Οι προσπάθειες του Plov

[Ivanych]

Οι προσπάθειες του Plov

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Αρνίσιο κρέας	1 κιλό
Βολβός κρεμμύδια	800 γρ
Καρότο	1 κιλό
Ρύζι	1 κιλό
Φυτικό λάδι	100 γρ
Σκόρδο	5 κομμάτια
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως ότι θα είναι μια πολύ μεγάλη ανάρτηση. Και έκανα αυτήν την ιστορία όχι από την επιθυμία να διδάξω κάποιον ή να συζητήσω με κάποιον, αλλά μόνο και μόνο επειδή - ξαφνικά αυτό που έχω γράψει θα δώσει σε κάποιον μια ώθηση και το άτομο θα σηκωθεί στη σόμπα. Και θα μαγειρέψει πιλάφι. Δεν είναι καθόλου δύσκολο.
• Λοιπόν, πιλάφι.
• 
• Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου. Όλα τα είδη λεπτότητας και κόλπα, καθώς και όλα τα είδη gadgets, κάθε μεμονωμένος κολυμβητής έχει πολλά μετρήσιμα. Ωστόσο, η βασική διαδικασία μαγειρέματος παραμένει αμετάβλητη.
• Θα ακολουθήσουμε λοιπόν αυτό το κλασικό σχέδιο. Και κατά τη διάρκεια της ιστορίας, αγγίξτε διάφορες λεπτές αποχρώσεις που μπορούν να αλλάξουν τη γεύση και το χρώμα, για παράδειγμα, μια έτοιμη θαυμάσια λιχουδιά, ακόμη και όχι μόνο το φαγητό.
• Και, μιλώ για τη διαδικασία και ούτω καθεξής, εστιάζω σε ένα κιλό ρύζι. Εξ ου και όλες οι ποσότητες που θα δώσω και όλα αυτά ... πράγματα.
• Μέρος Ι. Προϊόντα ...
• Το ίδιο το όνομα "palov osh" ... εάν, στο Ουζμπεκιστάν, περιέχει τα ονόματα όλων των βασικών προϊόντων από τα οποία παρασκευάζεται το pilaf.
• «P - πίτες (κρεμμύδι), A - aez (καρότα), L - lakhi (κρέας), O - olio (λάδι), V - υγρό (αλάτι), O - περίπου (νερό), W - shaly (ρύζι). Αποδεικνύεται "έπεσε osh" ... "
• Αλλά τα ίδια τα προϊόντα είναι, νομίζω - κανείς δεν θα αμφισβητήσει, μόνο η μισή μάχη. Πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένοι.
• Ετσι.
• Εδώ είναι ένα σύνολο λαχανικών. Πολύ απλό και απόλυτα προσβάσιμο σε όλους.
• 
• Piez - Bow
• Φυσικά, είναι καλύτερο να παίρνεις λευκούς, Ουζμπεκιστάν. ΑΛΛΑ!!! Όχι σαλάτα, αλλά αυτό για μαγείρεμα.
• Αλλά το συνηθισμένο κρεμμύδι, στο οποίο έχουμε συνηθίσει παντού, είναι αρκετά κατάλληλο για τον εαυτό του.
• Και χρειάζεστε επίσης σκόρδο. Θα υπάρξει μια ξεχωριστή συζήτηση για αυτόν. Στην εποχή μου.
• Για ένα κιλό ρύζι, συνήθως παίρνω λίγο λιγότερο από ένα κιλό κρεμμύδια. Σε "καθαρή" μορφή θα είναι επτακόσια πενήντα γραμμάρια ... μέγιστο οκτακόσια.
• 
• Μετά το ξεφλούδισμα, το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί. Οι ημι-δακτύλιοι ή οι δακτύλιοι δεν έχουν μεγάλη διαφορά. Μόνο δεν αξίζει να αραιωθεί. Κόψτε τρία χιλιοστά, αλλά κατά προτίμηση περίπου πέντε.
• 
• Aez - καρότα
• Ποιο καρότο να χρησιμοποιήσετε; Πιστεύεται ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο κίτρινα καρότα. Ρώτησα, δηλαδή, διευκρίνισα συγκεκριμένα αυτήν την ερώτηση από τον Δάσκαλο. Η απάντηση ήταν απροσδόκητη. Τα κόκκινα καρότα, μου είπαν, είναι σπάνια στο Ουζμπεκιστάν. Ιδιότητες εδάφους και νερό, που λείπουν εκεί. Επομένως, τα καρότα είναι γενικά κίτρινα. Το κόκκινο είναι πιο ακριβό. Ως εκ τούτου…. Δεν υποθέτω ότι ισχυρίζομαι ότι αυτό είναι απολύτως αληθές. Αλλά είναι αρκετά λογικό.
• Έτσι, τα κόκκινα, ζουμερά και γλυκά καρότα έχουμε συνηθίσει να έχουμε κάθε δικαίωμα να είμαστε στο πιλάφι.
• 
• Πάντα παίρνω λίγο περισσότερα καρότα. Δίνει πραγματικά, ένα πολύ χαρούμενο άγγιγμα στη γεύση του πιλάφι.
• 
• Θα ανοίξω λίγο και θα σου δείξω μια ενδιαφέρουσα συσκευή - για να ξεφλουδίσω λαχανικά. Βλέπετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τα ξέσματα και να τρίψετε τη ρίζα, εάν είναι απαραίτητο. Ένα πολύ βολικό μικρό πράγμα.
• 
• Τα καρότα για πιλάφι πρέπει να κόβονται κατά μήκος του άξονα της ρίζας, για να το πω. Πρώτα στις πλάκες και μετά αυτές τις πλάκες στα ραβδιά. Περίπου τέσσερα με τέσσερα χιλιοστά. Δεν είναι απαραίτητο να είσαι μικρός. Διαφορετικά, απλά, όπως λένε, θα διαλυθεί σε ένα ζιρβάκ. Και τα καρότα σε πιλάφι ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ !!! Το Patamushta είναι όμορφο! Και τελικά ...!
• 
• 
• Για τους τεμπέληδες. Ή, εάν χρειάζεστε ταχύτητα μαγειρέματος. Πρώτα, κόψτε το καρότο σε φέτες, πάχους περίπου τριών έως τεσσάρων χιλιοστών, και στη συνέχεια κόψτε τα και σε κύβους.
• 
• Θα πάρετε τις μπάρες έτσι. Όχι πολύ καιρό, αλλά ωραία.
• 
• Σκόρδο
• Αυτός, όπως παρατηρήσατε, δεν περιλαμβάνεται στη λίστα των προϊόντων, αλλά! Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση του.Και δίνει την ομορφιά και…. Λοιπόν, σχετικά με αυτό σε εύθετο χρόνο.
• Το σκόρδο είναι εύκολο να μαγειρευτεί. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε πολύ καλά το μέρος όπου ... μεγαλώνουν οι ρίζες.
• 
• Καθαρίζουμε την περίσσεια φλοιού έτσι ώστε να μην χαλάσει την εικόνα για εμάς και στη συνέχεια να μην σκαρφαλώσει στο στόμα μας. Και αυτό είναι όλο. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο με το σκόρδο.
• 
• Λάχι - κρέας
• Υπάρχουν πολλές απόψεις. Και όλοι έχουν δικαίωμα ύπαρξης. Έχω δοκιμάσει το μαγείρεμα με χοιρινό και βόειο κρέας. Θα το πω αυτό - η γνώμη είναι διφορούμενη. Φαίνεται ότι δεν είναι τίποτα, αλλά ... το πρόβειο κρέας είναι πρόβειο κρέας. Γενικά, είναι θέμα γεύσης, φυσικά.
• Συνήθως παίρνω μια σπάτουλα.
• 
• Έκοψα το κρέας από αυτό και το έκοψα μικρό. Μπορείτε να ξαπλώσετε σε μεγάλα κομμάτια, θα σας πω λίγα λόγια αργότερα, αλλά μου αρέσει περισσότερο έτσι. Συνήθως παίρνω λίγο περισσότερο από ένα κιλό κρέας.
• 
• Και τα πλευρά.
• 
• Τους κόψαμε κατά μήκος των σπόρων, παραδοσιακά. Οι νευρώσεις μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία, δηλαδή για την παραγωγή ζιρβάκ, αλλά προτιμώ να το κάνω διαφορετικά. Πως? Αυτό θα συζητηθεί παρακάτω.
• 
• Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το πόδι όσο και το λαιμό ... αλλά μας αρέσει όταν είναι κουκούλα.
• 
• Olio - λάδι
• Είναι γενικά αποδεκτό σε ορισμένους κύκλους ότι το πιο κλασικό πιλάφι πρέπει να μαγειρεύεται με λιπαρά ουρά λίπους (ή λίπος;). Απλά λάβετε υπόψη ότι στη συνέχεια παίρνετε ένα μάλλον «βαρύ» πιάτο. Ακόμα, λίπος πρόβειου κρέατος, υπάρχει λίπος πρόβειου κρέατος.
• Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε λίπος ουράς λίπους για την περαιτέρω δημιουργία pilaf;
• Κόψαμε την παχιά ουρά. Όχι μεγάλο. Αλλά δεν χρειάζεται να είσαι πολύ μικρός. Αυτά είναι τα κομμάτια. Και αυτό είναι όλο.
• 
• Για "ελαφρύτερο" πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι. Το λάδι επιλέγεται με βάση τη θερμική του σταθερότητα. Η διαδικασία παραγωγής του zirvak είναι μάλλον σύντομη και είναι σημαντικό να μην καίει τίποτα - να καίει.
• Το πιο ανθεκτικό στη θερμότητα είναι το βαμβάκι. Αν και είναι κάπως συγκεκριμένο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο, ακόμη και καλαμπόκι ή ακόμη και σουσάμι αν θέλετε και μπορείτε. Η ελιά είναι καλύτερη όχι. Αρχίζει να "καίει" γρηγορότερα.
• 
• Συνήθως παίρνω λάδια εκατό γραμμάρια, το πολύ εκατόν πενήντα. Μπορείτε να πάρετε περισσότερα, αλλά ... όλα εξαρτώνται από το κρέας. Αν είναι λιπαρό, τότε είναι καλύτερα να λαμβάνετε λιγότερο λάδι, αν είναι άπαχο, το αντίθετο.
• 
• Το πιλάφι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με γκι. Αποδεικνύεται ότι ο σαρώγλυ Πλάβα. Υπάρχει μια ιδιαιτερότητα εδώ και δεν θα θίξω το σαριόγλι σε αυτήν την ιστορία. Θα σας πω ξεχωριστά αργότερα.
• 
• Κτηνίατρος - αλάτι
• Με αλάτι άμεσα, όλα είναι πολύ καθαρά. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα χοντρό άλεσμα, αλλά, στην πραγματικότητα, τι θα είναι, αυτό θα είναι
• Θα σας πω ξεχωριστά για τα μπαχαρικά. Σχετικά με το σετ σας. Και μην αμφισβητείτε. Κάθε καλύβα έχει τους δικούς της κουδουνίστρες. Ναι ... ούτε θα μιλήσω για την ποσότητα των μπαχαρικών. Αυτό βασίζεται αποκλειστικά στους δικούς σας εθισμούς.
• Θα σημειώσω απλώς…. Μπάντια. Αυτό δεν είναι πραγματικά για όλους. Και αποξηραμένο ρόδι.
• 
• Ζήρα. Θέλετε να προσθέσετε κάτι; Ή είναι όλα ξεκάθαρα; Δεν μπορεί να υπάρχει πιλάφι χωρίς κύμινο. Αυτή η γνώμη είναι ξεκάθαρη και αξίζει να συζητηθεί.
• 
• Ανακατέψτε για πιλάφι. Εδώ, το πραγματικό πεδίο της φαντασίας είναι το μεγαλύτερο, που κανένα δεν είναι πλούσιο. Παραδοσιακά - το σαφράν, το πιπέρι, το zira, το βατόμουρο, αν και ο Abdullo, από τον οποίο αγοράζω μπαχαρικά, πάντα κάνει κάποιο είδος ειδικού μείγματος.
• 
• Οξυάκανθα. Το Barberry είναι επίσης καλύτερο να το προσθέσετε. Για παράδειγμα, μου αρέσει γενικά όταν υπάρχουν περισσότερα barberries. Όπως ξέρεις, οι ξινές λάμψεις όταν τρως το πιλάφι είναι πολύ ευχάριστες
• 
• Αποξηραμένες ντομάτες. Όπως είπε ο Αμπντουλό: «η γιαγιά συνέλεξε τη χαλάρωση, το στέγνωσε - το στέγνωσε, επέλεξε τα πιο νόστιμα, έδιωξε τις μύγες…, ήξερα ότι θα έρθεις! Και επίσης κόκκινο πιπέρι. Εδώ, επιλέξτε το βαθμό πνευμονίας του, κ.λπ., μόνο για γεύση.
• 
• Περίπου - νερό
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστείτε ζεστό και ακόμη, δεν φοβάμαι να το παρατηρήσω, βραστό νερό. Σημειώνω ότι το νερό, φυσικά, πρέπει να είναι καθαρό και φρέσκο.
• Όποιος έχει την ευκαιρία, βάλτε το σαμοβάρι αμέσως. Αφήστε όλα να είναι αληθινά. Με τον καπνό και τη γεύση των διακοπών.
• 
• Shaly - ρύζι
• Αυτό δεν είναι μόνο το κύριο συστατικό του pilaf. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, όλα όσα περιγράφονται παραπάνω ξεκίνησαν. Αυτό είναι ... Ε & Α !!!
• Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ρύζι για πιλάφι. Είναι επιθυμητή μόνο σταθερή και στρογγυλή. Αλλά αν πήρε ένα μεγάλο, δεν έχει σημασία ούτε.
• Λοιπόν, αν ξαφνικά, το οποίο δεν κάνω, κατ 'αρχήν, παίρνετε το ρύζι στον ατμό - τότε θυμηθείτε, μαγειρεύει πιο γρήγορα.Και η γραμμή μεταξύ ρυζιού και βρασμένης μάζας είναι λεπτή. Οπότε να προσέχεις.
• Το κύριο πράγμα είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ και ΠΛΗΡΩΣ ξεπλύνετε. Αλλά ... πάμε με τη σειρά.
• Είναι καλύτερο να πάρετε ένα devzira για pilaf. Αυτό το ρύζι αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές. Φυσικά, δεν είναι φθηνό. ΑΛΛΑ!!! αξίζει.
• Τακτοποιημένα σχολαστικά. Βρέθηκαν βότσαλα, τούβλα και κομμάτια αργίλου. Αυτό που πρέπει να κάνετε είναι συγκεκριμένο. Η Ανατολή είναι ένα λεπτό θέμα.
• 
• Περαιτέρω. Το κύριο πράγμα είναι να ξεπλύνετε καλά. Έτσι, το νερό που ρέει από το ρύζι είναι εντελώς και απόλυτα διαφανές. Δηλαδή, ώστε να μην υπάρχει άμυλο.
• Πρώτα, για λίγο, ας μουλιάσουμε. Είναι μάλλον βρεγμένο καλά. Αυτό σχηματίζεται μόλις ρίχνουμε νερό. Και μετά θα ξεπλύνουμε με τρεχούμενο νερό. Κοιτάξτε στη γωνία της εικόνας - έτσι πρέπει να γίνει.
• 
• Εάν ληφθεί λευκό ρύζι, τότε η τεχνολογία παραμένει η ίδια. Και το ρύζι πρέπει να λαμβάνεται από σκληρούς βαθμούς. Και στρογγυλό. Ξεβγάλτε !!! Είναι επίσης επιθυμητό σε τρεχούμενο νερό.
• 
• Ξεπλύνετε για τέλεια καθαρότητα νερού. Μπορείς να σου αρέσει αυτό.
• 
• Και αν υπάρχει ένα τέτοιο κόσκινο, το συνιστώ ανεπιφύλακτα, είναι ακόμη πιο εύκολο.
• 
• Η καθαρότητα του ρυζιού είναι πιο σημαντική. Το να μουλιάζεις μπροστά από το χρόνο ή να μην μουλιάζεις είναι δουλειά ενός εκατομμυρίου δολαρίων. Αλλά το RINSING είναι υψίστης σημασίας, καθώς το αξέχαστο έλεγε, παρεμπιπτόντως, λένε επίσης ότι αγαπούσε το pilaf.
• 
• Και ένα μικρό στολίδι. Για έναν ερασιτέχνη. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο nukhut στο pilaf. Είναι καλύτερα να το μουλιάσετε εκ των προτέρων. Το Nuhut είναι ένα μπιζέλι που δεν ξέρει.
• 
• Καλά. Με τα προϊόντα τελειωμένα. Δηλαδή, ό, τι χρειάζεστε έχει προετοιμαστεί.
• Μέρος II. Πιάτα και όλα αυτά, χωρίς τα οποία τίποτα ...
• Μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Σε ένα πραγματικό καζάνι από χυτοσίδηρο. Γιατί όλα τα άλλα είναι από το κακό. Εννοώ τα πιάτα. Στη σόμπα, πιστέψτε με, το αέριο ή το ηλεκτρικό δεν μπορεί να μαγειρευτεί. ΑΛΛΑ!!! Δεν είμαι σίγουρος για ένα πράγμα, αλλά ... γενικά - KAZAN.
• Ναι, κατ 'αρχήν, μπορείτε να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, ακόμη και σε ένα ταψί ..., αλλά ένα καζάνι είναι ένα καζάνι. Και το κύριο πράγμα στο καζάνι είναι ίσως δύο πράγματα. Η μορφή. Και το υλικό. Είναι προτιμότερο με τη μορφή ενός μπολ με σφαιρικό πυθμένα και κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, το οποίο από όλα τα σίδερα είναι το πιο κατάλληλο για τη ζωή του καζανιού.
• Να τος. Χυτοσίδηρος, ένα πραγματικό καζάνι. Όχι παλιά, φυσικά, αλλά αυτό που έχει μεγαλώσει, όπως λένε, έχει μεγαλώσει. Το καζάνι μπορεί να εγκατασταθεί σε σόμπα, για να το πούμε, ή σε ταγκάνουκ - καθώς είναι πιο βολικό και οικείο σε εσάς /
• 
• Αλλά μπορεί επίσης να υπάρχει ένας στατικός τύπος εγκατάστασης.
• 
• 
• Θα χρειαστείτε επίσης ένα κουτάλι και ένα κουτάλι ... για να ανακατέψετε και να δοκιμάσετε. Υπάρχουν ξεχωριστές εικόνες από αυτά, κουτάλια και skimmers ..., γενικά, η μόνη παρατήρηση είναι ότι η λαβή του skimmer πρέπει να είναι μακρά και άνετη.
• Δεδομένου ότι το καζάνι δεν έχει χρησιμοποιηθεί για αρκετό καιρό, τότε, πρώτα, θα το ξεπλένουμε με καθαρό και ζεστό νερό και μετά θα το σκουπίζουμε με ένα καθαρό πανί ... και όχι !!! Το πολύ, αν πρέπει να το τρίψετε με ένα τέτοιο πανί ή υπάρχει ακόμα ... κατασκευασμένο από μεταλλικά ξέσματα. Και πάλι - χωρίς απορρυπαντικά.
• 
• Πρώτα απ 'όλα, θερμαίνουμε το καζάνι. Επειδή, δυστυχώς, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι σε ένα κρύο καζάνι.
• 
• Πετάξτε λίγα κομμάτια λίπους στην ουρά και βυθίστε τα ελαφρά. Ανακατέψτε συνεχώς. Αφήστε το καζάνι να λαδωθεί.
• Στη συνέχεια, αυτά τα λιπαρά, τα οποία θα αποδειχθούν να πεταχτούν και να ρίξουν το λιωμένο λίπος. Και το καζάνι μπορεί να σκουπιστεί ξανά. Αλλά ελαφρώς. Σε γενικές γραμμές, ένα καζάνι, όσο μεγαλύτερο, τόσο πιο πολύτιμο. Επειδή, όπως σωστά σημειώνεται, διατηρεί, το καζάνι μέσα του όλες αυτές τις διακοπές και καλή διάθεση που έφερε το φαγητό (δηλαδή το FOOD !!!, και όχι κάποιο είδος ...).
• Εάν δεν υπάρχει ουρά λίπους, τότε κόψτε πολλά κομμάτια λίπους από το έτοιμο κρέας και αντικαταστήστε τα με την παχιά ουρά.
• 
• Αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Δεν χρειάζεται να φοβάσαι. Παρόλο που…, πρέπει να διώξετε τους επισκέπτες με κάτι. Αλλά μεταξύ αυτών σίγουρα θα υπάρχουν εκείνοι που δεν έχουν ιδέα για το μαγείρεμα πιλάφι σε ένα καζάνι, αλλά στη φωτιά. Αλλά, από την άλλη πλευρά, "ξέρουν"! Να είστε τολμηροί - εισαγάγετε την ίντριγκα και χρωματίστε τη διαδικασία. Σε τελική ανάλυση, η διαδικασία μαγειρέματος μετατρέπεται μόνο σε διακοπές όταν υπάρχει μια αξιοπρεπής παρέα. Αυτό μπορεί ακόμη και να είναι πιο σημαντικό από το αποτέλεσμα.
• Μέρος III Μαγειρική ζιρβάκ
• Το Zirvak είναι ότι, αν είναι απλούστερο, τότε στο οποίο το ρύζι θα μαγειρευτεί αργότερα. Με άλλα λόγια, είναι η βάση του πιλάφι. Και αυτό το ίδρυμα μπορεί να έχει αρκετές βάσεις.
• ΑΛΛΑ ... με τη σειρά.
• Πρώτον, σχετικά με την παχιά ουρά.Το βάζουμε σε καυτό καζάνι. Ανακατέψτε συνεχώς για να μην καεί, λιώσει.
• 
• Και παρέχουμε το αγαπημένο μας jizoo.
• 
• Greaves, δηλαδή, το βάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με κρεμμύδι. Για ποιο λόγο?
• 
• Και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με διαφορετικούς τρόπους. ΑΛΛΑ!!! υπάρχει μόνο μία αρχή. Πρέπει να έχουν ένα σνακ το πρώτο ποτήρι, προς τιμήν της έναρξης του υπέροχου φαγητού !!! Κανένας άλλος τρόπος. Διαφορετικά, τι διακοπές;
• Και αυτό το πρώτο ποτήρι, το οποίο είναι μεθυσμένο στη διαδικασία, μεθύνεται αυτή τη στιγμή. Ναι, ψωμί, αν δεν υπάρχει κέικ, είναι καλύτερα να πάρετε το Borodinsky και να ζεσταθείτε ...
• Αυτό είναι όλο, αν αποφασίσουν να πάρουν λίπος ουρά λίπος ως βάση.
• 
• Τώρα για το λάδι. Έτσι ρίχνουμε το λάδι στο καζάνι. Αυτή η ποσότητα είναι περίπου δύο κιλά ρυζιού. Όπως ειπώθηκε - με ρυθμό περίπου εκατόν πενήντα γραμμάρια λαδιού ανά χιλιόγραμμο, ρύζι, προχωρήστε.
• 
• Όταν το λάδι είναι ζεστό, εμφανίζεται ένας ελαφρύς καπνός. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι έτοιμο. Θα υπάρξει μια αρκετά βίαιη αντίδραση. Κατ 'αρχήν, μπορούμε να σταματήσουμε σε αυτό. Και αρχίστε να μαγειρεύετε πιλάφι.
• 
• Αλλά! Θα σας πω για τρία στολίδια που χρησιμοποιούνται συχνά στη διαδικασία.
• Η Fenichka η πρώτη
• Πολύ γνωστό.
• Ρίξτε ένα κρεμμύδι κομμένο στο μισό σε ζεστό λάδι. Εάν δεν υπάρχει μισό, ρίξτε μερικές φέτες που προετοιμάστηκαν για το ζιρβάκ.
• 
• Και τηγανίζουμε μέχρι να μαυρίσουν. Τα κρεμμύδια θα μαλακώσουν το λάδι και θα αφαιρέσουν τις υπερβολικές καρκινογόνες ουσίες με οσμές.
• 
• Fenichka το δεύτερο
• Πετάξτε ένα κομμάτι ψωμί στο καζάνι. Δεν έχει σημασία τι, αλλά ρίχνω μαύρο. Μπορείτε επίσης, για παράδειγμα, "Rizhsky". Και τηγανίζουμε. Αρκετά έντονο, όπως λένε.
• Εδώ είναι μια τέτοια «μαύρη» κατάσταση. Τότε, ανεξάρτητα από το πώς ήταν αμαρτωλό, πρέπει να το πετάξετε.
• 
• Fenichka το τρίτο
• Πρέπει να πάρουμε το μάτι του ταύρου. Πράσινο και ξινό. Και, πάλι, δεν μπορώ να το τηγανίσω τουλάχιστον. Το μήλο θα δώσει στο λάδι μια γεύση και θα μαλακώσει τη γεύση.
• 
• Υπάρχουν ερασιτέχνες, σε αυτό το στάδιο, τα καρύδια, για παράδειγμα, ρίχνονται στο βούτυρο. Για να δώσει στο λάδι μερικές επιπλέον αποχρώσεις και αισθήσεις γεύσης και μυρωδιάς. Πείραμα. Ωστόσο, χωρίς φανατισμό.
• Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λίπος στην ουρά στο βούτυρο. Τηγανίζουμε σε λάδι και μετά αφαιρούμε. Θα είναι ένα είδος συμβιβασμού. Και το zirvak δεν θα είναι τόσο βαρύ, και η γεύση του λίπους αρνιού θα είναι παρούσα.
• 
• Αυτό που μίλησα χρησιμεύει επίσης ως ένα είδος δείκτη της ετοιμότητας του λαδιού για την περαιτέρω διαδικασία.
• Αυτό, ίσως, είναι μόνο για το πρώτο στάδιο.
• Στη συνέχεια, τηγανίζουμε μεγάλα οστά με κρέας. Η πολύ κομμένη ωμοπλάτη. Έτσι πρέπει να είναι η αντίδραση.
• 
• Και τα πλευρά. Είναι απαραίτητο να το βάλετε σε ζεστό λάδι. Είναι πολύ πιθανό ότι δεν θα μπορείτε να τηγανίζετε όλα τα οστά ταυτόχρονα. Επομένως, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι πριν από κάθε σελιδοδείκτη, το λάδι πρέπει να θερμαίνεται ξανά.
• 
• Παρεμπιπτόντως, όταν τηγανίζετε τα οστά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι και όλα τα είδη μπαχαρικών. Μπορείτε επίσης να το αλατίσετε. Δεν θα βλάψει.
• 
• Και όταν το βγάλουμε ... (αυτό είναι μια τόσο όμορφη και υπέροχη γεύση, επιτρέψτε μου να σας πω). Είναι σπάνιο για όλα τα οστά να επιβιώσουν στο τελικό στάδιο. Ειδικά αν οι κολυμβητές είναι ευγενικοί και γενναιόδωροι. Εάν η εταιρεία έχει κάτι να ξεπλύνει αυτά τα κόκαλα.
• Ναι, γενικά, δεν πρέπει να τα βάζετε, αλλά να τα χρησιμοποιείτε κάτω από το δεύτερο ποτήρι.
• 
• Και μετά τηγανίζουμε μεγάλα κομμάτια που θα χρειαστούν ήδη για "αργότερα".
• Ανακατέψτε συνεχώς. Και τηγανίζουμε. Σε υψηλή θερμότητα. Δεν μαγειρεύουμε, αλλά τηγανίζουμε.
• 
• Σε ζεστό λάδι, έως ότου σχηματιστεί η ήδη αναφερθείσα κρούστα. Απλά μην παρασυρθείτε. Μην τηγανίζετε, αλλά μάλλον τηγανίζετε. Το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να παραμένει πρακτικά υγρό.
• 
• 
• Αυτό είναι το είδος του βουτύρου εμποτισμένο με αλκοόλ κρέατος που σχηματίζεται στο καζάνι.
• 
• Όμως, όπως ήδη αναφέρθηκε, κόψαμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, γιατί ... λοιπόν, μας αρέσει περισσότερο.
• 
• Το κρέας πρέπει, όπως είχε ήδη ειπωθεί, ΤΟΓΕΙΟ !!! Μην σιγοβράζετε, δηλαδή, επαναλαμβάνω, τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή κρούστα. Για να το διατηρήσετε ζουμερό μέσα.
• 
• Το κρεμμύδι, όπως θυμάστε, έχει ήδη κοπεί και εδώ μπορείτε να πάτε με δύο τρόπους.
• Το πρώτο είναι όταν τηγανίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια και το δεύτερο - πριν τα κρεμμύδια τηγανίζουμε το κρέας. Οστά (περισσότερα για αναψυχή) και μεγάλα κομμάτια κρέατος, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για πιλάφι.
• Τα κρεμμύδια πρέπει να τοποθετηθούν ξανά σε ζεστό λάδι. Μια τέτοια αντίδραση σχηματίζεται αμέσως.
• Και τηγανίζουμε. Ανακάτεμα.Για να μην καεί.
• 
• Μέχρι το ελαφρύ φρυγανισμένο χρώμα και σχεδόν την απαλότητα. Αλλά μην στεγνώσετε με κανέναν τρόπο. Θα έχει ακόμα χρόνο να τηγανίσει. Σαν αυτό. Γενικά, μόλις ο χυμός κρεμμυδιού εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, τότε είναι έτοιμος.
• 
• Και μόνο τότε, βάλτε το κρέας στο κρεμμύδι. Και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανή κοκκινωπή κρούστα. Κατά τη γνώμη μου, αυτό πρέπει να γίνει όταν θέλουμε να αποκτήσουμε μαλακό πιλάφι. Επειδή το κρέας θα είναι πιο μαλακό. Σαν λίγο στιφάδο. Γιατί θα το διατηρήσει ζουμερό κάτω από την κρούστα.
• Όμως, συνήθως χρησιμοποιώ μια άλλη μέθοδο. Δηλαδή, βάζω τα κρεμμύδια στο καζάνι αφού τηγανίσω το κρέας.
• 
• Μετά από λίγο, ξεκινά η απελευθέρωση του χυμού. Η φωτιά κάτω από το καζάνι πρέπει να διατηρείται ελαφρώς πάνω από τον μέσο όρο. Και ανακατεύουμε συνεχώς. Τα κρεμμύδια, όπως ήδη αναφέρθηκε, πρέπει να τηγανίζονται. Μέχρι χρυσό μαλακό. Να εξατμιστεί ο χυμός κρεμμυδιού σε σχεδόν τον "λιπαρό" όγκο που βρισκόταν στο καζάνι μπροστά από το κρεμμύδι.
• 
• Κατ 'αρχήν, μια τέτοια κατάσταση είναι ήδη δείκτης ετοιμότητας.
• 
• 
• Αλλά! Εάν, για παράδειγμα, θέλετε να αποκτήσετε ένα πιο σκούρο, πιο κορεσμένο χρώμα πιλάφι, τότε κρατήστε το περισσότερο. Αυτό εξαρτάται από αυτήν την κατάσταση.
• 
• Και είναι ώρα για καρότα. Το ρίχνουμε στο καζάνι. Πάνω από το κρέας.
• 
• Και δίνουμε τρία έως πέντε λεπτά, χωρίς άγγιγμα, να σταματήσουμε, ιδρώτα. Μειώστε ήδη τη φωτιά. Πρέπει να είναι, αλλά πολύ κάτω από τον μέσο όρο. Εδώ ισχύει η αρχή της λαχτάρας.
• 
• Και μετά αρχίζουμε να αναμιγνύουμε αργά. Προσοχή στην αρχή. Τότε όλο και πιο έντονα. Σαν βαθύτερα. Για να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα καρότα και το κρέας.
• 
• Σταδιακά τα καρότα θα συρρικνωθούν. Γίνετε πιο μαλακοί και πιο μαλακοί. Και απολαύστε το κρέας και τα κρεμμύδια με το χυμό σας. Ανακατέψτε με ζεστό λάδι. Αυτό είναι όπου η γλυκύτητα των καρότων προστίθεται στο άρωμα του τηγανητού κρέατος. Αυτό είναι ήδη πολύ, πολύ δύσκολο να μεταφερθεί με λόγια. Θα έλεγα ότι είναι αδύνατο.
• 
• Τηγανίζουμε τα καρότα στην κατάσταση "έως ότου το καρότο κρέμεται στα πόδια του", δηλαδή, οι πλάκες θα γίνουν μαλακές, αλλά ταυτόχρονα εύκαμπτες, δεν θα καταρρεύσουν.
• Και ... αν ξαφνικά σας φαίνεται ότι ξεκίνησε μια ξηρασία στο καζάνι, μην διστάσετε να προσθέσετε λίγο νερό.
• 
• Σημειώνω ότι εάν πήρατε κρέας σε μεγάλα κομμάτια και, μετά το τηγάνισμα, το πήγατε από το καζάνι, τότε ήρθε η ώρα να το επιστρέψετε στο καζάνι - στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος καρότου.
• 
• Σε αυτό το σημείο, ετοιμάστε γλάρους για τον εαυτό σας. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
• 
• Και μετά προσθέτουμε νερό στο καζάνι. Για να καλύπτει το περιεχόμενο με τρία δάχτυλα.
• 
• Φωτιά. Μόλις το νερό γαργαλάει, η φωτιά θα πρέπει να γίνει πολύ μικρή. Ο Ζιρβάκ δεν πρέπει να βράσει σε καμία περίπτωση. Επιτρέπεται μόνο μερικές φορές να φουσκώνουν.
• 
• Αλας. Θυμηθείτε, το zirvak δεν πρέπει να αλατιστεί, αλλά αλατισμένο. Ελαφρώς πέρα ​​από τον κανόνα. Επειδή το ρύζι, είμαστε σίγουροι, θα έχει και το φόρο του.
• 
• Και προσθέστε μπαχαρικά.
• Εδώ σχηματίζεται μια εικόνα. Φωτιά.… Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω, γιατί αυτό είναι σημαντικό, ακόμη και αν το ζιρβάκ δεν χτυπάει ούτε για τον εαυτό του, αλλά μερικές φορές γαργαλάει ελαφρώς.
• 
• Σκόρδο. Ήταν η σειρά του. Στέλνουμε τα κεφάλια στο καζάνι. Ολόκληρα και στα απομεινάρια ενδυμάτων. Το θερμαίνουμε έτσι ώστε να εξαφανίζεται εντελώς. Αφήστε το να βράσει πάρα πολύ - μαλακό.
• 
• Μετά από αυτό, δεν αναμιγνύουμε το zirvak. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Δεν το αφήνουμε να βράσει. Έτσι, ελαφρώς, όπως ήδη αναφέρθηκε, περιστροφή.
• 
• Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν αναμιγνύουμε πλέον το zirvak, αλλά το κάνω ακόμα: Μετακινώ το περιεχόμενο από τους τοίχους με κουτάλι από καιρό σε καιρό. Επιτρέπω στο υγρό να επιστρέψει στους τοίχους.
• 
• Μετά από είκοσι ή τριάντα λεπτά, δοκιμάστε το με αλάτι. Θυμάμαι? Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια αλατισμένη γεύση.
• 
• Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να εφαρμόσετε επιπλέον, λαχανικά, για να μιλήσετε, στολίδια.
• Μπορείτε ή όχι να το κάνετε αυτό. Μπορείτε να κάνετε, όπως στην περίπτωση του "λαδιού" ένα ή δύο, ή όλα μαζί. Η γεύση του πιλάφι δεν θα επιδεινωθεί, θα γίνει απλά διαφορετική. Αλλά όχι χειρότερα - απαντώ.
• Έτσι το πρώτο.
• Μία ντομάτα
• Απλώς μια καλή ντομάτα. Παρόν. Γλυκό και γευστικό, όχι ξινό. Καψάρετε ελαφρά με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε.
• Και στείλτε το στο καζάνι.
• 
• Ή μπορείτε απλά να το κόψετε λεπτό και ..., αλλά είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα.
• 
• Πιπεριές.
• Κόψτε μερικές μικρές αλλά ζουμερές πιπεριές σε λωρίδες. Και προσθέστε τα στο καζάνι.
• 
• Και για όσους αγαπούν πιο έντονα. Βάλτε σε ένα καζάνι, πολύ προσεκτικά, αφού ελέγξετε την ακεραιότητα, μερικές καυτερές πιπεριές. Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρεθούν.ΑΛΛΑ!!! Είπα για την ακεραιότητα για έναν λόγο. Εάν οι πιπεριές έχουν υποστεί ζημιά, τότε διατρέχετε τον κίνδυνο να ακονίσετε πολύ το zirvak. Ίσως ακόμη και τόσο πολύ που μόνο εκείνοι που ... μπορούν να φάνε πιλάφι. Γενικά, να είστε προσεκτικοί.
• 
• Σε περίπου σαράντα λεπτά περίπου, Όταν η μυρωδιά αρχίζει ήδη να ζαλίζεται και το ζιρβάκ πυκνώνει ελαφρώς ...
• 
• ... βγάλω το σκόρδο.
• Και αφήστε το στην άκρη. Αν και είναι ήδη νόστιμο, δεν είναι έτοιμο. Πίστεψέ με - έχει ελεγχθεί. Παρεμπιπτόντως, τα οστά, βγάλουν ... και πιπέρι, αν χρησιμοποιηθούν.
• 
• Λοιπόν, ο Ζιρβάκ είναι ήδη έτοιμος να πάρει ρύζι.
• Ξεκινά το τελικό στάδιο.
• Μέρος IV Το τελικό στάδιο. Μαγειρεύω ρύζι.
• Η Ράις έχει ήδη σταθεί. Υπερβολικό ποτήρι νερό. Το βάζουμε σε ένα καζάνι.
• Δεν μπορείτε να βιαστείτε εδώ, αλλά δεν μπορείτε να διστάσετε, ειδικά όχι

Ω, Ivanych! Έτσι όλα είναι οικεία, ακόμη και η μυρωδιά του σωστού πιλάφι! Όταν ήμουν στο σχολείο, έζησα στο Λενινμπάντ (Khujant) και ήμουν υπεύθυνος για την κουζίνα με τη φίλη μου. Κατά κάποιο τρόπο το πιλάφι αναστάτωσε - ο επικεφαλής δάσκαλος (Τατζίκ) ήταν υπεύθυνος. Ολα ηταν μια χαρα. μέχρι να αναμιχθεί το ρύζι Τι συνέβη ... μπορείτε να φανταστείτε! Είναι καλό που ήταν ο διευθυντής, αλλιώς θα είχε καρφωθεί

Ναι ... οικείο. Στο δεύτερο ταξίδι. Προετοίμασα μια έκπληξη με ... προετοιμασμένη ...

Λοιπόν, για να είμαι ειλικρινής, μερικές φορές δεν ενοχλώ. Εν πάση περιπτώσει, όλοι επαινούν και είναι χαρούμενοι! (δεν γνωρίζουν όλοι τη γεύση του πραγματικού πιλάφι) Και θυμάμαι. ότι στην αρχή το κόκαλο τηγανίστηκε, πετάχτηκε και μετά οτιδήποτε άλλο. Ή μπερδεύω; Αλλά σε κάθε περίπτωση, ήθελα πραγματικό πιλάφι

Υπάρχουν τέτοια ... μπορείτε και ένα κόκαλο.

[Ivanych]

Ivanych, Οι συνταγές σας προκαλούν ειλικρινή θαυμασμό !!!! Τέτοια δουλειά και με μια τέτοια ψυχή δηλώνεται, πολύ μεγάλη χαρά κάθε φορά από την ανάγνωση !!!
Εάν δεν σας προσβάλλει, επιτρέψτε μου να διευκρινίσω τη μετάφραση ορισμένων προϊόντων από το Ουζμπεκιστάν; Μου φάνηκε ότι μπορείτε να έχετε μια μετάφραση στα Τατζίκικα;
Το πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν είναι Osh, το κρέας είναι γλυκό, το κρεμμύδι είναι piesa, το λάδι είναι π.χ., το νερό είναι suv, το ρύζι είναι guuch, τα καρότα είναι sabzi, το αλάτι είναι άσος, τα μπιζέλια είναι nohat.
Και για τα καρότα, είναι επίσης ενδιαφέρον, έχουμε πολλά κόκκινα και κίτρινα καρότα στην ίδια τιμή και ποιότητα, και τους αρέσει να βάζουν κίτρινα καρότα σε πιλάφι επειδή είναι πιο μαλακά στο τελικό πιάτο και η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική από το κόκκινο. Προσωπικά λατρεύω
Το aralash είναι ένα μείγμα από κίτρινα και κόκκινα καρότα.

Όσον αφορά τα σπασμένα ζυμαρικά - στη Σοβιετική εποχή, το μεγαλύτερο μέρος των Τατζίκων στην περιοχή όπου ζούσαμε - την παραμεθόρια περιοχή του Τατζικιστάν, πιλάφι κρέατος προετοιμάστηκε στις διακοπές, τις καθημερινές υπήρχε πιλάφι στο φθηνότερο σοβιετικό φιδέ.

Δεν ξέρω αν έφυσαν τα ζυμαρικά πριν από το μαγείρεμα ή όχι.

Μαγειρεύτηκαν όσο το δυνατόν πιο ομαλά χωρίς κρέας · έκαναν τηγάνισμα καρότων, κρεμμυδιών και ντοματών σε βαμβακέλαιο. Ούτε αυτοί ούτε εμείς ήξεραν ιταλικές εκδόσεις ζυμαρικών πριν από 30-35 χρόνια

Ο σύζυγος, όταν επισκέφτηκε τους συναδέλφους του, έτρωγε μερικές φορές τέτοια φιδέ πιλάφι, βρώσιμα.

Δεν έχω δοκιμάσει το μείγμα. Πρέπει να το κάνουμε. Αλλά το κίτρινο μου φαίνεται το ίδιο στεγνό.

Και μόλις ανακάλυψα για πιλάφι με ζυμαρικά ... Πιθανότατα στην εποχή μου ήταν διαθέσιμο κρέας, το μαγείρισαν με αποξηραμένα φρούτα. Και το 1983 (ήταν περίπου), τότε το κεμπάπ είχε ήδη πουληθεί από πάπια ή κοτόπουλο Av την παιδική μου ηλικία ... αρνί, ντομάτες, ψωμί ... σε διακοπές στο δρόμο, η μυρωδιά του πραγματικού πιλάφι. Ω. πήγαινε για ύπνο. αλλιώς ολόκληρη η διατροφή θα πετάξει Και τα καρότα ήταν πορτοκαλί, ακόμη και στο παζάρι που πουλούσαν ήδη κομμένα

Αλλά το κίτρινο μου φαίνεται το ίδιο στεγνό.

Το κίτρινο φαίνεται πιο ξηρό όταν είναι ωμό, αλλά στο πιλάφι αποδεικνύεται πιο μαλακό και πιο χυμό, δεν ξέρω καν γιατί. Εάν είναι δυνατόν, δοκιμάστε το, κατά τη γνώμη μου δίνει τόσο ενδιαφέρουσα γεύση. Έβαλα το κόκκινο για ομορφιά και το κίτρινο για γεύση, και απλά έβαλα περισσότερα. Αλλά εδώ, όπως πολύ σωστά παρατηρείτε, ο καθένας έχει τη δική του γεύση

wow))) ένα ολόκληρο επικό, φωτογραφία otpad!)

[Ivanych]

Ivanych, Διάβασα για μεγάλο χρονικό διάστημα ... Μετά τη φωτογραφία του σαμοβάρι έπρεπε να σταματήσω από μια τέτοια ομορφιά του σαμοβάρι, απλώς έμεινα έκπληκτος ... Έπρεπε να σώσω / βρω ένα τέτοιο λείψανο ... Η ομορφιά του πιλάφι σας ήταν ήδη έτοιμη σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, οπότε συνέχισε ευκολότερα. ..

Είναι πραγματικά διασκεδαστικό και εύκολο να το διαβάσετε - σας ευχαριστώ.

Το πιλάφι στη φωτιά μαγειρεύεται χωρίς καπάκι σχεδόν μέχρι το τέλος, μέχρι το τελευταίο στάδιο του ...Αυτό ισχύει για το μαγείρεμα στη σόμπα με χυτοσίδηρο; Ή πρέπει να περιμένω υπομονετικά και να ελπίζω για μια ξεχωριστή συνταγή;

Το πιλάφι στη φωτιά μαγειρεύεται χωρίς καπάκι σχεδόν μέχρι το τέλος, μέχρι το τελευταίο στάδιο σιγοβράσης ... Αυτό ισχύει για το μαγείρεμα σε σόμπα με χυτοσίδηρο; Ή πρέπει να περιμένω υπομονετικά και να ελπίζω για μια ξεχωριστή συνταγή;

Απολύτως η ίδια τεχνολογία. Ολα τα ίδια. Μόνο αντί για καυσόξυλα - μια σόμπα.

Το κίτρινο φαίνεται πιο ξηρό όταν είναι ωμό, αλλά στο πιλάφι αποδεικνύεται πιο μαλακό και πιο χυμό, δεν ξέρω καν γιατί ...

Σίγουρα θα προσπαθήσω. Ίσως ένα πολύ κίτρινο καρότο μόλις απέτυχα.

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Απολύτως εφαρμόσιμο. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο στη σόμπα. Επειδή ο τύπος καυσίμου για θέρμανση δεν επηρεάζει πραγματικά την τεχνολογία.))) Το καυσόξυλο δίνει άρωμα, φυσικά, με το καυσόξυλο είναι λίγο πιο προβληματικό στη διαχείριση, είναι πιο αδρανείς (δεν θα λειτουργήσει αμέσως για να προσθέσει φωτιά), αλλά αυτό είναι απλώς καύσιμο. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αμετάβλητη. Μαγειρεύω μόνο πιλάφι σήμερα (το αρνί ξεπαγώθηκε στο ψυγείο για μιάμιση ημέρα, όπως αναμενόταν))). Το έκανα στη σόμπα, γιατί δεν υπήρχε χρόνος για να φωτίσω τη σόμπα.

Εγώ, όπως και ο Ιβάνοβιτς, έχω σαμοβάρι. Δύο, πιο συγκεκριμένα. Είμαστε η Τούλα ή πού;))) Και οι δύο είναι ζεστοί, αλλά το ένα δεν "φοριέται" είναι, διακοσμεί το δωμάτιο)). Το δεύτερο είναι το σύστημα προσγείωσης.

Κάνω μερικές από τις αποχρώσεις διαφορετικά, αλλά τα υπόλοιπα είναι τα ίδια. Ναι, το κόκαλο τηγανίστηκε πρώτα, έως ότου ήταν κόκκινο. Και πρακτικά δεν δημοσιεύω τίποτα και δεν το βάζω πίσω. Δεν μου αρέσει όλο αυτό να αλλάζει μπρος-πίσω. Μου αρέσει να ρίχνω μπαχαρικά σε ζεστό λάδι. Και μετά απλώς νερό. Αλλά αυτό είναι κάθε είδος προσωπικού "fintiflyushki"))).

Πότε θα αγοράσω επιτέλους το lagan; Δεν τα έχουμε, πρέπει να τα παρακολουθήσετε στη Μόσχα. Και ήθελα μια εξυπηρέτηση, ένα απλό, κλασικό "βαμβάκι" ... Λοιπόν, έχω επίσης συγκομιδή / ζύμωση. Και αποξηραμένα φρούτα / μαρμελάδες. Πόσο νόστιμο μετά το τσάι πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα ...

Παρεμπιπτόντως, είναι πιο σωστό!

[Ivanych]

Απολύτως η ίδια τεχνολογία. Ολα τα ίδια. Μόνο αντί για καυσόξυλα - μια σόμπα.

Ivanych, ενθαρρυνμένος και εμπνευσμένος - θα προσπαθήσω.

Αλλά το ρύζι σε μια διαφάνεια σε χυτοσίδηρο - συνιστάται να επιλέξετε ένα μπολ έτσι ώστε να βρίσκεται στο σίδερο; Καλύτερα όχι καπάκι από χυτοσίδηρο;

είναι καλύτερα να παραλάβετε τα πιάτα, ώστε να μπορούν να καλυφθούν με ένα μπολ και ένα καπάκι αργότερα. Όσο πιο σφιχτό είναι κλειστό, τόσο χειρότερο θα αποδειχθεί!

[Νατάσα]

Νατάσα, με ξέρεις ότι βασανίζονται με αμφιβολίες; Έχω μια σιδερένια κατσαρόλα Ikeevsky με επίπεδο πάτο ... και μου φαίνεται ότι το πάνω μέρος του σίδερο δεν θερμαίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως και το κάτω μέρος του σιδερένιου δοχείου, το οποίο είναι ιδιαίτερα κρίσιμο για το σωστό μαγείρεμα ρυζιού, δεδομένου ότι δεν μπορούμε να παρέμβουμε στη διαδικασία. . Εκανα λάθος?

Πρόστιμο. Τα πιάτα έχουν σημασία, αλλά με επίπεδο πάτο θα λειτουργήσει. Υπήρχε μια θήκη και μαγειρεύτηκε στο ταψί. Και όλα λειτούργησαν.

[Ivanych]

Ivanych, άκου, αλλά αποδεικνύεται ότι για να φτιάξω ένα ρύζι, χρειάζομαι μια κατσαρόλα από σίδερο σαφώς όχι τρία λίτρα για μια οικογένεια τεσσάρων, όπου υπάρχουν τρεις άνδρες

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

))). Θα πετυχεις. Σήμερα μαγειρεύω σε μια σιδερένια κατσαρόλα ikeevsky με επίπεδη βάση. Επικαλυμμένο με μπλε σμάλτο. Εχεις αυτο? Όλα θα λειτουργήσουν χωρίς προβλήματα.)))

[Νάτα]

Νάτα, ΤΕΤΟΙΟΣ !!!

Νατάσα, και τι, σωστά, καταφέρεις να φτιάξεις έναν λόφο; Καλύπτετε με καπάκι ή με μπολ; Πόσο ρύζι παράγετε σε αυτό;

Ivanych, τίποτα που κάνω ερωτήσεις σχετικά με το σίδερο μου;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Κανω τα παντα. Και το συλλέγω με μια διαφάνεια. Μόνο δεν το καλύπτω με μπολ (οβάλ χυτοσίδηρο !!), και είναι γεμάτο πολύ καλά, επομένως, είναι μόνο το δικό μου καπάκι. Συνήθως φτιάχνω 4 φλιτζάνια ρύζι. Γιατί πολλά ποτήρια; Λοιπόν, είμαι τόσο συνηθισμένος στο μαγείρεμα ρυζιού σε μια μαγειρική κουζίνα (δεν το έχω μαγειρεύει σε μια κατσαρόλα για πολλά χρόνια)) που ξέρω πόσα ποτήρια τρώει η οικογένειά μου))) Επομένως, το ρύζι και μετρήστε τα. Για εμάς, 4 ποτήρια πολλαπλών γυαλιών προορίζονται για φαγητό από όλους (5 άτομα, 3 από τα οποία είναι παιδιά. Πιο συγκεκριμένα: δύο μεγάλα αγόρια και ένα μικρό κορίτσι))) και ένα μέρος θα παραμείνει. Αλλά είμαστε μικροί.

Λοιπόν, αυτό είναι. Υπάρχουν λεπτομερείς οδηγίες με μια φωτογραφία από τον Ιβάνοβιτς, υπάρχουν συστάσεις από τον Τσούσελκα ... Τώρα, μόλις το τρίψει, ο ανόητος δεν θα μαγειρεύειΑπομένει μόνο να βρεις το κόκαλο! Έχουμε στραγγίσει τα οστά στα καταστήματα

Ivanych κρίνοντας από το EXIF ​​των φωτογραφιών σας, μαγειρεύετε πιλάφι εδώ και πολλά χρόνια. Έχω μάθει μερικές ενδιαφέρουσες αποχρώσεις. Πες μου, όταν προσθέτετε ξηρά μπαχαρικά στο τέλος, δεν θα κυριαρχήσουν πολύ. Ευχαριστώ.

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι,

Μην το κάνεις δύσκολο για τον εαυτό σου για πρώτη φορά. Για αρχή - απλά νιώστε τις πιο βασικές στιγμές μαγειρέματος, πιάστε τις, βάλτε τα "στολίδια". Φτιάξτε σε φυτικό λάδι χωρίς οστά.
1. Ζεσταίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι
2. Τηγανίστε το κρέας με κρεμμύδια.
3. Προσθέστε και τηγανίστε τα καρότα
4. Προσθέστε μπαχαρικά, καλύψτε με νερό και βράστε ζιρβάκ.
5. Ξεπλύνετε το ρύζι (επιλέξτε αν το μουλιάζετε ή όχι. Το μουλιάζω, αλλά δεν το κάνει ο Ivanitch. Για το εμποτισμένο χρειάζεστε λιγότερο νερό τότε - ένα δάχτυλο πάνω από το makismum του ρυζιού).
6. Βάλτε το ρύζι σε έτοιμο ζιρβάκ
7. Φέρτε το ρύζι σε ετοιμότητα.

Αυτές είναι οι βασικές λειτουργίες που θα αφαιρέσουν πολύ την προσοχή σας και θα δημιουργήσουν πολλές μικρές ερωτήσεις. Κάνε λοιπόν. καλύτερα περισσότερο από μία φορά. Πρακτική. Στη συνέχεια αρχίζετε να περιπλέπετε τη διαδικασία. Κάθε στάδιο περιγράφεται λεπτομερώς και με εικόνες του Ιβάνοβιτς.

[Νάτα]

Νάτα, αλλά θέλω να ξεκαθαρίσω ξανά, αφού αυτό το γεγονός σπάει λίγο το μυαλό μου - ΔΕΝ ΚΑΛΥΨΩ το ρύζι μέχρι να φτάσει στην ετοιμότητα στο zirvak, σωστά ;;; Μόνο όταν φεύγω για αργόσχολο

Svetlenki Καταλαβαίνετε σωστά - καλύψτε ΜΟΝΟ με ένα καπάκι τα τελευταία 20-30 λεπτά, δηλαδή για μαρασμό.

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι,

Ναι σωστά.

Το ρύζι απλώνεται στο κρέας (σε ζιρβάκ), γεμίζει με νερό (ρίχνω βραστό νερό πάνω σε κουτάλι με κουκούλα) και αφήνεται να βράσει γρήγορα. Στη συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, συνεχίζει να μαγειρεύεται / σιγοβράζει. Το νερό θα φύγει ακριβώς μπροστά στα μάτια σας (το ρύζι θα το απορροφήσει). Δεν το κλείνουμε με τίποτα. Όταν η στάθμη του υγρού πέσει κάτω από τη στάθμη του ρυζιού (από πάνω θα δείτε μόνο το ρύζι), κάντε αρκετές τρύπες προς τα κάτω σε ένα μοτίβο σκακιέρας με κάτι που μοιάζει με μολύβι. Σε αυτά τα "πηγάδια" θα βράσει και θα φουσκώσει κάπου, πιο κοντά στο μέσο του στρώματος των προϊόντων, θα δείτε. Έτσι καλύπτουν το ρύζι όταν το υγρό έχει φύγει. Απολύτως. Το ρύζι φαίνεται να είναι υγρό, αλλά το υγρό δεν αξίζει τον κόπο. Σπρώχνετε το ρύζι μακριά από την άκρη με ένα κουτάλι και κοιτάζετε: ο ζωμός βγαίνει και γουργουρίζει - νωρίς. Σχεδόν έχει φτάσει στο μηδέν - μπορείτε να φτιάξετε μια διαφάνεια, ένα κάλυμμα κ.λπ. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ρύζι δεν πρέπει να είναι τελείως έτοιμο, ειδικά από ψηλά (αυτό το ρύζι εκτίθεται πρώτα από το νερό), μην το συγχέετε. Είναι ακόμα έτσι, al dente, λίγο μαγειρεμένο. Εδώ, όταν ωθείται κάτω από το καπάκι στον εναπομένοντα ατμό, θα έρθει. Αλλά αν από τη στιγμή που το υγρό φύγει, είναι εντελώς έτοιμο - αυτό είναι κακό. Το ρύζι θα βράσει με επιπλέον λιπαρότητα, δηλαδή θα είναι ψημένο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ποσότητα του νερού που χύνεται στο ρύζι και τη φωτιά είναι τόσο σημαντική: επηρεάζει άμεσα την ταχύτητα της "εξόδου" / βρασμού του. Ελπίζω να το έγραψα ξεκάθαρα.

[Ivanych]

Ivanychαπλά μας αστειεύεσαι! Τη νύχτα βλέποντας μια τέτοια νόστιμη εξάπλωση!
Μπορώ να μυρίσω τη μυρωδιά εδώ! Το πιλάφι είναι το αγαπημένο μου πιάτο!
Οι φωτογραφίες είναι υπέροχα όμορφες, το σαμοβάρι σκοτώθηκε στη φωτιά! η μητέρα μου ήθελε να το πετάξει, τον έσωσα, αλλά δεν πίνω τσάι από αυτό, δεν υπάρχει πουθενά, αλλά πραγματικά θέλω!
Λιάγκαν, το όνειρό μου! Δεν τα έχουμε, οπότε περιμένω, ίσως μερικοί από τους φίλους μου να συγκεντρωθούν σε αυτά τα υπέροχα εδάφη, θα τα παραγγείλω σίγουρα.

Σας ευχαριστούμε για την όμορφη ιστορία και την αισθητική σας απόλαυση!

[Νάτα]

Νάτα, Το πιασα! Ευχαριστώ!!!

Αλέξανδρος για μένα ξεκάθαρα στο "εσύ" και επίσης ευχαριστώ για τις εξηγήσεις - όλα αυτά εμπνέουν για το σωστό αποτέλεσμα!

Δεν θα χύσω ακόμα το λάδι - πάντα παίρνω πολύ λιπαρό πιλάφι, το οποίο γίνεται ιδιαίτερα αισθητό στο τέλος του γεύματος - σαν τούβλο στο στομάχι μου.

[Νάτα]

Νάτα, ΤΕΤΟΙΟΣ !!!

Νατάσα, και τι, σωστά, καταφέρεις να φτιάξεις έναν λόφο; Καλύπτετε με καπάκι ή με μπολ; Πόσο ρύζι παράγετε σε αυτό;

Ivanych, τίποτα που κάνω ερωτήσεις σχετικά με το σίδερο μου;

Σε έναν μάγειρα τριών λίτρων ... νομίζω ότι πρέπει να βασίζεστε σε ένα κιλό ρύζι. Διαφορετικά ... απλά δεν θα ταιριάζει. Κάνω από ένα κιλό σε ένα καζάνι οκτώ λίτρων. Και ... προσωπική γνώμη - δεν χρειάζεται να απλοποιήσετε τίποτα. Το Plov δεν του αρέσει. Απλοποιήσεις

Ivanych κρίνοντας από το EXIF ​​των φωτογραφιών σας, μαγειρεύετε πιλάφι εδώ και πολλά χρόνια. Έχω μάθει μερικές ενδιαφέρουσες αποχρώσεις. Πες μου, όταν προσθέτετε ξηρά μπαχαρικά στο τέλος, δεν θα κυριαρχήσουν πολύ. Ευχαριστώ.

Οχι. Το ρύζι γίνεται πιο γευστικό. Είναι απαραίτητο να βάλετε τα μπαχαρικά στο zirvak από μόνο του. Και στο ρύζι λίγο ... μόνο για επιπλέον άρωμα. Λίγο.

[Ivanych]

Ivanych,

Ναι, περίπου ένα κιλό ρύζι και ταιριάζει.

Όχι, δεν προτείνω να απλοποιήσω όλα τα εντελώς παραδοσιακά βήματα. Αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνισμα του οστού για αρχάριους))). Εκτός από το ψήσιμο του λαμπτήρα. Επειδή σε έναν μικρό όγκο λαδιού και ένα επίπεδο πυθμένα, παρέχει πολλές αιμορροΐδες, και γι 'αυτήν, ΟΛΑ τα στάδια είναι νέα.))) Κατά τη γνώμη μου, αφήστε τον να επικεντρωθεί στα κύρια.

Λοιπόν, απλώς εκφράζω μια γνώμη, όχι καλώντας. Εάν θέλετε - μπορείτε και σύμφωνα με τις σημειώσεις, όπως αναμενόταν.

[Ivanych]

Ivanychαπλά μας αστειεύεσαι! Τη νύχτα βλέποντας μια τέτοια νόστιμη εξάπλωση!
Μπορώ να μυρίσω τη μυρωδιά εδώ! Το πιλάφι είναι το αγαπημένο μου πιάτο!
Οι φωτογραφίες είναι υπέροχα όμορφες, το σαμοβάρι σκοτώθηκε στη φωτιά! η μητέρα μου ήθελε να το πετάξει, τον έσωσα, αλλά δεν πίνω τσάι από αυτό, δεν υπάρχει πουθενά, αλλά πραγματικά θέλω!
Λιάγκαν, το όνειρό μου! Δεν τους έχουμε, οπότε περιμένω, ίσως μερικοί από τους φίλους μου να μαζευτούν σε αυτά τα θαυμάσια εδάφη, σίγουρα θα τα παραγγείλω.

Σας ευχαριστούμε για την όμορφη ιστορία και την αισθητική σας απόλαυση!

Δεν έχετε πραγματικά πωλητές μπαχαρικών στις αγορές στο Νόβγκοροντ; και έχουν λαγκάν; ... Κοιτάξτε προσεκτικά τις αγορές. Σίγουρα θα το κάνετε. στη Μόσχα και στην περιοχή, είναι παντού.

[Ivanych]

Ivanych,

Ναι, περίπου ένα κιλό ρύζι και ταιριάζει.

Όχι, δεν προτείνω να απλοποιήσω όλα τα εντελώς παραδοσιακά βήματα. Αλλά μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνισμα του οστού για αρχάριους))). Εκτός από το ψήσιμο του λαμπτήρα. Επειδή σε έναν μικρό όγκο λαδιού και ένα επίπεδο πυθμένα, παρέχει πολλές αιμορροΐδες, και γι 'αυτήν, ΟΛΑ τα στάδια είναι νέα.))) Κατά τη γνώμη μου, αφήστε τον να επικεντρωθεί στα κύρια.

Λοιπόν, απλώς εκφράζω μια γνώμη, όχι καλώντας. Εάν θέλετε - μπορείτε και σύμφωνα με τις σημειώσεις, όπως αναμενόταν.

το οστό και το κρεμμύδι μπορούν να αφαιρεθούν - συμφωνώ. Αν και ... θα τηγανούσα ένα κρεμμύδι.

[Νάτα]

Νάτα, Το πιασα! Ευχαριστώ!!!

Αλέξανδρος για μένα ξεκάθαρα στο "εσύ" και επίσης ευχαριστώ για τις εξηγήσεις - όλα αυτά εμπνέουν για το σωστό αποτέλεσμα!

Δεν θα χύσω ακόμα το λάδι - πάντα παίρνω πολύ λιπαρό πιλάφι, το οποίο γίνεται ιδιαίτερα αισθητό στο τέλος του γεύματος - σαν ένα τούβλο στο στομάχι μου.

Για ένα κιλό ρύζι - πενήντα γραμμάρια ... αρκετά.

Ivanych, μου χρειάζονται 6-7 ώρες για να μαγειρέψω πιλάφι. Και εσύ?

Εάν με την προετοιμασία των πάντων, τότε περίπου το ίδιο

το οστό και το κρεμμύδι μπορούν να αφαιρεθούν - συμφωνώ. Αν και ... θα τηγανούσα ένα κρεμμύδι.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι

Για ένα κιλό ρύζι - πενήντα γραμμάρια ... αρκετά.

Ευχαριστώ

Ivanych, μου χρειάζονται 6-7 ώρες για να μαγειρέψω πιλάφι. Και εσύ?

Φοβήθηκα και γλίστρησα στον τοίχο

Το μαγείρεμα σε λιγότερο από τρεις ώρες ... δεν θα λειτουργήσει. Αν και, αν μια λίβρα - περίπου δύο. Και προετοιμασία - εδώ ο καθένας έχει τα δικά του πρότυπα.

Ο Σβετλένκι δεν πρέπει να εκφοβίζεται. Έχω τηγανίσει μόνο το κρεμμύδι για τουλάχιστον 40 και τα ζιργακ γουργούρες (μαλακώνουν) για 2 ώρες. Ολα θα πάνε καλά.

και zirvak γουργουρίζει (μαλακώνει) για 2 ώρες

Και εγώ, επίσης, βασανίζομαι τόσο πολύ;

Οτιδήποτε λιγότερο θα μαγειρεύει πιο γρήγορα.

Και εγώ, επίσης, βασανίζομαι τόσο πολύ;

Σύμφωνα με γείτονες στη χώρα, μισή ώρα είναι αρκετή.

[Ivanych]

Ivanych, Alexander Svet1, Ευχαριστώ!

είναι δυνατόν με άλλο τρόπο. Bubbles - ένα εξάνθημα ρυζιού ... και ανακατέψτε λίγο περισσότερο ...
Υπάρχουν απλά νόμοι του είδους. Ο Ζιρβάκ πρέπει να πυκνώσει. Γίνε ... ζιρβάκ!

[Άγρια γάτα]

Άγρια γάτα και τα υπόλοιπα, ονειρεύονται λαγκάν.
Αυτά είναι κεραμικά Rishtan. Το Rishtan είναι μια πόλη στην περιοχή Fergana του Ουζμπεκιστάν. Αυτό το κεραμικό, φυσικά, είναι όμορφο και όχι φθηνό στη Ρωσία. Απλώς να θυμάστε, είναι έτσι εύθραυστοότι το παραμικρό τυχαίο χτύπημα στην άκρη του πιάτου με κουτάλι, πιρούνι ή άλλη πλάκα οδηγεί αναμφίβολα σε θραύση του λούστρου στο σημείο πρόσκρουσης και, κατά συνέπεια, σε περαιτέρω καταστροφή της θέσης των τσιπ.
Αλλά μετά επιλέξτε τον εαυτό σας - είτε κινδυνεύετε να πάρετε κοφτερά μικρά κεραμικά με λούστρο σε πιλάφι, τα οποία είναι πολύ δύσκολο να δείτε, ή πετάτε αυτό το πιάτο, καλά, σε ακραίες περιπτώσεις, κρεμάστε το στον τοίχο για ομορφιά.

Ivanych, μου χρειάζονται 6-7 ώρες για να μαγειρέψω πιλάφι. Και εσύ?

Κρουουούτ
Igrig, αλλά υπάρχουν μόνο Lyagans κεραμικά Rishtan; Δηλαδή, δεν συμβουλεύεις τον lyagan;