Ενετικό ήπαρ

Ενετικό ήπαρ

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Συκώτι (χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι)	600 γρ
Λευκό κρεμμύδι (έχω κανονικό και κόκκινο εξίσου)	600 γρ
Βούτυρο	50 γρ
Ελαιόλαδο (έχω φυτικό έλαιο)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκος μαϊντανός (έχω στεγνώσει)	1 μάτσο (2 κουταλιές της σούπας. L.)
Ελαφρύ βαλσάμικο ξύδι (προαιρετικό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και τηγανίζουμε σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων. Χρησιμοποίησα γουόκ από χυτοσίδηρο.
• Όταν ο χυμός κρεμμυδιού που έχει ελευθερωθεί εξατμιστεί πλήρως, προσθέστε ξύδι (νερό, κρασί) και σιγοβράστε το κρεμμύδι για περίπου 15 λεπτά σε πολύ απαλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέστε το μαϊντανό στο τέλος, ανακατέψτε.
• Αυτή τη στιγμή, κόψτε το συκώτι σε μικρές λωρίδες, αφαιρώντας τις μεμβράνες.
• Προσθέστε το συκώτι στο κρεμμύδι και τηγανίστε πολύ γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 5 λεπτά). Ρύθμισα το χρονόμετρο.)
• Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως. Το θερμαινόμενο συκώτι χάνει την ευαισθησία και την απαλότητά του. Έτσι, εάν δεν υπερφορτώνετε ένα μέρος κάθε φορά, τότε θα πρέπει να μειώσετε τα συστατικά.
• 
• Δεν είχα λευκό κρεμμύδι, το οποίο είναι 250 ρούβλια / κιλό στην αγορά μας, φρέσκο ​​μαϊντανό, το οποίο αντικατέστησα με αποξηραμένο, ελαιόλαδο, αντί για αυτό - φυτικό λάδι, και το συκώτι μου είναι άγριο (άλκες). ΑΛΛΑ ... Αυτό είναι το πιο νόστιμο συκώτι που έχω φάει, υπό την προϋπόθεση ότι δεν μου αρέσει το συκώτι.) Το μυστικό είναι η ποσότητα κρεμμυδιού ίση με το βάρος του ήπατος, ένα μείγμα βουτύρου και φυτικών ελαίων και σύντομο χρόνο τηγανίσματος. Αυτά τα τρία μυστικά είναι το κλειδί για την επιτυχία του πιάτου!)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ Lena που μοιραστήκατε τη συνταγή: 🔗

Τα λόγια του συγγραφέα:
Οι ρίζες της βενετσιάνικης συνταγής βρίσκονται στο βιβλίο De re Coquinaria (Culinary Arts), το οποίο το 230 μ.Χ. μι. ένας σεφ με το όνομα Celio έχει συλλέξει συνταγές από την Αρχαία Ρώμη. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κυρίως το χοιρινό και το συκώτι χήνας χρησιμοποιήθηκαν. Δεν υπήρχαν συνταγές με το συκώτι του βοείου κρέατος, δεδομένου ότι τα βοοειδή ήταν ένα σχέδιο δύναμης και δεν εξυπηρετούσαν την παραγωγή κρέατος και γάλακτος.

Στην αρχαία Ρώμη, υπήρχε ένας τρόπος για να αποκτήσετε τρυφερό συκώτι τροφοδοτώντας χοίρους και χήνες με σύκα. Οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν επίσης σύκα για την προετοιμασία πιάτων συκωτιού για να μαλακώσουν την πολύ έντονη γεύση του αίματος.

Στη Βενετία, τα σύκα εισήχθησαν μόνο, έτσι οι έξυπνοι Ενετοί τα αντικατέστησαν με κρεμμύδια, τα οποία έπαιξαν τέλεια το ρόλο ενός γλυκού φρούτου για να ενθουσιάσουν τη γεύση του ήπατος.

Κατά την έλλειψη ψυγείων, οι Ενετοί έπρεπε μερικές φορές να καταφύγουν στη χρήση ξιδιού για να καλύψουν την δυσάρεστη μυρωδιά του όχι πολύ φρέσκου ήπατος. Επί του παρόντος, η χρήση ξιδιού για αυτό το πιάτο επαφίεται στη διακριτική ευχέρεια του ειδικού μαγειρικής.

Λοιπόν, τι κάνει αυτό το πιάτο νόστιμο; Υπάρχουν μόνο δύο βασικά συστατικά στο ενετικό ήπαρ: το συκώτι και το κρεμμύδι.

Ιστορικά, υπάρχει μια συζήτηση για το θέμα του ήπατος: η παράδοση απαιτεί συκώτι χοιρινού κρέατος, αλλά σήμερα συνήθως χρησιμοποιούν συκώτι βοείου κρέατος, η γεύση του οποίου είναι πιο λεπτή.

Δεν υπάρχει αμφιβολία για τα κρεμμύδια: για μια αυθεντική συνταγή χρειάζεστε ένα λευκό κρεμμύδι (La Cipolla Bianca di Chioggia), χαρακτηριστικό της περιοχής δίπλα στη λιμνοθάλασσα της Βενετίας. Αυτό το κρεμμύδι προσδίδει μια γλυκιά γεύση στο πιάτο που του έδωσαν κάποτε τα σύκα.

Φυσικά, το συκώτι θα είναι νόστιμο με άλλους τύπους κρεμμυδιών, αλλά το πραγματικό "Ενετικό" μπορεί να είναι μόνο με λευκά κρεμμύδια Kyoji.

Και τέλος, πρόσθετα συστατικά: βούτυρο και ελαιόλαδο για τηγάνισμα, μαϊντανό και, αν είναι επιθυμητό, ​​ξύδι κρασιού Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ξηρό λευκό κρασί ή χυμό λεμονιού αντί ξίδι, αλλά αυτή είναι μόνο η επίδραση ορισμένων οικογενειακών παραδόσεων των Βενετών, που απαιτούν τον σεβασμό τους.

Ksyushik, πόσο νόστιμο. Λατρεύω το συκώτι. Θα πάω στην αγορά αύριο και θα μαγειρέψω. Και ακόμη και να αγοράσετε ένα λευκό κρεμμύδι.Είναι καλύτερα να μην κοιτάξετε τη φωτογραφία - το σάλιο ρέει αμέσως.

Ooooh, είμαι ο πρώτος που δαγκώνω με το συκώτι ... Uraaa Ksyusha έχετε όλες τις συνταγές Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Λούντμιλα]

ακόμη και να αγοράσετε ένα λευκό κρεμμύδι.

αχ ... νομίζεις ότι θα σε σώσει;

Λούντμιλα, φροντίστε να το κάνετε. Τηγανίζω για δεύτερη συνεχόμενη μέρα, μου αρέσει πολύ!

[Όλγα]

Είμαι πρώτος

Όλγα, το πρώτο δεν είναι το πρώτο, αλλά το ίδιο με ένα κομμάτι! Ευχαριστώ!

Ουάου! Έτσι δεν έχουμε μαγειρέψει το συκώτι ακόμα! Ευχαριστώ! Σελιδοδείκτες!

[Γιούλια]

Γιούλια, προετοιμασία, θα χαρώ. αν σου αρέσει!

[Ομέλα]

Και μου αρέσει πολύ! Γρήγορα, ελάχιστα συστατικά και φασαρία. Και χαριτωμένος Ομέλα Σίγουρα παίρνω το λόγο μου - νόστιμο !!

Ααααα! Τι νόστιμη! Λοιπόν, δεν ξέρω πώς να μαγειρεύω ένα συκώτι, το πάντα άγευστο μου!
Και έτσι ένα σάντουιτς με νόστιμα μπισκότα κυνήγι.
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το πήρα στους κάδους, τι γίνεται αν αποφασίσω να πειραματιστώ;

Κιμωλία, αυτός είναι ο τρόπος μας, "Βραζιλιάνος"!
Λατρεύω πολύ το συκώτι! Λοιπόν, πάρα πολύ! Και δεν μπορώ καν να φανταστώ πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε για περισσότερο από 10 λεπτά, συμπεριλαμβανομένων. σιγοβράστε σε σάλτσα μετά το τηγάνισμα.
Τι ωραίο άτομο είσαι που έχεις κατακτήσει το άλκι! Ωχ! Ζηλεύω την άλκη και τον λούτσο σου

[Γκι]

Ζηλεύω την άλκη και τον λούτσο σου

Δεν μπερδεύετε τίποτα; Γιατί πρέπει να ζηλέψουν - το zhezh τους καταστράφηκε καταστράφηκε
Γκι, ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή - μου αρέσει ζηλιάρης μας Αψίδα, Λατρεύω το συκώτι σε οποιαδήποτε μορφή. Θα αγοράσω μία από αυτές τις μέρες και θα επαναλάβω το επίτευγμά σας. Ίσως ακόμη και με ένα λευκό κρεμμύδι, αλλά δεν καταλαβαίνω ποτέ τη διαφορά σε αυτό

[Ομέλα]

Ομέλα, η μητέρα μου μαγείρεψε το συκώτι έτσι όλη της τη ζωή (είχε το δικό της νοικοκυριό), κοινό κρεμμύδι, βούτυρο με ηλιέλαιο ή βαμβακέλαιο και γρήγορο τηγάνισμα του ήπατος. Μόνο χωρίς ξύδι.
Δεν πίστευα ότι υπήρχε άλλος τρόπος μαγειρέματος.

Το θερμαινόμενο συκώτι χάνει την ευαισθησία και την απαλότητά του. Έτσι, εάν δεν υπερφορτώνετε ένα μέρος κάθε φορά, τότε θα πρέπει να μειώσετε τα συστατικά.

Δεν είναι απαραίτητο να μειώσετε, πρέπει να προσθέσετε βούτυρο ακόμη πιο ζεστό και δροσερό, να περάσετε από ένα μύλο κρέατος - έχετε ένα εξαιρετικό πατέ.

Το μυστικό είναι η ποσότητα κρεμμυδιών ίση με το βάρος του ήπατος

Αυτό είναι σωστό, κρεμμύδια - μην λυπάσαι!

Κορίτσια, ευχαριστώ! Μάγειρας. δεν θα μετανιώσεις!

με λευκά κρεμμύδια - αλλά δεν καταλαβαίνω ποτέ τη διαφορά σε αυτό

Nuuuu, οι Ιταλοί λένε ότι υπάρχει μια διαφορά! Ήταν υπέροχο χωρίς αυτόν.

Δεν χρειάζεται να κόψετε

Εννοούσα ότι πρέπει να μαγειρεύεις τόσο πολύ. ώστε να μπορείτε να φάτε κάθε φορά. Αλλά αν για πατέ, τότε ναι, μπορείτε να φτιάξετε ένα ολόκληρο μέρος.

Κορίτσια, ευχαριστώ! Μάγειρας. δεν θα μετανιώσεις!
Nuuuu, οι Ιταλοί λένε ότι υπάρχει μια διαφορά! Ήταν υπέροχο χωρίς αυτόν.

Καταλαβαίνετε λοιπόν εκείνους τους Ιταλούς στα βενετσιάνικα συκώτια μας

[κρύο]

Ολοκληρώθηκε σήμερα κρύο μερικά κομμάτια από την προηγούμενη χθες. Επίσης τρυφερό, απαλό, νόστιμο !!! Ετσι ώστε...

Καταλαβαίνετε λοιπόν εκείνους τους Ιταλούς στα βενετσιάνικα συκώτια μας

[Ομέλα]

Ομέλα, Δεν σας ανέφερα Znachitsa - αγόρασα ένα κιλό: wow: συκώτι κοτόπουλου και ένα κιλό κόκκινα κρεμμύδια (δεν υπήρχε λευκό, και δεν είναι απαραίτητο) - αποφάσισα να κάνω δείπνο και πατέ για αύριο, ναι ... Όταν έκοψα ένα κιλό κρεμμύδι τότε έπρεπε να βγάλω τη σχάρα, καθώς κανένας από τους άλλους δεν ήθελε να κρατήσει αυτό το βουνό με οποιονδήποτε τρόπο. Τηγανίστηκα τα κρεμμύδια, και αποδείχθηκε ότι ο σύζυγός μου αργούσε από τη δουλειά, και ως εκ τούτου απενεργοποίησα το αέριο και πήγα για μια βόλτα στο Bread Maker. Συνέχισα μια ώρα αργότερα - όλα αποδείχθηκαν υπέροχα, πολύ νόστιμα και ..... λίγο Είχαμε δείπνο μαζί, το επόμενο πρωί ο σύζυγός μου ζήτησε συμπληρώματα (δεν ανεβαίνει σε καμία πύλη - δεν τρώει το ίδιο πράγμα δύο φορές στη σειρά), και μετά έφαγα πρωινό χωρίς πατέ μεγάλωσαν μαζί Τα συμπεράσματά μου:
1. είναι πολύ πιθανό να χωριστεί η προετοιμασία σε δύο στάδια,
2. Κάνοντας λιγότερο από ένα κιλό ανά κιλό - δεν έχει νόημα ούτε μία φορά,
3. ότι είναι εκείνοι οι Ιταλοί ..... καλά, τότε ξέρετε
Παρεμπιπτόντως, τη φαντάζομαι ζεσταμένος για πρωινό - χωρίς υπαινιγμό

[Τατιάνα]

2. Κάνοντας λιγότερο από ένα κιλό ανά κιλό - δεν έχει νόημα ούτε μία φορά,

και τι είδους τηγάνι ;;;

το επόμενο πρωί ο σύζυγός μου ζήτησε συμπληρώματα

Τατιάνα, από αυτήν είναι η καλύτερη αξιολόγηση γεύσης !!! Χαίρομαι που σας άρεσε !!

Λοιπόν, εδώ είναι το συκώτι κατά τη γνώμη μας. Ksyusha, αγαπητή, μετά τη νηστεία, πρέπει να περιποιηθείτε το συκώτι του συζύγου σας, φυσικά, όχι με άλκες (δεν κρατάμε άλκες). Θα μαγειρεύω από ό, τι έχω. Ευχαριστώ.

[Νίνα]

Νίνα, προετοιμαστείτε στα σίγουρα !!!

Ksyusha, πόσο υπέροχη, δεν έχει μαγειρέψει το συκώτι για πολύ καιρό, θέλω πραγματικά!

Προστέθηκε Κυριακή 04 Σεπ 2016 05:37 μ.μ.

Ksyusha, έφτιαξε το κεφάλι !!!!

Νατάσα, ήταν σοκαρισμένος!