Τουρκία-κοτόπουλο ζαμπόν (steba dd2 eco)

Μααάν Σάμα γεια, Γελάω ήδη δυνατά. Κοίτα με άντρα πολύ ύποπτα.

Το έφτιαξα χθες από στήθος κοτόπουλου και βόειο κρέας. Ώριμο με ελατήριο, μαγειρεμένο χωρίς. Αποδείχθηκε ωραία, αλλά ο χυμός ήταν ακόμα εκεί, μόλις 100 γραμμάρια συγχωνεύθηκαν. Δεν παρεμβαίνω καθόλου, απλά το έκοψα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, αλλά προσθέτω λίγο ξηρή ζελατίνη και κρύο γάλα. Ανακατεύω με τα χέρια μου και σε ένα ζαμπόν για μια μέρα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Δεν παρεμβαίνω καθόλου

Ίριν, η τεχνολογία πρέπει να ζυμωθεί.
Έχετε προσπαθήσει να ζυμώσετε και στη συνέχεια να μαγειρέψετε και να συγκρίνετε;
Αναρωτιέμαι πώς θα είναι το αποτέλεσμα.
Όταν ζυμώνομαι, παράγεται μια κολλώδης μάζα, η οποία καθιστά τη δομή μονολιθική, ενώ το κρέας απορροφά την προστιθέμενη υγρασία, έβαλα μόνο πάγο, χωρίς νερό και δεν ρίχνω τίποτα, γιατί τότε πόσα χύσαμε, τόσα πολλά πήγαινα πίσω)
Αλλά έβαλα 100 γραμμάρια πάγου και υπάρχει τουλάχιστον χυμός.))

Το έφτιαξα χθες από στήθος κοτόπουλου και βόειο κρέας. Ώριμο με ελατήριο, μαγειρεμένο χωρίς. Αποδείχθηκε ωραία, αλλά ο χυμός ήταν ακόμα εκεί, μόλις 100 γραμμάρια συγχωνεύθηκαν

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ακόμα πολύ φθόνος από το κρέας.

Ακούστε, μπορείτε να το συγκρίνετε με ζύμωμα και χωρίς; Λοιπόν, την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε.

[Μασένεν]

Μασένεν, καλά, θα προσπαθήσω, μόνο δεν έχω τίποτα να ζυμώσω, ίσως θα βάλω τη ζύμη σε λειτουργία HP

Το βράδυ, αν παραμείνει κάτι, θα τραβήξω μια φωτογραφία.

Μπορώ να επιδείξω

Σκουπίδια για ασήμαντα υπό μορφή άνηθου ..
Ελένη, Ελένη !!! Το καπάκι είναι φωτιά !! Ευχαριστώ)))
Masha ειδικές ευχαριστίες για τη γεύση! Σας ευχαριστώ για το σκόρδο. Είναι αυτός μόλυνση πάντα με εμπόδισε να απολαμβάνω τη γεύση του ζαμπόν)))
Τουρκία φιλέτο / μηρό κοτόπουλου και φυσικά Steba !! Πώς μπορώ να την αγαπώ

[Τζαν]

Τζαν, τι μπορώ να πω, τάξη !!

Και το καπάκι, γενικά, είναι υπέροχο

Λοιπόν, η Shteba δεν θα φτιάξει νόστιμο ζαμπόν χωρίς αυτήν: girl_win:

Ελένη, Ελένη !!! Το καπάκι είναι φωτιά !!

Και το καπάκι, γενικά, είναι υπέροχο

Τζάννα και το ζαμπόν supra !!!

[Έλενα]

Έλενα,

Μάσα, επίσης θα μαγειρέψω το ζαμπόν τώρα. Αγόρασα ένα ζαμπόν Biovin και ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος,
φτιαγμένο από πλαστικό καπάκι (σε ​​σετ με μπολ Shteba) όπως το ala teskoma, δηλαδή κόψτε έναν κύκλο στη μέση.

ίσως κάποιος θα έρθει σε πρακτικό
κατασκευασμένο από πλαστικό καπάκι (σετ με το μπολ Shteba) του τύπου ala teskoma, δηλαδή έκοψα έναν κύκλο στη μέση.

Olya, ευχαριστώ για την ιδέα !! Τότε δεν θα αγοράσω το δεύτερο, έτσι θα το αγοράσω

Έτσι θα κάνω

[Έλενα]

Έλενα, δεν θέλετε να αγοράσετε άλλο κάλυμμα)

[Ελένη]

Ελένη, και γιατί? Δεν τα χρησιμοποιώ, το μόνο πράγμα είναι ότι μπορεί να λυγίσει από τη θερμοκρασία, λοιπόν, θα το ελέγξω.

δεν θέλω να αγοράσω ένα ακόμη κάλυμμα)

μην το αγοράσεις ... γιατί το χρειάζεσαι, το δεύτερο ... και αυτή η επιθυμία να χαλάσεις !! ?? κοστίζει επίσης χρήματα ... και δεν νομίζω ότι είναι πολύ φθηνότερο από αυτό ...

[Μασένεν]

Μασένεν, Μάσα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ευχαριστώ για τη συνταγή, το μόνο πράγμα (το λάθος μου), δεν μπορούσα να το βγάλω, έπρεπε να το κόψω, την επόμενη φορά που θα βάλω την τσάντα.

[Όλγα]

Όλγα, ναι, το biovin είναι σίδηρος και είναι καλύτερο να το κάνετε σε συσκευασία.

καλά, τίποτα, την επόμενη φορά που θα λάβετε υπόψη και όλα θα είναι όπως θα έπρεπε

[Όλγα]

ΌλγαΈχω επίσης BIOVIN, και όλα ξεπηδούν τέλεια. Λοιπόν, για λόγους ασφαλείας, περπατούσα σε έναν κύκλο με ένα μακρύ μαχαίρι και αυτό ήταν, ο αέρας μπήκε, το εφέ αναρρόφησης εξαλείφθηκε - το ζαμπόν είναι στο πιάτο! Μάσα, Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ πυραύλους στο BIOVIN, αλλά γιατί, ένα δοχείο χωρίς τρύπες, όπως μια κατσαρόλα, υψηλής ποιότητας μέταλλο ...

[Ilmira]

Ilmira, έτσι κολλάει στο μέταλλο; Εδώ δεν κολλάει στο teskome, ίσως στο πλαστικό.
Ή δεν κολλάει μαζί σας;

δεν κολλάει;

όχι, Μάς, δεν κολλήσαμε ποτέ. Αμέσως στραγγίζω λίγο το χυμό και τον ψύχω, και έπειτα, ακόμη και αν κρατάει καλά λόγω της ζελατίνης, τότε με ένα μαχαίρι σε κύκλο και η ομορφιά είναι ήδη στο πιάτο.

Είχα επίσης το Biovin και είχα επίσης μια ιδέα με ένα καπάκι, ωστόσο, δεδομένου ότι η Biovin δεν είχε πόδια και δεν ήθελα να το βάλω στο κάτω μέρος, έβαλα μια στάση κάτω από το καυτό ύψος 1 cm, με αποτέλεσμα το ζαμπόν να βγει από το μπολ πάρα πολύ, αν το γεμίσετε με κρέας, τότε Ακόμα και αφού το πατήσετε, πρέπει να συμπληρωθεί λιγότερο από το ήμισυ του όγκου ώστε να είναι κάτω από νερό. Και το μέρος του μετάλλου Biovin που κολλά πάνω από το καπάκι θα ψύχεται από τον αέρα της κουζίνας και θα κρυώσει το προϊόν μέσα με αυτό, τουλάχιστον από πάνω. Ήθελα να εφεύρω κάτι που θα ταιριάζει κάτω από αυτό το πλαστικό κάλυμμα. Έψαχνα για μια κούπα από ανοξείδωτο ατσάλι της ίδιας διαμέτρου με τη Biovin. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να περιγράψω λεπτομερώς, αλλά τώρα δουλεύω, εδώ είναι οι εικόνες, αν κάτι φαίνεται ασαφές, θα απαντήσω το βράδυ. Θα πω ένα πράγμα - το πιο δυσάρεστο είναι ότι το ζαμπόν δεν συμπιέζεται από την άνοιξη, απλά δεν είναι εκεί. Επομένως, όταν το έβαλα στο ψυγείο, το πίεσα στην κορυφή με ένα λίτρο νερό. Και κατά το μαγείρεμα, δεν πιέστηκε με κανέναν τρόπο. Το ζαμπόν αποδείχθηκε, αλλά η συνταγή ήταν καινούργια, οπότε δεν μπορώ να συγκρίνω με την επιλογή όταν το έφτιαξα σε μια κατσαρόλα στην κουζίνα. Και ναι, ο όγκος είναι φυσικά πολύ μικρός. Και χορεύοντας με ένα ντέφι με πάτημα. Αλλά είναι ένας πολύ αισθητικός σχεδιασμός και δεν τρέχετε γύρω από μια κατσαρόλα νερού στη σόμπα, παρακολουθείτε τη θερμοκρασία όλη την ώρα και φοβάστε ότι θα υπερθερμανθεί ή δεν θα ζεσταθεί.

[Τάνια]

Τάνια, τάξη!
Σε τελική ανάλυση, ο Pavel Kolbasnik δεν κουράζεται να επαναλάβει ότι το ζαμπόν είναι μόνο μία από τις φόρμες. Και μπορείτε να μαγειρέψετε ζαμπόν σε οτιδήποτε. Και η Τάνια το απέδειξε για άλλη μια φορά.

Ω, μόλις είδα ότι υπάρχει ένα ειδικό εξώφυλλο. Θα πάω να κοιτάξω.

[Αέντα]

Αέντα, και ένα τέτοιο καπάκι συνήθως έρχεται με ένα επιπλέον μπολ. Δεν χρειάζεσαι ένα μπολ; Τότε θα ήταν δυνατό να μην αγοράσετε ξεχωριστά ένα πλαστικό κάλυμμα. Το μπολ θα έρθει με καπάκι.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Masha, μπορείτε να γράψετε ένα μοντέλο του αισθητήρα θερμοκρασίας σας, θέλω να αγοράσω ένα, αλλά μερικά ανοιχτά Endever, και οι κριτικές για αυτά δεν είναι πολύ καλές. Ονομάζεται Fantastic;

.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Masha, και για το ζαμπόν είναι καλύτερο να αγοράζεις με θερμο-μπουρνούζι όπως έχεις στη φωτογραφία ή με ζυγαριά, υπάρχουν επίσης στρογγυλά μεταλλικά, όπως από ένα ζαμπόν, ο οποίος είναι ο καλύτερος τρόπος μέτρησης της θερμοκρασίας στο εσωτερικό, απλά δεν έχω αυτό και δεν είναι φθηνό, δεν θέλω να κάνω λάθος επιλογή , Κοιτάζω το θερμόμετρο GEFU, ήθελα ένα φθηνότερο από την Ikea, αλλά δεν είναι διαθέσιμο.

[Tanyush @ κα]

Tanyush @ κα, Έχω ikea.
Καλύτερα ηλεκτρονικά, είναι πιο ακριβή και πιο ευγενικά.

Και το ζαμπόν ετοιμάζεται))
με τη βοήθεια του Suvid Steba
ορίστε 75 g για 3 ώρες

με τη βοήθεια του Suvid Steba

πού είναι το αποτέλεσμα !;

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, στο σχέδιό σας, στο τέλος, πώς συνέβη;

Κορίτσια, αποδείχθηκε σούπερ! Τράβηξα μια φωτογραφία όλων !!

[Μασίνεν]

Μασίνεντι ωραίο ζαμπόν, σούπερ

αποδείχθηκε σούπερ !!

ακριβώς, σούπερ !!! έχετε περισσότερες γαλοπούλες από κοτόπουλα;

[Tanyush @ κα]

Tanyush @ κα,

ΕλένηΝαι, περισσότερη γαλοπούλα, κουπίτσα, κάπου 200 γρ, δεν υπήρχε άλλο))

[Μασίνεν]

Μασίνεν,
Φαίνεται πολύ ορεκτικό.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, ευχαριστώ για την τεχνολογία και τη συνταγή) μαγειρεμένα καθαρά από κοτόπουλο

[Alex100]

Alex100, αποδείχθηκε υπέροχο ζαμπόν)
Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική!

Κορίτσια και εγώ σε σένα, βάζουμε την πρώτη φορά χωρίς άνοιξη. Κάθομαι, φοβάμαι
Διάβασα για τα καπάκια, αλλά είναι πολύ δύσκολο να κόψω τα δικά μου, αν και δεν φαινόμουν να το χρησιμοποιώ (έτσι, αρκετές φορές κάλυψα το γάλα για ξινόγαλα και τη ζύμη και μετά βρήκα την άκρη ως κομμένη και νομίζω, ή το έντυσα με στραβά μικρά χέρια; πώς αλλιώς να το φορέσω ... στην αρχή σκέφτηκα - αν κάτι τέτοιο - θα το κόψω κάτω από ένα vichinnitsa (έχω μια λαβή παρόμοια με το biovin - ένα fisman - από ψηλά) Έχω ήδη πάρει το μαχαίρι και ένιωθα τόσο λυπηρό - το κάλυψα με ένα κύπελλο Teflon. Καθίζω-περιμένω στα κλαδιά που διαβάζω τα πάντα - «Δουλεύω».
Παρεμπιπτόντως, σφραγίζω πάντα τον κιμά σε μια σακούλα - δεν το ανακινεί και το δοκίμασα με ένα μαχαίρι, νομίζω - μπορώ να φτιάξω αυτιά σιλικόνης, σαν να ψήνω; Τώρα θα δω πώς ο Stebik φτιάχνει το ζαμπόν, ίσως να το βγάλει καλύτερα ...
Ψ: αλλά νομίζει, μαγειρεύω στη σόμπα

[Μαρίνα]

Θα δω πώς ο Stebik φτιάχνει το ζαμπόν, ίσως να το βγάλει καλύτερα ...

Μαρίνα, τραβιέται με δυσκολία, αλλά μπορείτε να αντιμετωπίσετε, να περπατήσετε στους τοίχους με ένα στενό μαχαίρι και, στη συνέχεια, να το ανακινήσετε πιο σκληρά και να πέσετε έξω.

Είμαι με το ζαμπόν μου. Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα. Αλλά προτού η σκέψη να αναβοσβήνει χωρίς άνοιξη ... Χαίρομαι που προσπάθησα χωρίς αυτήν. Χάρη στο yaMashenka: τριαντάφυλλο: Τράβηξε εκπληκτικά εύκολα, αλλά δεν υπήρχε απολύτως τίποτα υγρό ... το ζαμπόν είναι σταθερό, ζουμερό, με καλή μυρωδιά και απαλή περικοπή. αν και έχω φιλέτο κοτόπουλου 850 και κιμά 250 (το έκανα τη νύχτα από ό, τι ήταν), αλλά η παραγωγή είναι ... 1430gr

στη φωτογραφία υπάρχουν τρύπες από το θερμόμετρο - ανυπομονώ να δω
Μου άρεσε περισσότερο χωρίς ελατήριο και το έβγαλα τέλεια, δεν χρειάστηκε καν να το ανακινήσω σωστά. Πιθανώς μέχρι τώρα θα το κάνω. Χωρίς περίσσεια υγρού, το έκανα για παγάκια εδώ και πολύ καιρό, το ζυμώνομαι με τα χέρια μου ...
Όχι όλο το ζαμπόν στις ζυγαριές - ενώ εγώ μπρος-πίσω, μερικά κομμάτια πήγαν να δοκιμάσουν.
Νομίζω λοιπόν, γιατί υπάρχουν τόσα πολλά, 850 + 250 κρέατα + 100 πάγο 15 + 15 σπεσιαλιτέ = 1230 g αρχικά ... και 1430 g έτοιμα.

[Μαρίνα]

Μαρίναβγήκε υπέροχο ζαμπόν!
Μου άρεσε επίσης περισσότερο χωρίς άνοιξη)
Αποδεικνύεται πιο ζουμερό, αλλά το 50% της επιτυχίας εξαρτάται από τις πρώτες ύλες, το κρέας

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Μάσα, γιατί το τελικό βάρος είναι μεγαλύτερο από το αρχικό; Αυτή είναι η πρώτη μου φορά ...

Σήμερα συνάντησα αυτή τη συνταγή. Και έτσι ήμουν φωτιά για να το καταφέρω, αλλά έχω το Belobok. Το έχει κάνει κάποιος;

[Ναταλία,]

Έχω Belobok

Ναταλία,Το κάνω στο Belobok, βάζω μια σακούλα κενού μέσα, από το METRO, ταιριάζει απόλυτα, έβαλα το αναμεμιγμένο μείγμα, τα έβαλα στα ελατήρια και για δύο ημέρες στο ψυγείο ... το βγάζω, περίπου μία ώρα, ρίχνω κρύο νερό στο μπολ MV, εγκαταστήστε το Belobok, Σκεπάζω την κορυφή με ένα άλλο μπολ και 3,5 ώρες στους 75 *, μετά το ψύχω σε κρύο νερό και μια νύχτα στο ψυγείο ... μέχρι το πρωί

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Τώρα φτιάχνω ζαμπόν από στήθος κοτόπουλου και μηρούς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με βυθισμένο σουβιντνίτσα. Το ερώτημα προέκυψε: γιατί θέτουμε 63 μοίρες για την αυτοκαταδίτιση του kurgrudka, αλλά εδώ πετυχαίνουμε 72; Και στο θερμόμετρο, το πουλί τραβιέται ακριβώς απέναντι από 72 μοίρες. Εκεί, ωστόσο, το πάχος του κομματιού είναι μικρό, αλλά εδώ το θερμόμετρο είναι κολλημένο στη μέση του κυλίνδρου κρέατος. Θα περιμένω 72 βαθμούς, όπως η συνταγή σας, αλλά απλή ενδιαφέρουσα.



Μετά από 3 ώρες, το θερμόμετρο κολλημένο στο κέντρο έδειξε μόνο 65 μοίρες. Έχω κολλήσει ένα άλλο θερμόμετρο στις πλευρικές τρύπες - έδειξε 72. Θα καθοδηγηθώ από αυτό)).



Δεν υπάρχει τίποτα να καυχηθεί ακόμη. Το πρωί, δεν ήταν καν δυνατό να το βγάλετε χωρίς απώλεια - μέρος του γαϊδουράκι κολλήθηκε σφιχτά στο κάτω μέρος ((Και, δεδομένου ότι πρόσθεσα στομάχια κοτόπουλου ως πείραμα (ήθελα να μοιάσω με ανάλογο λουκάνικο ζαμπόν) - κομμένα κομμάτια σε αυτά καταρρέουν. Και πρόσθεσα έτοιμα στομάχια, έτσι ώστε αυτά τα κομμάτια να ήταν μαλακά. Ένας μικρός ζωμός συγχωνεύτηκε (ο οποίος πάγωσε σε ζελέ μέχρι το πρωί) - αυτό είναι και πάλι το jamb μου στην τεχνολογία: κατά την ανάμιξη, πρόσθεσα πάγο μόνο στο 4ο λεπτό. πιθανό, αλλά άσχημο. Την επόμενη φορά θα λάβω υπόψη όλα τα λάθη μου.

Σήμερα το ζαμπόν είναι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, έλεγξα ακόμη και τη θερμοκρασία στο τέλος του κιμά - ήταν 8 μοίρες. Το ζεστάνω πριν το μαγείρεμα ακόμη και για περισσότερες από 4 ώρες και επίσης μέτρησα τη θερμοκρασία πριν το μαγείρεμα - 20 βαθμούς Έβαλα 3 θερμόμετρα. Όλοι έδειξαν διαφορετικές θερμοκρασίες στο τέλος. Σήμερα κράτησα 3,5 ώρες στους 75 βαθμούς στον πίνακα αποτελεσμάτων suvidnitsa. Ο ζωμός ήταν ακόμα λίγο συγχωνευμένος, αλλά το ζαμπόν βγήκε χωρίς προβλήματα - όχι όπως την τελευταία φορά. Θα περιμένω να κρυώσει και μετά θα το κόψω.

[Άννα]

Άννα, όμορφο ζαμπόν! Εδώ δεν έχω εργαστεί ποτέ σε ζαμπόν χωρίς ζωμό, στα κουφώματα στο φούρνο όλα είναι καλά, χωρίς οίδημα.

[Γιάρικ]

Γιάρικ, ζύγιζε το ζωμό - 80g, δηλαδή το ένα τρίτο του ποτηριού. Πάρα πολύ. Αλλά ξαφνικά θυμήθηκα ότι δεν έβλεπα 100 γραμμάρια πάγου, όπως στη συνταγή, αλλά 150 γραμμάρια. Ίσως αυτό επηρεάστηκε επίσης;

[Άννα]

Άννα, ίσως αυτό, και το κρέας που έχουμε τώρα είναι. Έκανα κάτι από ένα σπιτικό κοτόπουλο, σαν μια συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα είναι τόσο διαφορετικό.

Δεν μπορούσα να περιμένω για ψύξη, το έκοψα ζεστό.
Είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.