Φράουλα τάρτα (από τη συνταγή του J. Child)

[Τάρτα βάσης.]

Φράουλα τάρτα (από τη συνταγή του J. Child)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Ζύμη ζάχαρης Pate Sablee
Αλεύρι	1 1/2 φλιτζάνια
Ζάχαρη	3-7 st. μεγάλο.
Μπέικιν πάουντερ	1/2 κουτ
Βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη)	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λίπος (κατεψυγμένο)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό	1 Η / Υ
Νερό	1 κουτ
Βανιλλίνη	1/3 κουτ
Patissiere Creme Pattissiere
Ζάχαρη	1 κούπα
Κρόκος αυγού	5 κομμάτια
Αλεύρι	1/2 φλιτζάνι
Γάλα	2 κούπες
Βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κονιάκ (kirsch)	2-3 st. μεγάλο.
Πλήρωση φράουλας
φράουλα	1 λίτρο
Φράουλα ζελέ	1 κούπα
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κονιάκ (kirsch)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κύπελλο = 240 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Τάρτα βάσης.
• Η βάση της τάρτας θα είναι ζύμη ζάχαρης Pate Sablee. Αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο (κομμένα σε κομμάτια 0,5 cm), φυτικό λίπος (αν δεν υπάρχει τίποτα, τότε αυξήστε την ποσότητα βουτύρου) και μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Τρίψτε γρήγορα τα ξηρά συστατικά με τις άκρες των δακτύλων σας έως ότου γίνει λεπτό ψίχα. Χτυπάμε το αυγό με νερό και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά μαζί με βανίλια, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Κυλήστε σε μια μπάλα.
• Η επόμενη τελική τεχνική ζύμωσης ονομάζεται Fraisage. Βάλτε μια μπάλα ζύμης σε έναν πίνακα ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι. Με τη βάση της παλάμης, πιέστε αιχμηρά στην άκρη της ζύμης (περίπου 2 κουταλιές της σούπας. L.) και απλώστε με αυτοπεποίθηση κίνηση σε απόσταση 15 εκ. Σιγά-σιγά, ζυμώστε όλη τη ζύμη. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη σε μια μπάλα και τυλίξτε την σε κερί χαρτί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σελοφάν) και βάλτε την στον καταψύκτη για 1 ώρα έτσι ώστε να γίνει πιο δυνατή, αλλά δεν παγώνει. Είτε το αφήνουμε για 2 ώρες ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτή η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 ημέρες στο ψυγείο και στον καταψύκτη για αρκετές εβδομάδες.
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ευθυγραμμίστε γρήγορα το κάτω μέρος και τις πλευρές του καλουπιού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα d = 23-25 ​​cm. (Δεν το βρήκα γιατί έψησα σε ένα τετράγωνο καλούπι σιλικόνης, το οποίο έκανε τη βάση πολύ πιο παχιά από ό, τι χρειαζόταν). Βάζουμε ένα φύλλο αλουμινίου στη ζύμη, πάνω από το οποίο ρίχνουμε τα φασόλια. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 C για 5-6 λεπτά, μέχρι να σκληρύνει η ζύμη. Αφαιρέστε το φύλλο και τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι και ψήστε για άλλα 8-10 λεπτά. Η τελική βάση θα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή και να απομακρύνεται ελαφρώς από το τοίχωμα του καλουπιού. Αφαιρέστε το από το φούρνο και ψύξτε σε μια σχάρα.
• Κρέμα ζαχαροπλαστικής
• Αυτή η συνταγή για κρέμα Patisier έχει σχεδιαστεί για τάρτες φρούτων. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη σε αυτά, αφού περάσει όλη η ζάχαρη, χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί μια ελαφριά παχιά μάζα. Βάλτε αλεύρι στο μείγμα ζάχαρης κρόκου. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίξτε βραστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα χτύπημα. Μόλις βράσει η σάλτσα, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, χτυπώντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κτυπήστε το βούτυρο, προσθέστε κονιάκ. Διατηρώ ψυχρόν.
• Πλήρωση φράουλας
• Καθαρίζουμε τις φράουλες από το μίσχο, πλένουμε και στεγνώνουμε στη σχάρα.
• Βράστε το ζελέ με ζάχαρη και κονιάκ σε μια μικρή κατσαρόλα, μαγειρέψτε το μέχρι να κολλήσουν οι τελευταίες σταγόνες t = 109C. Αφαιρέστε από τη φωτιά. δροσερό μέχρι να ζεσταθεί. Χρησιμοποίησα ξηρό ζελέ φράουλας σε ένα φλιτζάνι νερό και στη συνέχεια πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά.
• Συναρμολόγηση του τάρτα
• Λιπάνετε τη βάση άμμου από μέσα με ένα λεπτό στρώμα ψυχρού ζελέ και αφήστε για λίγα λεπτά να σκληρυνθεί.
• 
• Μόλις αρπάξει το ζελέ, βάλτε την κρέμα σε αυτό με ένα στρώμα 1 cm.
• 
• Τοποθετήστε τις φράουλες πάνω από την κρέμα. Βάλτε το μεγαλύτερο στη μέση και μετακινηθείτε στις άκρες. Οι φράουλες πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά, ανασηκωμένες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή μια βούρτσα μαγειρέματος για να επικαλύψετε τις φράουλες με ένα λεπτό στρώμα από ζελέ και να σερβίρετε.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η φράουλα tart Tarte aux Fraises είναι μια συνταγή από το βιβλίο της θρυλικής Julia Child, την οποία ονειρευόμουν να φτιάξω για αρκετούς μήνες. Και τελικά το όνειρό μου έγινε πραγματικότητα - το έκανα. Το κέικ αποδείχθηκε εξαιρετικό και ξεπέρασε τις πιο τρελές προσδοκίες μου. Είμαι πολύ χαρούμενος, η Τζούλια δεν σας έχει απογοητεύσει ξανά!

Εξαιρετικό τάρτα! Φαίνεται πολύ ωραίο και ορεκτικό!

[Γιούλια]

Παραδόξως, αυτή η μέθοδος ζύμωσης χρησιμοποιείται συνήθως για ζύμη ζύμης, προωθεί την παραγωγή γλουτένης. Και στη ζαχαροπλαστική, η γλουτένη δεν είναι ευπρόσδεκτη.
Γιούλια, πες μας, πώς ένιωσε η ζύμη στο τέλος;

[Γιούλια]

Γιούλια, υπέροχο τάρτα !!! Αυτή η κρέμα είναι ένα από τα αγαπημένα μου, το κάνω λίγο διαφορετικά, αλλά το νόημα είναι το ίδιο.
Αλλά θέλω επίσης να μάθω Pts, μετά από τέτοια ζύμωση, η ζύμη είναι σε τελική μορφή - εύθρυπτη ή, αντίθετα, μαλακή και τρυφερή. Απλώς, στη χώρα μας μάθαμε ότι δεν πρέπει να ζυμώνουμε τη ζύμη κουλουρακιών, όπως δεν της αρέσει.
Ή μήπως πανικοβληθούμε μάταια; Το αποτέλεσμα είναι προφανές. Φαίνεται πολύ ωραίο. Πόσο καιρό πρέπει να ζυμώσετε;

[julia007]

julia007, Τζούλια, πόσο είναι ένα φλιτζάνι;

[celfh]

celfh, Τατιάνα, Ευχαριστώ πολύ!

ΠΡΩΤΗ ΠΡΟΒΟΛΗ, ΌλυαΗ υποδοχή δεν είναι σχεδόν ίδια με τη ζύμη ζύμης, δεν αφορά τη γλουτένη, αλλά το επίχρισμα βουτύρου με αλεύρι. Αυτή η γαλλική τεχνική χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους ζαχαροπλαστικής. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποδείχθηκε πολύ τρυφερή και εύθρυπτη.

Εδώ είναι λίγο για αυτήν την τεχνική 🔗

Ζανππίτσα, Τζαν, Ευχαριστώ πολύ! Η ζύμη απλώνεται σε μικρά κομμάτια έως ότου τελειώσει ολόκληρη η μπάλα. Στην τελική μορφή, η ζύμη είναι πολύ νόστιμη, τρυφερή και εύθρυπτη. Σε αυτό το τάρτα είναι λίγο παχύ για μένα, συνήθως το κάνω πολύ πιο λεπτό (εδώ η θερμότητα και η έλλειψη του επιθυμητού σχήματος απέτυχαν), και ακόμα ήταν μια χαρά.

Κέρκς, Ναταλία, Κύπελλο = 240 ml.

Είναι νόστιμο, το ξέρω!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[RepeShock]

RepeShock, Ιρίνα, Ευχαριστώ πολύ! Χαίρομαι που είμαι ευχαριστημένος με τη συνταγή!

[Γιούλια]

Γιούλια, και σε γραμμάρια 5 κουταλιές της σούπας είναι πόσο;

Προστέθηκε τη Δευτέρα, 27 Ιουνίου 2016 1:28 μ.μ.

Δεν μπορείτε να πάρετε απλώς παγωμένο βούτυρο με ένα κουτάλι. Τα παιδιά οδηγούσαν ήδη για φράουλες. Η κρέμα μαγειρεύτηκε. Πραγματικά ανυπομονώ να

[Ζανππίτσα]

Ζανππίτσα, Τζαν, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αυτό είναι περίπου 90 γρ.

Ναι, ήδη κάτι. Ευχαριστώ

Πείτε μου, παρακαλώ, και πόσα φλιτζάνια / κουτάλια είναι σε γραμμάρια;

[Μπατόνικ]

Μπατόνικ, Κύπελλο = 240 ml.
5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. το λάδι είναι περίπου 80-90 γρ.
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι = 210 γρ
1 φλιτζάνι ζάχαρη = 190g

[Γιούλια]

Γιούλια, Ευχαριστώ!! Όλα λειτούργησαν ταυτόχρονα, τίποτα περίπλοκο. Το ζελέ φτιάχτηκε σε σιρόπι από την Candied Angelina. Έτσι όλα είναι αρωματικά και νόστιμα. Η ζύμη είναι τέλεια στη δουλειά. Δεν υπήρχε χρόνος για τοποθέτηση στο ψυγείο. Το ανάμιξα στο καλούπι και στο φούρνο. Ιδανικά !!!!
Θα δημοσιεύσω την ενότητα αργότερα, οι πελάτες κολυμπούν ακόμα στο ποτάμι.



Για τον εαυτό μου, θα έβαζα μεγάλα δαμάσκηνα και λίγο σοκολάτα στην κορυφή, την επόμενη φορά που σίγουρα θα δοκιμάσω

[Τζαν]

Τζαν, Αυτή είναι η ταχύτητα! Ένα πανέμορφο τάρτα αποδείχθηκε!
Με δαμάσκηνα, έχω μια συνταγή για ένα άλλο τάρτα, είναι εξαιρετικά νόστιμο, αλλά το παιδί μου δεν του αρέσει τα δαμάσκηνα και άλλα αποξηραμένα φρούτα, γι 'αυτό το μαγειρεύω όχι συχνά και μόνο για τον εαυτό μου. Αν σας ενδιαφέρει η συνταγή θα γράψω.

[Γιούλια]

Γιούλια, ορίστε λοιπόν τη συνταγή. Στην παιδική μου ηλικία, επίσης δεν κατάλαβα τη γεύση των αποξηραμένων φρούτων, ή οφείλεται στο γεγονός ότι ήμουν με κομπόστα στον κήπο και στο σχολείο. Και τώρα δεν μπορώ, για να μην ρίξω αποξηραμένα βερίκοκα σε πιλάφι, ή ακόμα και να μασώ δαμάσκηνα σαν καραμέλα. Σήμερα έφτιαξα μια κρέμα με ψημένο γάλα και ο φίλος μου μπήκε με μια τσάντα σπιτικών δαμάσκηνων από τη Μολδαβία. Έτσι το αλείψα με κρέμα. Και ήταν μια έκρηξη γεύσης))))

[Τζαν]

ΤζανΌχι, θα προτιμούσα να γράψω εδώ, διαφορετικά θα χρειαστούν εκατό χρόνια για να αγοράσω τα απαραίτητα έντυπα.
Ζύμη ζάχαρης από αυτή τη συνταγή.
Πλήρωση:
Πορτοκαλί - 1 κομμάτι
Κονιάκ - 60 ml
Δαμάσκηνα (b / c) - 200 g
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αυγό-3 τεμ.
Κρέμα (λίπος) - 200 g
Αμύγδαλα - 50 γρ
Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και πιέστε το χυμό. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ρίξτε χυμό πορτοκάλι και μπράντυ. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και βάλτε σε ένα καλούπι, τρυπήστε με ένα πιρούνι, καλύψτε με φύλλο και ρίξτε τα φασόλια. Ψήνουμε στους 220 C για 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε το φύλλο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και προσθέτουμε ξύσμα. Πιέστε τα δαμάσκηνα και βάλτε τη ζύμη και προσθέστε το υγρό μαζί με ελαφριά χτυπημένη κρέμα στη μάζα ζάχαρης αυγού. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε πάνω από το τάρτα. Ψήνουμε στους 180 ° C για 25 λεπτά έως ότου η τάρτα πήξει. Πασπαλίστε το ζεστό τάρτα με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί.

Θα προτιμούσα να γράψω εδώ

Αυτή η ομορφιά είναι καλύτερη, ωστόσο, με μια ξεχωριστή συνταγή
Ακριβώς εδώ με αυτήν την υπέροχη φωτογραφία

[Γιούλια]

Γιούλια, Εγώ επίσης για μια ξεχωριστή συνταγή)) Διαφορετικά θα χαθεί. Εξάλλου, υπάρχουν τα πάντα και ακόμη και μια φωτογραφία))

[RepeShock]

RepeShock, Ιρίνα, celfh, Τατιάνα, Πείστηκε! Θα το δημοσιεύσω σε ξεχωριστή συνταγή. Πήγα να γράψω

Πείστηκε!

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Χειρότερα συγχαρητήρια!

[Γιούλια]

ΓιούλιαΣυγχαρητήρια

Τζούλια, συγχαρητήρια για το βραβείο!

[1 τραπέζι μέτρησης (15 ml)]

Καλή συνταγή!

5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. το λάδι είναι περίπου 80-90 γρ

Δεδομένου ότι συναντώ όλο και περισσότερο συνταγές με βούτυρο σε κουταλιές της σούπας, μέτρησα ειδικά
1 τραπέζι μέτρησης (15 ml) αφρογαλακτώδης ελαιογραφίες (ή άλλο λάδι) = 15 γρ

PS: Εξαρτάται από τη συνταγή, ο καθένας έχει τα δικά του πρότυπα.
American st l = 14 ml, α
Ευρωπαϊκή ή Αγγλική = 15 ml

[Γιούλια]

ΓιούλιαΣυγχαρητήρια! Εξαιρετική συνταγή!

[julia007]

julia007, Γιούλια, Με μετάλλιο! Υπέροχο τάρτα! Πολύ όμορφος!

[julia007]

julia007, Συγχαρητήρια για το Μετάλλιο!
Εξαιρετική συνταγή! Προς ευχαρίστηση όλων!

Ζήτω!! Με νίκη)))))

Νόστιμο!!!! Ευχαριστώ)))

[Μιρτάτβικ]

Μιρτάτβικ, Β-tina, Ναταλία Βορόνεζ, Μέση, γκαλά10, Ανατολίεβνα, μαμούσι, Ζανππικα,

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα συγχαρητήρια και την υποστήριξή σας!

Τζούλια, συγχαρητήρια από την καρδιά μου! Εξυπνο κορίτσι! Η συνταγή είναι υπέροχη!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρίνα, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Yulechka με νίκη και Myadalka !!!

[Τρίσκα]

Τρίσκα, ΚισούσαΕυχαριστώ πολύ!

[julia007]

julia007, Τζούλια, με μετάλλιο για εσάς !!!

[Σιρσύντσικ]

Σιρσύντσικ, ΤατιάναΕίμαι πολύ χαρούμενος ευχαριστώ!