Μίγμα ψωμιού από διάφορες ποικιλίες αλευριού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά

Ζύμη σίτου 100% 200 γρ
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας 250 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως 150 γρ
Αλεύρι καλαμποκιού 100 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 100 γρ
Ζεστό νερό 400 ml
Αλάτι 12 γρ
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

Όχι ψωμί, αλλά μια απίστευτη περιπέτεια !!!! η βάση ήταν η συνταγή της Irina Khlebnikova "1,2,3" - όλα είναι "τόσο απλά όσο ένα καρπούζι". 1 μέρος ξινή, 2 μέρη νερό, 3 μέρη αλεύρι. Μόνο για μένα και για εκείνους που "γεμίζουν το χέρι τους". Όλα είναι πολύ απλά: διαλύστε το αλάτι-ζάχαρη σε χλιαρό νερό και αραιώστε τη μαγιά. Ρίχνουμε τα πάντα σε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε το μέχρι να "καθαρίσετε τα χέρια". Εγώ, από μια απίστευτη προσπάθεια για 15 λεπτά, το mesila τράβηξε σε διαφορετικές κατευθύνσεις :) και μετά λιπάνω το μπολ με ηλιέλαιο και κάτω από μια ταινία στη ζέστη για 2 ώρες. Μετά από 40 λεπτά, η ζύμη πρέπει να τεντωθεί δεξιά στο μπολ, να γυρίσει και να μετατραπεί σε μια ζεστή φωλιά. αλλά!!!!!! Την πρώτη φορά που ξέχασα εντελώς αυτήν τη στιγμή: (Ήμουν τρομοκρατημένος ... αλλά, για τη χαρά μου, δεν έβλαψε το ψωμί. Μετά από δύο ώρες (ή λίγο λιγότερο, ο καθένας έχει διαφορετικούς τρόπους), σκονίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι, σχηματίστε ένα καρβέλι και για στεγανοποίηση σε ένα καλάθι ή ένα μπολ με λινό πετσέτα, το οποίο πρέπει να τρίβεται καλά με αλεύρι σίτου. Υπήρχε πολύ ενθουσιασμός, αφού πρόσφατα ανανέωσα τη ζύμη (το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου) και φοβόμουν ότι δεν ήταν αρκετά ισχυρή για να αυξήσει τη ζύμη. Πρόσθεσα επίσης καλαμπόκι και αλεύρι ολικής αλέσεως για πρώτη φορά ... Αλλά τα κομμάτια αποδείχτηκαν - υπέροχη ομορφιά !!! Αλήθεια, δεν πασπαλίζω ψωμί με νερό! Ο φούρνος μου θερμάνθηκε στους 220 βαθμούς, θερμάνθηκε ο φούρνος (δεν έχω πέτρα, είναι ακριβό για τώρα: ((, και μια μικρή στρογγυλή κούπα τεφλόν), κάλυψε το μπολ μαζί του, το γύρισε γρήγορα και μέσα στο φούρνο :) Ψήνω με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά και μετά χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στο φούρνο. Προσοχή !!!!! Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του φούρνου !!!! προϊστορική, συγκεκριμένη συνταγή 200 gr, τόσο το άνω όσο και το κάτω φλοιό καίγονται: ((((έτσι ψήνω στους 150 βαθμούς). Έτσι όλα εξαρτώνται από τις δυνατότητες της τεχνικής σας. Το ψωμί ψήνεται για περίπου 50 λεπτά, αλλά κάποιος μπορεί να έχει λιγότερα. Σε γενικές γραμμές, σε έναν θαμπό ήχο και μια χρυσή καφέ κρούστα. Και τώρα για τα θαύματα: το ψωμί μου δεν ανέβηκε πολύ, δεν ήταν καθόλου αυξημένο κατά 2 φορές. Ήμουν αναστατωμένος ... Λοιπόν, εντάξει, νομίζω ότι θα το ψήσω ούτως ή άλλως. Το έβαλα στο φούρνο και ... το ψωμί άρχισε να μεγαλώνει !!!!!! οι περικοπές έγιναν χρυσές, χωρίστηκαν ... απότομη ομορφιά !!!! Τραβηγμένο, αρωματικό, βαρύ, δεν σπάει ... Αλλά η γεύση δεν είναι λόγια !!!! Τα παιδιά περικυκλώθηκαν και «καθαρίστηκαν» πάνω του μέχρι να κρυώσει και πήραν ένα κομμάτι βούτυρο το καθένα. Απολαύστε και αναρωτιέστε !!!!!! Τι κρίμα που δεν μπορώ να επισυνάψω μια φωτογραφία-χρόνος δεν ήταν τότε να γράψω τη συνταγή. Θα το επισυνάψω λίγο αργότερα, το μαγιά πρέπει να αποκτήσει δύναμη, σήμερα θα ψήσω άλλο, και τότε είναι !!!!!!! Αγαπητοί, αυτό είναι ένα υπέροχο ψωμί, παρακαλώ δοκιμάστε το !!!!! Και πολλές ευχαριστίες στην Irina Khlebnikova για τις εξαιρετικές "βάσεις", είναι τόσο απαραίτητα για εμάς, άπειρους, για περαιτέρω βελτίωση !!!! Μεγάλη ευτυχία σε όλους !!!!!
Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 1 καρβέλι
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες
Πρόγραμμα μαγειρικής: Φούρνος