Ψωμί με μεγάλη ζύμωση "Krasnoselsky"

[Καλή όρεξη!]

Ψωμί με μεγάλη ζύμωση "Krasnoselsky"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά (ασφαλής στιγμή)	0,5 g (ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού)
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	300 γρ
ζεστό νερό	200 γρ
άλας	πρέζα
Ζύμη:
ζύμη
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	200 γρ
άλας	7 γρ
κρυσταλλική ζάχαρη	10 γρ
ζεστό νερό	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θα ήθελα να μοιραστώ τη συνταγή για ένα άλλο υπέροχο ψωμί με μια τραγανή κρούστα και μια ελαφριά ξινή λόγω μακράς ζύμωσης, έχει γεύση όπως το παραδοσιακό ιταλικό ψωμί ή ακόμη και το ciabatta (μόνο μικρότερες τρύπες). Ο ιστότοπος έχει
• 
• Καλή όρεξη!

Ώρα προετοιμασίας:

12 + 3,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Έχασα μερικές από τις φωτογραφίες με ζύμη, καθώς και φωτογραφίες με είδη ψωμιού κατά τη διάρκεια της δοκιμής και αμέσως μετά το ψήσιμο. Δεν είναι δυνατή η επαναφορά της κάρτας μνήμης! Η κάμερα γράφει: "η κάρτα μνήμης είναι κλειδωμένη", ο υπολογιστής επίσης δεν βρίσκει τα δεδομένα.

Οι φωτογραφίες που έχουμε είναι από μια νέα κάμερα. Θα προσπαθήσω να προσθέσω τις φωτογραφίες που λείπουν λίγο αργότερα.

Πηγή συνταγής: 🔗

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, υπέροχο ψωμί !! Και το κόψιμο είναι πιο γεμάτο από τρύπες από ό, τι στο πρωτότυπο !!

Τι όμορφος άντρας, Manyash !!! Το ψίχουλο είναι πρώτης τάξεως!
Το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες μου. Ευχαριστώ.

[Ksyusha, Μαρίσα]

Ksyusha, Μαρίσαευχαριστώ κορίτσια!

Για πολύ καιρό αμφιβάλλω ότι μια τέτοια ποσότητα ενεργής ξηρής μαγιάς θα έκανε ψωμί, δεν ήξερα πώς θα συμπεριφερόταν κατά τη διάρκεια μιας τόσο μακράς ζύμωσης. Αλλά λειτούργησε!

Και η Μάνκα ψήνει και ψήνει τα πάντα! Ναι, τι ομορφιά !!!
Κάπως, επίσης, κάναμε μια μακρά ζύμωση (αν και επίσης κρύο) - μου άρεσε πολύ!

Ασυνήθιστη ομορφιά ψωμιού, φίλε!

Μαρίνα, υπέροχο ψωμί !! Λατρεύω πολύ τη ζύμωση, αποδεικνύεται πάντα νόστιμο ...

αααα, τι υπέροχες διάτρητες τρύπες θέλω να ψήσω τώρα τόσο ψωμί! Μαγευτικός!

Μεταφέρουμε το ψωμί με περγαμηνή σε ένα ζεστό ταψί

Manechka, αυτή η ομορφιά ψήνεται πραγματικά σε ένα ταψί;

[Βασιλίσσα, Σανέσκα, Λιου Λιόκα]

Βασιλίσσα, Σανέσκα, Λιου Λιόκα ευχαριστώ κορίτσια!

Το μόνο μειονέκτημα αυτού του ψωμιού είναι ότι δεν αποθηκεύεται (πιθανώς λόγω της πλήρους έλλειψης λίπους). Είναι καλύτερα να το φάτε την ίδια μέρα που το ψήσατε. Το μέγιστο είναι το επόμενο πρωί.

ιρλανδικόςναι, σε ένα ταψί. Δεν έχω ψήσιμο. Σκοπεύω να το επαναλάβω το σαββατοκύριακο και μετά θα προσθέσω μερικές φωτογραφίες.

[ιρλανδικός]

ιρλανδικόςναι, σε ένα ταψί.

Θαυμάσια!

Το μόνο μειονέκτημα αυτού του ψωμιού είναι ότι δεν αποθηκεύεται (πιθανώς λόγω της πλήρους έλλειψης λίπους). Είναι καλύτερα να το φάτε την ίδια μέρα που το ψήσατε. Το μέγιστο είναι το επόμενο πρωί.

Μαρίνα, αυτή είναι η έλλειψη όλων των ψωμιών ζύμης αυτού του τύπου (χωρίς λίπος), όπως και το ciabatta, οι γαλλικές μπαγκέτες είναι καλές την ημέρα που ψήνονται, την επόμενη που είναι ήδη μπαγιάτικες. Τρώγονται αμέσως, το υπόλοιπο προσφέρεται να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί έτσι.
Ακόμα καλύτερα, προσθέστε τουλάχιστον μια κουταλιά μαγιάς ή λίγο παλιά ζύμη σε αυτά, διαρκεί περισσότερο. Αλλά φρέσκο, νόστιμο ...

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός,

Βασιλισα, Πρέπει να υπολογίσω εκ νέου τη συνταγή για 1/16 κουταλάκι του γλυκού μαγιά. Ευχαριστώ για την ιδέα με την παλιά ζύμη, θα πρέπει να αφήσω ένα κομμάτι ζύμης την επόμενη φορά.

[Μαρίσα]

Μαρίσα, ψημένη τέτοια ομορφιά !!! Οι τρύπες είναι απίστευτες !!!

[
μια εξαιρετική συνταγή και τουλάχιστον μαγιά, μπερδεύει κανείς - το αλάτι μπαίνει σε ζύμη; το αλάτι δεν είναι φιλικό με τη μαγιά, έτσι;



[/ παραθέτω, αναφορά]

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Ευχαριστώ! Είναι τόσο καλό που επέστρεψες! Κατάφερα να σας λείψω και τις συνταγές σας!

Ζίνα, σε αυτήν την περίπτωση όχι. Σύμφωνα με τον Vadim, τον συγγραφέα της συνταγής, "...μια μικρή προσθήκη αλατιού στη ζύμη μπορεί να προστατεύσει τη γλουτένη από καταστροφή από ένζυμα κατά τη διάρκεια μιας τόσο μακράς ζύμωσης ... "

Μάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Ωραίο ψωμί. Για μένα έχει καλύτερη γεύση από τα γλυκά. Αρωματικό ... Δεν συμφωνώ απολύτως με αυτό που δεν είναι αποθηκευμένο. Το έψησα την Κυριακή, το τελείωσα την Παρασκευή. Ήταν μόνο την επόμενη μέρα που εκδήλωσε το αδύνατο άρωμα ψωμιού του. Και την πρώτη μέρα υπήρχε μόνο ψωμί. Έτσι θα το ψήνω περισσότερες από μία φορές

[Σβέτα]

Σβέτα, υπέροχο ψωμί! Τόσο η κρούστα όσο και το ψίχα είναι όλα μαζί του.