Συκώτι βοείου κρέατος που χρησιμοποιεί τεχνολογία sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Επίσης μια επιλογή, Irunchik!
Εν ολίγοις, εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην ετοιμότητα του ήπατος, είναι καλύτερα να το "συμπιέσετε" λίγο, παρά να εκθέσετε όλους σε περιττό κίνδυνο.

Ίσως το καρτούν να μην κρατά το t στο μπολ και το εμφανιζόμενο t είναι το t του θερμαντικού στοιχείου. Και αφού κατεβάσει το δροσερό συκώτι στο νερό, το νερό δεν είχε χρόνο να ζεσταθεί στα απαιτούμενα 65 γραμμάρια. Δεν θα έβγαζα καθόλου το θερμόμετρο και θα παρακολουθούσα το t καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά από όλα, μπορείτε να ξεκινήσετε την αντίστροφη μέτρηση όταν το νερό με το βυθισμένο προϊόν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο.

είναι καλύτερα να το συμπιέσετε λίγο

ω, μην τσιμπήσουμε το ρεύμα. τότε είναι καλύτερο να τηγανίζετε. συγνώμη για την τρυφερότητα

[Λάρισα,]

Μπορείτε γρήγορα (!) να τηγανίσετε τα κομμάτια σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι για να τους δώσετε μια οικεία εμφάνιση.

Και έτσι το έκανε. Και έγινε πιο μαλακή στο εσωτερικό και πιο όμορφη. Πιο βρώσιμο σίγουρα. Λοιπόν, δοκίμασα επίσης αυτήν την ομορφιά, το κομμάτι ήταν πυκνό και μασήθηκε με μια τσουγκράνα.

Ίσως τα κομμάτια σας ήταν πιο παχιά; Διατηρείται ακριβώς η θερμοκρασία του καρτούν;

Προσπάθησα να κολλήσω σε 2 εκατοστά, αλλά μπορείτε να δείτε ότι το μάτι δεν είναι "διαμάντι". Έτσι η άρθρωση μου είναι κομμένη.
Το γελοιογραφία διατηρεί τη σωστή θερμοκρασία, τη στιγμή που επισκευάστηκε στην υπηρεσία.

Δεν θα έβγαζα καθόλου το θερμόμετρο και θα παρακολουθούσα το t καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μετά από όλα, μπορείτε να ξεκινήσετε την αντίστροφη μέτρηση όταν το νερό με το βυθισμένο προϊόν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο.

Τώρα θα παρακολουθώ πιο προσεκτικά τη θερμοκρασία και η αντίστροφη μέτρηση θα πάει μετά την εξίσωση της θερμοκρασίας, ήδη με το συκώτι.
Τους έβαλα σε 2 πακέτα, πιθανώς πολλά για ένα multi; Αποσυναρμολόγησα το ένα, το δεύτερο είναι ακόμα στο ψυγείο.

Τώρα θα το βάλω στους 65 * για άλλη μία ώρα. Ελπίζω να πάρετε αυτό που χρειάζεστε.

Προστέθηκε Πέμπτη 11 Αυγούστου 2016 8:39 μ.μ.

Λάρισα, : rose: ευχαριστώ για τη συνταγή και για μια τόσο όμορφη φωτογραφία, χάρη στην οποία αποφάσισα να μαγειρέψω το συκώτι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide. ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕ !!!!!!
Μαλακό και νόστιμο. Ξαπλώστε στα κινούμενα σχέδια για 40 λεπτά.
Η κατσαρόλα διατηρούσε τη θερμοκρασία ομοιόμορφη, ελεγμένη. Ευχαριστώ Άρκα και Τουμάνικ για συμβουλή.
Το συκώτι ήταν προφανώς ωμό πριν.

και το μαγειρεύω, είχα επίσης ένα κοκκινωπό υγρό, αλλά νόστιμο!

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα, χρειάζομαι πραγματικά βοήθεια. Μου συνέβη ένα συκώτι 2,5 κιλών, το έκοψα σε μερίδια, αλάτι και πιπέρι, βγήκαν 7 σακούλες. Έβαλα τα πάντα στην έδρα του dd2, έβαλα 62 βαθμούς για 4 ώρες. Πάχος σε πυκνά σημεία 4 εκατοστών .. Τι γίνεται με το χρόνο και τη θερμοκρασία; Και τότε όλα αξίζουν ήδη - μαγειρεύονται - θα τα δουν

[Μαρίνα]

Μαρίνα, συγχώρεσέ με, όταν έγραψες, ήμουν στο αεροπλάνο και μόλις έφτασα στη θέση σας. Ποιο είναι το αποτέλεσμα; Μαγειρεύω για περισσότερο από 4 ώρες. Ωστόσο, το συκώτι σας είναι έξι φορές μεγαλύτερο και τα κομμάτια είναι παχύτερα.

[ντοπέτα]

ντοπέταεπίσης, το συκώτι δεν μπορούσε να απαντήσει νωρίτερα ήδη στον καταψύκτη. Προετοιμασία για 3 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη το κρύο νερό. Ένα πακέτο άνοιξε αμέσως το πρωί, μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Έχει γεύση σαν πατέ, αλλά πολύ συμπυκνωμένο. Αρκετό κόκκινο υγρό. Το στραγγίξα και έπλυσα ένα κομμάτι με βραστό νερό. Έκοψε το μαχαίρι σαν μαλακό τυρί cottage από ένα πακέτο. Λίγο ροζ στη μέση, αλλά όλα έχουν καλή γεύση. Οι υπόλοιπες 6 σακούλες ρίχτηκαν στον καταψύκτη. Σε περίπτωση που, μετά την απόψυξη, αλατίστε το χυμό, ρίξτε το με βραστό νερό και βράστε το για 5 λεπτά κάτω από τη σάλτσα και αφήστε το να φτάσει, όπως έγραψαν, εάν είναι πολύ ροζ στο κομμένο. ...



Το μικρό σκυλί έτρωγε, ραγίζοντας πίσω από τα αυτιά, και δεν ήταν εύκολο να την εκπλήξει. ..

[ντοπέτα]

ντοπέτα, ΛάρισοχκαΕυχαριστώ για τη συνταγή του ήπατος! Απλώς έψαχνα κάτι άλλο για να δω στη νέα μου κουζίνα πολλαπλής κουζίνας / πίεσης σε λειτουργία κενού. Αυτό ήταν τόσο καλό που βρήκα τη συνταγή για το συκώτι! Σας ευχαριστώ πάλι, πήγα να μαγειρέψω το συκώτι.

[καρτίνκα]

Αρκετό κόκκινο υγρό.

καρτίνκα, Δεν θυμάμαι αν γράφτηκε οπουδήποτε στο φόρουμ μας, αλλά θα πρέπει να επισημανθεί και πάλι αυτό αυτό το κόκκινο υγρό δεν είναι αίμα! Είναι ένας χυμός που αποτελείται από νερό και πρωτεΐνη μυοσφαιρίνης, ο οποίος γίνεται κόκκινος ως αποτέλεσμα της οξείδωσης. Επομένως, το κόκκινο υγρό θα ξεχωρίζει πάντα και είναι απολύτως ασφαλές! Έτσι το σκυλί σας ξέρει πολλά!
βέλλι, δεν χρειάζεται να σας ευχαριστήσω εκ των προτέρων! Ανυπομονώ να ακούσω από εσάς!

[ντοπέτα]

ντοπέταLarisochka, έλα σε μένα! : drinks_milk: Θυμάμαι για τη μυοσφαιρίνη, μόλις τώρα το είδα για πρώτη φορά, το Vidocq είναι ακόμα τόσο ασυνήθιστο, γι 'αυτό το ζεμάτισα, θέλω να κυλήσω το συκώτι με κιμά και να το πιπιλίσω με λουκάνικο. ... Αλλά πρέπει να αγοράσεις ένα συκώτι. ...

Και για μένα, μαρίνα. Αλλά αν το ξεχάσω και το βάλω ξανά, λυπάμαι. Απλώς θυμάμαι ακόμα πώς κάποιος με τράβηξε απειλητικά πριν από δέκα χρόνια: "Γιατί - έχουμε ήδη στραφεί σε εσάς ;!" από τότε έχω αντασφαλιστεί.

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα, τι πιστεύεις για τα νεφρά; Εάν τα μουλιάσετε αρκετές φορές, είναι καλό πρώτα, ή η μυρωδιά δεν θα εξαφανιστεί; Τι μου φαίνεται άχρηστη ιδέα ακριβώς λόγω της ενεργοποίησης της μυρωδιάς;
Κάτω από την ξινή κρέμα θα ήταν αυτοί. ..

Ω, Μαρίνα, δεν ξέρω ... Κάτι προκαλεί αμφιβολίες. Λοιπόν, πόσα από αυτά χρειάζεστε για να μουλιάσετε έτσι ώστε η μυρωδιά να μην είναι αισθητή στο κενό;

[ντοπέτα]

ντοπέτα, έτσι νομίζω, εάν είναι εμποτισμένο με "άοσμο", το κενό πιθανότατα θα κάνει τη δουλειά του. ... Όχι, δεν θα προσπαθήσω. Καλύτερα να πάω για ένα συκώτι και θέλω να δω και την καρδιά μου.

Είμαι ευγνώμων στον συγγραφέα της συνταγής!

Την προηγούμενη μέρα έλαβα μια ηλεκτρική σκούπα, χθες αγόρασα μερικά συκώτια. Υπήρχε μόνο χοιρινό, αλλά η φράση που είχε διαβαστεί προηγουμένως για το γεγονός ότι στη μορφή sous σπόρων χοιρινού κρέατος δεν ήταν αισθητή ήταν ενθαρρυντική. Επιβεβαιώνω - δεν υπάρχουν καθόλου!
Ήταν πάρα πολύ τεμπέλης για να κοπεί σε κομμάτια, οπότε συνολικά 2 μερίδια, το καθένα στη δική του τσάντα, και κενού. Μαγειρεύω και τα δύο ταυτόχρονα.
Με αντασφάλισαν και μαγειρεύτηκα για 5 ώρες τον Μάρτιο σε μια κουζίνα πολλαπλών χρήσεων στους 65 βαθμούς (αρχικά έχυσα νερό ήδη θερμαινόμενο στα 72 γραμμάρια), κράτησα τη θερμοκρασία του καρτούν σταθερή, το έλεγξα μερικές φορές στο δρόμο. Αλλά το κόκκινο νερό στις σακούλες ήταν πολύ ενοχλητικό, οπότε πρόσθεσα χρόνο αρκετές φορές. Αν και διάβασα ολόκληρο το θέμα εκ των προτέρων και ήξερα ότι δεν ήταν καθόλου αίμα, αλλά ψυχολογικά δεν είναι εύκολο να δεχτεί αυτό το χρώμα

Μαγειρεύω το βράδυ, το έβαλα στο ψυγείο τη νύχτα και δοκίμασα το κρύο το πρωί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο - λεπτή και υγρή συνοχή, χωρίς ροζ στην περικοπή, το χρώμα είναι ομοιόμορφο σε όλο το βάθος. Πιθανώς, ο χρόνος μπορεί να μειωθεί σε 4 ώρες, ή ακόμα λιγότερο, αλλά θα τον επιλέξω με τη μέθοδο της επιστημονικής σπρώξεως.
Τώρα θα μαγειρέψω το συκώτι με αυτόν τον τρόπο!

[okveda]

okvedaπόσο νόστιμο αποδείχθηκε!
Και ... έβγαλα την τσάντα από τον καταψύκτη, στραγγίξαμε την κόκκινη και πάλι, την ζεμάτισα με βραστό νερό (και πάλι καθαρά ηθικά) το στέγνωσα. Τηγανητό με στεγνωτήρα μαλλιών (νέο). Και στεγνωτήρα μαλλιών ... το πήρα αντί για καυστήρα (θα πω στον άντρα μου, δεν ξέρω ... τίποτα)

Ναι, διάβασα τα μηνύματά σας εδώ και σχετικά με το θέμα, με βοήθησαν να αποφασίσω με την πάροδο του χρόνου, ή μάλλον να είμαι στην ασφαλή πλευρά, κάτι που δεν μετανιώνω καθόλου, γιατί τώρα μπορώ να είμαι πολύ πιο χαλαρός για το χρώμα του χυμού και να μειώσω ομαλά τον χρόνο μαγειρέματος στη βέλτιστη ισορροπία τρυφερότητας και αποδεκτού χρώματος. Θέλω να είναι σαν πατέ. Αυτό αποδείχθηκε πολύ τρυφερό, αλλά ακόμα δεν μπορείτε να το απλώσετε σε ψωμί κρύο.
Από αυτήν την πλευρά, δεν έχω σκεφτεί ακόμη στεγνωτήρα μαλλιών κτηρίου! Και ποια είναι η μέγιστη θερμοκρασία του; Δεν σκέφτηκα καθόλου να αγοράσω καυστήρα, αλλά ένα στεγνωτήρα μαλλιών θα έχει ευέλικτη λειτουργικότητα ...
Ω, τουλάχιστον μην έρχεσαι εδώ, υπάρχουν μόνο τρελά χέρια παντού, αλλά χρειάζομαι τα πάντα αμέσως!

[okveda]

okveda, Σκέφτηκα για τον καυστήρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά πρόσφατα διάβασα για ένα στεγνωτήρα μαλλιών, σε ποιο θέμα, δεν θυμάμαι, ίσως είχα λίγο ροζ και ήταν - δεν παρατηρήσαμε ότι όλα είχαν καλή γεύση, ο στεγνωτήρας μαλλιών ήταν σαν κανονικές 2 ταχύτητες, όλα ήταν εκεί στα Γερμανικά - αφαιρέθηκε από το κουτί 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
Νομίζω ότι το επόμενο μέρος θα πρέπει επίσης να τοποθετηθεί σε κλάσματα - αποδεικνύεται πιο βολικό, αν στη συνέχεια τηγανίζετε ως δεύτερο για ένα πιάτο, χωρίς ξεφλούδισμα, μόνο πατέ. .. για τις 4 η ώρα θα είναι μάλλον σωστό, μάλλον χωρίς ροζ (αν και σε αυτό το κομμάτι δεν φαίνεται ...
Για κάποιο λόγο μπορώ να εισαγάγω μια φωτογραφία.



Θα πω στον άντρα μου, να αλλάξω το στεγνωτήρα μαλλιών στον καυστήρα, έτσι

Ναι, σε ολόκληρες φέτες, αν και περισσότερο, αλλά πιο λειτουργικό, κατά τη γνώμη μου, μπορείτε στη συνέχεια να το κόψετε σε φέτες, για ένα κέικ συκωτιού, για παράδειγμα, ή σε κομμάτια-κύβους, όπως το βόειο κρέας stroganoff. Και αρχικά φασαρία λιγότερο. Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω και για 4 ώρες. Θα ψάξω για το πατέ μου
Σας ευχαριστώ για τις πληροφορίες σχετικά με το στεγνωτήρα μαλλιών, θα κοιτάξω.

[Όλγα]

Όλγα, συμπατριώτης, σας ευχαριστώ πολύ για την έκθεση και για την παρουσίαση της φωτογραφίας ενός εξαιρετικού αποτελέσματος! Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο ότι με μια σχετικά μακροχρόνια εγγραφή, δημοσιεύσατε τα πρώτα σας μηνύματα στο θέμα μου.

Λάρισα, σας ευχαριστώ και πάλι για μια εξαιρετική συνταγή!
Λατρεύω το συκώτι και αυτή η επιλογή ανοίγει τόσες πολλές ευκαιρίες, και το πιο σημαντικό, με ελάχιστη προσπάθεια! Θα δοκιμάσω περισσότερο βόειο κρέας και κοτόπουλο, όπου μπορώ να βρω πάπια ...
Και ναι, το χρησιμοποιώ για μεγάλο χρονικό διάστημα ...

Ηπατική απόλαυση Δεν είχαν χρόνο να φάνε μια δοκιμαστική παρτίδα, όπως η οικογένεια έδωσε εντολή να δει περισσότερα

Ευχαριστώ, Ιρλανδικά!