Ψωμάκια με τυλιγμένο βούτυρο "Sakarudos"

[Μίζα:]

Ψωμάκια με τυλιγμένο βούτυρο "Sakarudos"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μίζα:
αλεύρι σίτου	115 γρ
Ξηρή μαγιά	1/8 κουτ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	25 γρ
Μέλι	1 κουτ
Νερό	240 γρ
Κύρια παρτίδα:
Μίζα	ΟΛΟΚΛΗΡΟ
αλεύρι σίτου	220 γρ
Ξηρή μαγιά	1/2 κουτ
Αλας	1 κουτ
Αλεύρι για μαξιλάρι	Περίπου 500g
Βούτυρο για συσκευασία	25 γρ
Πασπαλίζουμε αλάτι	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Sakarudos »- αυτά τα κουλουράκια είναι πολύ ασυνήθιστα. Πρώτα απ 'όλα, είναι όμορφα, η ίδια η ζύμη είναι μια τυπική ζύμη νερού (ελαφρώς ελαστική) με γεύση ολικής αλέσεως. Ακριβώς έξω από το φούρνο - έχουν σκληρή τραγανή κρούστα. Αλλά μέσα μας τυλίγουμε το αλατισμένο βούτυρο και με ένα ολόκληρο κομμάτι. Όταν ψήνεται, λιώνει και αφήνει μια αλμυρή-κρεμώδη γεύση σε όλο το ψίχουλο.
• Η διαδικασία ζύμωσης είναι αρκετά μεγάλη. Επομένως, σχεδιάζουμε μπροστά.
• Η διαμόρφωση είναι πολύ επίπονη. Αλλά, πιστέψτε με, θα ανταμειφθείτε περισσότερο από τις προσπάθειές σας.
• 1. Ζυμώστε τη μίζα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της μίζας για 2 λεπτά.
• Καλύψτε και διατηρήστε το ζεστό για 1-4 ώρες, έως ότου η μίζα αρχίσει να φουσκώνει. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε μια άλλη μέρα, τότε στείλτε το στο ψυγείο για 6-24 ώρες.
• 2. Ανακατέψτε το αλεύρι μαγιάς και τη μίζα. Χρησιμοποιώντας ένα γάντζο, ζυμώνουμε για περίπου 1 λεπτό, έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι και όλο το αλεύρι βρέχεται. Απενεργοποιήστε το ζύμωμα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
• 3. Προσθέστε αλάτι και ενεργοποιήστε το ζύμωμα για 7 λεπτά. Η ζύμη είναι ελαστική, τρυφερή, που βγαίνει από τα τοιχώματα του μπολ.
• 
• Το μαζεύουμε σε ένα σφιχτό κουλούρι και το τοποθετούμε σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι.
• 
• Φροντίστε να καλύψετε. Ανυπομονούμε να διπλασιαστεί (περίπου 1 ώρα)
• 
• 4. Τοποθετήστε τη ζύμη που έχει έρθει στην λαδωμένη επιφάνεια εργασίας. Διπλώστε απαλά σε ένα φάκελο (μέθοδος Stretch-and-Fold) και τοποθετήστε τον πίσω στο δοχείο για δεύτερη δοκιμή. Και πάλι, περιμένουμε διπλασιασμό. (Η δοκιμή αυτή μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί στο ψυγείο για 8-12 ώρες)
• 5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
• 6. Αυτό είναι, τώρα ξεκινά η διασκέδαση - χύτευση. Εάν η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο, πάρτε την και αφήστε την να ηρεμήσει για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• - Χωρίστε τη ζύμη σε τεμάχια 35 γραμμαρίων, σχηματίστε μπάλες και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
• 
• - Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους 1x1 cm (περίπου 2 g το καθένα).
• - Προετοιμάστε ένα μαξιλάρι αλευριού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το αλεύρι σε ένα δοχείο με πάχος στρώσης 1 cm.
• - Πάρτε μια μπάλα ζύμης και σχηματίστε ένα δίσκο με διάμετρο 5 εκ. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο και δύο κόκκους αλατιού πάνω στο κέντρο. Τσιμπάμε τη ζύμη στο κέντρο από δύο αντίθετες πλευρές. Τσιμπώνουμε ακριβώς έτσι ώστε οι άκρες να κολλάνε μεταξύ τους, αλλά δεν είμαστε πολύ ζήλο. Δεν απαιτείται στενή ραφή. Επαναλάβετε το ίδιο με τα υπόλοιπα δύο αντίθετα άκρα. Έλαβα έναν φάκελο.
• 
• - Επαναλαμβάνουμε το προηγούμενο βήμα με τις διαμορφωμένες γωνίες. Ως αποτέλεσμα, κάναμε 4 μπαγκέτες.
• 
• - Βάλτε το κουλούρι, πιέστε προς τα κάτω, στο μαξιλάρι μας.
• 
• Αφήστε τα ψωμάκια να βγουν σε ένα μαξιλάρι για 30 λεπτά.
• 7. Μεταφέρετε προσεκτικά τα ψωμάκια στο ταψί, αλεύρι προς τα πάνω.
• 
• Μην ξεφλουδίζετε το αλεύρι!
• 
• Τους ψεκάζουμε με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και τα στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 5 λεπτά. Μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200C και συνεχίζουμε να ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
• 8. Μεταφέρετε τα ψωμάκια στη σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν.
• 
• Ναι, δεν είναι τόσο απλό. Αλλά είναι σίγουρα νόστιμο. Και, επιπλέον, θεαματικό. Οι καρφίτσες ανοίγουν κατά το ψήσιμο για να σχηματίσουν ένα φανταχτερό μοτίβο. Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση.
• 
• Ψήστε για ευχαρίστηση!
• Συνταγή που ελήφθη από την Αγία Γραφή του Rose Levy-Berandaum

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

14 τεμ.

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Τι υπέροχα μωρά! Όλγα, βάλετε το φούρνο χωρίς μεταφορά;

Τι υπέροχα μωρά! Όλγα, βάλετε το φούρνο χωρίς μεταφορά;

Ψήνω χωρίς μεταφορά ☺. Με τη μεταφορά, πρέπει να το ρυθμίσετε στους 20C χαμηλότερα.

Ευχαριστώ! Μπορώ να φανταστώ αυτήν την ελαφρώς αλμυρή γεύση, το έχω πάρει στους σελιδοδείκτες, σίγουρα θα το δοκιμάσω!