Χυλοπίτες φαγόπυρου με σάλτσα μανιταριού

Χυλοπίτες φαγόπυρου με σάλτσα μανιταριού

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
Για χυλοπίτες
Αλεύρι σίτου (κατά προτίμηση σκληρό)	150 γρ.
Αλεύρι φαγόπυρου	75 γρ.
Αυγό	2 τεμ.
Για τη σάλτσα:
Μανιτάρια (κατά προτίμηση δάσος)	300-400 γρ.
Κρεμμύδι	2 τεμ.
Γάλα (κρέμα)	250 ml.
Αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα χρειαστούμε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:
• 
• Ρίχνουμε και τους δύο τύπους αλευριού στο μείγμα και ρίχνουμε σε ένα αυγό. Το μαχαίρι προορίζεται για κοπή και όχι ανάμιξη.
• 
• Ελέγχουμε τη ζύμη για υγρασία. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κομμάτι και πιέστε το στο χέρι σας. Είναι ακόμα αρκετά ξηρό.
• 
• Προσθέστε ένα άλλο αυγό. Αλλά σε μέρη. Πρώτα ο κρόκος. Και ελέγχουμε τη ζύμη για υγρασία. Αν είναι λίγο ξηρό, προσθέστε πρωτεΐνη. Εάν (το οποίο είναι εξαιρετικά σπάνιο) και πάλι λίγο ξηρό, τότε λίγο περισσότερο νερό. Κάτι πρέπει να είναι έτσι:
• 
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πίνακα.
• 
• Τυλίγουμε ένα λουκάνικο από αυτό.
• 
• Η ζύμη δεν απαιτεί φλεγμονή. Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και την βάζουμε στο ψυγείο. Για περίπου μία ώρα. Είναι δυνατόν για μια μέρα.
• 
• Στη συνέχεια βγάλτε τη ζύμη και ξεδιπλώστε τη. Μπορείτε χειροκίνητα,
• 
• αλλά είναι δυνατό με τη βοήθεια ενός μηχανικού βοηθού.
• 
• Απλώσαμε τις λωρίδες στο τραπέζι για να ξεκουραστούν και να στεγνώσουν ελαφρά.
• 
• Στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη στο μισό. Κόψτε τις άκρες.
• 
• Κόψτε τα ζυμαρικά. Και ανακατέψτε ξανά τα απορρίμματα, ξεδιπλώστε και κόψτε τα φιδέ.
• 
• Βάζουμε την περίσσεια χυλοπίτες σε φωλιές σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να στεγνώσουν στο φούρνο στους 30-40 βαθμούς με συναγωγή. Κατά καιρούς, πρέπει να το ανακατεύετε ελαφρώς.
• 
• Στη συνέχεια παίρνουμε μανιτάρια και κρεμμύδια.
• 
• Τηγανίζουμε με τη σειρά: πρώτα κρεμμύδια και μετά μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και τηγανίστε ξανά.
• 
• Θέλουμε το αλεύρι να διασκορπιστεί καλά. Χωρίς κομμάτια. Γεμίστε με γάλα ή κρέμα. Ταραχή. Μόλις φύγουν οι πρώτες γουργούρες, μειώνουμε αμέσως τη θερμότητα στο ελάχιστο. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει. Αν σας αρέσει μια πολύ παχιά σάλτσα, προσθέστε λιγότερο αλεύρι.
• 
• Καλή όρεξη!
• 

Σημείωση

Όταν ήμουν μικρός, δεν μου άρεσε το φαγόπυρο. Αλλά η μητέρα μου πίστευε εύλογα ότι το φαγόπυρο είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα ενός αναπτυσσόμενου παιδιού.
Αλλά μου άρεσαν όλα τα είδη ζυμαρικών. Ειδικά με τη σάλτσα. Και, έτσι, αν η σάλτσα με μανιτάρια - θα μπορούσε να φάει οτιδήποτε !!!!
Και η μαμά πήγε στο τέχνασμα.
Αλέθισε το φαγόπυρο σε αλεύρι σε ένα μύλο χειρός και έκανε νόστιμα ζυμαρικά.

Για κάποιο λόγο την κάλεσα στιφάδο. Αναλογικά με το βρασμένο γάλα που λατρεύω. Προφανώς οι γεύσεις τους φαίνονται παρόμοιες με μένα.

Συνήθιζα να φτιάχνουμε αυτά τα ζυμαρικά την ημέρα της μαμάς. Πολλά ταυτόχρονα, για μελλοντική χρήση. Πήρα ενεργό ρόλο. Αν η μητέρα μου κόψει συνηθισμένα ζυμαρικά και ζυμαρικά, τότε εγώ - χριστουγεννιάτικα δέντρα, λουλούδια, αρκούδες κ.λπ.
Και μερικές φορές η μούμια έκανε ζυμαρικά από αυτή τη ζύμη. Είναι επίσης νόστιμο, πιστέψτε με!
Θυμάμαι ακόμα τις καθαρές πετσέτες απλωμένες στα τραπέζια και πάνω τους λεπτές, μεσαίες και φαρδιές χυλοπίτες, φιδέ, οι φιγούρες μου στεγνώνουν ...
Η μαμά στέγνωσε τα ζυμαρικά της στο ύπαιθρο, όχι στο φούρνο. Ήταν καθήκον μου να τα ανακατεύω από καιρό σε καιρό. Μου άρεσε πολύ αυτή η δραστηριότητα.
Μου άρεσε πολύ να μαγειρεύω noodles με τη μητέρα μου. Ήταν η ώρα ΜΑΣ. Αυτή και η δική μου. Μιλήσαμε, αστειευόμαστε. Η μαμά είπε συνήθως ιστορίες από τη ζωή της. Σχετικά με την μισή μου πείνα, αλλά ευτυχισμένη παιδική ηλικία.
Τότε ανακάλυψα ότι στην ηλικία των 16, η μητέρα μου είχε αφήσει τη μητρική της φωλιά στο μακρινό Olenegorsk σε ένα μικρό δωμάτιο με την αδερφή της και την οικογένειά της για να αποκτήσουν διαβατήριο. Στα χωριά εκείνη την εποχή, το διαβατήριο δεν εκδόθηκε ... Και το διαβατήριο είναι ελευθερία.
Τότε ήταν που η μαμά είπε πώς συνάντησε τον μπαμπά μου. Πώς τη φρόντιζε, κυριολεκτικά την αγκαλιάζει ... Και ούτω καθεξής.
Και μίλησα για τον εαυτό μου ... Μοιράστηκα τα μυστικά της παιδικής μου ηλικίας.

Η αποθέωση αυτής της δράσης ήταν ένα πιάτο νόστιμων, ατμού χυλοπίτες.
(Αλλά τα ειδώλια μου φάνηκαν τα πιο νόστιμα. Φυσικά! Τα έφτιαξα μόνος μου!)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για την επόμενη ιστορία και (δεν έχω καμία αμφιβολία) νόστιμο φαγητό! Όλες οι ιστορίες και οι συνταγές σας θα πρέπει να συλλέγονται σε ξεχωριστό βιβλίο. Θα το αγόραζα πρώτα.

Τι αξιαγάπητο! Θα πρέπει να το κάνω, αλλιώς είμαι χαλασμένος, δεν κυλούν ζυμαρικά για μεγάλο χρονικό διάστημα!
Εξαιρετική συνταγή! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!

[Ιρίνα]

Έψαχναν μια συνταγή για ζυμαρικά φαγόπυρου, αλλά το πρωί είναι έτοιμο, υπάρχει μια συνταγή.
Ιρίνα, Ευχαριστώ! για μια νόστιμη απόλαυση

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, ασυνήθιστο και δροσερό) μια τέτοια σάλτσα για οποιαδήποτε χυλοπίτες είναι θεϊκή) Απλώς δεν μου αρέσει το φαγόπυρο)

[γκαλά10]

Όλες οι ιστορίες και οι συνταγές σας θα πρέπει να συλλέγονται σε ξεχωριστό βιβλίο. Θα το αγόραζα πρώτα.

Ναι, οι ιστορίες είναι συνηθισμένες, καθημερινές. Και οι συνταγές είναι απλές. Σπιτικό. Χωρίς ειδικά διακοσμητικά στοιχεία.
Όλα είναι όπως όλοι οι άλλοι. Άρα το βιβλίο δεν θα ήταν ενδιαφέρον.

γκαλά10, Rada-dms, Όλγα Γκέρα, Innushka, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή!

Άρα το βιβλίο δεν θα ήταν ενδιαφέρον.

Ω-ω-ω, πόσο μετριοπαθείς είμαστε ...

Και οι συνταγές είναι απλές. Σπιτικό.

Αυτό είναι απλώς ενδιαφέρον !!! Υπάρχει αρκετή πολυπλοκότητα παντού τώρα, αλλά το απλό, σπιτικό, αρχέγονο ξεχνά. Και αυτό είναι πολύ λυπηρό.
Όταν οι μητέρες, οι γιαγιάδες, οι γιαγιάδες μας μαγειρεύουν, δεν υπήρχαν τρέχοντα προϊόντα. Αλλά έτρωγαν τις οικογένειές τους πλούσιες και νόστιμες. Είναι κρίμα που αυτή η ανεκτίμητη εμπειρία εξαφανίζεται.

[αγόρια]

Υπάρχει αρκετή πολυπλοκότητα παντού τώρα, αλλά το απλό, σπιτικό, αρχέγονο ξεχνά.

Στην αρχή ήθελα να αντιταχθώ, αλλά μετά το σκέφτηκα και, ίσως, συμφωνώ.

Οι δεύτεροι ξαδέλφια της Μόσχας ήρθαν να με δουν το καλοκαίρι. Τους ρωτώ:
-Τι είναι καλύτερο να μαγειρεύεις για πρωινό;
Απαντούν:
- Ίσως σούσι; ..
Ήμουν ακόμη μπερδεμένος στην αρχή. Όχι επειδή δεν ξέρω πώς να τα μαγειρεύω ή δεν υπάρχουν συστατικά, όχι. Απλά σούσι για πρωινό .... Και δεν είναι νόστιμα (μόνο το IMHO μου).
Λέω ότι δεν θα μαγειρεύω σούσι. Αυτό είναι προσωπικά για αυτούς για ένα σνακ για ένα απογευματινό σνακ.
- Ίσως ψήνουμε τηγανίτες;
Μπερμάσαν:
- Fi, τηγανίτες.
Λέω:
- Ας καταλήξουμε σε συμφωνία: Θα μαγειρέψω και τα δύο. Αυτό που μας αρέσει περισσότερο, θα φάμε κάθε πρωί.

Κέρδισαν τηγανίτες!
Και τους είπα αυτές τις 2 εβδομάδες ότι έμεναν μαζί μας, κάθε πρωί μια διαφορετική ζέστη. Πώς οι ανιψιές εξέπληξαν ότι οι τηγανίτες είναι νόστιμες και ποικίλες. Θα γελάσεις, αλλά αγόρια ακόμη και να ξαναγράψουμε μερικές συνταγές για εμάς.

Και θα φαινόταν - μπανάλ τηγανίτες ...

[Ιρίσα]

Ιρίσα, μία ακόμη γευστική και υπέροχη παιδική μνήμη και πόσο ζεστασιά υπάρχει! Τα ζυμαρικά με μια τέτοια σάλτσα είναι σίγουρα σελιδοδείκτης!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, πολύ ενδιαφέρον! Ο γιος μου αγαπά πολύ το φαγόπυρο και ψήνω τακτικά ψωμί με αλεύρι φαγόπυρου, αλλά δεν έφτιαχνα ζυμαρικά. Και επίσης με μανιτάρια δάσους! Δροσερός.
Και τώρα αρχίζω να σκέφτομαι - ίσως, για απόλυτη ευτυχία, χρειάζομαι μια μηχανή για να ξεδιπλώσω τη ζύμη ...

Και τώρα αρχίζω να σκέφτομαι - ίσως, για απόλυτη ευτυχία, χρειάζομαι μια μηχανή για να ξεδιπλώσω τη ζύμη ...

Δεν μου αρέσουν οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας. Αγόρασα μόνο έναν κατασκευαστή ψωμιού για να ζυμώσω τη ζύμη. Και τα υπόλοιπα το έδωσαν.
Η κόρη μου μου έδωσε μηχανή ζύμης. Δεν το χρησιμοποίησα στην αρχή. Και τώρα το δοκίμασα. (Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται καν να το πλένετε. Απλώς σκουπίστε το με ένα πανί μετά τη χρήση)

Αγοράστε λοιπόν, μην απογοητευτείτε.

[είδος ζαχαροτού]

Σκόραρα σήμερα μερικά ζυμαρικά φαγόπυρου. Από τις πολλές συνταγές που δοκίμασα, σταμάτησα σε αυτήν την επιλογή. Μου αρέσει πολύ αυτή η ζύμη στη δουλειά, το έχω κάνει περισσότερες από μία φορές. είδος ζαχαροτού, Ιρίνα, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε. Θα πάρω μερικά άγρια ​​μανιτάρια - σίγουρα θα προετοιμάσω τη σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή σας.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ήρα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Μου άρεσε πάρα πολύ, ΟΛΑ !!!

Έκανα από πράσινο φαγόπυρο, αλεσμένο σε μύλο καφέ. Το χρώμα και η γεύση φυσικά είναι τελείως διαφορετικά από αυτά του τηγανητού φαγόπυρου Για όσους δεν τους αρέσουν το φαγόπυρο, προτείνω να δοκιμάσετε το πράσινο - είναι μια εντελώς, εντελώς διαφορετική γεύση. Έστειλα ένα μέρος από ζυμαρικά στον καταψύκτη

Από την παιδική μου ηλικία, δεν μου αρέσει το χυλό φαγόπυρου, από το νηπιαγωγείο το έφερα σπίτι στις τσέπες μου

Πουλάμε τόσο πράσινο όσο και τηγανητό φαγόπυρο. Δεν πωλούν αλεύρι. Έτσι μπορώ να φάω τηγανητό φαγόπυρο μόνο σε ακατέργαστη-ξηρή μορφή, όχι μαγειρεμένη, η γεύση είναι ειδικά καρύδια. Αγοράζω πράσινο φαγόπυρο για αλεύρι και βλάστηση. Εδώ μου αρέσει να το τρώω μαγειρεμένο! Λεπτή, νόστιμη, χωρίς νότες σοβιετικού κουάκερ φαγόπυρου

Σάλτσα ... Νόστιμα! Η λεπτή γεύση των ζυμαρικών φαγόπυρου έχει ξεθωριάσει. Πράγματι, με μια τέτοια σάλτσα μπορείτε να φάτε οτιδήποτε

Χύσαμε γάλα σε ένα μικρό μπολ μπλέντερ και πρόσθεσα μια κουταλιά αλεύρι για να τα ανακατεύω καλά. Το κάνω αυτό για κρέμα, δεν μου αρέσει να "παίζω" με κομμάτια

Είναι εποχή μανιταριών τώρα. Και συχνά άρχισα να μαγειρεύω αυτά τα ζυμαρικά. Η σάλτσα με φρέσκα μανιτάρια είναι απίστευτα αρωματική !!!!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Και έκανα και ένα από αυτά. Από τη γωνία του αυτιού μου άκουσα μια συνταγή μανιταριού φαγόπυρου στην τηλεόραση. Θυμήθηκα μόνο ότι η αναλογία σιταριού και αλεύρου φαγόπυρου πρέπει να είναι 4: 1. Όταν έβγαλα το αλεύρι, συνάντησα ένα πακέτο σκληρού και αποφάσισα να το πάρω. Και με τι να μαγειρέψετε χυλοπίτες; Ο καταψύκτης είναι γεμάτος μανιτάρια και είναι το τέλος Φεβρουαρίου στην αυλή, ήρθε η ώρα να τα απορρίψετε. Έτσι πήρα ακριβώς την ίδια συνταγή. Και είναι υπέροχο!

[Ιρίνα]

Θα βάλω τα χυλοπίτες μέχρι αργότερα, αλλά η σάλτσα, από μια φωτογραφία σάλιο ... θα φτιάξω τη σάλτσα σήμερα. Ιρίνα, πείτε μου, ποια μανιτάρια είναι καλύτερα να πάρετε (εάν υπάρχει τέτοια εμπειρία) - βρασμένα από βάζο, βρασμένα από καταψύκτη ή φρέσκα κατεψυγμένα;

Πιο αρωματικά, φυσικά, είναι εκείνα που καταψύχθηκαν χωρίς βρασμό.
Έτσι συλλέγω τα περισσότερα μανιτάρια. Μόνο αυτά που βράζω για χαβιάρι πριν καταψυχθούν. Έτσι καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Μετά από όλα, το ίδιο και στη συνέχεια "ξηρά" γεύση.

Σας ευχαριστούμε για τη γρήγορη απάντηση!
Ναι, ναι, πρόκειται για έλλειψη χώρου. Βρασμένα τα πάντα είναι πιο συμπαγή. Αλλά τότε βρήκα μερικά λευκά στον καταψύκτη εντελώς, (έπεσαν), έτσι σκεφτόμουν πώς να τα κάνω πιο ενδιαφέροντα και μετά απλώς η συνταγή εμφανίστηκε από τα έντερα του φόρουμ)))

Λοιπόν, θα έστελνα τα λευκά στη σούπα. Είμαι άπληστος! Το Boletus δεν είναι σπατάλη.
Τα μανιτάρια που είναι λιγότερο ευγενή, αλλά πιο αρωματικά, είναι καλύτερα εδώ. Για παράδειγμα, μανιτάρια aspen, λευκό πολωνικής ... Που είναι πιο απλό. Αυτή η σάλτσα ακούγεται καλή ακόμα και χωρίς boletus.

Θα έστελνα λευκά στη σούπα

Ναι, θα ήθελα επίσης, αλλά μέχρι στιγμής οι τρώγοντες δεν θέλουν σούπα, ιδιότροπα. Και το μέρος είναι ήδη πάθος, πώς θέλετε να το καθαρίσετε στον καταψύκτη. Vaughn, παραπάνω:

Ο καταψύκτης είναι γεμάτος μανιτάρια και είναι το τέλος Φεβρουαρίου στην αυλή, ήρθε η ώρα να τα απορρίψετε

Θα κάνω κάτι άλλο, νομίζω ότι υπήρχαν boletus boletus, μόνο βραστά.

Όχι, καλά, εάν οι εγχώριοι άνθρωποι δεν θέλουν σούπα με λευκά, τότε φυσικά μπορείτε να τα βάλετε στη σάλτσα.

Όχι, καλά, εάν οι ντόπιοι δεν θέλουν σούπα με λευκά, τότε φυσικά μπορείτε να τα βάλετε στη σάλτσα.

Ποιος είναι στη σάλτσα; Γελώ.

Εξαρτάται από το πώς θα συμπεριφέρονται. Εάν είναι κακό, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε τη σάλτσα. Θα είναι πλούσιος.