοιτάξει .... αλλά δεν φαινόμουν να βλέπω λίπος στο κατάστημα: girl_cray1: κάτι απλούστερο μπορείτε ;;;

[Όλγα]

Όλγα, το λίπος ονομάζεται βούτυρο και άλλο βούτυρο, μαργαρίνη, μαγειρικό λάδι, αλλά πρέπει να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για αυτή τη συνταγή, τουλάχιστον 72 τοις εκατό.
Ναι, το λαρδί είναι θερμαινόμενο εσωτερικό χοιρινό λίπος ή λαρδί))) Αυτό γίνεται ανεξάρτητα ή αγοράζεται στην αγορά από κρεοπωλεία.

Ευχαριστώ!!! Το έπιασα !!

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ!!! Θα δοκιμάσω ψωμάκια και σίγουρα θα δοκιμάσω pigodiki σε ένα τέτοιο τεστ !!!! Λατρεύω το χοιρίδιο: nyam: Θα φτιάξω kimchuhu και σίγουρα θα δοκιμάσω αυτή τη ζύμη.

[Τάνια !!]

Τάνια !!Κάνεις ακόμα kimchi ??? Από πού παίρνετε τα καρυκεύματα; Μπράβο!!!
Και ακόμα χωρίς θέμα ... Έψαξα στις σανίδες σας με φωτογραφίες. ... πείτε τουλάχιστον στην εταιρεία

[zvezda]

zvezdaΘα το κόψω, μπορώ; Το έκανα με λίπος χήνας - στην πραγματικότητα, αυτό είναι το πιο υγιεινό λίπος! Αγοράστε μια χήνα, λιώστε το υπερβολικό λίπος, ψήστε, μετά το ψήσιμο, συλλέξτε και το λίπος στον καταψύκτη!

Είναι επίσης μια επιλογή !!!! Ευχαριστώ!!!

[Τάνια !!]

Τάνια !!Κάνεις ακόμα kimchi ??? Από πού παίρνετε τα καρυκεύματα; Μπράβο!!!
Και ακόμα χωρίς θέμα ... Έψαξα στις σανίδες σας με φωτογραφίες. ... πείτε τουλάχιστον στην εταιρεία

Ω, με φέρνουν από την Κορέα, η κόρη μου σπουδάζει σε πανεπιστήμιο στο Μπουσάν. Με φέρνει σε μεγάλα πακέτα (αρκετά για ένα χρόνο). Και η ίδια έφερε μπαχαρικά από τον Tay από το Βιετνάμ.
Τι είδους σανίδες;

[Tanyulya]

Θα δοκιμάσω ψωμάκια και σίγουρα θα δοκιμάσω pigodiki σε ένα τέτοιο τεστ

Tanyulya, Ευχαριστώ. Θα ήμουν ευτυχής αν σας αρέσει)

Το έκανα με λίπος χήνας

Όλυα, Ευχαριστώ. Κάπως ξέχασα για αυτόν εντελώς. Δεν αγοράζω χήνα, υποθέτω.

Τάνια !! Είπατε σε κάποιο βίντεο ότι κάποιος το έστειλε, και ακόμη και το καθένα σε ένα κουτί με μια εικόνα ή ένα σχέδιο .... μπορείτε να θυμηθείτε;

Άντζελα, παρακαλώ αποδεχτείτε την ευγνωμοσύνη μας για ένα πολύ απροσδόκητα νόστιμο ρολό
Για να είμαι ειλικρινής, άρχισα να μαγειρεύω από περιέργεια όταν είδα πώς διογκώθηκαν σε μια κατσαρόλα, επισκέφτηκα: yahoo
Και ο γιος μου άρεσε
Σας ευχαριστούμε για την ΕΡΓΑΣΙΑ ΚΑΙ ΤΑΛΛΑΝΔΙΟ σας

Θα εισαγάγω τη φωτογραφία αργότερα

[Ίννα]

Ίννα, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια. Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά και μου άρεσε το αποτέλεσμα. Μαγειρέψτε με αγάπη και ευχαρίστηση)

Σελιδοδείκτης!
Όταν τα κινεζικά σύνορα μόλις άνοιξαν και ολόκληρη η Άπω Ανατολή έφτασε στους γείτονές της για να επισκεφτεί, να φάει / να δει εξωτικά πράγματα, οι Κινέζοι σερβίρουν τέτοια ντόνατς για πρωινό, οι Ρώσοι τουρίστες δεν τους άρεσαν, γρήγορα εξαφανίστηκαν από το μενού και μου άρεσε πολύ. Τώρα θα το κάνω μόνος μου, ευχαριστώ για τη συνταγή.

[tati-ana]

tati-ana, Θα χαρώ αν σας αρέσουν τα ρολά.

Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή.
Έμοιαζαν με κουλούρια Transcarpathian κουζίνα - ζυμαρικά.
Η συνταγή λαρδιού είναι εδώ. 0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0