Ψωμί ολικής αλέσεως λιναρόσπορου (για ιδιοτροπία)

Κορίτσια, αυτό είναι το πρώτο μου ανεξάρτητο ψωμί. Μην κρίνετε αυστηρά, εφαρμόστε το Pekla χωρίς συνταγή. Και χωρίς λογική, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε καταπληκτικό !!! Είχα περίπου 350 γραμμάρια φρέσκιας καλλιέργειας εκκίνησης. Υποθέτοντας ότι αφού μόλις την έδωσα και έχω πολλά, θα είναι μια ζύμη. Η ζύμη μου στάθηκε για λίγο, πρόσθεσα αλεύρι ολικής αλέσεως, μόνο αλεύρι σίτου, αλεύρι λιναριού, πίτουρο και σπόρους λιναριού, ζάχαρη και αλάτι, και ζυμώσαμε τη ζύμη με ένα μίξερ. Έκανα τη συνέπεια που είδα περισσότερες από μία φορές στα ψωμιά μου. Όχι παχύ και μη υγρό, έτσι ώστε ο μίξερ να ζυμώνεται και να είναι ελαστικός. Το ζύμωσα, το άφησα για περίπου μισή ώρα ή περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, χύσαμε το αλεύρι στο τραπέζι, χύσαμε αυτήν τη ζύμη και το ζύμω μέχρι να "σχεδόν δεν κολλήσει". Μετατράπηκε σε κουλούρι και άφησε να έρθει. Σε 3 ώρες η ζύμη σχεδόν πήδηξε από το βαθύ μπολ! Στη συνέχεια, έριξα μέρος του στο καλούπι και το άφησα να σταθεί, και το δεύτερο μέρος (περίσσεια) αποφάσισα να σχηματίσω με τη μορφή chibatta. Το πέταξα επίσης στο αλεύρι, το πασπαλίζαμε με αλεύρι και το έριξα σε φάκελο 3 φορές, στις 4 που έφτιαξα ένα κουλούρι. Και έφυγε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια έψησα τα πάντα στο φούρνο, πρώτα στους 180 βαθμούς και μετά στο τέλος πρόσθεσα στο μέγιστο 5-7 λεπτά. Συνολικά, ψήθηκε για περίπου 45-50 λεπτά. Δεν χρησιμοποίησα ατμό ή ψεκασμό. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί είναι καταπληκτικό. Η κρούστα είναι τραγανή, η γεύση δεν πρέπει να τραβηχτεί από τα αυτιά !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[Νικολ]

ΝικολΕίναι παχύ ή ευάερο ψωμί;
Ψήνω επίσης ψωμί c / c με αλεύρι λιναρόσπορου και παλιά ζύμη και αναρωτιέμαι τι το κάνει τόσο αφράτο: αλεύρι λιναρόσπορου ή παλιά ζύμη;

[Svetlana2014]

Svetlana2014, το ψωμί είναι πολύ ευάερο και η κρούστα είναι πυκνή και τραγανή !! Και τι είναι η παλιά ζύμη;

[Νικολ]

Νικολ, δείτε τη συνταγή:

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...43915.0

χρησιμοποιεί παλιά ζύμη, η οποία ονομάζεται μαγιά σε αυτή τη συνταγή.