Ψωμί ολικής αλέσεως μήλου με υγρή μαγιά "ανάμεικτη"

[🔗]

Ψωμί ολικής αλέσεως μήλου με υγρή μαγιά "ανάμεικτη"

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Preenzyme
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
υγρή μαγιά	115 γρ
μέλι	0,5 κουτ
Ζύμη
αλεύρι σίτου, premium ή 1 s	200 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
αλεύρι σόγιας (ή οποιοδήποτε άλλο)	30 γρ
σκόνη μήλου	20 γρ
τριμμένο μήλο	120 γρ
νερό	130 ml
άλας	1 κουτ
φυτικό λάδι	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μετά από ένα μακρύ διάλειμμα, άρχισα ξανά την υγρή μαγιά. Ξεκίνησα με "ζωντανά" σμέουρα, μετά ήρθε το μήλο και τώρα και σταφίδες. Επομένως, το όνομα της μαγιάς είναι «ανάμικτο».
• Με βάση τη συνταγή 🔗, μόνο οι αναλογίες και τα συστατικά είναι ελαφρώς διαφορετικά.
• Αλλά η τεχνολογία έχει ακολουθηθεί.
• Το βράδυ ξεκινάμε το προ-ένζυμο (το βάζω στο φούρνο με το φως). Μετά από 12-16 ώρες (ανάλογα με την ωριμότητα της μαγιάς), ζυμώνουμε τη ζύμη (το κάνω σε ζυμωτήριο, αλλά μπορεί να γίνει σε αρτοποιείο ή στο χέρι)
• Σκόνη μήλου - https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429762.0 - Στην αρχή ήθελα να βάλω 50 γραμμάρια, αλλά όταν άρχισα να ρίχνω, συνειδητοποίησα ότι 20 γραμμάρια είναι αρκετά. Τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια είναι αλεύρι σόγιας, απλώς και μόνο επειδή ήρθε πρώτη.
• Το μήλο ήταν του τύπου Antonovka, δηλαδή, γλυκόπικρο και μεροληψία προς το οξύ
• Πρόσθεσα νερό σταδιακά, ξεκινώντας από 100 ml, γιατί δεν ήξερα πώς θα λειτουργούσε η σάλτσα μήλου. Στο τέλος της παρτίδας, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι.
• Η δοκιμή διήρκεσε πάνω από 2 ώρες, χωρίς να σηκωθεί. Αφήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά, και στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα καρβέλι και το βάζουμε σε ένα προστατευτικό καλάθι για 1 - 1,5 ώρες (η ζύμη μου έχει σταματήσει, τόσο λίγα δεν άνοιξαν κατά το ψήσιμο). Εάν ψήνετε σε μια πέτρα, προθερμάνετε το φούρνο μαζί του κατά τη διάρκεια της απόδειξης.
• Ψήσιμο για 10 λεπτά με ατμό (καλύπτω με ένα μπολ) στους 220 ° C, 20-25 λεπτά χωρίς ατμό στους 200 ° C.
• Το ψωμί αποδείχθηκε ξεχωριστό άρωμα μήλου, με ελαφρώς υγρό ψίχουλο.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

12 ώρες πριν το ένζυμο + 4,5-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μίξερ ή ψωμί, φούρνο

Σημείωση

Θέλω να εκφράσω τη βαθύτερη ευγνωμοσύνη μου Lyudmila lappl 1 για το κολοσσιαίο έργο της «ενημέρωσης των ανθρώπων» των γνώσεών τους, των βέλτιστων πρακτικών και απλώς χρήσιμων πληροφοριών.

Τι ωραίο ψωμί.

Τι ωραίο ψωμί.

Ευχαριστώ! Όταν ζυμώνω τη ζύμη, έγραψα τα πάντα στο γραμμάριο με την ελπίδα ότι το ψωμί σίγουρα θα έβγαινε

[Έλενα]

Έλενα, ΠΑΝΕΜΟΡΦΗ 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Ευχαριστώ!