Ψωμί κασσίτερου-πατάτας (φούρνος)

[ΠΑΤΑΤΕΣ]

Ψωμί κασσίτερου-πατάτας (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	500 γραμμάρια
Φρέσκες βραστές πατάτες	3-4 κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους
Ζωμός πατάτας	150 ml
Ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,3 κουτ
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη SAF-στιγμιαία	1,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε τις φρέσκες πατάτες, τις συνθλίβουμε, κάνουμε τις υγρές πουρέ πατάτας, κρυώνουμε.
• Βάλτε τις παγωμένες πουρέ πατάτας σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, προσθέστε παγωμένο ζωμό πατάτας, ελαιόλαδο, αλεύρι σίτου, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά στην κορυφή.
• Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "ζύμη". Φροντίστε να παρακολουθείτε την κατάσταση του kolobok.
• Χωρίστε την τελική ζύμη σε καλούπια (1/2 του ύψους του καλουπιού) και βάλτε τα μέχρι να διπλασιαστεί. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ χνουδωτή, μαλακή και με μεγάλες "φουσκάλες" στο εσωτερικό, που τσίμπημα κατά την κοπή της ζύμης.
• Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 * C, βάζετε τα δοχεία με κομμάτια ζύμης για ψήσιμο στον ζεστό φούρνο, μετά από 25 λεπτά μειώστε τη θερμοκρασία ψησίματος στους 165 * C και ψήστε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Σημείωση

ΠΑΤΑΤΕΣ.
Η προσθήκη πατάτας έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό στο ψήσιμο.
Μεταξύ των πολλών σύγχρονων συνταγών ψωμιού, μπορείτε επίσης να βρείτε την προσθήκη πατάτας σε διαφορετικούς τύπους: πουρέ πατάτας, δημητριακά, άμυλο κ.λπ.
Οι πατάτες προστίθενται σε ποσότητα 3-7% κατά βάρος αλεύρι (ή 15-35 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλευριού). Ο σκοπός αυτών των προσθέτων είναι να αντισταθμίσει την έλλειψη αμύλου στο αλεύρι, βελτιώνοντας παράλληλα την ποιότητα του ψίχουλου, ειδικά με υπερβολικά ισχυρή ή βραχείας θραύσης γλουτένη.

Στο εξωτερικό, γίνεται διόρθωση αμύλου προσθέτοντας νιφάδες πατάτας ή ξηρές πουρέ πατάτας σε σκόνη στη ζύμη σε ποσότητα έως και 4% του βάρους αλεύρου (ή 20 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλεύρου).

Η σκόνη αμύλου καλαμποκιού Baker προστίθεται συχνά σε ποσότητες έως 3% (ή 15 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλεύρου).

Ορισμένα παραδοσιακά ψωμιά της Λευκορωσίας και της Βαλτικής περιλαμβάνουν απαραίτητα πατάτες, μερικές φορές έως και 40% (ή 200 γραμμάρια ανά 500 γραμμάρια αλεύρου).

ΧΗΜΙΚΟ ΜΕΡΟΣ ΤΟΥ ΔΟΚΙΜΟΥ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΥ
(ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ 1913)

Πολλοί άνθρωποι προτείνουν το μαγείρεμα ρατσίνης όχι με σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης, αλλά με αλεύρι πατάτας, το οποίο παρουσιάζει το επόμενο μεγάλο πλεονέκτημα. Το αλεύρι πατάτας περιέχει ένα είδος αζωτούχου ουσίας, που δεν έχει ακόμη εξεταστεί επαρκώς (προφανώς ένα ένζυμο), το οποίο δρα ως παθογόνο στη ζύμη, με αποτέλεσμα η ζύμωση να γίνεται πολύ πιο έντονα και μάλλον με μια σχετικά μικρότερη ποσότητα μαγιάς που καταναλώνεται. Για το σκοπό αυτό, οι πατάτες βράζονται (βάζοντας ατμό σε κάδο με πατάτες) και αναμιγνύονται με νερό για να σχηματίσουν ένα υγρό gruel, στο οποίο, μετά από ψύξη στους + 25 ή 30 C., προστίθεται μαγιά. Όταν χρησιμοποιείτε πατάτα, το υπόλοιπο γίνεται ως συνήθως (παραπάνω).

Μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με τις ιδιότητες του ψωμιού με την προσθήκη πατάτας, ζωμού πατάτας, στο θέμα "Πατάτες - χρήση για ζύμη"

Αυτό ήταν που βγήκε στο τέλος από 500 γραμμάρια αλεύρου. Δύο όμορφοι άντρες, πολύ ευάεροι και μαλακοί στο εσωτερικό. Θα σου δείξω το ψωμί το πρωί όταν κρυώσει.

Το μεγάλο τούβλο πήγε να επισκεφτεί, όπου καταβροχθίστηκε.

Μόνο αυτό απομένει από το μικρό, βιάζομαι να δείξω. Έσπασα το ψίχα στο μισό για να δείξω καλύτερα την υφή του ψίχουλου.



Νόστιμο ψωμί βγήκε σε πουρέ πατάτας.
Γι 'αυτό προσπαθώ να μην τρώω άσπρο ψωμί και μετά το έβαλα όλη μέρα.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου με νιφάδες πατάτας (αρτοποιός) (Αλεξάνδρα)

Ψωμί με νιφάδες πατάτας (Natali06)

Ψωμί σίκαλης με τυρί cottage και νιφάδες πατάτας (αρτοποιός) (Γκάσα)

[Αυτό το υγρό είναι χρήσιμο για την προσθήκη σε οποιοδήποτε ψωμί αντί για νερό, καθώς και για τυρόγαλα.]

Οι πουρέ πατάτας για αυτό το ψωμί δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιαχτούν.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες (είναι καλύτερα να παίρνουμε βραστές ποικιλίες), γεμίζουμε με νερό για να καλύψουμε τις πατάτες και υπάρχει αρκετό νερό για να το μαγειρέψουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι.
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, τις κρυώνουμε απευθείας σε αυτό το νερό, χωρίς να τις στραγγίσουμε μέχρι να είναι ζεστές ή κρύες.
Στη συνέχεια, βάζουμε 3-4 βραστές πατάτες σε ένα μπολ χωρίς νερό, φτιάχνουμε πουρέ πατάτας από αυτό με μια συντριβή και βάζουμε τις πουρέ πατάτας σε έναν κάδο x \ σόμπα. Προσθέστε 150 ml εκεί. ζωμός πατάτας.
Για 500 γραμμάρια αλεύρου, αρκούν 3-4 μεσαίου μεγέθους πατάτες.

Συνιστώ να μην ρίχνετε το υπόλοιπο υγρό από το μαγείρεμα πατάτας.
Ρίξτε το χωρίς να στραγγίξετε στη δεξαμενή. δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο ή τον καταψύκτη για αποθήκευση.
Αυτό το υγρό είναι χρήσιμο για την προσθήκη σε οποιοδήποτε ψωμί αντί για νερό, καθώς και για τυρόγαλα.

Εδώ είναι μια φωτογραφία ενός ψωμιού πατάτας το βράδυ. Το ψωμί είναι μικρό σε μέγεθος, αναπνέει καλά μέσα και η δομή του ψίχουλου - μπορείτε να το δείτε μόνοι σας.
Το ψωμί κόβεται πολύ καλά, υπάρχουν πολύ λίγα ψίχουλα.
Και αυτό το ψωμί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - τρώγεται πολύ γρήγορα.



Σας εύχομαι να ψήσετε το ίδιο ψωμί

Εμβρόντητος! Θέλω να φύγω από τη δουλειά και να φτιάξω το ίδιο θαύμα! Σε ποιο στάδιο γίνονται οι περικοπές στο ψωμί;

[Διαχειριστής, φτιάξατε αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;]

Διαχειριστής, φτιάξατε αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Διαχειριστής - ένθετο
Το έκανα, εδώ προσφέρω μια φωτογραφία.

Ψωμί σίτου και πατάτας σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Εδώ, κατόπιν αιτήματος των εργαζομένων μαζών, έφτιαξε ψωμί πατάτας από υγρές πουρέ πατάτας σε μια μηχανή ψωμιού. Και πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.

Μου φαίνεται ότι είναι πιο εύκολο να το ψήσω στο φούρνο. Συνδέθηκα τον αισθητήρα θερμοκρασίας και περιμένω μέχρι να είναι έτοιμος, ανεξάρτητα από το αν η ζύμη είναι λεπτή ή όχι, το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Ένα κουλούρι πρέπει να παρατηρείται σε μια μηχανή ψωμιού και οι πουρέ πατάτας, ανεξάρτητα από το πόσο παχιά, αφυδατωμένη, χρειάζονται ακόμη περισσότερο αλεύρι και είναι πάντα μαλακές, πιο μαλακές από ό, τι απαιτείται σύμφωνα με τους κανόνες ενός κουλουριού. Λίγο πριν από τη δοκιμή, παρατήρησα ένα "πασαρέλα" στο κάτω μέρος, και ας προσθέσουμε επειγόντως περισσότερο αλεύρι.

Κάντε το κουλούρι αμέσως πιο σφιχτό, θα γίνει όπως θα έπρεπε για την απόδειξη.

Εδώ έκανα, ρίξτε μια ματιά. Όμως, το ψωμί είναι ακόμα πλούσιο και νόστιμο, αξίζει να το ψήσουμε.

Εμβρόντητος! Θέλω να φύγω από τη δουλειά και να φτιάξω το ίδιο θαύμα! Σε ποιο στάδιο γίνονται οι περικοπές στο ψωμί;

Για την υγεία, κάνω περικοπές με τη μορφή βαθιών μπακαλιών με ψαλίδι όταν βάζω τη ζύμη σε απόδειξη. Η ζύμη ανεβαίνει ήδη με πιέτες.

Διαχειριστής, φτιάξατε αυτό το ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Είναι πολύ δυνατό να το κάνω, αλλά ψήνω ειδικά στο φούρνο, είναι πολύ πιο νόστιμο και η μυρωδιά είναι υπέροχη.
Δώστε προσοχή στο ύψος της ζύμης όταν ανυψώθηκε στον κατασκευαστή ψωμιού - στο φούρνο Hitachi ο κουβάς είναι επιμηκυμένος και ύψος 18 εκατοστά, αυτό είναι το ύψος που ανέβασε η ζύμη στη λειτουργία "Ζύμη" και, επιπλέον, όλα ήταν μέσα σε φουσκάλες και φυσαλίδες.
Ένας συνδυασμός πατατών + ζύμης δίνει μια τέτοια αντίδραση με το σχηματισμό διοξειδίου του άνθρακα.

Υπάρχει μια ακόμη συνταγή για ψωμί πατάτας, θα προσπαθήσω να το δείξω.

Διαχειριστής, έχουμε πολύ παρόμοιες συνταγές για ψωμί πατάτας. Μόνο ψήνω σε HP και δεν κάνω υγρό πουρέ πατάτας (δεν το σκέφτηκα, την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να φτιάξω υγρό πουρέ πατάτας) Επιβεβαιώνω ότι το ψωμί είναι εξαιρετικό!
Irina, στο hp αυτό το ψωμί θα λειτουργήσει υπέροχα, μόνο θα πρέπει να κοιτάξετε πίσω από το κουλούρι)

Και σήμερα ξεκίνησα ένα πείραμα. Έψησα σιτάρι και πατάτα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή.
Κόλαση στην HP στην κύρια λειτουργία.
Αλίμονο! Δεν λειτούργησε πολύ καλά. Όλα ξεκίνησαν όταν η ζυμωμένη ζύμη μου φαινόταν παχιά. Προστέθηκε νερό. Το Kolobok δεν λειτούργησε. Υπήρχε ένα κτύπημα. Και, ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν ανέβηκε.
Όλα τα άλλα, δεν ψήθηκαν σε 3 ώρες και 20 λεπτά. Έπρεπε να βάλω επιπλέον χρόνο.
Αλλά ένα κακό αποτέλεσμα είναι επίσης ένα αποτέλεσμα. Την επόμενη φορά θα ξέρω τι να κάνω.

Δυστυχώς, έχετε προσθέσει πολύ υγρό.

Επαναλαμβάνω όλη την ώρα ότι οι βραστές πατάτες περιέχουν πολύ δικό τους υγρό και στην αρχή το κουλούρι εξαπατά, ζητά περισσότερο νερό.
Μην τον πιστέψετε και μην ρίξετε αμέσως όλο το αλεύρι, αφήστε το να βαθμιαία επεξεργαστεί, τότε είναι πιο εύκολο να ζυμώσετε το φούρνο και το αλεύρι θα πάρει όσο αλεύρι χρειάζεται.

Δοκιμάστε το ξανά, παίρνετε αξιοπρεπές ψωμί.

Ναι, καταλαβαίνω για το υγρό.
Αλλά εδώ έχω μια ερώτηση. Η συνταγή λέει να φτιάξετε υγρές πουρέ πατάτας. Πρέπει να αραιωθεί με κάτι; Τα ίδια 150 ml ζωμού πατάτας όπως αναφέρεται στη συνταγή; Ή πρέπει να πάρετε υγρό πουρέ + 150 ml ζωμού;
Ω, ξεκαθαρίζω;

Ναι, καταλαβαίνω για το υγρό.
Αλλά εδώ έχω μια ερώτηση. Η συνταγή λέει να φτιάξετε υγρές πουρέ πατάτας. Πρέπει να αραιωθεί με κάτι; Τα ίδια 150 ml ζωμού πατάτας όπως αναφέρεται στη συνταγή; Ή πρέπει να πάρετε υγρό πουρέ + 150 ml ζωμού;
Ω, ξεκαθαρίζω;

Κατανοητό, κατανοητό

Πάρτε βραστές πατάτες από το νερό στο οποίο έβραζαν, θα είναι πολύ υγρή και υγρή. Όταν το συνθλίβετε με ένα πιεστήριο ή ένα πιεστήριο πατάτας, παίρνετε έναν υγρό πουρέ (δεν το μαγειρεύατε σε διπλό λέβητα, όπου δεν υπάρχει υγρό)
Προσθέστε 150 ml σε αυτόν τον πουρέ. ζωμός πατάτας (ή απευθείας σε έναν κάδο.

Υπάρχει πολύ υγρό στις πατάτες - τόσο ωμά όσο και βραστά - τόση φρίκη.

Αλλά σε αντίθεση με την αναλογία αλεύρου + νερού, η αναλογία πατάτας + αφέψημα + αλεύρι απαιτεί περισσότερο αλεύρι και μεγαλύτερη απορρόφηση αλευριού.

Και εξηγώ ξεκάθαρα

Αν κάτι δεν είναι ακόμα ξεκάθαρο - ψίθυρο, έτσι θα ...

Έτσι το έκανα ξανά. Χτύπησε τις πατάτες και τις ανάμιξε με 150 ml ζωμού. Πρόσθεσα αλεύρι και άρχισα να παρεμβαίνω στο HP μου. Και έτσι όλα πήγαν σφιχτά, υπήρχε πολύ αλεύρι γύρω από τις άκρες, έτσι έριξα περισσότερο ζωμό.
Και αυτό είναι όλο ... Η ζύμη μετατράπηκε σε κουάκερ.
Αλλά παρόλο που το "καπέλο" στο ψωμί δεν λειτούργησε, η γεύση είναι ακόμα καταπληκτική. Το ψίχουλο μπορεί να είναι λίγο ιξώδες. Αλλά όχι τρομακτικό.

Ευχαριστω για τη διευκρινιση. Τώρα δεν θα εκφοβιστώ από πολύ σφιχτή ζύμη από την αρχή.

Διαχειριστής ψημένα ψωμιά σύμφωνα με την πρώτη έκδοση των ψωμιών αποδείχθηκε εξαιρετική, αλλά προσπάθησα μόνο να φτιάξω χαλά, αλλά δεν κατάφερα, η πλεξίδα συγχωνεύτηκε και αντί για χαλά αποδείχθηκε ότι ήταν μπαρ.

Έψησα ψωμί πατάτας από το Admin - νόστιμο, αλλά βαρύ, υπάρχουν προφανώς πολλές πατάτες, πιθανώς μεγάλοι κόνδυλοι.

Κορίτσια, ευχαριστώ για τα σχόλια

vorona, ποια ήταν η συνταγή για το ψήσιμο του ψωμιού; Μου φάνηκε ότι μόνο το ψωμί με ξινή κρέμα είναι βαρύ (όχι, λίγο λίπος), τα υπόλοιπα είναι ελαφριά.
Εάν δεν αναφέρεται η ποσότητα πατάτας σε γραμμάρια, πάρτε 200 γραμμάρια βραστές πατάτες.

Σε γενικές γραμμές, η γεύση και το χρώμα .... Έτσι δεν ήταν το γούστο σας ... Και αυτό μπορεί να είναι.

Βασικά - λέει 3-4 κόνδυλοι, μπορείτε να δείτε ότι οι κόνδυλοι μου είναι μεγάλοι.

Βασικά - λέει 3-4 κόνδυλοι, μπορείτε να δείτε ότι οι κόνδυλοι μου είναι μεγάλοι.

Εάν έχετε πολλές πατάτες, θα χρειαστείτε πολύ αλεύρι για να ρυθμίσετε το κουλούρι. Εάν πάρετε πολλή ζύμη, τότε ο αρτοποιός θα ανακατεύει τη ζύμη, αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την πρώτη δοκιμή, η ζύμη είναι απλώς γεμάτη στον κάδο, δεν υπάρχει πουθενά να βγει και να επεκταθεί, τα αέρια λειτουργούν με πλήρη ισχύ.

Πάρτε 200 γραμμάρια βραστές πατάτες και ρυθμίστε την υγρασία (μην ρίχνετε πολύ νερό, αρκετά σύμφωνα με τη συνταγή) και το κουλούρι.

Πάρτε 200 γραμμάρια βραστές πατάτες και ρυθμίστε την υγρασία (μην ρίχνετε πολύ νερό, αρκετά σύμφωνα με τη συνταγή) και το κουλούρι.

Ο άντρας μελόψωμο ήταν τέλειος και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά οι πατάτες κυριαρχούσαν εκεί. Τώρα ψήνω ξινή κρέμα πατάτας, καταλαβαίνω ότι οι κόνδυλοι σας είναι 100 γραμμάρια. έχουμε δύο φορές περισσότερο.

Ο άντρας μελόψωμο ήταν τέλειος και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, αλλά οι πατάτες κυριαρχούσαν εκεί. Τώρα ψήνω ξινή κρέμα πατάτας, καταλαβαίνω ότι οι κόνδυλοι σας είναι 100 γραμμάρια. έχουμε δύο φορές περισσότερο.

Προφανώς δεν είναι το βάρος και ο αριθμός των κονδύλων. Πήρα 200 γραμμάρια και 4 μεσαίους κονδύλους, τους μαγειρεύω ξεφλουδισμένους και με τη στολή τους, και έκανα διάφορα πρόσθετα (βλ. Συνταγές).
Το θέμα είναι πιθανώς η γεύση των ίδιων των πατατών στη ζύμη, ίσως αυτό δεν είναι το γούστο σας, αυτό συμβαίνει επίσης.

Καλή τύχη! Αναζητήστε τη γεύση του ψωμιού σας!

[Όλες οι συνταγές ψωμιού και πατάτας μου έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο τόσο στο φούρνο όσο και στον αρτοποιό, αφού ζυμώνω τη ζύμη στον αρτοποιό στη λειτουργία "Ζύμη" και ταυτόχρονα ακολουθώ τους κανόνες για τη δημιουργία κουλουριού. Μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τη ζύμη σε ψημένα προϊόντα στη βασική λειτουργία (3,50 ώρες) και να πάρετε ένα νόστιμο, νόστιμο ψωμί.]

Ευχαριστώ.

Αυτό είναι σωστό, οι πατάτες έχουν θετική επίδραση στην άνοδο της ζύμης και στη δομή ψίχουλου, γίνεται πιο ευάερο. Και οι πατάτες χρησιμοποιήθηκαν στο ψήσιμο ψωμιού όχι μόνο κατά τη διάρκεια του πολέμου, αλλά πολύ νωρίτερα, ακόμη και στην αρχαιότητα, όταν δεν υπήρχε μαγιά.

Συμβουλές σε όλους - βάλτε βραστές πατάτες σε βάζα και αποθηκεύστε τις για να προσθέσετε στη ζύμη. Μπορείτε ακόμη και να βάλετε βραστές πατάτες στον καταψύκτη (με ή χωρίς αφέψημα). Νομίζω ότι τίποτα κακό δεν θα συμβεί αν αφήσετε τα υπολείμματα πουρέ πατάτας με την προσθήκη γάλακτος, αυγών και άλλων για αποθήκευση.

Διαβάστε για τη χρήση πατάτας στο ψήσιμο στην αρχή του θέματος.

Όλες οι συνταγές ψωμιού και πατάτας μου έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο τόσο στο φούρνο όσο και στον αρτοποιό, αφού ζυμώνω τη ζύμη στον αρτοποιό στη λειτουργία "Ζύμη" και ταυτόχρονα ακολουθώ τους κανόνες για τη δημιουργία κουλουριού. Μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τη ζύμη σε ψημένα προϊόντα στη βασική λειτουργία (3,50 ώρες) και να πάρετε ένα νόστιμο, νόστιμο ψωμί.

Καλή τύχη σε όλους και νόστιμο ψωμί!

Έχει δοκιμάσει κάποιος να ψήσει χρησιμοποιώντας νιφάδες πατάτας Rollton; Το δοκίμασα χθες, - φαινόταν ότι υπήρχε πολύ λίγο νερό, - η ζύμη δεν λειτούργησε καν, δεν κολλούσε. Προστέθηκαν άλλα 100 ml. Φαινόταν επίσης ότι δεν ήταν αρκετό, η ζύμη ήταν ήδη πολύ σφικτή. Προστέθηκαν άλλα 40-45 ml. και αυτό είναι ... Επιπλέον, η ζύμη εξαπλώθηκε, έγινε υδαρή. Σηκώθηκε πολύ καλά, αλλά το ψίχουλο αποδείχθηκε απολύτως άψητο ... :-(

Ζ. Υ. Χρησιμοποίησα μια συνταγή από Crumbs, αλλά την μείωσα κατά μισό από 750 gr.

Έχει δοκιμάσει κάποιος να ψήσει χρησιμοποιώντας νιφάδες πατάτας Rollton; Το δοκίμασα χθες, - φαινόταν ότι υπήρχε πολύ λίγο νερό, - η ζύμη δεν λειτούργησε καν, δεν κολλούσε. Προστέθηκαν άλλα 100 ml. Φαινόταν επίσης ότι δεν ήταν αρκετό, η ζύμη ήταν ήδη πολύ σφικτή. Προστέθηκαν άλλα 40-45 ml. και αυτό είναι ... Επιπλέον, η ζύμη εξαπλώθηκε, έγινε υδαρή. Σηκώθηκε πολύ καλά, αλλά το ψίχουλο αποδείχθηκε απολύτως άψητο ... :-(

Εάν προσπαθήσατε να φτιάξετε πουρέ πατάτας από νιφάδες, πιθανότατα θα παρατηρήσετε πόση ξηρή πατάτα νερό παίρνει. Πολλά.

Είναι λοιπόν σε ζύμη ψωμιού.
Επομένως, είναι καλύτερα να φτιάξετε πρώτα πουρέ πατάτας της επιθυμητής συνοχής από τις νιφάδες και στη συνέχεια να ζυμώσετε τη ζύμη πάνω της σύμφωνα με όλους τους κανόνες του κουλουριού.
Αλλά νερό πρέπει να προστεθεί πολύ προσεκτικά, σταγόνα σταγόνα. Αρχικά, είναι καλύτερο να προσθέσετε γενικά 30-50 ml, όχι περισσότερο.
Υπάρχει αρκετό υγρό στις έτοιμες πουρέ πατάτας για να ζυμώσει τη ζύμη. Στην αρχή, η ζύμη θα είναι αδέξια και φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό, αλλά σύντομα γίνεται μαλακό, και στη δεύτερη παρτίδα θα είναι πολύ μαλακό ή ακόμη και υγρό, το οποίο πρέπει να προσθέσετε σταδιακά το αλεύρι στο κουλούρι.

Έγραψα για αυτό στην πρώτη συνταγή για πατάτες, και στη συνέχεια προειδοποιούσα συνεχώς για αυτό το χαρακτηριστικό των πατατών.

Δες εδώ:

Αλληλεπίδραση διαφόρων τύπων αλευριού με υγρό
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4234.new#new

Διαχειριστής, ευχαριστώ! Ξέρω ότι το πρωί θα πρέπει να βάζω γρήγορο ψωμί - για μεσημεριανό γεύμα, επισκέπτες, λάτρεις του φρέσκου ψωμιού με τραγανή κρούστα. Δεν μπορώ να βάλω το χρονοδιακόπτη, η σόμπα θα μας ξυπνήσει και δεν θα μας αφήσει να κοιμηθούμε το σαββατοκύριακο. Το βράδυ, καθαρίζω τα πιάτα μετά το δείπνο, δύο κουταλιές της σούπας πατάτας αφήνονται στην κατσαρόλα κατά μήκος των τοίχων. Πρόκειται να το πετάξω. Και εδώ στο μυαλό σας η φράση σας "μην πετάτε τα υπολείμματα πουρέ πατάτας, θα είναι βολικό για προσθήκη στο ψωμί." Γρήγορα σε μια κούπα και βάλτε το στο ψυγείο. Το πρωί το πασπαλίζω με υγρό και το προσθέτω στο "γρήγορο ψωμί από την Έλενα Μπο". Το ψωμί αποδείχτηκε ψηλότερο, με ψίχουλα με μεγαλύτερο πόρο με χαρακτηριστικό για το ψωμί πατάτας, αλλά πολύ ελαφριά «ελαστικότητα», θρυμματίστηκε λιγότερο (έπρεπε να κοπεί 40 λεπτά μετά το ψήσιμο, ζεστό). Εδώ είναι, η δύναμη των πατατών!

Ψήστε και φάτε για υγεία

Τώρα προσπαθήστε να μην στραγγίξετε το υγρό από βραστές πατάτες, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη και να το προσθέσετε σε οποιοδήποτε ψωμί αντί για νερό. Διανείμετε σε μικρά δοχεία για μία χρήση.
Αν υπάρχουν μερικές ακόμη πατάτες, ακόμα καλύτερα.
Βράστε τις πατάτες 2-4 ακόμη, χρήσιμες.

Καλή τύχη!

Κορίτσια,
Ακολούθησα το μονοπάτι με λιγότερη αντίσταση με ψωμί "πατάτας"
Όταν μαγειρεύω πουρέ πατάτας, υπάρχουν πάντα μερικά μισά φαγητά κουτάλια + κάτι άλλο που μπορείτε να ξύσετε από την κατσαρόλα. Είμαι τα πάντα λείψανα Προσθέτω τις υπόλοιπες πουρέ πατάτας στη ζύμη σύμφωνα με τη βασική λευκή συνταγή και ρίχνω στο ζωμό πατάτας ως υγρό. Η εμπειρία έχει δείξει ότι η προσθήκη πουρέ πατάτας στην περιοχή των 50-100 g δεν απαιτεί προσαρμογή της συνταγής, το μέγιστο είναι να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι κατά τη ζύμωση. Οι πουρέ πατάτας μου είναι πατάτες + βούτυρο + γάλα (κρέμα).
Το ψωμί είναι πολύ ενθουσιασμένο με ένα τέτοιο πρόσθετο - και τη μυρωδιά, τη γεύση, το άγγιγμα.

Διαχειριστής, είναι αρκετά 165 ml υγρού για 400 g αλεύρι ;;; Πολύ περισσότερο ισχύει για ένα τέτοιο ποσό, ειδικά επειδή υπάρχει φαγόπυρο ...
Ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι; ..

Διαχειριστής, είναι αρκετά 165 ml υγρού για 400 g αλεύρι ;;; Πολύ περισσότερο ισχύει για ένα τέτοιο ποσό, ειδικά επειδή υπάρχει φαγόπυρο ...
Ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι; ..

Αυτή η ιδιότητα είναι σε πατάτες, όσο περισσότερο τυλίγετε τη ζύμη, τόσο πιο μαλακή γίνεται, αν και κατά την πρώτη ζύμωση στρέφεται μόλις. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε αλεύρι σε μερίδες.
Επομένως, πρέπει να είστε προσεκτικοί με το υγρό, διαφορετικά θα πρέπει να προσθέσετε πολύ αλεύρι.
Κοιτάξτε τις συνταγές από την αρχή του θέματος, θα δείτε μόνοι σας.
Σήμερα οι πατάτες ξηράνθηκαν ειδικά καλά, αλλά έδιναν το υγρό ούτως ή άλλως.

Σε αυτήν τη συνταγή, η αναλογία αλευριού και νερού επιλέγεται καλά, αν και δεν αποκλείω ότι θα πρέπει να προσθέσετε λίγο κάτι - τα προϊόντα και οι συνθήκες ψησίματος είναι διαφορετικές για όλους.

Και το ψωμί είναι νόστιμο - αξίζει τον κόπο!

Ευχαριστώ για τη διευκρίνιση! Προέκυψαν αμφιβολίες επειδή πρόσφατα έψησα ψωμί σίτου με αλεύρι φαγόπυρου, το κουλούρι πήρε πολύ νερό. Και οι πατάτες με σακάκι είναι πολύ πυκνές και «στεγνές». Επομένως, καθαρά θεωρητικά, φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό. Αλλά πρέπει να δοκιμάσετε. Δεν το έκανα με πατάτες, μόνο πουρέ πατάτας.

Πραγματοποιήστε ένα μικρό πείραμα - πάρτε κατά τη γνώμη σας "ξηρές" πατάτες βρασμένες σε ένα σακάκι, προσθέστε αλεύρι σε αυτό και πουρέ καλά με τα χέρια σας (όπως βούτυρο και αλεύρι σε ζύμη κουλουρακιών) και δείτε πόσο καλά απορροφά το αλεύρι. Στη συνέχεια, σε αυτήν την "πειραματική" ζύμη, βάλτε το ψωμί στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, προσθέτοντας τα υπόλοιπα προϊόντα.
Ζύμωσα τις πατάτες με μια συντριβή, αλλά ήταν δυνατό, όπως ανέφερα παραπάνω, να ζυμώσω τις πατάτες με αλεύρι.

Μια καλή σύγκριση είναι το βούτυρο - φαίνεται να είναι από το ψυγείο και σκληρό, αλλά καθώς συνδυάζεται με το αλεύρι από τη ζεστασιά των χεριών, η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή, η οποία πρέπει να ψυχθεί για μία ώρα πριν το κόψετε.

Ξέχασα ότι δοκίμασα επίσης την πρώτη επιλογή στο ψωμί. Αποδείχθηκε πολύ ωραίο και ψηλό ψωμί. Είναι κρίμα που δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, έκανα τους φίλους μου. Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές!

Όλη η καλοσύνη και η χαρά! Είμαι ευτυχής που συμμετέχω σε μια μεγάλη οικογένεια αρτοποιών. Ευχαριστώ πολύ τον Διαχειριστή για την υπέροχη συνταγή. Μόλις τώρα, θα σας ζητήσω να εξηγήσετε πώς μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία για την απόδειξη της ζύμης (... στους 30 βαθμούς ...) και άλλων θερμοκρασιών, εάν έχετε μια μηχανή ψωμιού και υπάρχει μια συνηθισμένη κουζίνα αερίου με ενσωματωμένο φούρνο αερίου, όπου η θερμοκρασία θέρμανσης είναι από 170 έως 270 βαθμούς;
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Έψησα ψωμί σύμφωνα με την κύρια συνταγή χθες, αποδείχθηκε χαμηλό, αλλά πολύ νόστιμο, εντελώς ψημένο. Απλά νόστιμο! Ψημένο στο αγαπημένο σας x / φούρνο Moulinex 5002 XXL
Ευχαριστώ εκ των προτέρων για τις πληροφορίες! Νάτα.

Με σειρά ερωτήσεων.

Ευχαριστώ για τα σχόλια σχετικά με τις συνταγές μου, είναι πολύ ωραίο αν κάποιος αρέσει αυτό που κάνω.

Αν ακολουθήσατε προσεκτικά τις συνταγές μου για ψωμί, τότε πιθανότατα να το διαβάσετε:
Ζυμώνομαι σχεδόν τη ζύμη στη συσκευή παρασκευής ψωμιού, η πρώτη δοκιμασία της ζύμης συνεχίζεται εκεί, δηλαδή, όλα γίνονται στον κατασκευαστή ψωμιού στη λειτουργία ζύμης.
Μετά από αυτό απλώσαμε τη ζύμη στο τραπέζι, τη φτιάχνω σε ψωμί του επιθυμητού σχήματος (χαλά, καρβέλι, μούχλα, κ.λπ.) και την έβαλα στη 2η επικάλυψη. Η δοκιμή μπορεί να πραγματοποιηθεί απλά στο τραπέζι της κουζίνας, εάν το επιτρέπει η θερμοκρασία στο διαμέρισμα. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία. για στεγάνωση της ζύμης 26-30 * С. Βάλτε το στο καλοριφέρ αν θέλετε. Καλύψτε τη ζύμη με πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και δεν υπάρχει βύθισμα.
Επέλεξα την επιλογή στεγανοποίησης φούρνου. Διαλέγω τη λειτουργία "ψησίματος", αλλά ρυθμίζω τη θερμοκρασία στους 30 ° C, δεν έχω λιγότερα στο φούρνο και αυτό είναι αρκετό. Όταν τελειώσει η δοκιμή, δεν βγάζω το ψωμί από το φούρνο, αλλά αυξάνω το ρυθμό στους 180 ° C.Ο φούρνος θερμαίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία και στη συνέχεια αρχίζει να ψήνει το ψωμί μέχρι να μαγειρευτεί (βλ. Συνταγή)

Σχεδόν όλες οι συνταγές μου είναι κατάλληλες για ψήσιμο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αφού το ζύμωμα γίνεται σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και παρακολουθώ το κουλούρι πριν από την πρώτη δοκιμή.

Ελπίζω να απαντήσω στις βασικές ερωτήσεις.

Καλή τύχη!

Είδα ένα μπουκάλι φελλό στο συρτάρι και το κεφάλι μου λειτούργησε αμέσως τι πρέπει να γίνει από αυτό.



Το αποτέλεσμα είναι ένα μαχαίρι για την κοπή ψωμιού και φραντζολών.
Το έχω ήδη δοκιμάσει, είναι πολύ βολικό, το χέρι κρατά τη λαβή φελλού σταθερά, η λεπίδα επίσης δεν πηδά στο χέρι, οι λωρίδες κόβονται αμέσως, το απαιτούμενο βάθος, τακτοποιημένα.
Μπορείτε να το δείτε στη θέση 68, η κορυφή του ψωμιού κόβεται κατά μήκος.

Ευχαριστώ για τις συνταγές. Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή # 1. Σας στέλνω ένα τεράστιο (στόμα) ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ, η μαμά και ο γιος μου.

Σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές, έχω δοκιμάσει ήδη το "Λευκορωσικό χαλά", "Σιτάρι-πατάτα" και "Σιτάρι-σίκαλη-καλαμπόκι" πολύ νόστιμο. Αυτό είναι "Λευκορωσικά χαλά"

Ειρήνη μαζί σας αρτοποιών
μία φορά την εβδομάδα ψήνω ψωμί με πατάτες, μια τέτοια συμβίωση από τη συνταγή για το 5004 και η λειτουργία του Διαχειριστή αποδεικνύεται πάντα ψηλή και πορώδης
αλλά χθες για κάποιο λόγο δεν σηκώθηκε και μέσα του είναι ένα είδος υγρού

Ειρήνη μαζί σας αρτοποιών
Έθεσα λάθος φωτογραφία, αν και μπορεί να φανεί ότι το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ.
αλλά στο κόψιμο, αν και η φωτογραφία δεν λειτούργησε πολύ καλά, δεν μπορείτε να δείτε τον αέρα
Δεν άλλαξα τη συνταγή, όλα είναι όπως συνήθως, αλλά οι πατάτες από τη νέα παρτίδα
Σε αυτό το πλαίσιο, το ερώτημα είναι ΚΑΘΕ ποικιλία πατάτας κατάλληλη;
πριν, κατά κάποιον τρόπο δεν ενοχλούσα, έβαλα αυτό που ήταν
αλλά τώρα, μετά την αποτυχία, έγινα στοχαστικός

Το κάνω σε οποιαδήποτε πατάτα, λευκή, μπλε μάτια, που είναι βραστή και όχι.
Η μόνη διαφορά είναι ότι όταν μαγειρεύετε πατάτες στο δέρμα τους, γίνονται ξηρότερες από ό, τι στο νερό.

Σας φαίνεται ότι «όλα είναι όπως πάντα». Στην πραγματικότητα, θα μπορούσαν να είχαν πάρει αλεύρι από άλλη παρτίδα και μαγιά, κ.λπ. ...
Κάποτε δεν είναι απαραίτητο.
Συμβαίνει ότι εμείς οι ίδιοι κουραστούμε από τις ίδιες συνταγές, παρά το γεγονός ότι είναι τα αγαπημένα μας, όπως λένε, "τα μάτια είναι θολά".
Χρειάζεστε αλλαγή τοπίου! Προσπαθήστε να αλλάξετε προσωρινά σε άλλο ψωμί, μέχρι να χάσετε ξανά την πατάτα.

Συμβαίνει ότι βοηθάει, τουλάχιστον το κάνω.

Ειρήνη μαζί σας αρτοποιών
Διαχειριστείτε το πράγμα είναι ότι τόσο το αλεύρι από μια τσάντα όσο και η μαγιά από ένα δοχείο
και νερό από το ίδιο φίλτρο αλλά οι πατάτες είναι διαφορετικές
και έχω ήδη χάσει την πατάτα τώρα έβαλα μια νέα παρτίδα

Ειρήνη μαζί σας αρτοποιών
Διαχειριστής υπάρχουν δύο επιλογές ή η επιθυμία σας βοήθησε ή επειδή
ότι ο γείτονας ζήτησε τις δικές του πατάτες από τον κήπο και κάτι εντελώς διαφορετικό
μια επιχείρηση

Καλή μέρα!

Μόλις πήρα ένα καλούπι σιτάρι-πατάτας από βαμβάκι σύμφωνα με τη συνταγή σας !! Ενώ το ψωμί κρυώνει. Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών, είχα μια ερώτηση - για να συνθλίψουμε τις πατάτες σε πουρέ πατάτας, χρειάζεστε υγρό. Σύμφωνα με τη συνταγή, έχετε δηλώσει 150 ml ζωμού, αυτό περιλαμβάνει, με την έννοια του πουρέ ή παίρνετε επιπλέον υγρό για πουρέ; Εάν ναι, τι είδους, για παράδειγμα, φτιάχνω πουρέ πατάτας με κρέμα.

Το πουρέ σημαίνει ότι οι πατάτες πρέπει να πολτοποιηθούν. Αυτό δεν είναι γαρνιτούρα πουρέ πατάτας.

Απλά ζυμώνουμε με ένα πιρούνι, πιρούνι - δηλαδή, κόβουμε, οι πατάτες ζυμώνονται καλά ενώ είναι ζεστές ή ζεστές και δεν χρειάζεται να προσθέσετε υγρό.

150 ml υγρού είναι επιπλέον. υγρό για το σχηματισμό ζύμης και κολόμποκ. Και μετά συμπληρώστε πρώτα 100 ml. , προσθέστε τα υπόλοιπα εάν είναι απαραίτητο. Οι πατάτες είναι γεμάτες υγρό, διαβάστε τα σχόλια συνταγής μου.

Διαχειριστής, ευχαριστώ για την απάντησή σας. Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα λίγο ζωμό στον πουρέ. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ χνουδωτό και νόστιμο. Εκεί ακριβώς όπου οι τρύπες από τους αναδευτήρες είναι ο πολτός κολλημένος μαζί, φαίνεται ότι οι πατάτες δεν αναμιγνύονται. Ίσως έβαλε πολλά !; Θα ψήνω ακόμα πολύ νόστιμο

Εκεί ακριβώς όπου οι τρύπες από τους αναδευτήρες είναι κολλημένες μαζί, φαίνεται ότι οι πατάτες δεν αναμιγνύονται. Ίσως έβαλε πολλά!

Ρυθμίστε το κουλούρι.Δώστε προσοχή, στην αρχή φαίνεται όταν ζυμώνετε ότι υπάρχει λίγο υγρό, μόλις κυλά, αλλά στη συνέχεια αποδεικνύεται μια πολύ υγρή ζύμη. Προσέξτε με την προσθήκη υγρού.

ναι, ναι, αυτό είναι σωστό ... μου φάνηκε ότι έπρεπε να προσθέσω υγρό. Ο άντρας μελόψωμο ήταν κάπως κουρελιασμένος, έτσι στάχτηκε 1 κουταλάκι του γλυκού. .. αλλά δεν ήταν απαραίτητο !!

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
σιτάρι και πατάτα ναι με τηγανητά κρεμμύδια
Το ψήνω σίγουρα μία φορά την εβδομάδα
και μετά κατά κάποιο τρόπο στη δουλειά ανέφερε \ πριν από αυτό έφερε το συνηθισμένο \ καλά και
άνθρωποι, ας ρωτήσουμε πώς είναι από τις πατάτες - εν συντομία, το έψησα και το έφερα, και κατά τη διάρκεια του γεύματος πήρα μια ιδέα λίγο
θερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων, κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το στο κυβικό κυριολεκτικά για ένα δευτερόλεπτο το έβγαλε έξω και αναισθητοποίησε
ΤΟ ΨΗΛΟ ΥΓΡΟ
είναι καλό που έβαλα λίγο
η αλήθεια είναι ότι οι άνθρωποι μείωσαν τόσο ξηρό όσο και υγρό, και ακόμη και γλείφτηκαν τα χείλη τους
αλλά οι παρεξηγήσεις θα ακολουθήσουν λόγω του τι είναι

Διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Σήμερα έψησα ψωμί σιταριού και πατάτας σε μια αρτοποιία με φρέσκια μαγιά. Χρησιμοποιώ φρέσκια μαγιά στο βαμβάκι τη δεύτερη φορά, και αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω τέτοιο ψωμί. Αυτό είναι νόστιμο, το έβγαλα απλώς από το μηχάνημα ψωμιού, άρχισε να ρέει σιελόρροια, δεν μπορούσα να περιμένω να κρυώσει. Άρχισαν να δοκιμάζουν το ζεστό αμέσως, μετά το δοκίμασαν ξανά και τελείωσε. Ένα τέτοιο θαύμα είναι μαζί μας για πρώτη φορά. Εδώ είναι οι πατάτες ... Σας ευχαριστώ πολύ.

Διαχειριστής, αν και το ψωμί ήταν ζεστό, ήταν πολύ νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι το έφτιαξα με γάλα, δεν υπήρχε ζωμός πατάτας, αλλά τώρα δεν θα περάσει ούτε μια σταγόνα από τη μηχανή ψωμιού.

Λοιπόν, από τι αποτελείται το τυρί; επίσης ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με πρόσθετα από ξύδι και άλλα πράγματα, έτσι έδωσε μια μικρή ανάπτυξη ψωμιού

Λοιπόν, από τι αποτελείται το τυρί; επίσης ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με πρόσθετα από ξύδι και άλλα πράγματα, έτσι έδωσε μια μικρή ανάπτυξη ψωμιού

Για κάποιο λόγο, σκέφτηκα ότι το μεταποιημένο τυρί περιέχει περισσότερη χημεία από τα παράγωγα του ζυμωμένου γάλακτος.
Έχω ξινή κρέμα σε ένα ανοιχτό φακελάκι στο ψυγείο μου, περιμένοντας να γίνει ξινή, καλά ή να εξαφανιστεί ... έτσι ψέμα για μια εβδομάδα. Πήγα ήδη στην αρχή, αποφάσισα να περιμένω μέχρι να πάψει να είναι "καλό"