Ριζότο με σαμπάνια σε (οποιαδήποτε) κουζίνα με πίεση / Spumante Risotto

Ριζότο με σαμπάνια σε (οποιαδήποτε) κουζίνα με πίεση / Spumante Risotto

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας
βούτυρο	2 κουταλιές της σούπας
κρεμμύδι (μεγάλο κρεμμύδι)	1 Η / Υ
ρύζι για ριζότο (π.χ. Arborio)	400 γρ
σαμπάνια (ξηρό ή ημι-ξηρό)	125 ml
άλας	2 ώρες λ
λευκή πιπεριά	1/4 ώρες l
παρμεζάνα	3 κουταλιές της σούπας
ζωμός κοτόπουλου (ανάλατος)	1 λίτρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή είναι κατάλληλη για κάθε χύτρα πίεσης (το έφτιαξα στο φρεσκομαγειρεμένο Instantpot Duo 7in1 πλυντήριο πίεσης)
• ........................ .........
• Συνήθως το ριζότο παρασκευάζεται σε "κανονικό" ξηρό λευκό κρασί, αλλά σε σαμπάνια (στο πρωτότυπο - Spumante), ακόμα δεν το δοκίμασα και μου άρεσε πολύ. Η εντύπωση είναι ότι αποδείχθηκε "πιο υπέροχο" και πιο χυμό από το συνηθισμένο. Παρόλο που δεν το έχω κάνει ακόμα σε μια συσκευή μαγειρέματος πίεσης, μπορεί να υπάρχει ένα "πλούσιο" αποτέλεσμα εξαιτίας αυτού. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο - είναι πολύ, πολύ νόστιμο και απλό.
• 
• Έφτιαξα μια "απλή" (αλλά αρκετά υψηλή ποιότητα) ημι-ξηρή γερμανική σαμπάνια που ονομάζεται "Red Riding Hood" (Rotkäppchen-Sekt) - μια παλιά γερμανική μάρκα από την Ανατολική Γερμανία, δημοφιλής τόσο στην εποχή "GDR" όσο και σήμερα.
• Ετσι:
• 1. Ενεργοποιήστε το χωνευτήρι για τηγάνισμα (στο Instantpot - Sauté, Normal = μέτρια φωτιά)
• 2. Προσθέστε ελαιόλαδο και 1 κουταλιά βούτυρο και περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως.
• 3. Προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε λεπτούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
• 4. Προσθέστε το ρύζι και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς και μην αφήνετε να κολλήσει ή να καεί. Ταυτόχρονα, παρακολουθήστε προσεκτικά το ρύζι: στην αρχή, το ρύζι θα γίνει διαφανές και στη συνέχεια θα αρχίσει να γίνεται λευκό ξανά και να φαίνεται ξηρό. Σε αυτήν την στιγμή...
• 5. ... προσθέστε σαμπάνια. Συνεχίστε να ανακατεύετε το ρύζι έως ότου εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.
• 6. Προσθέστε ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Εάν ο ζωμός είναι ήδη αλμυρός, μειώστε ανάλογα το αλάτι
• 7. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε την υψηλή πίεση για 7 λεπτά (Instantpot: Manual, High Pressure)
• 8. Στο τέλος του προγράμματος, αφήστε αμέσως την πίεση ανοίγοντας χειροκίνητα τη βαλβίδα. Ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε το μπολ ριζότο.
• 9. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά βούτυρο, τριμμένη παρμεζάνα στο ριζότο και ανακατέψτε καλά.
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

συνταγή από το βιβλίο της Laura D.A. Pazzaglia "μαγείρεμα πίεσης ισχίου"
🔗

Παρόμοιες συνταγές

Γαλλικά σε σαμπάνια σε αρτοποιό (Khoma)

Κέικ "Σαμπάνια σμέουρων" (Βασιλίσκος)

Κοκτέιλ με σαμπάνια εσπεριδοειδών (ντοπέτα)

Αναρωτιέμαι πως !! Με σαμπάνια, δεν θα το σκεφτόμουν ..
Σίγουρα θα δοκιμάσω !! Ευχαριστώ

Μόνο ριζότο, όχι;

[Κάρα]

ΚάραΝαι, ακριβώς
Διορθώθηκε ήδη. Είναι αστείο, φυσικά, αλλά στα γερμανικά γράφουν με το "S" (δηλαδή με το "s"), και στους "ρωσικούς" χρόνους μου δεν γνωρίζαμε καθόλου τέτοιες λέξεις, οπότε δεν έδωσα προσοχή, γιατί δεν έβλαψε τα μάτια μου.
ευχαριστώ για την υπόδειξη!

[Φράνκι]

Φράνκι, μια ενδιαφέρουσα συνταγή! Δεν το έχω κάνει ποτέ με σαμπάνια, μόνο με κρασί πρέπει να δοκιμάσω αυτήν την επιλογή
Και χωρίς πρόσθετα ντομάτας;
Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Πού μπορούμε να πάρουμε το Little Red Riding Hood στη χώρα μας ...

Η Κοκκινοσκουφίτσα

οποιαδήποτε σαμπάνια θα κάνει, με οποιοδήποτε καπάκι δεν χρειάζεστε γλυκά.
Οτιδήποτε μπορεί να προστεθεί σε αυτή τη βάση. Μόνο τότε μειώστε την ποσότητα ζωμού εάν τα πρόσθετα συστατικά είναι βρεγμένα, έτσι ώστε η αναλογία υγρού προς ρύζι να μην σπάσει. Αλλά δεν θα προσθέσω τίποτα. Καλύτερα να το βάλετε δίπλα στο :-)

Αλλά δεν θα προσθέσω τίποτα. Καλύτερα να το βάλετε δίπλα στο :-)

Ευχαριστώ, ας δοκιμάσουμε! Η κόρη μου είναι πολύ παθιασμένη με διαφορετικά ριζότο. Συνήθως, πάντως, η σάλτσα ντομάτας ήταν πάντα φτιαγμένη. Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε κάτι νέο!

Και θα ήθελα σαμπάνια ... ναι ... απλά δοκιμάστε το Little Red Riding Hood. Πρέπει να δείξω στην κόρη μου τη συνταγή.Η κύρια γλώσσα της στο πανεπιστήμιο της είναι η Γερμανική, θέλω να την ενθαρρύνω κάπως να εθελονθεί στη Γερμανία

Θέλω να ενθαρρύνω κάπως τον εθελοντισμό στη Γερμανία

Επίσης, μια μέθοδος :-) Η Γερμανία έχει πολλά δικά της "αφρώδη", όχι μόνο αυτή. Μικρή κόκκινη κουκούλα μόλις εμφανίστηκε κάτω από το χέρι στο κατάστημα
αλλά αν ενδιαφέρεστε, μπορείτε να εξασκηθείτε στη γλώσσα:
🔗
(και όταν βαρεθείτε - κάτω δεξιά, μπορείτε να μεταβείτε σε Ρωσικά ή Αγγλικά)

[Φράνκι]

Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο! Διαφορετικά, απλώς δεν μπορώ να ασκηθώ εκτός σχολείου.
Στο σχολείο μου άρεσε πολύ η γλώσσα, έτρεξα σε μαθήματα, σαν με φτερά, και τώρα κάπως χαλαρή ...
Φράνκι, δημοσιεύστε πιο ενδιαφέρουσες συνταγές

[Φράνκι]

Φράνκι, δροσερός! Πιστέψτε με, είναι υπέροχο! Μαγειρεύω με το Lambrusco για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και όχι μόνο το ριζότο ...

Πιστέψτε με, είναι υπέροχο!

έτσι μου φάνηκε ότι αποδείχθηκε πιο νόστιμο από ό, τι με το συνηθισμένο κρασί

[Φράνκι]

Φράνκι, ναι! Και το fondue με το Lambrusco είναι γενικά αδύνατο να βγει ...

[Μπαμπούσκα]

Και όχι μόνο το ριζότο ...

Μπαμπούσκα, Τατιάνα, Πόσο ενδιαφέρον! Τι άλλο?

[Μπαμπούσκα]

Μπαμπούσκα, είναι γενικά δύσκολο να ξεφύγεις από το σωστό φοντί ... Είναι ένα θανατηφόρο πράγμα για μια φιγούρα.

Αναβράζον Lambrusco

Αλλά ποιος είναι αυτός; Δεν τον ξέρω ... Κάτι τέτοιο παραλείπεται στην εκπαίδευση ...

Λάμπρουσκο

Ιταλική κόκκινη σαμπάνια.
🔗

Ιταλική κόκκινη σαμπάνια.

Ω! Μπορείτε επίσης να το κάνετε με κόκκινο ριζότο;
Πόσα ανακάλυψα νέα για μένα!

μπορείτε να φτιάξετε και κόκκινο ριζότο;

καλά, μπορείτε να δοκιμάσετε. Αν και μου φαίνεται ότι το λευκό είναι καλύτερο (ή μάλλον πιο παραδοσιακό). Γενικά, είναι θέμα γεύσης. Δοκιμάστε το και πείτε μας!

Καλό σήμερα θα κανονίσουμε συμβουλές για το τι να κάνουμε.
Το Arborio έχει ήδη αγοραστεί.

[Έλενα]

Έλενα, αρνί με κόκκινο, γαλοπούλα με ροζ, ορτύκια με λευκό. Και τι είδους ψωμάκια σε ροζ ... και πολλά άλλα ... Έχουμε Lambrusco σαν βερνίκι παπουτσιών σε ένα εργοστάσιο γυαλίσματος παπουτσιών ...
Φράνκισυγνώμη για την πλημμύρα.

Έχουμε το Lambrusco ως στιλβωτικό παπουτσιών σε ένα εργοστάσιο στιλβωτικών παπουτσιών ...

τυχερός! Θα πάω να αναζητήσω σαμπάνια σήμερα για αυτό το ριζότο

Ήθελα από καιρό να φτιάξω ριζότο. Θα δοκιμάσω στο Stebe και με τον Lambrusco. Θυμάμαι ένα πραγματικό μετάξι ριζότο που έφαγα στη Φλωρεντία. Ήταν με πορτσίνι, σάλτσα τρούφας και μια φέτα Crudo σε ένα πιάτο.

[Florichka]

ήταν με Porcini, σε σάλτσα τρούφας και με μια φέτα Crudo σε ένα πιάτο

Florichka, Ιρίναμάλλον ΑΥΤΟ ήταν αξέχαστο!

Και δεν ξέρω καν τέτοιες λέξεις ...

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, Ελένη κάτω από τη φωτογραφία του σπόιλερ. Μανιτάρια porcini-porcini, υπήρχε μια εποχή και όλα τα είδη ζυμαρικών ήταν μαζί τους, και το crudo ήταν jamon, αλλά στο μενού έγραψαν έτσι. Ελπίζω ο συγγραφέας να συγχωρήσει μια συγκεκριμένη πλημμύρα, αλλά η λέξη ριζότο μου συνδέεται πάντοτε με την Ιταλία.

[Florichka]

Florichka, Ήρα, ευχαριστώ!
Ελπίζω επίσης ότι θα συγχωρήσω, μιλάμε για ριζότο ...

[Florichka]

Florichka, Έλενα_Καμς, όχι μόνο συγχωρεί, αλλά επίσης διαβάζει με ευχαρίστηση

Ιταλική κόκκινη σαμπάνια.
🔗

όχι μόνο κόκκινο, και σίγουρα λευκό και ροζ, σίγουρα

Και τι είδους ψωμάκια σε ροζ ...

Τάνια, είναι ψωμάκια ή τι μιλάς;

όχι μόνο κόκκινο, και σίγουρα λευκό και ροζ, σίγουρα

Ναι, είδα αυτό το Lambrusco χθες. Οτιδήποτε διαφορετικό, αποδεικνύεται ότι υπάρχει!
Ενώ πήραμε μόνο λευκό βαρύ για ριζότο, άλλη μια φορά αποφασίσαμε να το δοκιμάσουμε με ροζ

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, περιμένοντας τα αποτελέσματα

[Φράνκι]

Φράνκι, θα μαγειρέψουμε σήμερα Χθες αγοράσαμε επιπλέον υλικά

όχι μόνο κόκκινο, και σίγουρα λευκό και ροζ, σίγουρα

Τάνια, είναι ψωμάκια ή τι μιλάς;

Τάνια, αυτά είναι ψωμάκια. Πολύ νόστιμο. Χρησιμοποιώ το Lambrusco από τη σειρά με μικρές διαγώνιες ετικέτες.

[Μπαμπούσκα]

Μπαμπούσκα, Τατιάνα, υπάρχει συνταγή; Ή ίσως ήρθε η ώρα να δημιουργήσετε μια σειρά συνταγών με το Lambrusco

[Έλενα]

Έλενα, υπάρχει μια συνταγή. Σίγουρα θα το ανεβάσω στο εγγύς μέλλον.
Απορρίματα για offtopic.

[Φράνκι]

Φράνκι, κάναμε ένα ριζότο Vkusnooo Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά μεταξύ της χρήσης κρασιού και σαμπάνιας
Έφαγαν τόσο γρήγορα που δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, χαίρομαι που σου άρεσε! Νομίζω ότι η γεύση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κρασί. Πριν από αυτό, κατά κανόνα, χρησιμοποίησα το ξηρό Chаrdonney για το ριζότο (ένα είδος σοβαρού Γάλλου) και αυτή τη φορά - ένα ημι-γλυκό Little Red Riding Hood σε φυσαλίδες :-) - δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η γεύση είναι διαφορετική. Νομίζω ότι πρέπει να πειραματιστούμε περαιτέρω ...

[Φράνκι]

Νομίζω ότι πρέπει να πειραματιστούμε περαιτέρω ...

Φράνκι, Συμφωνώ απολύτως! Αυτή τη φορά πήραν βάναυση. Τώρα σχεδιάζουμε με ροζ Lambrusco
Όμως δεν χρησιμοποιείται ολόκληρο το μπουκάλι ... Το Risotto είναι ένα επικίνδυνο πιάτο με συχνό μαγείρεμα.

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, στην πραγματικότητα, αυτό το ριζότο είχε σχεδιαστεί ως ευκαιρία να πετάξει τη σαμπάνια που απομένει μετά τις διακοπές :-) Και όχι το αντίστροφο

Aaaa ... Αλλά τι να κάνεις αν θέλεις ριζότο και οι διακοπές έχουν περάσει πολύ ...

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, είναι απαραίτητο - τότε είναι απαραίτητο! Δεν μπορείτε να καθοδηγηθείτε από περιστάσεις, νομίζω!

Ναί! Και εδώ, συμφωνώ! Επιπλέον, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αυτό το ροζ Lambrusco στη ζωή μου!
Και τότε θα υπάρχει ριζότο, και σαμπάνια σε αυτό Νόστιμο!

ευχαριστώ για τη συνταγή

Φτιαγμένο χθες με ροζ Lambrusco
Το ρύζι σχεδόν δεν άλλαξε χρώμα. Αποδείχθηκε νόστιμο!

Έχω ένα ημι-γλυκό SOVIET από τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Ένα δώρο από ένα ρωσικό κατάστημα στη Γερμανία. Δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό, αλλά φοβόμαστε να πιούμε)) και μάλλον δεν θα ταιριάζει εδώ; Ημίγλυκο.

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, το Little Red Riding Hood (η γερμανική σαμπάνια που αναφέρεται στη συνταγή) ήταν επίσης ημι-ξηρό - γι 'αυτό νομίζω ότι θα είναι νόστιμο. Κάνε το! Και τότε θα μας πείτε

Νομίζω ότι όλοι θα τρώνε ή όχι, μου ...

[Ελένη3097]

Ελένη3097αν το ρύζι τρώγεται - τότε θα είναι. Δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο εδώ, αυστηρά μιλώντας. Νόστιμο ρύζι και αυτό είναι

Φτιαγμένο χθες με ροζ Lambrusco
Το ρύζι σχεδόν δεν άλλαξε χρώμα. Αποδείχθηκε νόστιμο!

Θα προσπαθήσω πιθανώς και με ροζ

Υποθέτω ότι θα δοκιμάσω και με ροζ

Ναι, νομίζω ότι πρέπει να πειραματιστείτε με διαφορετικά πράγματα!
Η κόρη είπε ότι διαφέρουν στη γεύση. Είναι γνώστη του ριζότο

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, το Little Red Riding Hood (η γερμανική σαμπάνια που αναφέρεται στη συνταγή) ήταν επίσης ημι-ξηρό - γι 'αυτό νομίζω ότι θα είναι νόστιμο. Κάνε το! Και τότε θα μας πείτε

Εδώ, έχετε ημι-ξηρή σαμπάνια, και εγώ ημι-γλυκιά σαμπάνια))
Είναι αλήθεια ότι υπάρχει ακόμα ροζ κρέμα)
Δεν έχω φτιάξει ποτέ ριζότο σε κινούμενα σχέδια, κουζίνες πίεσης κ.λπ. Μόνο κλασικά στη σόμπα με τη σταδιακή προσθήκη ζωμού. Το λατρεύουμε πάρα πολύ, αλλά στέκομαι ευθεία και καταλαβαίνω τη στιγμή της ετοιμότητας, για να μην το τελειώσω και να μην το ξανακάνω), με μανιτάρια, κοτόπουλο, ελιές, δεντρολίβανο ... ήθελα να)
πρέπει να ξεπαγώσουμε το ζωμό)

Δεν έχω φτιάξει ποτέ ριζότο σε κινούμενα σχέδια, κουζίνες πίεσης κ.λπ. Μόνο κλασικά στη σόμπα με τη σταδιακή προσθήκη ζωμού.

και το έκανα πάντα, έτσι αναρωτιόμουν αν θα λειτουργούσε ή όχι ... Δούλεψε, αρκετά παράξενα. Αλλά πρέπει ακόμα να παρακολουθήσετε το ρύζι - δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ή να μαγειρέψετε, και πρέπει να ρίξετε το κρασί τη σωστή στιγμή ... Άρα παραμένει ένα μικρό δημιουργικό στοιχείο