Ψωμί ατράκτου

[Λοβός.]

Ψωμί ατράκτου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Βεράντα
νερό	34 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	50 γραμμάρια
μαγιά	1,5 γραμμάρια
άλας	1 γραμμάριο
Λοβός
πλιγούρι σιταριού	115 γραμμάρια
βραστό νερό	115 γραμμάρια
Ζύμη
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	215 γραμμάρια
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	35 γραμμάρια
βεράντα	73 γραμμάρια
νερό***	2o2 γραμμάρια
λοβός	215 γραμμάρια
μαγιά	6 γραμμάρια
Θαλασσινό αλάτι	7,5 γραμμάρια
πίτουρα για ψεκασμό
αυγό για λίπανση ***

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βεράντα
• Διαλύστε τη μαγιά και το αλάτι σε νερό, προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε για 24-48 ώρες.
• Λοβός.
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τους πλιγούρι, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Ζύμη.
• Τρίψτε τη μαγιά με αλεύρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με γάντζο για 8 λεπτά. Μερικές φορές πρέπει να σταματήσετε και να καθαρίσετε τα μπολ από τους τοίχους. Προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για άλλα 8 λεπτά. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλώδης, αλλά είναι εύκολο να δουλέψετε μαζί της εάν λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι. Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου (είμαι στο φούρνο μικροκυμάτων με το φως αναμμένο, έχω 27 βαθμούς εκεί) για 2 ώρες. Μετά από μια ώρα, τεντώστε σε ένα λιπαρό τραπέζι.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Διαμορφώστε σε κυλίνδρους και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια φτιάξτε κυλίνδρους από κάθε κομμάτι, ρίξτε τους σε μαστίγια και αφήστε για 5 λεπτά. Υφαίνουμε τη μαστίγια μαζί. Λιπάνετε με ένα αυγό, βρέξαμε καλά με νερό και πασπαλίζουμε με πίτουρο από όλες τις πλευρές. Έχω αποδείξει σε χαρτί ψησίματος για 1 ώρα.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό, αερίστε το φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170-180 μοίρες και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Εστιάζουμε στο φούρνο μας. Ψήσαμε στους 170 βαθμούς. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 50 λεπτά.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Σημείωση

Πηγή εδώ Χάρη σε αυτόν για μια τόσο υπέροχη συνταγή και συμβουλές.
Πήρε το μισό από τον κανόνα συνταγής. Όπως πάντα, «παλεύω» με την ποσότητα νερού. Η συνταγή δείχνει το ποσό που πήρε ο Σεργκέι. Πήρα 30 γραμμάρια λιγότερο. Χρησιμοποιήθηκαν 170 γραμμάρια.
Το να πεις ότι το ψωμί είναι καλό είναι να μην πεις τίποτα. Ο συγγραφέας το έθεσε σωστά ότι αυτό είναι ψωμί, ανεξάρτητα από το πόσο θα θέλαμε να χρησιμοποιήσουμε την ταυτολογία. : girl_haha: Το ψωμί είναι πολύ μαλακό, με λεπτή κρούστα και απίστευτα απαλό ψίχουλο. Το έψησα για δεύτερη φορά και νομίζω ότι δεν θα είναι το τελευταίο. Απολαύστε το ψήσιμο. Αξίζει τον κόπο.

Άγγελα, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί! Το ψίχουλο είναι γενικά υπέροχο!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία. Προσπαθήστε να το ψήσετε. Δεν θα το μετανιώσετε, ειδικά επειδή το προσέξατε επίσης.

Angela, αυτό το ψωμί μου θυμίζει πάρα πολύ τον Barvikhinsky. Φαίνεται πιο θεαματικό, αλλά νομίζω ότι πρέπει να έχει παρόμοια γεύση.
Κατά κάποιο τρόπο, όταν η μαγιά μου αποτύχει, θα ψήσω αυτό το ελβετικό για να συγκρίνω ...

Angela, αυτό το ψωμί μου θυμίζει πάρα πολύ τον Barvikhinsky. Φαίνεται πιο θεαματικό, αλλά νομίζω ότι πρέπει να έχει παρόμοια γεύση.

Δεν μπορώ να πω τίποτα για αυτό. Διάβασα ότι μου θυμίζει. Αλλά δεν πουλήσαμε τέτοιο ψωμί. οπότε είναι δύσκολο για μένα να συγκρίνω.

Το έχουμε και εγώ, το ψήνω μόνο σύμφωνα με το GOST, μόνο με μαγιά και μούχλα.

Ρίξτε μια αναφορά, παρακαλώ.

Κοίτα η Άντζελα https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Εκείνη τη στιγμή μπερδεύτηκα με τους κόκκους και μίξα το κριθάρι και το σιτάρι. Έβαλα μια άλλη φωτογραφία στην ενότητα για εσάς.
Μόλις μέτρησα: η υγρασία στο Barvikhinsky είναι 72%, στο ψωμί σας είναι 84%, γι 'αυτό έχετε δυσκολίες με το νερό. Και επίσης το αλεύρι σίκαλης είναι στο ελβετικό ψωμί. Φυσικά, αυτοί είναι διαφορετικοί τύποι ψωμιού, αλλά είναι ενδιαφέρον να συγκρίνουμε, όλα τα ίδια έχουν πολλά κοινά.

Έβαλα μια άλλη φωτογραφία στην ενότητα για εσάς.

Ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Μόλις μέτρησα: η υγρασία στο Barvikhinsky είναι 72%, στο ψωμί σας είναι 84%, γι 'αυτό έχετε δυσκολίες με το νερό.

Για να είμαι ειλικρινής, δεν το έχω μελετήσει βαθιά. Και δεν μπορώ να μετρήσω την υγρασία. Αν και φαντάζομαι ότι αυτή είναι η αναλογία νερού και αλευριού;

Και επίσης το αλεύρι σίκαλης είναι στο ελβετικό ψωμί. Φυσικά, αυτοί είναι διαφορετικοί τύποι ψωμιού, αλλά είναι ενδιαφέρον να συγκρίνουμε, όλα τα ίδια έχουν πολλά κοινά.

Πρέπει να είστε γκουρμέ για να αισθανθείτε μικρές διαφορές γεύσης.

Ωραίο ψωμί και ενδιαφέρουσα συνταγή! Το σιτάρι είναι το συνηθισμένο από το οποίο μαγειρεύεται το κουάκερ; Θα φτιάξω, θα σου δωρίσω ψωμί.

Σας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας. : α-φιλί: Ναι, αυτό είναι τακτικός κόκκος σιταριού. Αλλά μην πάρετε το μικρό. Το ψωμί είναι νόστιμο. Ψήνω. Δεν θα μετανιώσεις. Και, παρακαλώ, με μια αναφορά για το θέμα.

[Άντζελα.]

Άντζελα., Έψησα επίσης αυτό το ψωμί. Πήρα μόνο τη συνταγή από τον Σεργκέι. Και αποδείχθηκε ότι έχω πολλά 405 γραμμάρια νερού για μένα, έπρεπε να προσθέσω 70 γραμμάρια αλεύρι, δεν έγινε περισσότερο, έτσι, όπως γράφει ο Σεργκέι, δεν πήρα ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί. Η ζύμη ήταν ακόμα υδαρή. Ο σχηματισμός και η τελική δοκιμή των κλώνων ήταν επιτυχής, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το ανάγλυφο σχεδόν συγχωνεύτηκε σε ένα μόνο καρβέλι. Τώρα κρυώνει. Θα το κόψω αύριο. Τώρα μπορώ να πω μόνο ότι η κρούστα και το ψίχα είναι πολύ μαλακά. Σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά.

[Τάτα]

ΤάταΕυχαριστώ που γράψατε. Δεν είμαι μόνος. Στις συζητήσεις του Σεργκέι κάτω από αυτό το ψωμί, υπάρχει επίσης η αλληλογραφία μου μαζί του για αυτό το θέμα. Μάλλον διαβάστε. Έψησα για πρώτη φορά, αφαιρώντας 15 γραμμάρια νερού, αλλά πρόσθεσα έως και 200 ​​γραμμάρια περισσότερο αλεύρι. Το ψωμί είναι επίσης πολύ καλό. Φυσικά, δεν θόλωσε και διατήρησε το σχήμα του. Στη συνέχεια άλλαξα το αλεύρι σίκαλης και πήρα το μεγαλύτερο σιτάρι. Αποφάσισα να κάνω το μισό μέρος. Αφαιρέθηκαν αμέσως 30 γραμμάρια νερού. Βλέπετε το αποτέλεσμα. Θα προσπαθήσω να αφαιρέσω 20 γραμμάρια την επόμενη φορά. Αλλά ότι θα ψήσω είναι σαφές.

[Άντζελα.]

Άντζελα., Κόψτε ψωμί το πρωί. Οι εντυπώσεις είναι πιο θετικές. Και το ψίχα και η γεύση και η κρούστα είναι απλά Το μόνο αρνητικό ήταν το σχήμα, αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση.
Ναι, διάβασα όλα τα σχόλια στο περιοδικό Sergey, και τα δικά σας πολλές φορές (αν και δεν ήξερα ότι ήταν δικά σας), προσπαθώντας να καταλάβω τον λόγο. Ίσως είναι η κούπα. Έχω τέτοια

Το αγόρασα στο Ashan, ήμουν εκεί, και όπως η Σεργκέι, μόνο που δεν εμπνεύστηκε εμπιστοσύνη σε μένα

[Τάτα.]

Τάτα.Ναι, δεν είναι το ίδιο: girl_haha: Και για τα δημητριακά σου, δεν μπορώ να πω τίποτα. Δεν έχουμε αυτό το σούπερ μάρκετ γιατί ζω σε μια μικρή πόλη. Και η χώρα είναι διαφορετική, έτσι τα προϊόντα προέρχονται από διαφορετικούς κατασκευαστές. Υπάρχει η ομάδα μου στην κάτω φωτογραφία. Ίσως δεν είναι αρκετά καλό. Αλλά μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία και να δείξω τι είναι, εάν είναι απαραίτητο.

[Άντζελα.]

Άντζελα.Η ομάδα μου είναι κιτρινωπή και μοιάζει περισσότερο με τη δική σας. Το χρώμα του Sergey μοιάζει περισσότερο με φαγόπυρο. Ίσως ένας από τους λόγους είναι η διαφορετική ικανότητα απορρόφησης υγρασίας. Και το αλεύρι είναι πιθανότατα διαφορετικό. Θα αγοράσω τα ίδια δημητριακά με τον Sergey's και θα προσπαθήσω ξανά

Καλή τύχη. : τριαντάφυλλο: Πάρτε μόνο λιγότερο νερό ταυτόχρονα. Αν και μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι επίσης. : girl-th: Γράψτε αργότερα πώς πάει.

Σίγουρα θα το κάνω !!! Καίγεται!

Περιμένουμε με ψωμί!