Ψεύτικη γρήγορη ζύμη

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Marinochka, ευχαριστώ που μου έδειξες. Με το βλέμμα. Όταν κόψεις και δοκιμάσεις, πες μου πώς βγήκε.

[Σβέτα]

Σβέτα, σίγουρα! Τώρα το έβαλα σε ένα πιάτο, η γέμιση έχει πέσει λίγο, αλλά αυτό είναι πιθανώς φυσιολογικό. Περπατώ, γλείφω τα χείλη μου Μέχρι στιγμής, κατά τη γνώμη μου, η ζύμη χρειαζόταν λίγο περισσότερο (όλοι αγαπάμε γενικά τη ζαχαροπλαστική) και μετά θα δούμε



Όταν το έσυρα στο πιάτο, μια άκρη ραγισμένη, έτσι σκέφτηκα ότι έπρεπε να το κάνω πιο παχύ

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Μαρίνα, δροσερή πίτα! Και τι μορφή! Και η πλάκα έχει ακριβώς το ίδιο σχήμα! Ουάου! Πολύ εντυπωσιακό

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, Σβέτα, αυτό είναι το κάτω μέρος της φόρμας (παρεμπιπτόντως, αποδείχθηκε μια πολύ βολική φόρμα, δεν διαρρέει τίποτα)
κόπτης
Η πίτα αποδείχθηκε υπέροχη, η ζύμη είναι υπέροχη! Ευχαριστώ πολύ Sveta!
Τώρα για τις μαρμελάδες ... Για μια τέτοια γέμιση, ήταν πρώτα απαραίτητο να φτιάξουμε τη βάση (την ίδια στιγμή, το σκέφτηκα, αλλά δεν το έκανα) ... Και δεν υπάρχουν πια μαρμελάδες. Πολύ νόστιμο! Η πλαστικοποίηση στις πλευρές είναι καλή, το κάτω μέρος είναι υγρό

[Μαρίνα]

Μαρίναφαίνεται υπέροχο εσωτερικό. Πώς κόψατε τα μήλα; Ρίχνει ξινή κρέμα, αν δεν μπερδεύω τίποτα;

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, επεξεργαστής τροφίμων, πήρα το Kenwood 096, τώρα έχει φύγει
Ναι, η γέμιση είναι ξινή κρέμα, οι γάτες μου το έχουν ήδη εκτιμήσει, έφαγαν ότι περίμεναν μέχρι να κόψω το κέικ

[Μαρίνα]

ΜαρίναΜαρίνα, βάζεις τα γεμίσματα από την καρδιά. Τώρα θα γνωρίζουμε ότι η ζύμη πρέπει πρώτα να ψηθεί ελαφρώς, και στη συνέχεια η γέμιση πρέπει να χυθεί και να χυθεί.
Χαίρομαι που σας άρεσε. Φροντίστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

[Σβέτα]

Σβέτα, Μου άρεσε πάρα πολύ, γίνεται γρήγορα, αποδεικνύεται πολυεπίπεδη και στη δουλειά - απόλυτη απόλαυση! Ευχαριστώ πολύ, αλλιώς δεν ήξερα από ποια πλευρά να πλησιάσω το σφολιάτο!
Και λατρεύω τα γεμίσματα να τα κάνω πολύ

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Εδώ. Προτείνω μια άλλη ιδέα για ένα τέτοιο τεστ. Με αυτήν τη ζύμη αξίζει να φτιάξετε ένα παραδοσιακό Frisian κέικ, Die Friesentorte. Δεν βρήκα ένα τέτοιο κέικ σε αυτόν τον ιστότοπο.
Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για το βίντεο (η ίδια η ταινία είναι στα γερμανικά, αλλά η κόρη μου το μετέφρασε για μένα). Χρησιμοποιούν κέικ φτιαγμένα από σφολιάτα που ψήθηκαν την προηγούμενη μέρα, φτιαγμένα στον αγωγό. λάδι. Το Pflaumenmus χρησιμοποιείται ως γέμιση - παχιά μαρμελάδα δαμάσκηνου, χωρίς ζάχαρη και μπαχαρικά. Δοκιμάστε το - είναι υπέροχο!

Και εδώ είναι μια άλλη έκδοση. εκεί είναι βήμα προς βήμα

[Σβέτα]

ΣβέταΑυτή τη φορά έψησα πρώτα τη βάση και μετά την έψησα με τη γέμιση. Φαίνεται σαν να στεγνώνει το κέικ, αποδείχθηκε σκληρό. Πόσο καιρό και σε τι θερμοκρασία πιστεύετε ότι πρέπει να ψηθεί;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Μαρίνα, ψημένα προϊόντα στους 180 °. Ψήσατε τη βάση μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως; Ίσως ήταν απαραίτητο να το φέρετε στα μισά του δρόμου και στη συνέχεια να απλώσετε τη γέμιση.
Ίσως πρέπει να μειώσετε το ποσό πλήρωσης;
Μου αρέσει πολύ όταν υπάρχουν πολλά γεμίσματα. Αλλά παρατήρησα ότι αν το γέμισμα είναι υγρό, τότε κάτω από αυτό η ζύμη μερικές φορές αποδεικνύεται σαν άψητη.

[Σβέτα]

Σβέτα, τα λάθη μου: Έψησα τη βάση τελείως στα 200 γραμμάρια, λιπάνω το καλούπι με βούτυρο και οι πλευρές σέρνονται. Θα προσπαθήσω ξανά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Έβαλα λιγότερα γεμίσματα και γεμίσματα αυτή τη φορά, και επειδή έχω μαγειρέψει τη βάση, τίποτα δεν μαλακώθηκε, αντίθετα, ήταν πολύ δύσκολο.
Θα το ψήσω ξανά, θα πρέπει να αποδειχθεί δεξιά την τρίτη φορά

Θα το ψήσω ξανά, θα πρέπει να αποδειχθεί δεξιά την τρίτη φορά

Καλή τύχη.
Θα τελειοποιήσετε τα πειράματά σας και θα ξέρουμε τι, πώς και γιατί.

[Σβέτα]

Σβέτα, ευχαριστώ για την υποστήριξη!

Η ζύμη είναι σαν μια παραλλαγή της ψιλοκομμένης ζύμης. Αυτή είναι μια κανονική ζύμη, καθόλου ψευδή.

Χτύπησα το καλούπι με βούτυρο και οι πλευρές σέρνονταν.

Οι βάσεις πίτας από αυτήν τη ζύμη ψήνονται με βάρος για να διατηρήσουν τα πάντα στη θέση τους. Παρακολουθήστε το βίντεο, είναι καλό εκεί, φαίνεται σαφώς η αρχή της διάταξης και ψησίματος των βασικών

Σε αυτό το βίντεο, η βάση ψήνεται στους 180 ° C για περίπου 25 λεπτά. Το φορτίο αφαιρείται και η βάση ψήνεται μέχρι η βάση να είναι έτοιμη για περίπου 20 λεπτά.

[Μέση]

Μέση, Ευχαριστώ! Πολύ χρήσιμο
Η ζύμη μου ήταν πιο μαλακή, μάλλον θα έπρεπε να έχω προσθέσει περισσότερο αλεύρι και δεν έβαλα το φορτίο.
Πες μου, ψέκασε το καλούπι με λάδι;
Μαθαίνω πώς να ψήνω τέτοιες πίτες

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ψεκάζει το καλούπι με αντικολλητικό σπρέι. Αλλά προσφέρει επίσης την επιλογή μιας απλής λίπανσης λαδιού, θα είναι μια χαρά.
Σχετικά με το πόσο καιρό να ψηθεί

Σε αυτό το βίντεο, η βάση ψήνεται στους 180 ° C για περίπου 25 λεπτά. Το φορτίο αφαιρείται και η βάση ψήνεται για περίπου 20 λεπτά ακόμη.

[Ναταλία]

Ναταλία, Πήρα περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα, μόνο στα 200 *
Θα προσπαθήσω την επόμενη φορά με ένα φορτίο.
Ευχαριστώ και πάλι!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Παρακαλώ! Και σας ευχαριστώ που αναφέρατε το θέμα, αλλιώς το έχασα και ξέχασα γιατί αγόρασα το κεφίρ έφτιαξα τη ζύμη, βρίσκεται στο ψυγείο, στηρίζεται. Θα ψήσω κάτι το βράδυ

[Ναταλία]

Ναταλία,

[Σβετότσκα]

Σβετότσκα! Ήρθε η ώρα να σας ευχαριστήσω για την υπέροχη ζύμη !!!!
Δεν περίμενα ούτε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, είναι πολύ εύκολο και χωρίς φασαρία, αλλά στο τέλος παίρνουμε απολύτως τρυφερό κρέας!
Τα παιδιά μου αγαπούν τα κρουασάν και τώρα σίγουρα δεν θα το αγοράσω, αλλά θα το κάνω μόνος μου)
Ψήνεται σε ατμόσφαιρα με ατμό. Η ζύμη είναι ευάερη.
Είναι κρίμα που η φωτογραφία δεν θα μπορεί να μεταφέρει όλη την ευελιξία του τελικού προϊόντος!




Και ναι, δείχνω ειδικά το χάσμα, έτσι τουλάχιστον μπορείτε να δείτε λίγο γιατί ο ενθουσιασμός μου

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Χαίρομαι που μου άρεσε η ζύμη. Η περικοπή είναι απλά υπέροχη και ευάερη. Χαρίστε τις δικές σας λιχουδιές.
Μου άρεσε επίσης η ζύμη από αυτή τη συνταγή. Fytyr στα Αιγυπτιακά Επίσης νόστιμο, στρωμένο και όχι ενοχλητικό.

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ιρλανδικά, τι φανταστικά κρουασάν! Πείτε μας τις θερμοκρασίες και τους χρόνους με και χωρίς ατμό, παρακαλώ

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, Svetik, σας ευχαριστώ!
Λειτουργία μεταφοράς με ατμό, η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους 195 βαθμούς ή 190, ξεχάστε aa! Και ο χρόνος είναι 15-20 λεπτά.
Συγχώρεσέ με που δεν μπορώ να πω με μεγαλύτερη ακρίβεια, ψήνω έτσι όλη την ώρα, δεν ξέρω ποτέ την ακριβή ώρα.

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., λαχταριστά κρουασάν!
Έχετε ρύθμιση φούρνου με ατμό;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Πρίμα, ναι)

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ιρλανδός, το θέλω και εγώ, αλλά το δικό μου λειτουργεί υπέροχο, αν και είναι 10 ετών

Κορίτσια, τρίβετε το βούτυρο σε αυτήν τη ζύμη μόνο από τον καταψύκτη; Ή θα είναι αρκετό το ψυγείο; Φοβάμαι ότι δεν θα έχω τη δύναμη να τρίβω τα βαριά κατεψυγμένα.

[Βαλέρια +]

Βαλέρια +, Έφτιαξα αυτή τη ζύμη με τη Μαργαρίνη Pyshka, καλά, δεν είχα παγωμένο βούτυρο και η Pyshka είναι πάντα στην κατάψυξη για την πίτα Timkoniy της Lenka)
Το τριβείο τρίβεται τέλεια, παρά το γεγονός ότι είναι πολύ παγωμένο. Το λάδι είναι πιθανώς πιο δύσκολο.
Αλλά το βούτυρο δεν θα βγει από το ψυγείο για σφολιάτα, εκεί όλο το κόλπο είναι να τρίψετε το κατεψυγμένο και να το ανακατέψετε προσεκτικά με αλεύρι. Με μόνο κρύο λάδι, αυτό δεν θα λειτουργήσει.
Και ήθελα επίσης να πω, δεν αναμιγνύω τη ζύμη μου για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν επιτυγχάνω ομοιομορφία, ούτε πριν από το ψυγείο, ούτε μετά. Είναι τόσο άνιση για μένα. Αυτό αρχίζω να ξεκινώ. Επομένως, τα στρώματα είναι τόσο αέρα)

Κορίτσια, κάτι δεν λειτούργησε για μένα. Η ζύμη ήταν πολύ κολλώδης, ήταν τόσο δύσκολο να ξεδιπλωθεί. Και οι πίτες αποδείχθηκαν λιπαρές και όχι ευάερες. Έβαλα λίγο αλεύρι; Μπορείς να μου πεις, θέλω πραγματικά κουλούρια
Ή μήπως κάποιος ζύγισε το αλεύρι; Επειδή πήρε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Και δεν παρενέβη για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλά το αναμίξαμε σε ένα κομμάτι και το έβαλε στο ψυγείο.

[ευχάριστη]

ευχάριστηΝατάσα, η ζύμη μου είναι κολλώδης όταν την βάζω στο ψυγείο! Προσθέτω ήδη αλεύρι, διπλώνοντας το φάκελο, κόβω το επιθυμητό κομμάτι και δουλεύω. Επιφάνεια αλευριού, πλάστη)
Καλή τύχη!

[ευχάριστη]

ευχάριστη, Ναταλία, υπήρχε λίγο αλεύρι. Αυτή ήταν η πρώτη φορά που είχα την ίδια ιστορία. Η Sveta σημείωσε στην περιγραφή της συνταγής ότι μπορεί να προστεθεί αλεύρι.
Μην αποθαρρύνεστε, την επόμενη φορά που θα γίνει σωστή

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, Μαρίναευχαριστώ κορίτσια! Θα προσπαθήσω ξανά Ναι, μπορώ να δω ότι είχα ένα λάθος με το αλεύρι - η ζύμη ήταν τόσο κολλώδης που, παρά το ψέκασμα με αλεύρι, προσπάθησα να κολλήσω στο πλάστη ή στο τραπέζι με τεμάχια
Ναι, περίμενα και τους φιλοξενούμενους τότε, και εδώ ένας τέτοιος bummer)) Αλήθεια, οι καλεσμένοι δεν ήρθαν και έφαγα τις πίτες για 2 ημέρες - ήταν με ένα συκώτι, το οποίο ο σύζυγός μου δεν αντέχει

Νατάσα, υπάρχει πραγματικά μια τέτοια ζύμη που δεν απαιτεί το ακριβές βάρος του αλευριού. Λοιπόν, είναι σαν. Οι Κρούσοι δεν είναι καθόλου λιπαροί! Η ζύμη είναι στρωμένη, ευάερη. Την προηγούμενη μέρα το έκανα ξανά. Η αγαπημένη μου φίλη έπρεπε να έρθει, έτσι το βράδυ έκλεισα τη ζύμη και έριξα ένα άσχημο κομμάτι στο ψυγείο. Και το πρωί έφτιαξα γρήγορα κρουασάν (έχω ένα κρουασάν Tupper, δροσερό). Μέρος της ζύμης παρέμεινε, αν θέλετε, θα έρθω σπίτι και θα τραβήξω μια φωτογραφία σε ποια κατάσταση είναι η ζύμη μου)

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., IrochkaΣυνειδητοποίησα ότι θα προσπαθήσω ακόμα να τρίβω από τον καταψύκτη Σας ευχαριστούμε για τις λεπτομέρειες σχετικά με την παρτίδα. Θα το δοκιμάσω επίσης.

Ναι, Ίριν, παρακαλώ τραβήξτε μια φωτογραφία της ζύμης σας. Με ενδιαφέρει επίσης.

Το απόγευμα. Αριστερά τώρα)

αν θέλετε, θα έρθω σπίτι και θα τραβήξω μια φωτογραφία σε ποια κατάσταση είναι η ζύμη μου)

Αχ, Ιρόκα, θέλω πραγματικά, ευχαριστώ! ... Πρέπει να κάνουμε κάποια δουλειά για τα λάθη!

Παρθένος, εδώ είμαι με φωτογραφίες)
Αυτή η ζύμη είναι ακριβώς έξω από το ψυγείο και είναι αρκετά κολλώδης με κομμάτια βουτύρου.

Η ζύμη είναι μάλλον κολλώδης.
Και εδώ το διπλώσαμε σε ένα φάκελο. Αμέσως, η ζύμη γίνεται λιγότερο κολλώδης. Μπορεί να διατεθεί. Δεν το έστρεψα, αλλά το έβαλα πίσω στην τσάντα και στο ψυγείο. Ειδικά το έβγαλε για μια φωτογραφία)

Σας ευχαριστώ πολύ καθαρά)

[Wildebeest]

Wildebeest, Svetik, συγχώρεσέ με, έβαλα μερικές φωτογραφίες εδώ)))



μαμούσι, καθόλου)))

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F., Ιρίσα, ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία. Υπάρχουν μερικές ακόμη ερωτήσεις. Πόσο λεπτό κυλήσατε τη ζύμη κάτω από τα γοητευτικά κρουασάν σας; Γράψατε ότι ψηθήκατε στη μεταφορά με ατμό. Μπορείτε να μας πείτε λίγο περισσότερα: ποια θερμοκρασία έχετε ορίσει; - σε ποιο επίπεδο βάλατε το φύλλο ψησίματος; - ποιο πρόγραμμα βάλατε στο φούρνο; - πόσο καιρό ψήθηκε; - με ατμό, όλη τη διαδικασία ψησίματος ή μόνο τα πρώτα 10 λεπτά;

Ιρλανδικά, λυπάσαι που κάνω τόσες πολλές ερωτήσεις. Μόλις αύριο θα έρθει μια νέα κουζίνα με ηλεκτρικό φούρνο. Και πριν από αυτό, χρησιμοποίησα μόνο έναν φούρνο αερίου και είναι τρομακτικό να πλησιάζω το νέο / ηλεκτρικό. Δεν υπάρχει εμπειρία με ηλεκτρικούς φούρνους ...

[Βαλέρια +]

Βαλέρια +, Lera, τυλίγω τη ζύμη αρκετά λεπτή, την διπλώνω ευθεία πριν κυλήσω και την κυλήσω, περίπου 2/3 mm.
Η θερμοκρασία ορίστηκε για πρώτη φορά 190g, και σήμερα ορίστηκε στα 200, για τα πρώτα πέντε λεπτά, στη συνέχεια μειώθηκε στα 195g. Η ώθηση ατμού έγινε 2 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος. Έβαλε το ταψί στο τρίτο επίπεδο. Έψησα για 12/15 λεπτά ... πιθανώς), και πάλι δεν το έκανα! Και τρέχω ανάμεσα στο φούρνο με κρουασάν, την πισίνα με παιδιά και τον άντρα μου πονάει πίσω!
Παρεμπιπτόντως, η ζύμη ήταν στο ψυγείο μου για τρεις ημέρες και, κατά τη γνώμη μου, ήταν καλή για αυτόν! Σε κάθε περίπτωση, σήμερα τα κρουασάν είναι γενικά δροσερά кру!
Όσο για τα προγράμματα στο φούρνο, Λέρα, τι θα έχετε αύριο; Παρεμπιπτόντως, Συγχαρητήρια! Θα νιώσετε τη διαφορά !!! Και μην φοβάστε αυτήν, αυτό το φούρνο, είναι απλό και απλό!

Η ώθηση ατμού έγινε 2 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος. Έβαλε το ταψί στο τρίτο επίπεδο.

FSE ... Χτύπησα ... Χτύπημα ατμού ... γράψτε επειγόντως το όνομα του φούρνου κάτω από το πηγάδι, pzhaaaaaluista

Σας ευχαριστώ για τις εικόνες - πολύ ξεκάθαρα.

Γραφή)))

Μίλε

Όσο για τα προγράμματα στο φούρνο, Λέρα, τι θα έχετε αύριο; Παρεμπιπτόντως, Συγχαρητήρια! Θα νιώσετε τη διαφορά !!! Και μην φοβάστε αυτήν, αυτό το φούρνο, είναι απλό και απλό!

Ποιο: Gorenje K57CLB1. Συνδυάζεται. Η κορυφή είναι αέριο, ο φούρνος είναι ηλεκτρικός. Έχει όλα τα προγράμματα, όπως και στους υπόλοιπους ηλεκτρικούς φούρνους. Δεν υπάρχει μόνο πυρόλυση, αλλά δεν το ήθελα πραγματικά.

Και τρέχω ανάμεσα στο φούρνο με κρουασάν, την πισίνα με παιδιά και τον άντρα μου πονάει πίσω!

Είστε λοιπόν ηλεκτρολόγος!

Irisha, σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση.

Λοιπόν, νόστιμα! Φτιάξαμε τη ζύμη πριν από τρεις ημέρες, δεν υπήρχε χρόνος για ψήσιμο, μόνο σήμερα έψησαν τους σωλήνες με μαρμελάδα.
Υπέροχη συνταγή, ας φτιάξουμε μια ζύμη, την βάζουμε στην κατάψυξη.

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. φτιαγμένο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, λίπος - 100 γραμμάρια επάλειψης + 100 γραμμάρια βουτύρου. Είναι αλήθεια ότι ολόκληρο το αυγό γεννήθηκε, χωρίς διαίρεση σε κρόκο και λευκό. Κατά την εργασία με τη ζύμη, δεν προστέθηκε αλεύρι. Υιοθέτησαν την εμπειρία του Stalik Khankishiev - όταν δουλεύετε με ζύμη, οποιοδήποτε αλεύρι, μην προσθέτετε αλεύρι, αλλά λιπαίνετε τα χέρια σας, τον πλάστη και τη σανίδα με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

[Βάλκιρ]

Βάλκιρ, ΜΑΡΙΑπόσο νόστιμο!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Μαρίνακαι πολύ νόστιμο. Η ίδια η συνταγή ζύμης είναι πολύ παλιά, η πεθερά μου τη γνωρίζει από την παιδική ηλικία. Αλλά ξέχασαν.

[Βάλκιρ]

Βάλκιρ, τι υπέροχα καλαμάκια έχετε !!!!

[ml]

Για όσους θέλουν να "κολλήσουν σε γραμμάρια" - αλεύρι 320 g, αλάτι 7 g, C0 αυγό 65 g, κεφίρ 250 ml.

Ναι, και μάλιστα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι όταν ζυμώνετε και μόνο στο τελευταίο στάδιο - λαβές. Λιγότερο λιώσιμο λαδιού.

Φτιάξαμε ένα άλλο μέρος, θα κατακαθίσει στο ψυγείο, μετά θα το κυλήσει σε στρώσεις και στον καταψύκτη.

🔗

και ακόμη τηγανητό ένα γλυκό σαν cheburek, μόνο με πατάτες και άνηθο. Αλλά δεν θα το επαναλάβουμε - η ζύμη είναι χαλαρή, χρειάζεται πολύ λάδι κατά το τηγάνισμα.