Χαντερέλες σε κρεμώδη σάλτσα

Χαντερέλες σε κρεμώδη σάλτσα

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Συστατικά
Χαντερέλες
Κρέμα 20%
κρεμμύδια
σκόρδο
βούτυρο
φυτικό λάδι
άνηθο
αλεύρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίστε τα chanterelles από χονδροειδή συντρίμμια και ρίξτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, ανακατέψτε έντονα, απενεργοποιήστε το αέριο. Αφαιρέστε τα μανιτάρια με κουτάλι και βάλτε σε ένα μπολ. Μην ρίχνετε τα πάντα από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι ή νεροχύτη, διαφορετικά όλα τα σκουπίδια που χτυπήσατε τα μανιτάρια με έντονη ανάδευση θα καταλήξουν ξανά στα μανιτάρια.
• Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να στραγγίσουν.
• Κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα σε δαχτυλίδια και τηγανίστε μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε chanterelles. Αφού εξατμιστεί όλο το νερό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο και σιγοβράστε πάνω από τη φωτιά για περίπου 15 λεπτά και μετά αλέστε λίγο με αλεύρι, σιγοβράστε για άλλα δύο λεπτά. Ρίχνουμε κρέμα, βράζουμε. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
• 
• 
• 
• 

Σημείωση

Τα Chanterelles είναι τα πρώτα από τα καλοκαιρινά μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε ορατές ομάδες σε μικτά δάση κωνοφόρων και σημύδων. Φρούτα τον Ιούλιο-Οκτώβριο. Το καπάκι έχει διάμετρο 2-8 cm, κυρτό ή επίπεδο, αργότερα φαρδύ χωνί με λεπτές έντονες κυματιστές άκρες, λείο, κίτρινο αυγό, μερικές φορές ξεθωριάζει σε ανοιχτό κίτρινο ή υπόλευκο, συντηγμένο με το στέλεχος. Οι πτυχές του υμνοφόρου είναι σε σχήμα πλάκας, παχιά, με αμβλύ άκρη, πολύ κατηφόρα στο πεντάλ, με το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Το πόδι είναι συμπαγές, λεπτό στο κάτω μέρος, μετατρέπεται σε καπάκι στην κορυφή. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, υπόλευκος, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Τα φρέσκα χαντερέλια περιέχουν έως 1,6% πρωτεΐνη, 2,1% υδατάνθρακες (εκ των οποίων 1,5% ζάχαρη), βιταμίνες Bi, Br, C (έως 34 mg%). Το Chanterelles είναι το μόνο βρώσιμο μανιτάρι που σχεδόν ποτέ δεν είναι σκουλήκι. Είναι επίσης καλά επειδή δεν τσαλακώνουν ή δεν θρυμματίζονται κατά τη μεταφορά. Οι χορτοφάγες που τηγανίζονται στην ξινή κρέμα είναι νόστιμες, σούπες, σάλτσες, μανιτάρια σε σκόνη παρασκευάζονται από αυτά, αλατίζονται, αποξηραίνονται, τουρσί.

Συχνά, κυρίως στα κωνοφόρα δάση, συναντά κανείς ένα πραγματικό μανιτάρι σαν χαντέρλη - ένα ψεύτικο χαντέρλ. Αναπτύσσεται σε κούτσουρα και ρίζες, σε μεγάλο νεκρό ξύλο, μεμονωμένα ή σε μεγάλες ομάδες. Φρούτα τον Ιούλιο Αυγούστου. Το καπέλο έχει διάμετρο 3-6 εκατοστά, σε σχήμα χωνιού, σαρκώδες, με λεπτές καμπύλες άκρες, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Οι πλάκες κατεβαίνουν στο πεντάλ, κοκκινωπό-πορτοκαλί, μεγάλο, συχνό, διακλαδισμένο. Μίσχος κυλινδρικός, κοίλος, μερικές φορές ελαφρώς στενός προς τη βάση, με το ίδιο χρώμα με το καπάκι, καστανό στη βάση. Ο πολτός είναι λεπτός, σταθερός, πορτοκαλί-κίτρινο, με μια δυσάρεστη γεύση, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά. Το ψεύτικο chanterelle είναι ένα επιβλαβές, μη βρώσιμο μανιτάρι.

[Τατιάνα]

Πώς θέλω chanterelles.
Τατιάνα, ευχαριστώ, τουλάχιστον μπορούμε να φάμε με τα μάτια μας.

Θελω κι ΕΓΩ. Πολύ πολύ. Κοιτάζω τη φωτογραφία και νιώθω τη γεύση αυτού του νόστιμου στο στόμα μου.

[celfh]

Και χθες μαγειρεύω chanterelles με πατάτες, mmm νόστιμα))

celfh, Τάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή! είναι απαραίτητο και οπότε προσπαθήστε να το κάνετε!

Μμμ .. κάπως έτσι έκανα) σε μια ιδιοτροπία. Βράστηκε, βράστηκε για 5 λεπτά και σε μια κατσαρόλα με τηγανητά κρεμμύδια. Στο τέλος πρόσθεσα ξινή κρέμα (καλά, χωρίς κρέμα). 15 λεπτά και voila.

Απίστευτα νόστιμο και όμορφο) Δεν μπορούμε να ζήσουμε έτσι ... Θα το φάω μαζί με την οθόνη

Τάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Και εμείς, τώρα, έχουμε πολλά chanterelles, είμαι ήδη κουρασμένος από τη διαστροφή με τις μεθόδους προετοιμασίας τους, αλλά εδώ είναι κάτι νέο. Θα πρέπει να δοκιμάσω.

[Ξένια]

Ξένια, Λούντμιλα, ΜΑΡΙΑ, Άντζελα, Γκαλίνα, ευχαριστώ, αγαπητέ μου!))

Δεν μπορούμε να ζήσουμε έτσι ...

Άντζελα, Αλλάζω τα chanterelles για να διαλέξετε: για τις ντομάτες, τις φράουλες από τον κήπο, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα (συμφωνώ ακόμη και με τα άγρια). Αυτό είναι κάτι που μεγαλώνει γλυκό και αρωματικό μόνο σε γηγενείς περιοχές)) Ή μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πάντα με ένα κλαδί ανθισμένης ακακίας

Θα ήθελα πολύ να μοιραστώ, αλλά ...

Τάνια, πώς λατρεύω τις συνταγές σας, παρακολουθώ, διαβάστε. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ chanterelles στη ζωή μου, αλλά θα ήθελα πάρα πολύ. Ευχαριστώ για τη συνταγή, ίσως κάποια μέρα θα τη χρησιμοποιήσω. (Σας εύχομαι μερικές τσάντες ό, τι θέλετε,).

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τα chanterelles.

σε ένα κλαδί ανθισμένης ακακίας

Θα δώσω τα πάντα και για την ακακία. Εδώ, μοιράζομαι, αυτή είναι μια ακακία από την πόλη μου: Ilyichevsk, περιοχή της Οδησσού.

Δυστυχώς, λοιπόν, είναι δυνατόν να πιάσουμε την ανθοφορία του, δυστυχώς.
Λευκή ακακία, ουράνιο τόξο και καμπαναριά = απόλαυση και αίσθηση ευτυχίας. Συγχώρεσέ με που μπήκα σε λάθος θέμα ..

[Ταμάρα]

Συγχώρεσέ με που μπήκα σε λάθος θέμα ..

Ναι, όλα είναι στο θέμα)) Ταμάρα, Ευχαριστώ πολύ)

Tanyusha skoka look - αλατισμένη αποστράγγιση και πνιγμός. Πού είναι το δάσος, πού είναι τα chanterelles ... Αλλά η συνταγή είναι σελιδοδείκτη. Ποιος ξέρει ότι αύριο θα πέσει