Τεχνολογία ξήρανσης καρπουζιού και πεπονιού

[Τεχνολογία ξήρανσης καρπουζιού και πεπονιού]

Τα κορίτσια, ένας από εσάς, μου ζήτησαν να δώσω μια συνταγή για το στέγνωμα του καρπουζιού και του πεπονιού σύμφωνα με τους κανόνες της τεχνολογίας - και ποιος, λυπάμαι που δεν θυμάμαι ότι κοίταξα στις αναρτήσεις μου και δεν το βρήκα - αλλά ικανοποιώ το αίτημα

Τεχνολογία ξήρανσης καρπουζιού και πεπονιού

Από το βιβλίο "Αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά"

ΞΗΡΑ πεπόνια

Ο πρώτος τρόπος.
Τα ημι-ώριμα φρούτα όλων των ποικιλιών είναι κατάλληλα. Πλένονται, στεγνώνουν, κόβονται κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. Το σκληρό εξωτερικό δέρμα κόβεται και ο πυρήνας επιλέγεται μαζί με τους σπόρους. Κόψτε κατά μήκος μιας λωρίδας 60-70 Χ 20x25 mm, βάλτε σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με κοκκοποιημένη ζάχαρη (380 g ανά 1 kg), επωάστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία 22 °, στραγγίστε το χυμό. Το σιρόπι παρασκευάζεται με ρυθμό 350 g ζάχαρης και 300 g νερού ανά 1 kg. Βάζουμε τη μάζα σε ζεστό σιρόπι, επωάζουμε για 6 λεπτά σε θερμοκρασία 80 °, στραγγίζουμε το σιρόπι. Η περαιτέρω διαδικασία είναι παρόμοια με την ξήρανση των καρπουζιών (βλ. Σελ. 113).

Δεύτερος τρόπος.
Η προετοιμασία φρούτων και ολόκληρη η τεχνολογική διαδικασία είναι ίδια με την πρώτη μέθοδο ξήρανσης, αλλά τα φρούτα είναι ώριμα, με πυκνό και σταθερό πολτό, 330 g κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά 1 kg χρησιμοποιείται για το διαχωρισμό του χυμού και διατηρείται για 72 ώρες σε θερμοκρασία 3-5 °.
Ο χυμός πεπονιού αναμιγνύεται με χυμούς μήλου, δαμάσκηνου, θαλάσσιου buckthorn, barberry, κυδωνιού, λεμονιού και physalis.

ΞΗΡΑ ΝΕΡΟΥ (άρθρο 113)

Παίρνουν εντελώς ώριμα, ώριμα (αλλά όχι υπερβολικά) καρπούζια, πλένουν, στεγνώνουν, κόβονται κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, κόβουν το σκληρό εξωτερικό δέρμα, κόβουν τον πολτό και ακολουθούν δειγματοληψία σπόρων. Στη συνέχεια, κόβονται λωρίδες 50-60x25x25 mm, ψεκάζονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη (380 g ανά 1 kg), διατηρούνται για 22 ώρες σε θερμοκρασία 22 °, ο χυμός αποστραγγίζεται. Η υπόλοιπη μάζα χύνεται με ζεστό σιρόπι παρασκευασμένο με ρυθμό 300 g ζάχαρης και 350 g νερού ανά 1 kg, και διατηρείται για 5 λεπτά σε θερμοκρασία 80 °. Στη συνέχεια, το σιρόπι στραγγίζεται, η μάζα ξηραίνεται στο φούρνο για 20 λεπτά στους 85 ° και δύο φορές για 25 λεπτά στους 65-70 °, διατηρείται σε κόσκινο για 5-6 ώρες στους 30 ° και η περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος είναι ισοπέδωση για τέσσερις έως έξι ημέρες. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αποξηραμένου καρπουζιού είναι 22-23%.
Ο χυμός καρπουζιού αναμιγνύεται με σταφίδα (μαύρο, λευκό, κόκκινο), φραγκοστάφυλο, φράουλα, βατόμουρο, κεράσι και χυμούς ραβέντι.

	Ζαχαρωμένο πεπόνι (kliviya)
	Αποξηραμένο πεπόνι (Διαχειριστής)

Διαχειριστής, ευχαριστώ !!!!!
Φτιαγμένα ζαχαρωμένα φρούτα πεπονιού σύμφωνα με δύο συνταγές (δικές και όχι δικές σας) Αποδείχθηκε - Σούπερ !!!!! Το παιδί προσπαθεί ακόμα να μου αποδείξει ότι δεν έχει δοκιμάσει κάτι εκεί και πρέπει ακόμα να το δοκιμάσει .... Τώρα !!! Περιμένουμε το χειμώνα))))

[Νατάσα]

Νατάσα, στην υγεία σου! Μην προσβάλλετε το παιδί, θέλει επίσης κάτι νόστιμο, γλυκό
Και το χειμώνα θα είναι ένα εξαιρετικό εύρημα

Παρακαλώ πείτε μου για την τεχνολογία. Γιατί χρειάζεστε ένα στάδιο γήρανσης με ζάχαρη και επακόλουθο βρασμό σε σιρόπι; Και έφτασα τελικά στο πεπόνι, θέλω να προσπαθήσω να το στεγνώσω, αλλά δεν καταλαβαίνω το νόημα αυτών των εργασιών. Έχω ήδη προσπαθήσει να φτιάξω ένα δαμάσκηνο σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή από αυτό το φόρουμ, αποδείχθηκε άσχημα εκεί - μετά από ένα λεπτό μαγείρεμα σε σιρόπι, το μισό από το δαμάσκηνο απλώθηκε σχεδόν σε πουρέ πατάτας. Φυσικά, το στεγνώσαμε και το χρησιμοποιούσαμε ούτως ή άλλως, αλλά θεωρώ το πείραμα ανεπιτυχές. Δεν θα ήθελα να πετάξω με πεπόνι.

Το βρασμό και το μούσκεμα σε ζεστό σιρόπι είναι διαφορετικοί τρόποι!
Όταν βράσει στους 100 ° C, τυχόν φρούτα θα ξεσπάσουν στις ραφές και όχι μόνο.
Όταν διατηρείται σε ζεστό σιρόπι 89-90 * C, δεν βράζει, τα φρούτα είναι σε ήρεμη κατάσταση. Αλλά ταυτόχρονα εμποτίζονται με σιρόπι ζάχαρης, ο ακατέργαστος χυμός φρούτων αντικαθίσταται με σιρόπι ζάχαρης - και αυτός είναι επίσης ένας τρόπος διατήρησης των φρούτων στη ζάχαρη.
Τα φρούτα γίνονται μαλακά, γλυκά, συμπεριλαμβανομένου του πεπονιού και δεν θα χαλάσουν μετά το στέγνωμα.

σχετικά με το "βρασμένο δαμάσκηνο" δείτε αυτήν τη μέθοδο συντήρησης δαμάσκηνων και αχλαδιών: Γλυκά φρούτα "ζαχαρωμένα φρούτα (γλυκά φρούτα)"

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, τα φρούτα είναι άθικτα, ακόμη και αποθηκεύονται χωρίς προβλήματα για ένα ολόκληρο έτος, και στο μπαλκόνι

Εδώ θα αναφερθώ λεπτομερώς σε αυτήν τη μέθοδο για το στεγνωτήριο. Θεραπευμένα και αποξηραμένα σπιτικά κεράσια