Συκώτι βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας τεχνολογία sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Συκώτι βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας τεχνολογία sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Κατηγορία: Υγιεινή διατροφή

Συστατικά
Συκώτι βοείου κρέατος	400 γρ
Αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλύνετε το συκώτι, βρέξτε, αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες. Κόψτε σε πλάκες με πάχος «2 cm, αλάτι και πιπέρι, βάλτε σε δύο σακούλες και εκκενώστε τον αέρα που είναι ενσωματωμένος στη συσκευή.
• 
• Το ράψιμο (και το ράψιμο είναι απλώς αργό μαγείρεμα σε νερό χωρίς να βράσει) στους 62^{σχετικά με}Από μέσα σε μία ώρα. Πρέπει να πω ότι δεν έχω φάει ποτέ τόσο ήπιο συκώτι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Lorik, υπάρχει μια λευκή ερώτηση στα αριστερά σας; Και επίσης μια ερώτηση, αλλά δεν χρειάζεται να μουλιάσετε το συκώτι στο γάλα;

Λευκό? Αυτή είναι πουρέ πατάτας, Ιρλανδική! Δεν είναι εμποτισμένο με γάλα. Αλλά αποδείχθηκε σαν - ναι.

[Λαρόκα]

Μεγάλος! Ήταν απλώς το συκώτι του βοείου κρέατος που βρισκόταν στην κατάψυξη και έσπασα ήδη το κεφάλι μου, έτσι ώστε να ήταν τόσο βλαβερό να το δω ... Λαρόκα, Ευχαριστώ!!! Μια πολύ έγκαιρη συνταγή για μένα!

Λευκό? Αυτή είναι πουρέ πατάτας, Ιρλανδική!

Γαμώ! Πώς είσαι τόσο όμορφη !!! Όχι, δεν κουράζομαι ποτέ να εκπλαγώ με τα ταλέντα σου

Και τι είναι το κόκκινο στο παρασκήνιο;

Εάν το όραμά μου δεν με αποτύχει, τότε αυτό είναι μια αγκινάρα με ντομάτα

Ναι, αναγνώρισα την ντομάτα ... Αγκινάρα;

Μεγάλος! Ακριβώς το συκώτι του βοείου κρέατος βρισκόταν στην κατάψυξη!

Σε! Δοκιμάστε το, Checkmark, είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει! Ο σύζυγός μου αγαπά καλά το συκώτι, ψητό ξηρό, αλλά δεν αντέχω αυτό, μου αρέσει ζουμερό. Και αυτό - για κάθε γούστο, πρέπει να ικανοποιεί όλους.
Κόκκινες - φέτες ντομάτας τοποθετημένες ανάμεσα στα "φύλλα" τουρσί. Τίποτα τέτοιο, σωστά;

Ποτέ δεν δοκίμασα μια αγκινάρα, θυμήθηκα ένα παιδικό ποίημα, όπου η αγκινάρα και ο βολβός έριξαν

φέτες ντομάτας που εισάγονται μεταξύ των "φύλλων" τουρσί

Αγγούρι? Ποτέ δεν θα σκεφτόμουν ...

Τίποτα τέτοιο, σωστά;

Ναι, όχι αυτή η λέξη! Μάθημα !!!

Κόκκινες - φέτες ντομάτας τοποθετημένες ανάμεσα στα "φύλλα" τουρσί. Τίποτα τέτοιο, σωστά;

Τέλος, εκνευριστείτε

Έχετε δοκιμάσει την αγκινάρα, Άνχ; Τι είσαι? Μην ανησυχείτε όμως, τίποτα το ιδιαίτερο. Λαχανικό ως λαχανικό. Και υπάρχουν λίγα εκεί ανάμεσα στις ζυγαριές.

Έχετε δοκιμάσει την αγκινάρα, Άνχ; Τι είσαι? Μην ανησυχείτε όμως, τίποτα το ιδιαίτερο. Λαχανικό ως λαχανικό. Και υπάρχουν λίγα εκεί ανάμεσα στις ζυγαριές.

Ναι. Ο Volvulus αποθάρρυνε εντελώς την επιθυμία. Δεδομένου ότι λέτε - δεν θα ανησυχώ

Λάρις, πόσο βγήκες από 400 γραμμάρια ήπατος; 2 μερίδες;

Ναι, δύο μεγάλες, πολύ μεγάλες μερίδες. Ξέρετε, λαμβάνοντας υπόψη το πιάτο, μπορείτε να ταΐσετε τέσσερα άτομα. Οι απώλειες είναι ασήμαντες - έτσι, χύθηκε λίγο χυμός από την τσάντα. Πρώτα ήθελα να φτιάξω σάλτσα, αλλά μετά αποφάσισα να αφήσω τα πάντα «φυσικά».

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!!! Λάρισα, ευχαριστώ! Δεν έχω δει ακόμα ένα συκώτι, πρέπει να το κάνω.

Ναι, Tanechka, δεν το βρήκα ούτε στις συνταγές, γι 'αυτό το έκανα. Και δεν ήμουν απογοητευμένος, νόστιμο!

Μπράβο Λάρισα !!!
Συνεχίστε !!!
Τι ομορφιά ...

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα! Φαίνεται πολύ ορεκτικό! Και, φυσικά, καταλαβαίνω - είναι πολύ νόστιμο! Και πες μου, παρακαλώ, δεν τηγανίζεις φαγητό μετά το "sous vide" για ασφάλεια;

Η Sveta, έχοντας διαβάσει αρκετά για την τεχνολογία sous vide, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι το τηγάνισμα πριν ή μετά την επεξεργασία του προϊόντος γίνεται μόνο για μια χρυσή κρούστα, δηλαδή για να επιτευχθεί μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Και για ασφάλεια, αρκεί να επιλέξετε τον κατάλληλο χρόνο και θερμοκρασία για κάθε προϊόν. Όλοι οι απαραίτητοι πίνακες μπορούν να δουν στο βιβλίο ο ίδιος εμπειρογνώμονας σε αυτήν την τεχνολογία, ο Ντάγκλας Μπάλντγουιν.

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα! Ευχαριστώ!
Ναι, είδα επίσης τα τραπέζια και τα χρησιμοποίησα, αλλά μέχρι στιγμής μόνο για το μαγείρεμα λαχανικών, φρούτων, ψαριών και κοτόπουλου (πήρα τις συνταγές στον ιστότοπο από τα μέλη του φόρουμ μας, για τα οποία σας ευχαριστώ όλους !!!).

[Λάρισα]

Λάρισα, ομορφιά και νοστιμιά από τέτοια προϊόντα μπανάνας! ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε έναν ξεχωριστό διαγωνισμό διακόσμησης

για το τρίτο χρυσό!

Αυτό σίγουρα θα μου ταιριάζει. Έχουμε ένα κορίτσι που δεν του αρέσει το συκώτι. Δεν νομίζω ότι θα μαντέψει (αντί για τα "πέλματα" της μητέρας της θα φάει ζουμερό συκώτι για τη πεθερά της).

Λάρισοχκα! Λοιπόν, όπως πάντα, είμαι σοκαρισμένος! Προετοιμάστε τέτοια ομορφιά από τέτοια προϊόντα μπανάνας!
Σας ευχαριστώ, το πρωί ξεκίνησε με ένα θετικό!
Λατρεύω πολύ το συκώτι, αλλά πρόσφατα δεν κατάφερα να αγοράσω ένα καλό και πραγματικά αποδεικνύεται σαν σόλα! Όπως μου φαίνεται, για το τηγάνισμα και το shashlik, δεν χρειαζόμαστε παγωμένο συκώτι, αλλά πουλάμε απόψυξη. Και σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ούτως ή άλλως τι είδους συκώτι;

Ευχαριστώ κορίτσια, αγαπητοί, για τη χαρά που έχω από την ανάγνωση των κριτικών σας! Τζούλια, έχω ήδη προσπαθήσει να μαγειρέψω παγωμένο συκώτι και, για να είμαι ειλικρινής, δεν ένιωσα τη διαφορά.

Lorik, μόλις το δοκίμασα και βιάζομαι να μοιραστώ: όσον αφορά τη ζουμερότητα και την απαλότητα, είναι πρακτικά πατέ. Χωρίς σύνθλιψη και καμία πτώση λαδιού. Τώρα το συκώτι είναι μόνο ο τρόπος σας

Σχεδόν και το συνέκρινα με το πατέ. Άνια, χαρά!

[Λάρισα]

Λάρισα, και είναι δυνατόν να κάνετε κενού το κατεψυγμένο συκώτι και τη γεύση; Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, αλλά το συκώτι είναι στον καταψύκτη

Ω, Νατάσα, ενώ διάβασα την ερώτησή σας, το συκώτι πρέπει να ξεπαγώσει; Είναι προς το καλύτερο - μετά από όλα, θα χρειαζόταν επιπλέον χρόνος για να το ξεπαγώσει στο πιάτο, δηλαδή, θα χρειαζόταν περισσότερο χρόνο για να το ξεπαγώσει κατά την απόψυξη.

Όχι, Lar, είμαι στη δουλειά, αλλά το συκώτι είναι στο σπίτι. Το βράδυ δεν θα έχω χρόνο να ξεπαγώσω ... θα πρέπει να το δω το πρωί. Και τρώω για μισή μέρα

Τελικά έφτασα σε αυτό το συκώτι! Ξαπλώνω στον καναπέ και περιμένω να σφυρίξει το στέλεχος μου ... Φτιάχνω πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα

Natus, λοιπόν, το ψυγείο σας παγώνει! Το συκώτι ξεπαγώθηκε για μια ολόκληρη εβδομάδα!

Natus, λοιπόν, το ψυγείο σας παγώνει! Το συκώτι ξεπαγώθηκε για μια ολόκληρη εβδομάδα!

Lar, τουλάχιστον δεν μπορούσα να το ξεπαγώσω (στη ντάκα που έκλεισα με τον άντρα μου) επέστρεψα την Τρίτη, και στο σπίτι δεν υπάρχει τίποτα άλλο από ένα συκώτι. Αχ, παρθενική μνήμη ... είναι απαραίτητο

Προστέθηκε Πέμπτη 28 Απρ 2016 07:02 ΠΜ

Αναφέρω: το συκώτι αποδείχθηκε υπέροχο, ούτε σκληρό ούτε μαλακό. Δεν μπορώ να πω για τη γεύση, γιατί το συκώτι από το πρώτο πακέτο αποδείχθηκε πικρό, φοβάμαι να ανοίξω το δεύτερο! .. Είναι κρίμα ...

Oyoyoy ... Αγοράστηκε στο κατάστημα; Τι μπάσταρδος!

Ναι, Λάρης, στο κατάστημα. Ορκίστηκα να μην τα πάρω ... όταν το βόειο κρέας αποδείχθηκε δρύινο και παλιό, και στη συνέχεια, καθώς ο διάβολος εξαπάτησε, θα ήταν καλύτερα αν έφτασα στο Magnit για παγωτό (αν και μπορείς να κολλήσεις εκεί επίσης). Λατρεύω το συκώτι, πού μπορώ να το αποκτήσω τώρα

Λάρισα, παρακαλώ βοηθήστε. Πρέπει να κρυώσετε απότομα μετά την επικόλληση; Θα φάμε αύριο.

Όχι, Ίρα, αν τρως αύριο, δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη.

Όχι, Ίρα, αν τρως αύριο, δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη.

Ευχαριστώ. και πες μου ... σε μια ώρα έχω ακόμα αίμα στην τσάντα, αν και το πάχος είναι 2 mm - πρέπει να το κρατήσω; Η Τσόι είναι τρομακτική, αλλά δεν θέλω καουτσούκ. μερικοί θα πνιγούν

2 mm ??? Μήπως 2 cm; Ήρα, αυτό δεν είναι αίμα, είναι χυμός με πήξη αίματος. Είμαι σίγουρος ότι όλα είναι έτοιμα.

2 mm ??? Μήπως 2 cm; Ήρα, αυτό δεν είναι αίμα, είναι χυμός με πήξη αίματος. Είμαι σίγουρος ότι όλα είναι έτοιμα.

Ω, φυσικά 2 εκατοστά.
Ευχαριστώ πολύ! θα δοκιμάσουμε αύριο!

Προστέθηκε το Σάββατο 28 Μαΐου 2016 09:41 μ.μ.

Λάρισα ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Μου άρεσε πολύ. Ο σύζυγός μου και εγώ μόλις φάγαμε με ένα πιάτο. Αλλά για τα παιδιά, το υγρό σε μια κόκκινη σακούλα με ενοχλούσε ακόμα. Και δεδομένου ότι το συκώτι μου είναι χοιρινό, όχι βόειο κρέας, το έκοψα και το χύσαμε με φρεσκομαγειρεμένο μπεσαμέλ. Με άφησε να σταθεί κάτω από το καπάκι.
Το συκώτι έχει πραγματικά υπέροχη γεύση. Και δεν υπήρχαν ψίχουλα χαρακτηριστικό του χοιρινού ήπατος - μια μόνο μαλακή μάζα. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Πολύ κατάλληλο για παιδικές τροφές.

Είμαι πολύ χαρούμενος, Ήρα! Σας ευχαριστούμε που γράψατε για τις εντυπώσεις σας.

Λόρικ! Γειά σου!
Φτιάξατε κοτόπουλο;
Τι ώρα και τι χρειάζεται

Δεν το έχω κάνει ακόμα, Nata, αλλά ευχαριστώ για την ιδέα!

[Λάρις!]

Λάρις! : τριαντάφυλλο: Το έκανα, αλλά είναι περίεργο να τρώω. Έτσι πρέπει να είναι; Εκεί, σε μια τομή, είναι ορατή μια πυκνή δομή του ήπατος. Δεν υπάρχει προσωπικό και επομένως το 62 *. Μαγειρεύω σε μια κουζίνα πολλαπλών μαγειρέματος 65 *. Το συκώτι (βόειο κρέας) βρισκόταν στο multicooker για 1 ώρα, έφτασε στην καθορισμένη θερμοκρασία εκ των προτέρων (δηλαδή, αμέσως buh και 65 *)


Το κατάλαβα για μένα ;;; Κάτι μου φαίνεται, το δικό μου δεν θα φάει τέτοια φρεσκάδα.

Εάν έχετε έντονες αμφιβολίες σχετικά με την ελκυστικότητα για το σπίτι σας, μπορείτε γρήγορα (!) Τηγανίστε τα κομμάτια σε ένα πολύ θερμαινόμενο τηγάνι για να τους δώσετε μια οικεία εμφάνιση.

Τομ, είναι δύσκολο για μένα να καταλάβω από την εικόνα τι συμβαίνει με εσάς, αλλά εξωτερικά, φαίνεται πραγματικά υγρό. Ίσως τα κομμάτια σας ήταν πιο παχιά; Διατηρείται ακριβώς η θερμοκρασία του καρτούν; Το συκώτι μου μαγειρεύεται ομοιόμορφα, χωρίς υγρασία στο εσωτερικό του.

Προηγουμένως, φοβόμουν επίσης το θέαμα και αύξησα το χρόνο, αλλά τότε η τρυφερότητα του ήπατος χάνεται. Και τώρα μαγειρεύω μπεσαμέλ (χρησιμοποιώντας ζωμό από το συκώτι) και βάζω αμέσως το συκώτι sous-vide, κομμένο σε λωρίδες, σε ένα ζεστό μέρος. Το άφησα να σταθεί κάτω από το καπάκι μέχρι η θερμοκρασία να είναι ευχάριστη για τα τρόφιμα. Έρχεται ομοιόμορφα χωρίς πέψη. Νόστιμο!