Αλεύρι για σπιτικά ζυμαρικά

Ήθελα να φτιάξω σπιτικά ζυμαρικά. Έχω διαβάσει πολλές φορές ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σκληρού σίτου για αυτό.
Κοίταξα για πολύ καιρό στα καταστήματα και τελικά, το είδα και αγόρασα αυτό:

Έχω μια ερώτηση. Το ίδιο, αυτό είναι σιμιγδάλι και είναι αρκετά μεγάλο. Πρέπει να το αλέσω σε αλεύρι ή θα είναι αρκετό για καλά ζυμαρικά; Φοβάμαι ότι η ζύμη θα αποδειχθεί κοκκώδης και άνιση. Ή είναι καλύτερα να ψάχνετε δημητριακά για ζυμαρικά και όχι σιμιγδάλι;

[Ναταλία]

Ναταλία, τελικά, αυτό είναι σιμιγδάλι, όχι αλεύρι. Αλλά μπορείτε να κάνετε ζυμαρικά με αυτό. Το έκανα στην αναλογία αλευριού: σιμιγδάλι = 1: 1. Πολύ καλό, ειδικά εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν σάλτσες κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος. Αποδεικνύεται υπέροχο. Και αν θέλετε μόνο αλεύρι, τότε αναζητήστε ιταλικό ή ελληνικό σιμιγδάλι.

[Ναταλία]

Ναταλία, 4udo, Μου αρέσει για την παραγωγή αλεύρι σκληρού σίτου ζυμαρικών «S. Πουντόφ ". Ίσως υπάρχουν καλύτερα, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορείτε να το βρείτε στην πόλη μας.

[γυαλιά]

γυαλιά, Ευχαριστώ! Στο Διαδίκτυο γράφουν ότι το Semolina είναι σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι. Συγκεκριμένα, είναι απλώς μικρότερο αλεύρι;
Μοιραστείτε τις αποδεδειγμένες συνταγές ζυμαρικών σας, παρακαλώ, ώστε να μην απογοητευτείτε στην πρώτη δοκιμή)))

Φοβάμαι ότι η ζύμη θα αποδειχθεί κοκκώδης και άνιση.

ρίχνουμε σιμιγδάλι με υγρό, στο οποίο ζυμώνομαι ζυμαρικά ή ζύμη ζυμαρικών, στέκομαι για μισή ώρα, φουσκώνω και μετά αρχίζω να ζυμώνομαι

και ακόμη και αν δεν μουλιάσετε το σιμιγδάλι, δεν θα υπάρχουν κόκκοι μετά την τοποθέτηση της ζύμης

Χρησιμοποιώ το αλεύρι Durum και ναι είναι μικρότερο από το σιμιγδάλι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σιμιγδάλι.

Το σιμιγδάλι είναι επίσης λίγο πολύ μεγάλο - καλό για οποιαδήποτε ζύμη, δεν παρεμβαίνει

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Μιλώ για το στερεό σιμιγδάλι, είναι μεγαλύτερο από το σκληρό, αλλά αν δεν μουλιάζω τη ζύμη με σιμιγδάλι (χρησιμοποιώ το Semolina Mistral), μουλιάζω το σιμιγδάλι μόνο για κατσαρόλες και muffins, δεν υπάρχει ζύμη.

[Ναταλία]

Ναταλία, Παίρνω 1 C0 αυγό ανά 100 g μείγματος αλευριού / σιμιγδάλι και ζυμώνω τη ζύμη, θα θρυμματιστεί. Κοιτάζω τη συνοχή, προσθέτω νερό έτσι ώστε η ζύμη να ζυμώνεται, αλλά απότομη. Χρειάζεστε λίγο περισσότερο νερό από ό, τι στη ζύμη μόνο με αλεύρι. Τυλίγω σε μια σακούλα ή το καλύπτω με αλουμινόχαρτο και το αφήνω στο τραπέζι για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σιμιγδάλι θα διογκωθεί, η ζύμη θα γίνει πιο πλαστική. Το αλεύρι μου είναι διαφορετικό κάθε φορά, οπότε κάνω τα πάντα από το μάτι, αλλά οι αναλογίες είναι σχεδόν ίδιες.
Έχω ένα δόλωμα Makfa και Mistral. Και τα δύο είναι σκληρά και λεπτά. Υπάρχει επίσης ιταλική σιμιγδάλι και το σκληρό μας Pudov και Garnets.

[Σεντ]

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας!
Σεντ, Svetlana, πού αγοράζεις durum;
γυαλιάκαι το σιμιγδάλι Makfa που χρησιμοποιείτε είναι το ίδιο όπως έδειξα στο πρώτο μήνυμα;

Κορίτσια, έχει διαφορετική γεύση αν χρησιμοποιείτε αλεύρι σκληρού σίτου αντί για σιμιγδάλι;
Ποιο είναι το πιο νόστιμο από όλα;))

Sedne, Svetlana, πού αγοράζεις το durum;

Σε παίρνω στον Πλάτυ.

[4udo]

4udo, Ναταλία, υπάρχει ένα ηλεκτρονικό κατάστημα Pudov. Παρήγγειλα ένα σκληρό εκεί.

[4udo]

4udo, Ναταλία, Αγοράζω σκληρό αλεύρι στον κόσμο.
Τα ζυμαρικά από σιμιγδάλι και αλεύρι διαφέρουν ως προς τη γεύση, όπως για μένα. Τώρα, αν φτιάχνετε χυλοπίτες με ντομάτα, τυρί, σάλτσες κρέμας, τότε έχει καλύτερη γεύση για μένα με ωραίο σιμιγδάλι. Τα χυλοπίτες μουλιάζουν καλά με τη σάλτσα. Και σε πάχος είναι όλα τα ίδια. Κυλώντας ένα ρολό ζύμης Markat.

Το θέμα δεν έχει γραφτεί εδώ και πολύ καιρό, αλλά ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται, σήμερα η πιο ευνοϊκή τιμή είναι στο OZON, είναι ένα ηλεκτρονικό κατάστημα που παίρνω ένα σκληρό εκεί, αν πληρώσετε αμέσως, τότε η παράδοση είναι δωρεάν, στο σημείο παραλαβής, η Μόσχα και η περιοχή είναι σίγουρα δωρεάν