Χοιρινό φιλέτο "Τραπέζι"

[Βαλέρκα]

Βαλέρκα, ε, μέχρι να διαβάσω μέχρι το τέλος, σκέφτηκα ότι θα πεθάνω. Λοιπόν, όλα, νομίζω ότι είναι καιρός, λοιπόν, με την έννοια να πυροβολείς τον εαυτό σου. Και τότε ένιωσα καλύτερα.
Μπαχαρικά, σκόρδο, είναι όλα ξεχωριστά. Θέλετε περισσότερα, βάλτε περισσότερα. Η αγάπη μου είναι ότι η γεύση δεν είναι δυνατή, με μια ένδειξη τ. C. Το αλάτι είναι επίσης θέμα γεύσης. Και παρεμπιπτόντως, την πρώτη μέρα μου φαίνεται αλμυρό. Γι 'αυτό μπορώ να το αντέξω για δύο ή τρεις ημέρες. Έχει ήδη γίνει έτσι, και ακολουθώ αυτό το σχέδιο.

Και τι υπέροχη συνταγή; Nada και για εμάς!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, δεδομένου ότι το φόρουμ είναι το καλύτερο με συνταγές με φωτογραφίες, με τις οποίες δεν είμαι καθόλου φίλος, θα το πετάξω προσωπικά, με όλες τις δυνατές περιγραφές. Και θα το δοκιμάσετε και θα το εισαγάγετε στη σωστή μορφή. Την άλλη μέρα. Θα το στείλω το επόμενο Σαββατοκύριακο.

Την άλλη μέρα

Nuuuuu πώς τις προάλλες; Σε περίπου τρεις εβδομάδες. Πετάω στη θάλασσα το πρωί.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, όπως λένε, το κύριο πράγμα είναι το κοράκι, και εκεί τουλάχιστον δεν ξημερώνει. Τότε θα έχω λίγο χρόνο για να κυκλοφορήσω το μυθιστόρημα. Θα το στείλω σε εσάς, και σε εσάς ό, τι θέλετε.
Και το πιο σημαντικό, ξεκουραστείτε! Και τότε δεν είμαι σχετικά μακριά από τον ωκεανό, και την τελευταία φορά που ήμουν εκεί πριν από τρία χρόνια.

[Βαλέρκα]

Βαλέρκα, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να φύγω για δύο.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
και τι μπορεί να αντικαταστήσει το νιτρώδες άλας;

[Φως]

Φως, από ιδιότητες - τίποτα για αντικατάσταση. Και αν για τη γεύση του αλατιού, απουσία νιτρώδους αλατιού, βάλτε ολόκληρο τον όγκο του συνηθισμένου αλατιού. Αλλά δεν μπορώ να εγγυηθώ το αποτέλεσμα!

Ksenia, μαγειρεμένο φιλέτο σύμφωνα με τη συνταγή σας, μαριναρισμένο σύμφωνα με τον τύπο (υπήρχε ένα κιλό κρέας κ.λπ.). αποδείχθηκε πολύ πολύ όμορφο, πυκνό, λεπτό, αλλά δεν έχω αρκετό αλάτι. Το έκανα χθες, το πήρα κατευθείαν στο μπαλκόνι και πήρα το δείγμα το πρωί. Ίσως να βρίσκεται στο ψυγείο και η γεύση θα αλλάξει λίγο .;

[Ελπίδα]

Ελπίδα, καλά, το 2% αλάτι ανά 2 κιλά κρέατος είναι το πρότυπο. Προφανώς είστε λάτρης του αλμυρού. Στη συνέχεια προσθέστε. Αλλά παρεμπιπτόντως, ναι, η γεύση αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Δοκιμάστε το αύριο, ίσως θα το κάνει. Στη συνέχεια, αποφασίστε εάν θα προσθέσετε αλάτι την επόμενη φορά ή όχι, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια ή δύο ημέρες νωρίτερα.

Ksenia, νομίζω ότι θα το επαναλάβω περισσότερες από μία φορές, εμπιστεύομαι τις συνταγές σας εξ ολοκλήρου και πλήρως, έκανα το κρέας για το νέο έτος για πρώτη φορά, διάβασα ότι η γεύση αλλάζει, έτσι το έκανα εκ των προτέρων. Πάντα τρώω λίγο αλάτι. Γενικά, καλή χρονιά! Υγεία, ευτυχία, καλή τύχη σε εσάς και την οικογένειά σας

[Ελπίδα]

Ελπίδα, καλές διακοπές και εσύ!
Ευτυχία, καλή τύχη, καλοσύνη σε εσάς και τους αγαπημένους σας!

Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Θα θίξω το θέμα.
Ποια είναι η πιθανότητα υπερβολικής ξήρανσης του προϊόντος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ειδικά εάν ο φούρνος είναι με θερμότητα;

[γουρουνάκι]

γουρουνάκι, εάν το κάνετε με ένα θερμόμετρο, τότε μην το στεγνώσετε, ο πρέσβης είναι σχεδόν υγρός. Οι φωτογραφίες μου δείχνουν ότι δεν υπάρχει απολύτως μετριασμός. Μαγειρεύω με θερμότητα.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, λοιπόν, εξεπλάγην που δεν υπάρχει ψυχραιμία. Νόμιζα ότι έλειπε μια φωτογραφία - στο φύλλο. Έχετε φούρνο μεταφοράς; Φυσάτε ενώ μαγειρεύετε;

[γουρουνάκι]

γουρουνάκι, ναι - ναι με συναγωγή. Δεν χρησιμοποιώ αλουμινόχαρτο σε αυτήν τη συνταγή. Εκθεση.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ευχαριστώ. Θα μαγειρεψω.

[γουρουνάκι]

γουρουνάκι, Ελπίζω να είστε ικανοποιημένοι.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ξένια, πολύ ορεκτικό κρέας, το παίρνω στους σελιδοδείκτες!

[Ευγενία]

Ευγενία, Ευχαριστώ .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ποια μάρκα είναι ο φούρνος σας; Όχι κάθε φούρνος ή μίνι φούρνος έχει θέρμανση 50 *. Δεν μπορείτε να ρυθμίσετε τόσο χαμηλή θερμοκρασία στο μίνι φούρνο μου. Θα πρέπει να πάρουμε το Hotter Airfryer και να προσπαθήσουμε να ψήσουμε τη ρίζα σε αυτό. Σας ευχαριστώ Ksyusha για τη συνταγή για μια τέτοια άνευ προηγουμένου θεραπεία ομορφιάς!

[Βαλεντίνος]

ΒαλεντίνοςΈχω ένα Electrolux. Μόνο ο θερμοστάτης ξεκινά από 50 μοίρες.Και για τον αερομεταφορέα

Carbonade "Για ένα σνακ" 2 επιλογές: γλυκό και πικάντικο (aerogrill) (Ksyushk @ -Plushk @)

Μπορεί να είναι χρήσιμο.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Γεια σου Κισούσα! Πήγα στον σύνδεσμό σας και εξεπλάγην ευχάριστα που η μέθοδος μαγειρέματος μου ταιριάζει σύμφωνα με τις παραμέτρους του Airgrill μου. Αγόρασα μια μεταλλική σύριγγα στον Ali. Είμαι πολύ χαρούμενος που είναι τόσο μεγαλύτερη και ευκολότερη στη χρήση, και ότι έχει 2 μάλλον παχίες και μεγάλες βελόνες σχεδιασμένες για διαφορετικούς τύπους μαρινάδων, τόσο συνηθισμένες όσο και μαρινάδες με χοντρό μπαχαρικά και θρυμματισμένο σκόρδο. Χρησιμοποιώ νιτρώδες αλάτι σχεδόν παντού, εκτός από λουκάνικα κοτόπουλου και λουκάνικα για τηγάνισμα. Χωρίς νιτρώδη. το αλάτι δεν είναι νόστιμο για μένα, για να μην αναφέρουμε το γκρι χρώμα του κρέατος.

[Βαλεντίνος]

Βαλεντίνοςγραμμένο σαν βιβλίο.
Τώρα ελπίζω να μην υπάρχουν προβλήματα με τον αερομεταφορέα. Με βοηθάει πραγματικά στη ζέστη. Όχι, αλλά γιατί να μείνετε σε αδράνεια συσκευή.

Το κάνω. Αλλά κάνω κάποια μακρά διαδικασία, η θερμοκρασία δεν θα φτάσει ποτέ τους 73 βαθμούς. Υπάρχει κάτι λάθος με το φούρνο; Μέσα στο φούρνο, η θερμοκρασία είναι 90 μοίρες, στην επιφάνεια του κρέατος (με θερμόμετρο λέιζερ) - 75 και μέσα στο κρέας - 65. Για μιάμιση ώρα, η θερμοκρασία δεν μπορεί να αυξηθεί με κανέναν τρόπο, μόλις ανεβαίνει. Παρόλο που έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες TS, σταδιακά αύξησα τη θερμοκρασία και πριν από αυτό - για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, το κρέας βρισκόταν μετά το ψυγείο ... Φοβάμαι ότι θα στεγνώσει στο τέλος λόγω της μεταφοράς. Ίσως σε κάποιο δοχείο με καπάκι θα ήταν απαραίτητο να κάνετε όλα αυτά;

[γουρουνάκι]

γουρουνάκιπόσο παχύ είναι το κομμάτι; Ίσως συμβαίνει αυτό; Ή είναι ένα χαρακτηριστικό του φούρνου σας; Συνήθως μαγειρεύω για 5,5-6 ώρες. Ναι, η διαδικασία δεν είναι γρήγορη.
Εάν φοβάστε να στεγνώσετε, βάλτε ένα δοχείο στο νερό με το νερό. Αν και στην αρχή το έκανα, αλλά μετά σταμάτησα.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ένα κομμάτι φιλέτο μισό κιλό συνολικά, το λίπος είναι κυρίως κομμένο, οπότε δεν είναι παχύ, όπως το δικό σας. Αγόρασα με πλευρά, έκοψα τα πλευρά για τη σούπα, οπότε τι μένει, μείον το υπερβολικό λίπος. Το μόνο πράγμα - σε αντίθεση με εσένα, το έδεσα με μαγειρικό νήμα, καθώς έκοψα τα πλευρά άνισα, έκοψα τα κουρέλια του κρέατος με ένα νήμα. Και, επιπλέον - επειδή δεν υπάρχει σχάρα, το μαγειρεύω σε ξύλινα σουβλάκια, τοποθετημένα στις πλευρές του τηγανιού. Δηλαδή, τα σουβλάκια βρίσκονται στις άκρες του τηγανιού, και πάνω από αυτά είναι ένα κομμάτι κρέας. Ίσως έχετε ακόμα θέρμανση από μια μεταλλική σχάρα;
Σε γενικές γραμμές, μόλις έπιασα έως 72 βαθμούς στους 105 βαθμούς στο φούρνο. Το συσκευάστηκα σε περγαμηνή, μετά από μια νύχτα στο ψυγείο θα δω τι συνέβη στο τέλος. Ίσως την επόμενη φορά που θα το συσκευάσω σε αλουμινόχαρτο, αν το τρέχον αποτέλεσμα δεν μου ταιριάζει.

[γουρουνάκι]

γουρουνάκι, φυσικά, στην πραγματικότητα, προσαρμόστε το για τον εαυτό σας. Θα ανησυχώ τη νύχτα, πώς συνέβη στο τέλος. Τουλάχιστον δείξτε και πείτε μου πώς να κόψω.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, συμφώνησε!




Να τι συνέβη στο τέλος:

Η πρώτη τηγανίτα, αν όχι άμορφη, τότε ακόμα με κομμάτια.
Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά απροσδόκητα πικάντικο.
Και όμως, έκανα κάτι λάθος: στο τέλος, το κρέας αποδείχθηκε μάλλον ξηρό, αλλά δεν το ήθελα καθόλου. Καταλαβαίνω τον λόγο - αύξησα τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 105 βαθμούς (συν, για μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρέματος, απλά το ξεπέρασα - έναν φούρνο με μεταφορά), αλλά γι 'αυτό η θερμοκρασία μέσα στο κρέας σε θερμοκρασία φούρνου περίπου 80 βαθμούς δεν μπορούσε να αυξηθεί καθόλου πάνω από 68 - Δεν καταλαβαίνω. Ίσως πρέπει πραγματικά να βάλετε ένα κομμάτι κρέας σε μεταλλικό πλέγμα ή να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο;
Θα επαναλάβω το πείραμα σε μιάμιση ή δύο εβδομάδες.

[Ελπίδα]

Ελπίδα, καλά, το 2% αλάτι ανά 2 κιλά κρέατος είναι το πρότυπο. Προφανώς είστε λάτρης του αλμυρού. Στη συνέχεια προσθέστε. Αλλά παρεμπιπτόντως, ναι, η γεύση αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Δοκιμάστε το αύριο, ίσως θα το κάνει. Στη συνέχεια, αποφασίστε εάν θα προσθέσετε αλάτι την επόμενη φορά ή όχι, αλλά είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μια ή δύο ημέρες νωρίτερα.

Η συνταγή σας λέει το χοιρινό φιλέτο χωρίς δέρμα και οστό 1 κιλό
Αλάτι (νιτρώδες + επιτραπέζιο αλάτι) 10 + 10 g (2% κατά βάρος)
Έτσι, 2% αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος ή 2 κιλά; ...
Μπορεί το κονιάκ να αντικατασταθεί με βότκα ή είναι θέμα αρχής;

[Λόρα]

Λόρα, 2% αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος. Η συνταγή είναι σωστή. Υπάρχει ένα τυπογραφικό λάθος στο απόσπασμα. Και το κονιάκ μπορεί να αποκλειστεί εντελώς. Μπορεί να αντικατασταθεί με νερό, λάδι. Το κύριο πράγμα είναι να δέσετε λίγο μπαχαρικά και να τα διανείμετε στην επιφάνεια.



γουρουνάκι, μόλις είδα την αναφορά φωτογραφιών σας, συγγνώμη.

απροσδόκητα απότομη.

Έχετε ένα τέτοιο στρώμα μπαχαρικών στην κρούστα ... καλό. Είναι η πάπρικα πραγματικά γλυκιά; Το αναμίξατε κατά λάθος;
Μοιάζει με μια πολύ δροσερή οσφυϊκή χώρα. Για ξηρότητα, η αιτία είναι γνωστή. Έχετε δοκιμάσει περισσότερο πειραματισμό;

Ίσως ένα κομμάτι κρέατος πρέπει πραγματικά να τοποθετηθεί σε μεταλλική σχάρα

Αυτή είναι η πιο σωστή απόφαση. Ζεσταίνεται πιο ομοιόμορφα στη σχάρα.

σε θερμοκρασία φούρνου περίπου 80 βαθμών δεν μπορούσα να ανέλθω πάνω από 68 - δεν καταλαβαίνω

Λοιπόν, 68 ° είναι η θερμοκρασία ετοιμότητας ψιλοκομμένων και ψιλοκομμένων κιμά. Νομίζω ότι για ένα κομμάτι οσφυϊκού βάρους 0,5-1 kg δεν θα είναι κρίσιμο να μην το θερμαίνετε έως και 73 °. Αλατίστηκε με νιτρώδες άλας. Εάν όχι, είναι ήδη επικίνδυνο.
Γράψτε αν έχετε ακόμη μαγειρεύει.

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο γρήγορη απάντηση! .. Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν για μένα! ... Σας εύχομαι υγεία, Ksyusha, και τα αγαπημένα σας πρόσωπα! ...

[Λόρα]

Λόρα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ . Και όλα τα καλύτερα για εσάς!

Xenia, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νιτρώδες με το συνηθισμένο αλάτι; (καλά, δεν μου αρέσει).
Καταλαβαίνω ότι δεν θα είναι τόσο όμορφο. Αλλά θα είναι)
Πόσα να πάρετε σε σχέση με το νιτρώδες; Ενα προς ένα?

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε. Αλλά! Λάβετε υπόψη ότι αυτό θα είναι ήδη ένα εντελώς διαφορετικό κρέας. Νόστιμο, αλλά διαφορετικό. Και θα πρέπει να ψηθεί υπό διαφορετικές συνθήκες, σε διαφορετική θερμοκρασία, και σε διαφορετικό χρόνο, και σε διαφορετική θερμοκρασία μέσα. Ναι, και αλάτι, νομίζω, μπορείτε τότε να δοκιμάσετε, χωρίς να ακολουθείτε τη φόρμουλα. Αν και μπορείτε να δοκιμάσετε.