Πώς να πάρω τέτοιο ψωμί; Χρειάζεστε συμβουλές!

Είδα το βίντεο. Μου άρεσε το ψωμί. Αποσυναρμολόγησα τη συνταγή. Αλλά τι είδους αλεύρι, γιατί 12 ώρες χρόνο, εξηγήστε ποιος μπριζόλα στην ξένη γλώσσα υπάρχουν σχόλια.

Αν δεν μπερδεύω τίποτα, τότε αυτό είναι ένα είδος ψωμιού χωρίς ζύμωμα, και έχει μακρά κατάσταση.

Τι είναι το Organic Maltstar Flour;
🔗

Αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης, σιτάρι και βύνη σίκαλης.

[pushkar]

pushkarΑυτό το ψωμί παρασκευάζεται τόσο από καθαρό σιτάρι όσο και από ένα μείγμα σίκαλης και σιταριού. Όταν ψήνω έτσι, καθοδηγώ ότι η ζύμη αυξήθηκε και άρχισε να διπλώνει κατά μήκος των διακεκομμένων γραμμών φυσαλίδων.
Δεν είναι αυτή η συνταγή στον κατασκευαστή ψωμιού;

Αλεύρι σίτου, αλεύρι σίκαλης, σιτάρι και βύνη σίκαλης.

Υπάρχουν όλα εκεί μαζί;
Το βίντεο δείχνει ότι υπάρχουν μερικοί κόκκοι.
Επίσης έψησα από σίκαλη σε διαφορετική αναλογία, κάτι τέτοιο δεν είναι να δοκιμάσω. αλλά προφανώς δεν το κατάλαβα, έτσι σταμάτησα να ψήνω.
Στο Μπακού, όταν έμενα εκεί, έψησαν μεγάλα ψωμιά γκρίζου ψωμιού, που αλλού στη Ρωσία δεν έχω δει τέτοιο ψίχα, αλλά το βίντεο μοιάζει πολύ με ψίχουλα.

Όταν ψήνω έτσι, καθοδηγώ ότι η ζύμη αυξήθηκε και άρχισε να διπλώνει κατά μήκος των διακεκομμένων γραμμών φυσαλίδων.
Δεν είναι αυτή η συνταγή στον κατασκευαστή ψωμιού;

Δείξε μου κάτι παρόμοιο με αυτό, και η συνταγή του με την τεχνολογία ψησίματος, θα ρίξω μια ματιά. Μόνο έτσι ώστε το ψίχα να είναι ορατό.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226829.0
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=221641.0

Εδώ είναι παρόμοιες συνταγές.
Έχω τα ψωμιά μου χωρίς κομμένες φωτογραφίες.

Εδώ είναι παρόμοιες συνταγές.

Παρόμοια έκανα σήμερα
αλεύρι-500
νερό 360
αλάτι-2
μαγιά-5
4 ώρες ψησίματος. 250 μοίρες
όλα είναι καθαρά με λευκό. Θέλω να πάρω ένα.

[pushkar]

pushkar, 4 ώρες δεν είναι αρκετές, ανάλογα με το αλεύρι και τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα από 12 έως 16 συμβαίνει.
Δοκιμάστε να αφήσετε τη ζύμη όλη τη νύχτα. Κατά την ανύψωση, το κάλυμμα της ζύμης θα τεντωθεί και στη συνέχεια θα αρχίσει να πέφτει, αλλά σαν να είναι κατά μήκος των διακεκομμένων γραμμών φυσαλίδων. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη. Περαιτέρω, όπως στο βίντεο, μούχλα, αδιαβροχοποίηση και ψήσιμο.
Παρεμπιπτόντως, στο βίντεό του, η ζύμη φαίνεται περίεργη, η αίσθηση ότι έβαλε πολλή μαγιά. Ίσως κάνω λάθος, αφού δεν έψησα με τέτοιο αλεύρι.

Παρεμπιπτόντως, στο βίντεό του, η ζύμη φαίνεται περίεργη, η αίσθηση ότι έβαλε πολλή μαγιά. Ίσως κάνω λάθος, αφού δεν έψησα με τέτοιο αλεύρι.

Αυτός είναι επαγγελματίας, εργάζεται στην παραγωγή και ούτω καθεξής ... Δίνω έναν σύνδεσμο και βλέπετε πώς λειτουργεί. ΤΡΑΓΟΥΔΙ

[pushkar]

pushkar, Το είδα :))) Χάρη σε αυτό, καταλαβαίνετε ότι το έργο ενός αρτοποιού είναι σκληρή δουλειά για πραγματικούς άντρες.

Δεν αμφιβάλλω για τις επαγγελματικές του ιδιότητες. Είναι ακριβώς ότι σύμφωνα με την τεχνολογία είναι ένα ψωμί μακράς διαρκείας, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία προσθέτοντας ξύδι κρασιού.

Θα προσπαθήσω να το βάλω για τη νύχτα, αλλά εξακολουθεί να μην είναι γκρι, αλλά και πάλι λευκό ψωμί.

[pushkar]

pushkarΟρίστε λοιπόν με αλεύρι σίκαλης. Αρχικά, έσκαψα τη συνταγή σε ιστότοπους αγγλικής γλώσσας με αλεύρι σίκαλης, αν και χωρίς βύνη. Αλλά ποιος μας εμποδίζει να πειραματιστούμε; Και για πολύ καιρό δεν τολμούσα να το κάνω με λευκό αλεύρι, αφού όλοι έγραψαν ότι η ζύμωση μόνο με αλεύρι σίτου δεν θα λειτουργήσει ποτέ και η προσθήκη σίκαλης είναι απαραίτητη.

Τοποθετήστε λοιπόν με αλεύρι σίκαλης. Αρχικά, έσκαψα τη συνταγή σε ιστότοπους αγγλικής γλώσσας με αλεύρι σίκαλης, αν και χωρίς βύνη. Αλλά ποιος μας εμποδίζει να πειραματιστούμε; Και για πολύ καιρό δεν τολμούσα να το κάνω με λευκό αλεύρι, αφού όλοι έγραψαν ότι η ζύμωση μόνο με αλεύρι σίτου δεν θα λειτουργήσει ποτέ και η προσθήκη σίκαλης είναι απαραίτητη.

ΕΚ.
Το βίντεο δείχνει ότι υπάρχουν μερικοί κόκκοι.
Επίσης έψησα από σίκαλη σε διαφορετική αναλογία, κάτι τέτοιο δεν είναι να δοκιμάσω. αλλά προφανώς δεν το κατάλαβα, έτσι σταμάτησα να ψήνω.

Υπάρχουν όλα εκεί μαζί;

Μεταφράστηκε η σύνθεση από τον σύνδεσμό σας.

Εάν χρειάζεται - το αγαπημένο μου ψωμί χωρίς να ζυμώνομαι. Δεν υπάρχουν δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά ήθελα ακόμη και να το δοκιμάσω μόνος μου.
Ψήνεται με τεχνολογία χωρίς ζύμωμα. Το λεγόμενο ψωμί Greate. Γενικά, το μόνο που χρειάζεται είναι να δώσουμε τη ζύμη μερικές φορές 10-15 λεπτά. Τα υπόλοιπα θα γίνουν με έλεγχο, μάλλον μακρά.
Στην ιδανική περίπτωση, η ζύμη πρέπει να παραμείνει για 12-14 ώρες συν 2. Δηλαδή, μπορείτε να την αφήσετε με ασφάλεια τη νύχτα και να αρχίσετε να ψήνετε το πρωί.
Αλλά μπορείτε επίσης να επιταχύνετε τη διαδικασία προσθέτοντας λίγο ξύδι κρασιού. Στη συνέχεια, η πρώτη δοκιμή μειώνεται σε 3-4 ώρες.
Παρεμπιπτόντως, έκανα και τις δύο επιλογές. Δεν παρατήρησα ιδιαίτερες διαφορές γεύσης.
Το κύριο μυστικό του φλοιού είναι το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα με καπάκι. Έχω προσαρμόσει τα παπάκια για αυτούς τους σκοπούς.
Στην πραγματικότητα, η ίδια η συνταγή.
3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι (πιθανό σε διάφορες παραλλαγές: 2 έως 1 ή 1 έως 1 σίκαλη και σιτάρι)
1,5 κουτ άλας
1/4 ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά (ανάλογα με τον τύπο του επικρατέστερου αλευριού)
300 ml. ζεστό νερό
πίτουρο για ψεκασμό
1/4 κουτ ξύδι κρασιού (ή μηλίτης μήλου) - με την επιταχυνόμενη έκδοση.
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και το ξύδι, προσθέτουμε σταδιακά νερό και χρησιμοποιούμε μια ξύλινη σπάτουλα για να συνδυάσουμε τα συστατικά σε μια ομοιογενή μάζα (η διαδικασία διαρκεί κυριολεκτικά ένα λεπτό).
Λιπάνετε το μπολ με λάδι (ελιά ή λαχανικά) και αφήστε τη ζύμη σε αυτό για 3 - 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή, εάν είναι κρύο, σε φούρνο που θερμαίνεται στους 40-50 βαθμούς. Καλύψτε το μπολ με μια πλαστική σακούλα, ισιώστε τα άκρα.
Η ζύμη «εργασίας» πρέπει να καλύπτεται με διακεκομμένες φυσαλίδες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, την τυλίγουμε, τη θρυμματίζουμε σε ένα κέικ και τη διπλώνουμε ως εξής: τυλίγουμε το ένα και το άλλο άκρο στο κέντρο και το προκύπτον κομμάτι είναι μισό και μισό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Προς το παρόν, ετοιμάστε ένα καλάθι στεγανοποίησης - ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με μια καθαρή πετσέτα, πασπαλίστε με αλεύρι και πίτουρο. Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη, πιέζοντας τις ανοιχτές άκρες προς τα κάτω και την βάζουμε στο καλάθι με τη ραφή προς τα κάτω. Καλύψτε με μια ελεύθερη άκρη της πετσέτας. Φεύγουμε για άλλες 2 ώρες.
Μισή ώρα πριν από το τέλος της στεγανοποίησης, προθερμάνετε το φούρνο με μια κατσαρόλα στους 250 βαθμούς. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι και ρίξτε τη ζύμη με τη ραφή προς τα πάνω (η εγγύηση για όμορφες ρωγμές στην κορυφή). Καλύψτε το ταψί με καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια - άλλα 15 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.
Ολα. Βάζουμε το ψωμί στη σχάρα και περιμένουμε να κρυώσει.
Φάτε φρέσκο ​​και ολόκληρο το καρβέλι ταυτόχρονα.