Μπαγκέτες φούρνου (ανταλλαγή εμπειριών)

Μαγειρεύοντας κορίτσια που αγόρασαν μπαγκέτες, ας μοιραστούμε την εμπειρία του ψησίματος μπαγκέτες στο φούρνο. Δεν τα πηγαίνω ακόμα καλά. Δεν μπορώ να το συνηθίσω. Σήμερα το λάδι στάζει μέσα από τις τρύπες και καίγεται αμέσως στο φούρνο με μίνι φωτιά. Φτιαγμένες μπαγκέτες σύμφωνα με τη συνταγή του Anis Bouabca
αλεύρι-500γρ
νερό-375 ml
αλάτι-2 ώρες. μεγάλο.
μαγιά-4γρ. Η ζύμη ήταν σε h. 20 ώρες. Στη συνέχεια, δοκιμή και ψήσιμο. Ο φούρνος μου ψήνει άσχημα την κορυφή, έτσι τα ψωμιά είναι στεγνά. Αντίθετα, έχουν σκληρό φλοιό. Ο πολτός είναι ευάερος, τρυφερός.

Και αυτή είναι μια φωτογραφία των πρώτων μου μπαγκέτες από ένα μπαγκέτα

και το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή του MISHA - αλλά μόνο δεν τους ενοχλώ - φοβάμαι να στεγνώσω.

rinishek, Θα υπάρχει φωτογραφία;
Για κάποιο λόγο δεν έχω δει τη συνταγή της Misha. Όλοι προτείνουν μπαγκέτες ψησίματος για 20 λεπτά. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν κοκκινίζουν. Πρέπει ακόμη να προσαρμοστούμε.

στο βίντεο είδα πώς οι Αμερικανοί ψήνουν τις σακούλες, ψεκάζει τις φόρμες με αλεύρι καλαμποκιού \ δημητριακά \

[ikko4ka]

Σήμερα το λάδι στάζει μέσα από τις τρύπες και καίγεται αμέσως στο φούρνο με μίνι φωτιά.

ikko4ka , Δεν καταλαβαίνω γιατί στάζει το λάδι; Τα γεμίσατε με λάδι;

Ψήνω επίσης μπαγκέτες για περισσότερο από 20 λεπτά. Είναι αλήθεια ότι κάνω υπέροχα πράγματα.

Εδώ είναι οι μπαγκέτες μου.Μπαγκέτα πρωτεΐνης , Μπαγκέτες παπαρούνας.

Σερ, λιπαίσαμε το καλούπι τόσο καλά που όταν θερμάνθηκε, το λάδι άρχισε να στάζει μέσα από τις τρύπες στο καλούπι.
Πριν, πρέπει να έχετε έναν πολύ καλό φούρνο, θα θαυμάζετε πάντα τα γλυκά σας.
Έφτιαξα την μπαγκέτα πρωτεΐνης (νόστιμη), αλλά όχι ακόμα στην μπαγκέτα. Και η συνταγή για αυτήν την μπαγκέτα έχει εκτυπωθεί εδώ και καιρό και ψήνεται με δύναμη και κύριο έργο μας (3 υπάλληλοι έχουν γ. P.)
Θα δοκιμάσω παπαρούνα.
Ψήνω κάθε ακατέργαστη μπαγκέτα με ρυθμό 200-220 γραμμάρια.

[ikko4ka]

ikko4ka , Έχω μια θήκη μπαγκέτα για δύο μεγάλες μπαγκέτες, χωρίς τρύπες, συμπαγές, Teflon, αλλά το καλύπτω πάντα με χαρτί ψησίματος (ώστε να μην το πλένω αργότερα). Φυσικά, δεν το λιπαίνω με τίποτα και είμαι πολύ χαρούμενος.
Και ο φούρνος μου είναι πολύ καλός.

αυτά πασπαλισμένα με σουσάμι - σύμφωνα με τη συνταγή καρβέλι από το Admin, άπλυτο - από MISH -

και εδώ είναι πώς οι Ισραηλίτες ψήνουν σακούλες χωρίς καλούπια

🔗

Ακολουθούν μερικές ακόμη μπαγκέτες σύμφωνα με το GOST, αλλά και πάλι δεν είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Ίσως έβαλα λίγη ζύμη; Την επόμενη φορά θα βάλω 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka και με τι ακριβώς δεν είστε δυσαρεστημένοι; Φαίνεται πολύ!

Πρόσφατα έψησα μια συνταγή focach από παρόμοια izrils. blog, φαίνεται βρώσιμο

ikko4ka, και τι ακριβώς είστε δυσαρεστημένοι;

Είμαι δυσαρεστημένος με το γεγονός ότι οι μπαγκέτες είναι στεγνές. Ο φούρνος δεν θέλει να ροδίσει αμέσως.

Είμαι δυσαρεστημένος με τις αποξηραμένες μπαγκέτες. Ο φούρνος δεν θέλει να ροδίσει αμέσως.

Δοκιμάστε να αυξήσετε τη θερμοκρασία ψησίματος. Ρυθμίστε το στους 200 ° και όταν το φλοιό είναι καστανό, μειώστε τη θερμότητα.

Και δεν προσπάθησα να βάλουμε ένα τηγάνι με νερό στο κάτω μέρος. Στην παλιά μου σόμπα βοήθησε πολύ.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή - Η θερμοκρασία ψησίματος είναι μέγιστη και υπάρχει νερό στο βάζο στο κάτω μέρος.
Θα ξαναπροσπαθήσω! Ίσως κάνω ένα μικρό βάρος - μία μπαγκέτα 200 g το καθένα;

Σήμερα έψησα τις μπαγκέτες Anis Bouabsa σύμφωνα με τη συνταγή της Misha


Μου άρεσε πάρα πολύ: διάτρητο ψίχα, σούπερ παχύ φλοιό.
Είναι η γαλλική εκδοχή.
Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν προσθήκες:
1. Ο έλεγχος σε 45 λεπτά δεν αρκεί σαφώς, έδειξα 1 ώρα και 30 λεπτά και η οροφή έκρηξε λίγο. Την επόμενη φορά θα υπερασπιστώ 2 ώρες
2. Αρκεί 15 λεπτά ψησίματος στους 25 ° C.

Συνιστώ ανεπιφύλακτα

Αυτή είναι μόνο η πρώτη συνταγή για μπαγκέτες από το Misha's LJ, θα δοκιμάσω τα υπόλοιπα.

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ, αδιαφανείς μπαγκέτες! πώς πήρες αυτό το χρώμα; η ομορφιά!
Βάρος μπαγκέτα; Προσαρμόσθηκα στο καλούπι 270 g. Τότε είναι φυσιολογικό για αυτήν τη φόρμα.
Μπορείτε να ανεβάσετε συνδέσμους; Πολύ καλό βίντεο στη χύτευση - το κάνω και αποδεικνύεται όμορφο

🔗.


διορθώστε τη διεύθυνση

[Λιούλεκ]

Λιούλεκ, αδιαφανείς μπαγκέτες! πώς πήρες αυτό το χρώμα; η ομορφιά!
Βάρος μπαγκέτα;

Και το ίδιο το χρώμα σχηματίστηκε.
Ίσως είναι το νερό με το οποίο ρίχνω τις μπαγκέτες πριν το βάλω στο φούρνο;
Δεν το μετανιώνω: είναι καλό που ρίχνω τόσο πολύ νερό από ένα μηχάνημα για ψεκασμό λουλουδιών που ακόμη και νερό τρέχει. Και μετά τα τοιχώματα του φούρνου 3-4 φορές μαζί με μπαγκέτες κατά τα πρώτα 5 λεπτά ψησίματος.
Και φυσικά η θερμοκρασία ψησίματος είναι ένα σημαντικό πράγμα.
Πρέπει να θερμάνω το φούρνο στους 250C.
Τοποθετώ τις μπαγκέτες και η θερμοκρασία μειώνεται στους 200C.
Μέσα στα πρώτα 5 λεπτά, φτάνει τους 220-230C, καθώς ανοίγω συχνά το φούρνο για ψεκασμό.
Τα επόμενα 10 λεπτά ο φούρνος θερμαίνεται στους 250C.

Και για το βάρος των μπαγκέτες, θα σας πω τι.
Δεδομένου ότι έχω μια θήκη μπαγκέτα για 4 μπαγκέτες, τότε χώρισα επίσης τη ζύμη σε 4 κομμάτια.
Αποδείχθηκε 220 g το καθένα.

Σε μια νέα θήκη μπαγκέτα

[Λιούλεκ]

Εδώ είναι οι δεύτερες μπαγκέτες μου σύμφωνα με τη συνταγή για "στάσιμο" καρβέλι. Αποδείχθηκαν μαυρισμένα, γιατί τα ξέχασα. Φοβούμενοι ότι θα υπήρχε μια δρύινη κρούστα, αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από το φούρνο, τα πασπαλίζω με νερό και τα κάλυψα με μια πετσέτα - η κρούστα αποδείχθηκε εκπληκτική: τραγανή, λεπτή και εύθραυστη.

Και οι πρώτες μπαγκέτες ψήθηκαν από τους Γάλλους της Misha - όλα λειτούργησαν

Λιούλεκ, για άλλη μια φορά σας ευχαριστώ για τη θήκη μπαγκέτα

Ψήστε στην υγεία σας!
Μου αρέσουν επίσης πολύ οι μπαγκέτες

Σήμερα έψησα μπαγκέτες με βάση τη φόρμουλα για 100g αλεύρι -65g υγρού. Ψημένο στο κεφίρ. Ζωντανή μαγιά. Αποδείχθηκαν πολύ επιτυχημένες μπαγκέτες.

Γι 'αυτό έγινα χαρούμενος ιδιοκτήτης κάτοχου μπαγκέτα χάρη στη Lilya-Lyulek
ας πούμε αμέσως - δεν ήμουν απογοητευμένος. τώρα φωτογραφία έκθεση:
Αυτή είναι μια μπαγκέτα πρωτεΐνης από τη Stern



Αυτή είναι μια συνταγή από το Bakery House με ένα μείγμα Bon-baguette. Δεν τον έβλεπα εδώ, οπότε θα δώσω τη συνταγή, ξαφνικά κάποιος θέλει
Τα πάντα σε γραμμάρια:
χάλια. λάδι - 9 γρ
νερό - 260
Bon-μπαγκέτα μείγμα - 80
αλεύρι σίτου - 400
ξηρή μαγιά - 6

Μου αρεσε παρα πολυ. έτσι είναι.



και εδώ στο κάτω μέρος ήμουν ο ίδιος με τον τύπο. Ο σύζυγός μου δεν του αρέσει το άσπρο ψωμί. και αποφάσισα να τον κάνω γκρι μπαγκέτες. μοιάζουν με αυτό:



συνταγή σε φλιτζάνια και κουτάλια από φλιτζάνι HP - 240 ml

πηγμένο γάλα - 1 φλιτζάνι
αυγό - 1
λευκό αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια
αλεύρι σίκαλης - 0,5 φλιτζάνια
Μίγμα βοροδίνο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Μίγμα μπαγκέτα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
νιφάδες σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
ξηρή μαγιά - 2 κουτ
γλουτένη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
που του αρέσει - προσθέστε κόλιανδρο ή κάτι άλλο. λαδωμένο στην κορυφή με διάλυμα αμύλου - όπως συνιστάται από τον Stern. Πασπαλίστε με ένα μείγμα κόλιανδρο, σουσάμι και νιφάδες σίκαλης. Ψήθηκε με ατμό. ο χρόνος πραγματικά δεν ήταν χρόνος. ετοιμότητα κοίταξε

Σαν αυτό.

tuskarora, οι μπαγκέτες σας είναι υπέροχες! ... Και μάλλον πολύ απαλό και ευάερο
Λατρεύω επίσης τη θήκη μπαγκέτα μου. Μπορείτε να μου πείτε τι είναι αυτό το μείγμα μπαγκέτα και πώς επηρεάζει τα ψημένα προϊόντα και τη γεύση;

ikko4ka, ευχαριστώ. Οι μπαγκέτες είναι πραγματικά ευάερες. Πιθανώς ξινό γάλα αντί για νερό και μάλλον το μείγμα επηρεάζει και αυτό.
Το Bon Baguette Mix είναι ένα έτοιμο μείγμα για το ψήσιμο γαλλικού ψωμιού και μπαγκέτες. Πωλείται στο Αρτοποιείο. Το κατάφερα μέσω της Lilya-Lyulek, ευχαριστώ πολύ γι 'αυτήν. Υπάρχουν πιθανώς κάποια βελτιωτικά στο μείγμα, καθώς και στο μείγμα βοροδίνο, επειδή το ψωμί είναι πολύ ευάερο. Από ό, τι ακριβώς έγινε αυτό το μείγμα, δεν θα πω ακριβώς, οι οδηγίες δεν είναι γραμμένες. Ίσως η Λίλι να σας πει;

[tuskarora]

tuskarora Μπλίμι! Αυτή είναι μια έκθεση!
Βάλτε μόνο τις συνταγές, στην ενότητα "Ψωμί ζύμης"!
Θα είναι κρίμα αν δεν το βλέπουν όλοι εδώ.

tuskarora, ευχαριστώ! Όλοι στην οικογένειά μας λατρεύουν τις μπαγκέτες. Έτσι την επόμενη φορά θα παραγγείλω αυτό το συμπλήρωμα.

Υπάρχουν πιθανώς κάποια βελτιωτικά στο μείγμα, καθώς και στο μείγμα βοροδίνο, επειδή το ψωμί είναι πολύ ευάερο. Από ό, τι ακριβώς έγινε αυτό το μείγμα, δεν θα πω με βεβαιότητα ότι οι οδηγίες δεν είναι γραμμένες. Ίσως η Λίλι να σας πει;

Φυσικά.
Ακολουθεί ένα απόσπασμα από το αρχείο PD σχετικά με τη σύνθεση των μιγμάτων:
"ΜΠΑΓΚΟΥΤΑ ΜΠΟΝ
Εφαρμογή: μείγμα για την παρασκευή μπαγκέτες υψηλής ποιότητας.
Δοσολογία: έως 20% κατά βάρος αλεύρι.
Συστατικά: αλεύρι σίτου, αλάτι, αποξηραμένη μαγιά σίτου, κόμμι γκουάρ, διογκωμένο αλεύρι σίτου, γαλακτικό οξύ, γαλακτωματοποιητής, ασκορβικό οξύ. "

Τι γαλακτωματοποιητής δεν είναι γραμμένο
Από όσο γνωρίζω, πρέπει να είστε προσεκτικοί με αυτό το μείγμα, καθώς περιέχει μαγιά, οπότε είναι σημαντικό να μην υπερβείτε τη δόση: πρέπει να ξεκινήσετε με 2-3 κουταλιές της σούπας. l ανά 500 γραμμάρια αλευριού, διαφορετικά το ψωμί μπορεί να αποδειχθεί ξινό τούβλο.

Λοιπόν, εδώ, είπα ότι η Λίλι γνωρίζει τα πάντα. Ευχαριστω για τη διευκρινιση.

Σερν, ο έπαινος ενός ειδικού όπως εσείς είναι πολύ ευχάριστο, ευχαριστώ για τη συμβουλή, έχει ήδη πάει στο τμήμα του ψωμιού μαγιάς. Πράγματι, ίσως κάποιος χρειάζεται συνταγή

Lyulёk, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Συλλέγουμε αυτό που θέλουμε για το επόμενο πακέτο ...

Κορίτσια, αγόρια, γεια! Αυτό το θέμα συνεχίζεται ή βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό, ή ίσως το "SHE (το θέμα) μεταφέρθηκε κάπου, εγώ μόλις εγγραφώ τη νύχτα και θα ήθελα να μιλήσω! (Συγχωρήστε μου αν όχι στη διεύθυνση)

Χαίρομαι που σας βλέπω στο φόρουμ!

Αν έχετε απορίες - γράψτε εδώ: το θέμα ονομάζεται "Μπαγκέτες στο φούρνο" - κάντε τις ερωτήσεις σας, θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε όλα μαζί

Και πώς σχηματίζεται η μπαγκέτα (ελαφρώς διαφορετική)

Αδελφοί, βοηθήστε με να προσδιορίσω το ψωμί:

Αυτή είναι η Ιταλία, περίπου, Τοσκάνη, αλλά μπορεί να υπάρχει κάτι άλλο.
Το βρήκα στον ιστότοπο της Vysotskaya, αλλά μόνο με τη μορφή φωτογραφίας, χωρίς συνταγή.

Κρίνοντας από το μέγεθος του χόρτου και του ψωμιού, αυτά είναι πιθανότατα μπαστούνια ψωμιού, με πάχος δάχτυλου

Ονομάζεται "grissini"



Στο φόρουμ έχουμε τέτοιες συνταγές ##884

Ευχαριστώ, Romochka!
Έτρεξα να κοιτάξω.

ο σύζυγος ρωτά, ρωτάει, αλλά δεν λειτουργεί. Θα προσπαθήσω να ακολουθήσω τις συμβουλές σας))

Κορίτσια, αγόρια!
Όλη τη νύχτα ονειρευόμουν πώς να ψήνω μπαγκέτες
Παρεμπιπτόντως, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ.
Έχω μια κρύα ζύμη ζύμωσης, αν και δεν είναι καθόλου μπαγκέτα, αλλά μάλλον ένα καρβέλι - γάλα, ζάχαρη.
Πιστεύεις ότι θα κάνει μια μπαγκέτα; Θέλω πραγματικά να ψήσω.



Θα σου δείξω τι συνέβη.




Η ομοιότητα, φυσικά, είναι μόνο επιφανειακή. Δεν έχει γεύση σαν μπαγκέτα, η κρούστα δεν είναι αρκετά τραγανή.