Burger loaf - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κουλούρι Burger

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
αλεύρι σίτου, c / z	100 γρ
νερό	100 γρ
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
Ζύμη
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου / βαθμός	330 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης ταπετσαρίας	50 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια
σιρόπι μαλτόζης (μέλι)	1 κουτ
ζάχαρη	1 κουτ
ελαιόλαδο	1 κουτ
άλας	8,5 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	4 γραμμάρια
σουσάμι για ψεκασμό	επιλογή

Μέθοδος μαγειρέματος

Οπάρα
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό.
Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα.
Καλύψτε, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες.
Ζύμη
Διαλύστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τη μελάσα σε νερό.
Ρίχνουμε το μείγμα μαγιάς-νερού στη ζύμη.
Προσθέστε αλεύρι, αφήνοντας 10 γραμμάρια.
Ζύμωμα με γάντζο για 7 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι, βούτυρο και υπόλοιπο αλεύρι.
Ζυμώνουμε για άλλα 7-8 λεπτά.
Η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλάει.
Ζύμωση σε ζεστό μέρος (25-28 μοίρες) για 90 λεπτά. Stretch - διπλώστε μία φορά μετά από 45 λεπτά.
Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.
Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά.
Διαμορφώνουμε τα ψωμάκια.
Απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου με ραφή κάτω για 50-60 λεπτά.
Πασπαλίζουμε με νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Βάζουμε στο φούρνο σε μια πέτρα σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
Ψήνουμε για 20 λεπτά με ατμό.
Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και να το απολαύσουμε.
Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

13 κομμάτια

Ώρα προετοιμασίας:

3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνο

Σημείωση

Νόστιμα ψωμάκια. Ελπίζω να είναι χρήσιμα. Ψήνω όλη την ώρα με ατμό, ώστε να είναι μαλακό, όχι τραγανό. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Κόλαση για αυτή τη συνταγή

Χορτοφαγικά μπιφτέκια (άπαχο) (ang-kay)