Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια Η Λένα, λευκή σε ένα βάζο είναι μια σκόνη μουστάρδας, την οποία πρόσθεσα από άλλη συνταγή. Φαίνεται ότι σε συνδυασμό με τους κόκκους από τη συνταγή Veshy, τα αγγούρια θα είναι έντονα ... θα το δοκιμάσουμε το χειμώνα!

Μερικές φορές έβαλα επίσης ένα πικρό πιπέρι, μου αρέσουν επίσης τα πικάντικα!

[Θεία Μπασί]

Δεν μπορούσα να αντισταθώ στην εξουσία Θεία Μπασί και Τουμάνικ
Θεία Μπέσια, Έλενα, έφτιαξε αγγούρια σύμφωνα με τη συνταγή σας. Είναι εκπληκτικό για μένα που χρησιμοποιούμε κρύο άλμη για έκχυση. Έφερα χθες ένα κουτί 3 λίτρων. Τα μπαχαρικά βάζουν ό, τι μπορώ. Και μουστάρδα, και φύλλα βελανιδιάς, χρένο σε όλα τα είδη. Sooo ελπίζω να βγει καλά. Όταν ανοίξουμε, θα αναφέρω σίγουρα πίσω!
Ευχαριστώ για τη συνταγή

Και φέτος, σχεδόν χωρίς αγγούρια, ήμουν άρρωστος, μετά έφυγα.
🔗
Ένα άλλο, αξίζει τη δεύτερη μέρα και δεν υπάρχουν ίχνη ζύμωσης ακόμα, ίσως επειδή είναι στο μπαλκόνι και είναι ήδη δροσερό εκεί ...
Την προηγούμενη μέρα ο σύζυγός μου βρισκόταν στο γκαράζ, ελέγχοντας τα κουτιά του Ιουνίου - όλα αξίζουν τον κόπο, τα καπάκια δεν είναι πρησμένα. Εύχομαι όλοι να πετύχετε!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, ευχαριστώ για τα αγγούρια! Ανοίξαμε το βάζο την περασμένη εβδομάδα, φτιάξαμε ένα βινεγκρέτ και έτσι φάγαμε. Πολύ νόστιμο, πραγματικά σαν βαρέλι. Δεν θα κάνω περισσότερα σε ένα κουβά.
Τέλος, αποφάσισα την κύρια συνταγή για τα αγγουράκια τουρσί, Ώρα !!!

Στην υγεία σου!

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, Έλενα, έφερε ένα μεγάλο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! για μια συνταγή για τα αγγούρια. Δεν θα έπρεπε να αμφιβάλλω για τόσο καιρό, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ξινό βαρέλι αγγούρια, μόνο σε ένα βάζο. Φέτος θα φτιάξω περισσότερα από αυτά τα βάζα. Την άνοιξη, είναι το περισσότερο, όταν θέλετε ξινό!

[Κατερίνα]

Κατερίνα, στην υγεία σου! Για μένα, αυτά τα αγγούρια είναι ακριβώς η εναλλακτική λύση για τα αγγούρια βαρελιών!

Καλησπέρα, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες. Κάποιος, μετά το κλείσιμο (κύλιση), βράζει και η άλμη ρέει έξω από το καπάκι. Τα τυλιγμένα δοχεία ήταν ζεστά. Ενώ το έβαλα στο κρύο, η ζύμωση σταμάτησε. Έχει νόημα - ξεπλύνετε και ξανακυλήστε; ή μέρος με αυτό μπορεί; Ευχαριστώ

[Μπατόνικ]

Μπατόνικ, Βλέπω μόνο τρεις πιθανούς λόγους: είτε τα αγγούρια δεν τουρσί, είτε το τουρσί ήταν πολύ ζεστό, ή μετά το κύλισμα (και δεν είναι σφιχτό, καθώς το τουρσί ρέει) συνέχισε ενεργός ζύμωση λόγω πολύ υψηλής θερμοκρασίας δωματίου. Ανοίξτε το βάζο, αγγίξτε τα αγγούρια για να δείτε αν είναι μαλακά. Εάν τα αγγούρια είναι πυκνά, απλώς τυλίξτε το κρύο! Εάν γίνετε μαλακοί, δυστυχώς, η κατάσταση δεν μπορεί να διορθωθεί.
Τώρα κατασκευάζω τέτοια αγγούρια όχι για χρόνια, αλλά για δεκαετίες (και τώρα υπάρχουν δύο μπουκάλια τριών λίτρων) και δεν υπάρχουν ποτέ προβλήματα! Η έννοια της συνταγής είναι ότι για τις πρώτες τρεις ημέρες δίνουμε ενεργή ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια την σταματάμε και συνεχίζει αργά για άλλους δύο μήνες σε χαμηλή θερμοκρασία ..

[ολοκληρωμένο προϊόν]

πολύ καλή συνταγή, φαίνεται ότι έψαχνα τόσο πολύ καιρό. Η γιαγιά μου αλάτισε ασυνήθιστα νόστιμα αγγούρια, αλλά δεν είχα χρόνο να ανακαλύψω τη συνταγή, δυστυχώς ... αυτή η γεύση ποτέ ξανά σε όλη μου τη ζωή δεν ήταν δυνατόν ούτε να το επιτύχω ούτε να το δοκιμάσω από κάποιον (((... Αναρωτιέμαι τι θυμάμαι) , πρόσθεσε επίσης λίγο καρότο και παστινάκη στα μπαχαρικά, φαινόταν σαν να υπήρχαν φύλλα ακακίας, αλλά πρόσθεσε επίσης ασπιρίνη και δεν έριξε βραστό νερό αργότερα, όπως κάποιοι συμβουλεύουν .. Θα δοκιμάσω σίγουρα τη συνταγή σας - όλα αναλύονται εδώ και δεν χρειάζεται βραστό νερό, αλλά μόνο βραστό το κρύο νερό είναι επίσης πολύ σωστό! ..)

Πιθανότατα η γιαγιά σας, όπως πολλές άλλες γιαγιάδες, έκανε τα πάντα πολύ πιο εύκολα. Υπήρχε ακόμη και μια τέτοια συνταγή εδώ (δεν μπορώ να τη βρω), θα προσπαθήσω να την επαναλάβω με επιστημονικά σχόλια.Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής, αλλά στην πραγματικότητα διαφέρουν λίγο ή καθόλου στη γεύση. Για παράδειγμα, το νερό μπορεί να χυθεί με κρύο βραστό νερό, μπορείτε απλά να υγράνετε, μπορείτε ακόμη και να βράσετε νερό. Πολλές φορές έχω γνωρίσει τη δήλωση ότι σίγουρα χρειάζεται νερό καλά - μπορώ να δηλώσω επιτακτικά ότι αυτό είναι πλήρες ανοησία, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε νερό έχετε. Μπορείτε να διαλύσετε το αλάτι στο νερό εκ των προτέρων, αλλά είναι πιο εύκολο να τοποθετήσετε αλάτι σε ένα βάζο! Επειδή το αλάτι χρειάζεται ακριβώς ένα επίπεδο κουταλιά σούπας ανά λίτρο ολοκληρωμένο προϊόν, δηλαδή, τρία κουτάλια ανά βάζο τριών λίτρων. Το αλάτι θα κορέσει τόσο το τουρσί όσο και τα αγγούρια. Επομένως, είναι ουσιαστικά λανθασμένο να υποδεικνύεται η ποσότητα αλατιού ανά λίτρο άλμης, επειδή τότε η ποσότητα του αλατιού στο βάζο εξαρτάται τελικά από το πόσο σφιχτά τα αγγούρια ήταν γεμάτα σε αυτό και πόσος χώρος απομένει για την άλμη, αντίστοιχα. Παρεμπιπτόντως, στη συνταγή που είδα εδώ, αλλά δεν μπορώ να βρω κάτι, υποδείχθηκε δύο κουταλιές αλάτι με μια διαφάνεια, κατά τη γνώμη μου αυτό είναι το ίδιο πράγμα με τρία χωρίς διαφάνεια. Υπήρχε επίσης μια κουταλιά αλκοόλ ή δύο κουταλιές της σούπας βότκα

Σε γενικές γραμμές, βάζουμε τα καρυκεύματα που μας αρέσουν, βάζουμε τα αγγούρια, γεμίζουμε ένα καπέλο από κλαδιά και ομπρέλες άνηθου (αυτό το καπέλο θα αποτρέψει τα κορυφαία αγγούρια να μην έχουν άλμη αν ηρεμήσει λίγο - αλλά αν έχετε την ευκαιρία και την επιθυμία, μπορείτε να προσθέσετε μια αδύναμη άλμη μετά από μερικές εβδομάδες στο κελάρι αλλά συνήθως δεν απαιτείται). Ρίχνουμε τρεις κουταλιές αλάτι χωρίς τσουλήθρα (75 γραμμάρια αν υπάρχει ζυγαριά) και γεμίζουμε με νερό, κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, αυτό είναι! Και ρίχνω ζεστό απευθείας από τη βρύση γιατί ζω στο σπίτι μου και το ζεστό (από το λέβητα μου) δεν διαφέρει φυσικά από το κρύο στη σύνθεση μου. Μπορείτε να το ρίξετε κρύο, αλλά τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι έχει διαλυθεί, δηλαδή, για να συνομιλήσετε με το βάζο. Συνιστάται επίσης να βάζετε σε κάθε βάζο ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, μπορείτε σε σκόνη, μπορείτε να σπόρους. Το λάδι μουστάρδας έχει ελαφρώς συντηρητική δράση.

Και τέλος το πιο σημαντικό πράγμα Βάλτε αμέσως τα κουτιά στο κελάρι! ή ψυγείο. Έτσι, όποιος δεν έχει κελάρι, η επιλογή, δυστυχώς, δεν είναι για εσάς. Το όλο θέμα είναι ότι όσο πιο αργή είναι η ζύμωση, τόσο πιο νόστιμα τα αγγούρια. Ξινή σε τρεις μέρες στη ζέστη είναι πολύ παρόμοια με αυτά, αλλά ακόμα όχι. Η έντονη ζύμωση-οξίνιση, όπως ήταν, σχίζει τα κύτταρα από το εσωτερικό. Δεν αποδεικνύεται πάντα άδειο και όχι τόσο τραγανό, αν και έχουν πολύ παρόμοια γεύση. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να αλάτι ντομάτες, μπορείτε να προσθέσετε διάφορες ντομάτες-αγγούρια, αλλά τότε οι ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν στο μίσχο (απαραίτητα! - από προσωπική θλιβερή εμπειρία) Εάν δεν γίνει αυτό, τα αγγούρια θα είναι γυμνά αλάτι και οι ντομάτες δεν θα αλατιστούν. Εάν οι ντομάτες είναι χωριστά χωρίς αγγούρια, τότε δεν μπορείτε να τις τρυπήσετε. Η γεύση κερδίζεται σε δύο μήνες. Αλλά μπορείτε να φάτε ακόμη και μετά από μια εβδομάδα, αλλά τότε θα είναι συνηθισμένα αλατισμένα αγγούρια με τη χαρακτηριστική τους γεύση

[Τζιν24]

Τζιν24, αυτό είναι σωστό στο σημείο! Εγώ ο ίδιος εφευρέθηκα κατά λάθος μια τέτοια μέθοδο πριν από δέκα χρόνια. Επιβεβαιώνω ότι τα αγγούρια τουρσί στο κρύο (δροσερό) δίνει ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα τόσο σε τραγανή όσο και σε γεύση.

Πιθανότατα θα το βγάλω σε ξεχωριστό θέμα. Αν και, όπως είπα, μια παρόμοια συνταγή είναι εδώ κάπου και πιθανότατα ούτε καν μία, αλλά θα έχω με σχόλια

Πιθανότατα θα το βγάλω σε ξεχωριστό θέμα. Παρόλο που, όπως είπα, μια παρόμοια συνταγή είναι εδώ κάπου και πιθανότατα ούτε καν μία, αλλά θα έχω με σχόλια

Αναγκαστικά σε ξεχωριστό θέμα! Δεν υπάρχουν ποτέ πάρα πολλές συνταγές. Ειδικά με σχόλια.