Ερώτηση στους επαγγελματίες σχετικά με τη ζύμη ζύμης

Κορίτσια παρακαλώ βοηθήστε!

Ψήνω ένα ρολό ζύμης ζύμης (Χρουστσόφ, γάλα 1 κουταλιά της σούπας, μαγιά 2 κουταλιές της σούπας, βούτυρο 200 γραμμάρια, αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι 400 γραμ.)
Τρίβω το σκουμπρί, το τρίβω σχεδόν σαν το makitra, σε κατάσταση μανιώδους, προσθέτω λίγο νερό και ζάχαρη ώστε να μην στεγνώσει. Όταν ψήνω, η κορυφή σπάει, γιατί μπορώ να προσθέσω 1 αυγό στη ζύμη, ίσως η ζύμη να είναι παχύτερη, ίσως άλλη συνταγή ζύμης για γέμιση υγρού;

Λοιπόν, εδώ είναι και οι φωτογραφίες για κάποιο λόγο φορτώνονται ανάποδα

Μπορώ να το συγκολλήσω σφιχτά;

Μου φαίνεται πολύ τυλιγμένο και δεν χωρίστηκε μετά τη χύτευση

Δεν μοιάζει με υποαραίωση - τα αραιωμένα δάκρυα από το πλάι. Στην κορυφή, κυλούσε σφιχτά, ενώ το κυλούσε πολύ λεπτό. Γιατί δεν βάζετε το αυγό στη ζύμη; Δίνει ελαστικότητα. Δοκιμάστε το αυγό και τυλίξτε το πιο χαλαρό. Σε ποια θερμοκρασία ψήνετε; Λοιπόν, για κάθε περίπτωση, πόσο καιρό τα ρολά στέκονται στο προστατευτικό;

Αυτό ήταν με λιγότερη γέμιση, με ψίχουλα ψωμιού, αλλά στεγνό, δεν νιώθω το γέμισμα ...



Σύμφωνα με τη συνταγή ζύμης Khrushchev, δεν υπάρχει αυγό, σήμερα θα δοκιμάσω μια νέα συνταγή με 3 κρόκους ...
Ψήνω σε φούρνο GAS στους 180 ° C, έβαλα νερό στο κάτω μέρος έτσι ώστε ο πυθμένας να μην καεί. Η δοκιμή είναι 20-30 λεπτά ...

Δεν μοιάζει με υποαραίωση - τα αραιωμένα δάκρυα από το πλάι.

Συμφωνώ.
Και όταν η ζύμη αερίζεται κατά τη διάρκεια της αδιαβροχοποίησης και ξεκινά το ψήσιμο, δακρύζει. Και μπορεί επίσης να μην επιλεγεί σωστά το καθεστώς θερμοκρασίας.

Το καλύπτω και το δοκίμασα με μια ταινία και μια πετσέτα ...
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία λιγότερο, ψήστε στα 160;

[μαρίνα]

μαρίνα, μήπως η ζύμη είναι στεγνή; Κρίνοντας από την περιγραφή, δεν υπάρχει βούτυρο ή αυγά. Θα το έκανα με ένα παχύτερο στρώμα, αλλιώς είναι πολύ λεπτό. Ή προσπαθήστε να κάνετε τρύπες στην κορυφή, έτσι ώστε η ζύμη να επεκτείνεται κατά μήκος αυτών των τρυπών, ξέρετε πώς ψήνεται το ψωμί, έτσι ώστε να μην σπάσει πάνω του, να κάνετε κοψίματα ή τρύπες.
Και γιατί ακριβώς αυτή η συνταγή για το τεστ;
Συνήθως χρησιμοποιώ ένα γλυκό γλυκό με βούτυρο και αυγά για αυτόν τον τύπο προϊόντος.

[μαρίνα]

μαρίνα, μήπως η ζύμη είναι στεγνή; Κρίνοντας από την περιγραφή, δεν υπάρχει βούτυρο ή αυγά. Θα το έκανα με ένα παχύτερο στρώμα, αλλιώς είναι πολύ λεπτό. Ή προσπαθήστε να κάνετε τρύπες στην κορυφή, έτσι ώστε η ζύμη να επεκτείνεται κατά μήκος αυτών των τρυπών, ξέρετε πώς ψήνεται το ψωμί, έτσι ώστε να μην σπάσει πάνω του, να κάνετε κοψίματα ή τρύπες.
Και γιατί ακριβώς αυτή η συνταγή για το τεστ;
Συνήθως χρησιμοποιώ ένα γλυκό γλυκό με βούτυρο και αυγά για αυτόν τον τύπο προϊόντος.

Επεξεργαστήκα 1 δημοσίευση, υπάρχει λάδι, 200 γραμμάρια, έκανα τρύπες, δεν βοήθησα ...

Ποια συνταγή χρησιμοποιείτε;

Ποια συνταγή χρησιμοποιείτε;

περίπου 250 γραμμάρια γάλακτος με νερό (ή καθαρό γάλα), 500 γραμμάρια αλεύρι, 2 αυγά, 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 75 γραμμάρια ζάχαρης, 5 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια βουτύρου.

τώρα, δυστυχώς, δεν μπορώ να βρω το ρολό μου, το κάνω εδώ και πολύ καιρό. Όταν μπορείτε να φάτε ξανά παπαρούνα, θα πρέπει να το επαναλάβετε

Μαρίνα, φτιάχνεις πάντα τέτοια ζύμη για ρολά; Κάνει πάντα εμετό; Όσον αφορά την ποσότητα βουτύρου, αυτό είναι ένα καθαρό ψήσιμο (πιο κοντά στο Πάσχα, 1 κιλό αλεύρι: 0,5 κιλά βούτυρο), πολύ σε σχέση με το αλεύρι. Δοκιμάστε να προσθέσετε 1 αυγό και 50-60 g βουτύρου σε αυτή την ποσότητα αλευριού. Ή βρείτε άλλη συνταγή για ψήσιμο, φτιάχνω ρολά σχεδόν κάθε μέρα και δεν σκίζω τίποτα σε σπόρους παπαρούνας. γέμιση επίσης ext. νερό. Στη συνέχεια, είστε βέβαιοι ότι ο φούρνος είναι 180 ° C; Αέριο. οι φούρνοι είναι πολύ ανακριβείς!

Μαρίνα, φτιάχνεις πάντα τέτοια ζύμη για ρολά; Κάνει πάντα εμετό; Όσον αφορά την ποσότητα βουτύρου, αυτό είναι ένα καθαρό ψήσιμο (πιο κοντά στο Πάσχα, 1 κιλό αλεύρι: 0,5 κιλά βούτυρο), πολύ σε σχέση με το αλεύρι. Δοκιμάστε να προσθέσετε 1 αυγό και 50-60 g βουτύρου σε αυτή την ποσότητα αλευριού.Ή βρείτε άλλη συνταγή για ψήσιμο, φτιάχνω ρολά σχεδόν κάθε μέρα και δεν σκίζω τίποτα σε σπόρους παπαρούνας. γέμιση επίσης ext. νερό. Στη συνέχεια, είστε βέβαιοι ότι ο φούρνος είναι 180 ° C; Αέριο. οι φούρνοι είναι πολύ ανακριβείς!

Θα ήμουν πολύ ευγνώμων για τη συνταγή για τη ζύμη σε ρολό, δοκίμασα διαφορετικά, πάντα δάκρυα το φούρνο αερίου για να ελέγξω πώς;

[Χορός]

Χορόςκαι τρίβετε την παπαρούνα στη μακράτα;

[μαρίνα]

μαρίνα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή. Πολλοί άνθρωποι του αρέσουν. Αυτή είναι μια συνταγή κέικ, αλλά η ίδια η ζύμη είναι καθολική. Ψήνω ψωμάκια και ψωμάκια από αυτή τη ζύμη.
Κέικ βουτύρου (Έλενα Μπο)

[Τάια]

Τάια, ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

Σήμερα δοκίμασα τη συνταγή για το ρολό (το γέμισμα είναι δικό μου)
Ζύμη:

Αποτέλεσμα:

Το έστριψα έτσι ώστε να ήταν παχύτερο προς τα πάνω και το έχασα, στο τέλος έσπασε ξανά, αλλά όχι τόσο πολύ, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι το αυγό χρειάζεται!

: λουλούδια Τρίβω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μπλέντερ). Δοκιμάστε: αλεύρι-300, μαγιά-20, ζάχαρη-80, μαργαρίνη-40, αυγό-1, βανιλίνη, μια πρέζα αλάτι, νερό ~ 100 γραμμάρια. Ζυμώνομαι σε μια αρτοποιία. Ζύμωση-1-1,5 ώρες. Στην ώρα δεν το siotryu, καθώς ανέβηκε καλά! Χωρίστε σε κομμάτια, στρογγυλοποιήστε και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε και διαμορφώστε τα ρολά. Αφήστε τα έτοιμα (διαμορφωμένα) ρολά για την τελική στεγανοποίηση ~ 25-30 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο, τις ιδιότητες της μαγιάς. Η ετοιμότητα για ψήσιμο καθορίζεται πιέζοντας το δάχτυλό σας (ελαφρά) στην επιφάνεια του ρολού - έτοιμο θα αποκαταστήσει αργά την καταθλιπτική επιφάνεια, υπερβολική εξάπλωση - η κατάθλιψη δεν αποκατασταθεί, υποδιαστολή - αποκατασταθεί γρήγορα. Λιπάνετε το προϊόν με ένα αυγό και ψήνετε σε θερμοκρασία. 180-190

Μαρίνα, είναι ήδη καλύτερο, αλλά υπάρχει λίγο μαγιά, μπορείτε να το δείτε από τη συνταγή και από τη φωτογραφία, βάλτε 20-25 g.

[Χορός]

Χορός, Πιεσμένη μαγιά; Χωρίς ζύμη, απλώς ανακατέψτε τα πάντα, ανεξάρτητα από τη σειρά;

Ποιο είναι το πάχος του στρώματος που θα ξεδιπλωθεί, υπάρχει ένα μυστικό, κατανομή του γεμίσματος, τσίμπημα;)

Πιέστηκε η συνταγή 15g, έβαλα 1,5 ώρες. στεγνώνω για ψήσιμο ... Δεν είναι αρκετό;

Πιεσμένη μαγιά, ξηρά δεν σεβαστώ. Μόλις βάλω τα ξηρά, η ζύμη μπορεί να πεταχτεί, δεν έχει την ίδια ελαστικότητα με τα πρέσα. πόσο εργάστηκε στην παραγωγή, πάντα με πίεση και χωρίς παρακέντηση. Χωρίς ζύμη. Το στρώμα είναι ~ 1 cm, μπορεί να είναι λίγο πιο λεπτό, αλλά όχι πολύ λεπτό. Όσα γεμίσματα θέλετε. Δεν κάνω τα πίντα, απλώς έβαλα τη ραφή.
Σελιδοδείκτης: (Ζυμώνομαι σε μια αρτοποιία) μαγιά + ζάχαρη + μαργαρίνη + αυγό, αλάτι, βανιλίνη + ζεστό νερό, αλεύρι στην κορυφή, αυτό είναι, βάλτε το σε ζύμωμα. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη να ζυμώσει.

[Χορός]

Χορός, οπότε πού να τα πάρω - πιεσμένα, ψάχνω makitra για δεύτερη χρονιά, δεν έχω δει ούτε πιεσμένη μαγιά))))

[Χορός]

Χορός, σε λίγες μέρες θα δοκιμάσω σύμφωνα με τη συνταγή σας)))), και πάλι αυτό το συναίσθημα - πίστη - ελπίδα, περιμένετε τι θα δουλέψει σίγουρα αυτή τη φορά ...

Ίσως προσπαθήστε να πάρετε νερό αντί για γάλα;

Και τι είναι καλύτερο να λιπαίνετε μετά το ψήσιμο;

Λάδι πριν το ψήσιμο. Η μαγιά είναι σε οποιοδήποτε κατάστημα στο σούπερ μάρκετ, τουλάχιστον το έχουμε. Στην αγορά. Απλά ρωτήστε τριγύρω.

[μαρίνα]

μαρίνα, η μαγιά είναι συνήθως στο ψυγείο. σε εμάς προσωπικά ή στο τμήμα γαλακτοκομικών προϊόντων, ή οπουδήποτε υπάρχουν λάδια. Και έτσι η Τάνια λέει σωστά, απλώς ρωτήστε γύρω στο κατάστημα.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. τι είναι η makitra;

Αλλά το να αγοράσεις makitra είναι ...! Σπανιότητα! Παρεμπιπτόντως, έχω έως και δύο: το ένα από τη μητέρα μου και το άλλο από τη γιαγιά μου. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος με μια σχάρα παπαρούνας (μικρές τρύπες).
Το Makitra είναι ένα κονίαμα με γουδοχέρι, στο οποίο οι οικοδέσποινες αλέθουν σπόρους παπαρούνας, μπαχαρικά κ.λπ. Όταν δεν υπάρχει φως, μερικές φορές πρέπει να θυμάστε μια σπανιότητα και άσκηση!

Το Makitra είναι μια στούπα με γουδοχέρι (συντριβή)

σαφώς, έχω επίσης ένα, συνήθως συνθλίβω κάρδαμο σε αυτό
στα ακριβά καταστήματά μας το πωλούν, γρανίτη

Η γιαγιά μου τρίβεται επίσης στο makitra, εδώ βρήκα makitra στο Διαδίκτυο, αλλά χωρίς makogon, και χωρίς αυτό δεν χρειάζεται, αποφάσισα να το δοκιμάσω σε μύλο κρέατος και να δούμε, τη μυρωδιά ... αυτή η μυρωδιά παπαρούνας. .. αλλά η γεύση εξακολουθεί να μην είναι η ίδια, ίσως δεν υπάρχει αρκετό νερό, αλλά με τη ραγισμένη ζύμη μου, φοβάμαι να το προσθέσω σε μεγάλες ποσότητες (

Εάν πληκτρολογήσετε την αναζήτηση βίντεο mak makitri θα καταλάβετε τι είναι)))

σαφώς, έχω επίσης ένα, συνήθως συνθλίβω κάρδαμο σε αυτό
στα ακριβά καταστήματά μας το πωλούν, γρανίτη

Αυτό είναι ένα κονίαμα, ένα μεγάλο makitra)

Κορίτσια, πώς να αποφύγω τις διαφανείς τρύπες στο ψήσιμο, ποιο είναι το λάθος μου;

Κανείς δεν ξέρει γιατί οι τρύπες είναι έτσι, τελικά, το ίδιο πρόβλημα στις πίτες, τυλιγμένο με λεπτό τρόπο, στάθηκε λίγο στην απόδειξη;

Πιθανότατα αυτό είναι ένα πρόβλημα ακατάλληλης χύτευσης του προϊόντος. Εγώ ο ίδιος συνειδητοποίησα πρόσφατα ότι το ήμισυ της ζωής μου είχε λανθασμένα καλούπια. Παρακολουθήστε ένα υπέροχο ρωσικό πρόγραμμα που ονομάζεται Honest Bread, υπάρχουν 24 επεισόδια για ψωμί, πίτες, ντόνατς, ψωμάκια κ.λπ. με πολύ λεπτομερή τεχνολογία αρτοποιίας. Μπορείτε να δείτε ποια είναι τα λάθη σας. Αλλά σίγουρα θα αποκτήσετε νέα γνώση. Και το makogon είναι απαραίτητο για εμάς, στην Ουκρανία, όπως το έκαναν, το κάνουν και το πουλάνε παντού.

Μαρίνα, πιθανότατα, αυτό το ερώτημα καλύπτεται από μυστήριο, γιατί ακόμη και στο φούρνο εμείς, με ολόκληρη την ομάδα των τεχνολόγων, με επικεφαλής τον επικεφαλής τεχνολόγο, δεν μπορούσαμε να αποδείξουμε τον λόγο. Και αυτό που απλά δεν κάναμε -... Αλλά τείνω επίσης στην έκδοση της ακατάλληλης χύτευσης, αν και δεν είχα ποτέ τέτοιες τρύπες.
Αλλά ίσως κάποιος έχει λύσει το αίνιγμα;

Πιθανότατα αυτό είναι ένα πρόβλημα ακατάλληλης χύτευσης του προϊόντος. Εγώ ο ίδιος συνειδητοποίησα πρόσφατα ότι το ήμισυ της ζωής μου είχε λανθασμένα καλούπια. Παρακολουθήστε ένα υπέροχο ρωσικό πρόγραμμα που ονομάζεται Honest Bread, υπάρχουν 24 επεισόδια για ψωμί, πίτες, ντόνατς, ψωμάκια κ.λπ. με πολύ λεπτομερή τεχνολογία αρτοποιίας. Μπορείτε να δείτε ποια είναι τα λάθη σας. Αλλά σίγουρα θα αποκτήσετε νέα γνώση. Και το makogon είναι απαραίτητο για εμάς, στην Ουκρανία, όπως το έκαναν, το κάνουν και το πουλάνε παντού.

Είναι κρίμα που δεν στέλνουν στη Ρωσία, θα παραγγείλω)

Μαρίνα, πιθανότατα, αυτό το ερώτημα καλύπτεται από μυστήριο, γιατί ακόμη και στο φούρνο εμείς, με ολόκληρη την ομάδα των τεχνολόγων, με επικεφαλής τον επικεφαλής τεχνολόγο, δεν μπορούσαμε να αποδείξουμε τον λόγο. Και αυτό που απλά δεν κάναμε -... Αλλά τείνω επίσης στην έκδοση της ακατάλληλης χύτευσης, αν και δεν είχα ποτέ τέτοιες τρύπες.
Αλλά ίσως κάποιος έχει λύσει το αίνιγμα;

Δεδομένου ότι δεν το είχατε, αλλά το έχω, είναι στα στυλό, στο δικό μου)))) ... Χρειάζομαι μια κύρια τάξη, μια από αυτές τις μέρες θα κάνω ένα ρολό από τη συνταγή σας, ας δούμε τι συμβαίνει)

Χωρίς ζύμη, απλώς ανακατέψτε τα πάντα, ανεξάρτητα από τη σειρά;

σύμφωνα με την τεχνολογία, τα λίπη ζυμώνεται τελευταία.
Συνήθως ανακατεύω ζύμη με 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι σε ζεστό γάλα, στο υπόλοιπο αλεύρι ζυμώνω όλα τα άλλα συστατικά, εκτός από το βούτυρο, αφού εμφανίστηκε ο αφρός στο γάλα με μαγιά (η μαγιά άρχισε να λειτουργεί) τα ρίχνω στο αλεύρι, ζυμώνω τη ζύμη και στο τέλος προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε ξανά καλά ...

σύμφωνα με την τεχνολογία, τα λίπη ζυμώνεται τελευταία.
.

Αυτό ισχύει για μια ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος ψησίματος, ζάχαρη και αυγά. Η ζύμη με ρολό είναι ένα μεσαίο ψήσιμο, οπότε μπορεί να γίνει με αυτόν τον τρόπο ή μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ισχυρού ψησίματος. Έγραψα πώς έχω κάνει για περισσότερο από ένα χρόνο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου απογοητεύτηκα μόνο από μπαγιάτικο μαγιά και αλεύρι με κακή γλουτένη, αλλά τώρα το χρησιμοποιώ για άμμο και μπισκότα.

[Χορός]

Χορός, δεν είναι απαραίτητο για ένα δυνατό ψήσιμο, για το ίδιο μέσο. Πρόκειται για μια τεχνολογία ζύμωσης: πρώτα υπάρχει ένα υγρό - αλεύρι - μαγιά (εάν μια ζύμη), στη συνέχεια, το υπόλοιπο αλεύρι προστίθεται στη ζύμη, στη συνέχεια διαλύονται τα αλάτι και η ζάχαρη στα αυγά. - προσθέστε εκεί, ανακατέψτε τα πάντα σωστά και στο τέλος προσθέστε μαλακό βούτυρο - ζυμώνουμε καλά. Και με την ίδια ακριβώς ακολουθία. (το γράφουν επίσης σε βιβλία μαγειρικής)

Κορίτσια! Είμαι έτοιμος να δοκιμάσω όλες τις συνταγές για ρολά με παπαρουνόσπορους που θα μάθω!

Περιμένω συνταγές, αν δεν είναι δύσκολο, γράψτε εδώ)

Βρήκα ένα βίντεο με έναν ενδιαφέροντα τρόπο να αλέθουμε τους σπόρους παπαρούνας, τα χέρια μου φαγούρα να δοκιμάσω, κανείς δεν προσπάθησε να αλέσει τους σπόρους παπαρούνας, με ένα μύλο κρέατος, μέσω ΔΥΟ !!!!!! πλέγμα?

Η εμπειρία της ζωής μου με τους σπόρους παπαρούνας έδειξε ότι δεν χρειάζεται να αλέσετε καθόλου τους παπαρουνόσπορους! (και με έναν ψίθυρο: μην κάνετε ατμό!).Απλώς ξεπλύνετε τα συντρίμμια με νερό, στραγγίξτε καλά το νερό και ανακατέψτε την παπαρούνα με ό, τι θέλετε (ζάχαρη, μέλι, μήλα, βατόμουρα, βούτυρο κ.λπ.) και πιέστε σε μια πίτα ή ρολό. Όταν ψήνει, επιπλήττει τέλεια και γίνεται μαλακός. Ίσως, φυσικά, αυτό δεν είναι γκουρμέ, αλλά χωρίς περιττό χάλια. Και μου αρέσει η παπαρούνα ως τοξικομανής! και πίτες με σπόρους παπαρούνας Έχω συνήθως το αντίθετο: παπαρούνα με πίτες! 1εκ. Δοκιμή 4cm. παπαρούνα.

Ναι, Ήρα, χωρίς αιμορροΐδες, δεν μπορείτε να αλέσετε, αλλά η γεύση της πουρέ παπαρούνας είναι εντελώς διαφορετική! Πολύ πιο νόστιμο!

Δεν ξέρω καν τι να πω. Δώσε μου μια παπαρούνα, έτσι θα την φάω και θα την τρώω στεγνή! Λοιπόν γράφω ότι δεν είμαι παπαρούνας γκουρμέ, αλλά ναρκομανής!

κανείς δεν προσπάθησε να αλέσει παπαρούνα, με μύλο κρέατος, μέσω ΔΥΟ !!!!!! πλέγμα?

Δεν έχετε δοκιμάσει. Ειλικρινά, δεν βλέπω το νόημα, η παπαρούνα εξακολουθεί να προσεύχεται με μαχαίρια μέσω μιας σχάρας, μέσω της δεύτερης είναι απλά αλεσμένη, σπρώχθηκε έξω, αλλά στην πραγματικότητα τίποτα δεν γίνεται με αυτό. Δηλαδή, ποια είναι η έννοια των δύο πλεγμάτων ;;; Πλύνετε περισσότερα!