Πώς μπορώ να φτιάξω σπιτικό κρασί

[Έλενα]

Έλενα, εδώ Παύλος Εξήγησα τα πάντα σωστά. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - την επόμενη μέρα, όταν το μεγαλύτερο μέρος του πολτού (πουρέ) επιπλέει, αφαιρέστε προσεκτικά το πάνω στρώμα, αφήνοντας σχεδόν μόνο χυμό. Στη συνέχεια, αυτός ο πουρέ είναι ιδανικός για να το κολλήσετε στην πίτα - θα αποδειχθεί σαν σουφλέ.

[Παύλος]

Παύλος, ΛινάντοκΕυχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση!
Δηλαδή, για να αφαιρέσετε αυτόν τον πολτό "με το χέρι" - το μπουκάλι πρέπει να είναι με φαρδύ λαιμό. Σωστά?

Δεν έχω αγοράσει ακόμα πιάτα κρασιού. Σκέφτεστε ποιο είναι καλύτερο;

το μπουκάλι πρέπει να είναι με φαρδύ στόμα

Το κάνω σε δεξαμενή 10 λίτρων με φαρδύ στόμα (βλ. Φωτογραφία), πολύ βολικό. Το ρίχνω και στο ίδιο. Λοιπόν, τότε μπορείτε σε μπουκάλια ή κουτιά.

[Αλένκα]

Αλένκα,
Η κύρια επιλογή δοχείων κρασιού έγκειται στις δυνατότητες αγοράς και ευκολίας χρήσης. Στην ιδανική περίπτωση, το δοχείο πρέπει να είναι με φαρδύ στόμα για πλύσιμο, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό και με δυνατότητα τοποθέτησης στεγανοποίησης νερού. Εάν πλαστικό, τότε μόνο φαγητό! Και πάλι, όσο πιο απλό είναι το σχήμα, τόσο πιο εύκολο είναι το πλύσιμο.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, καλησπέρα. Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία. Ξεκίνησα με μια διαφορετική συνταγή, προχώρησα στη δική σας. Διαισθητικά φαινόταν πιο σωστό. )))))) Και τότε έχω ήδη βρει τον Temki για μηλίτη και σαμπάνια: beach: και .... τώρα υπάρχουν τόσες πολλές επιθυμίες! Και επαίνεσε τον εαυτό της για την επιλογή της σωστής συνταγής και του ατόμου. : κορίτσι-ναι: Και σας επαινώ! Και θαυμάζω! Ευχαριστώ !!!!!!

Για όλες τις συνταγές!
Εδώ είναι το μικρό μου κόκκινο! Περπατώ παρελθόν, θαυμάζοντας. Η σκηνή πήγε - 4 εβδομάδες στους 20 βαθμούς. Το γάντι έχει πέσει (στη φωτογραφία μόλις κούνησα το μπουκάλι). Θα λειτουργήσει ή όχι; Είμαι λίγο ανήσυχος. Περιμένω ένα επιδόρπιο - ένα μείγμα δύο σταφίδων (με κυριαρχία του μαύρου γιαμ) και των μαύρων φραγκοστάφυλων. Το ζύμη ήταν σμέουρο.



Διάβασα για τη ζύμη κρασιού σιγά σιγά, ψάχνω για μπουκάλια και περιμένω να πάρει η πεθερά μου τα μήλα. Είναι πιο γλυκιά, πιο νότια.
Σκοπεύω επίσης να βάλω κρασί μήλου-βατόμουρου. Είναι κρίμα, αγόρασα μόνο ένα δοχείο σαράντα λίτρων. Αυτό είναι πολύ, αλλά το δοχείο πρέπει να γεμίσει σχεδόν στην κορυφή; Πολύς άδειος χώρος είναι κακός, σωστά;

[Αναστασία]

Αναστασία, Nastya, μην ανησυχείτε, όλα είναι απλά, διαβάστε τα πάντα για μηλίτη (εμφάνιση, άνθρωποι, έμπειροι, διάλεξαν μια φυσική συνταγή και κέρδισαν), κάντε το, μην ανησυχείτε. Έχω ήδη βάλει την τρίτη επιλογή, όλα έχουν ελεγχθεί, όχι την πρώτη γενιά και ούτε την τέταρτη. Αυτή είναι η μοίρα μου, αν μόνο ήξεραν ... Ω, συγγνώμη, δεν υπάρχει επιστροφή στη Μόσχα !!! Έτσι, το πέμπτο μέρος της Μόσχας ... Και όλα τεκμηριώνονται ...

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λινότσα! Αποφάσισα να βάλω το κρασί σου. ΑΛΛΑ! Δεν είχα χρόνο να φτιάξω υγρή μαγιά (για να είμαι ειλικρινής, ξέχασα ότι θα χρειαστούν ... και πολύ επειγόντως!). Υπάρχει αποξηραμένη "αλκοολική" μαγιά, στη συνταγή για αυτές υπάρχουν συστάσεις για χρήση "αραιώστε σε γλυκανμένο νερό 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού σε αναλογία 1:10 (μαγιά: νερό) και προσθέστε σύμφωνα με τη συνταγή. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε; και αν ΝΑΙ, πόσα να προσθέσετε ανά λίτρο υγρού κρασιού;

Συγχωρέστε με που σας βασανίζατε!

[Μπορισυονκόνκ]

Μπορισυονκόνκ,
Καλή μέρα!
Είναι πολύ ανεπιθύμητη η χρήση αλκοολικής μαγιάς. Μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του κρασιού μετατρέποντάς το σε τακτικό πλύσιμο.
Εάν έχετε φρέσκα σμέουρα ή ροδαλά ισχία στο χέρι (Μη πλυμένο!), Μπορείτε να κάνετε ζύμωση με άγρια ​​μαγιά. Ένα ποτήρι μούρα, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 400 ml νερό. Κλείστε το βάζο με γάζα. Ανακατέψτε περιοδικά (2-3 φορές την ημέρα) έτσι ώστε να μην σχηματιστεί πυκνό στρώμα αναδυόμενων μούρων. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες και αφρός στην επιφάνεια, το μαγιά είναι έτοιμο. Πρέπει να φιλτράρετε και να προσθέσετε στο κρασί. Συνήθως χρειάζεται μια μέρα για την προετοιμασία της εκκίνησης, εάν δεν είναι πολύ κρύο στο διαμέρισμα.
Πρόσφατα διάβασα ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπλυτες σταφίδες αντί για τριαντάφυλλα και σμέουρα. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη ...

[LevaP]

LevaPΠολ! Ξέρω για τη μαγιά ...

ΑΛΛΑ! Δεν είχα χρόνο να φτιάξω υγρή μαγιά (για να είμαι ειλικρινής, ξέχασα ότι θα χρειαστούν ... και πολύ επειγόντως!

Μόνο πρέπει να "επιμείνουμε" για πέντε ημέρες, και έχω ήδη ένα δαμάσκηνο στο χυμό, και μήλα επίσης ... οπότε μπερδεύτηκα από αυτή τη μαγιά.
Ίσως απλώς ρίξτε σταφίδες στο χυμό;

[Μπορισονόκ]

Μπορισονόκ,
Πέντε ημέρες είναι το μέγιστο.
Η ζύμωση ξεκίνησε σε μια μέρα.
Μπορείτε να προσπαθήσετε να ρίξετε τις σταφίδες, αλλά στη συνέχεια να βάλετε τη σφραγίδα νερού όχι αμέσως, αλλά μόνο μετά από ορατά σημάδια της έναρξης της ζύμωσης (αυτό συνιστάται).
Φέτος αντιμετώπισα αυτό το πρόβλημα (ξέχασα επίσης το ζύμη). Στο Διαδίκτυο πήγα στο πλησιέστερο κατάστημα παρασκευής σπιτιών - οδήγησα και αγόρασα ζύμη κρασιού. Τώρα δοκιμάζω ... Έχω περιέργεια να δω αν υπάρχει σημαντική διαφορά με την άγρια ​​μαγιά.
Παρεμπιπτόντως, για μια μέρα το μελλοντικό μου κρασί στάθηκε και περίμενε τη μαγιά. Δεν υπάρχουν κακές συνέπειες.

Ίσως απλώς ρίξτε σταφίδες στο χυμό;

Γατάκι, βάλτε την υγρή μαγιά ήρεμα, θα φτάσουν στη δραστηριότητα σε 3 ημέρες. Επιπλέον, το κρασί θα αρχίσει να ζυμώνει στη ζεστασιά αύριο ή μεθαύριο, και στη συνέχεια να προσθέσει μαγιά. Και δεν χρειάζεστε σταφίδες και μαγιά αλκοόλ! Απλώς αυξήστε το χρόνο ζύμωσης σε 15-18 ημέρες.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λινότσα! Ευχαριστώ πολύ, θα παραδώσω τον σιδηρόδρομο σήμερα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λινότσα!

Κάθομαι χαζός ... καλά, πιθανώς όχι η μέρα μου.

5 λίτρα δαμάσκηνο + 7 λίτρα χυμού μήλου ... αρκούν 3 λίτρα νερό και 1,5 κιλά ζάχαρης;
Και αφαίρεσα τον πολτό από τους χυμούς στο μέγιστο ...

Γατάκι, έχετε 12 λίτρα χυμού (περισσότερο από το 50% του χυμού μήλου), που σημαίνει 4 λίτρα νερού, 2 κιλά ζάχαρης.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΛίνα!
Σας ευχαριστώ πολύ από το "εξαιρετικά έξυπνο για σήμερα"!
Πήγα να παρέμβω και έβαλα τον σιδηρόδρομο.

Και θα φτιάξω σάλτσες και παστίλιες από τον πολτό!

Σήμερα είναι 7 εβδομάδες για το κρασί σμέουρων μου. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το πιείτε ήδη. Έτσι έγινε διαφανές και όμορφο.

Λίνα, τι ομορφιά!
Η σταφίδα μου είναι μόνο πέμπτη εβδομάδα. Σκοπεύω να εμφιαλώσω την Κυριακή.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΘέλω να φτιάξω κρασί από κίτρινο δαμάσκηνο. Ξέρω ότι θα είναι θολό, αλλά για μένα είναι φυσιολογικό. Είναι κρίμα που λείπουν πολλά δαμάσκηνα. Παρακαλώ πείτε μου ότι πρέπει να πλυθεί. Συλλέχθηκαν ήδη πεσμένα.
Και υπάρχει κάτι άλλο που έχω σιδηρόδρομο και δεν περιπλανιέμαι. Η σύνθεση είναι πάλι δαμάσκηνο και μήλο.

[Τάτα]

Τάτα, εάν από το έδαφος, είναι απαραίτητο να πλένετε, αλλά ο σιδηρόδρομος είναι υποχρεωτικός, δηλαδή είναι απαραίτητο να περιπλανηθούν. Αλλά είναι καλύτερο να φτιάχνετε λικέρ, σάλτσα, μαρμελάδα από κίτρινα δαμάσκηνα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ,

Αλλά είναι καλύτερο να φτιάχνετε λικέρ, σάλτσα, μαρμελάδα από κίτρινα δαμάσκηνα.

Θα ήθελα πολύ, αλλά υπάρχουν πάρα πολλά δαμάσκηνα, θα χρειαστείτε επίσης πολύ βότκα. Ακριβός. Έχω ήδη φτιάξει μια μαρμελάδα στο μισό με ένα μήλο. Δεν τρώμε καθαρά δαμάσκηνα. Έχω ελέγξει τόσες πολλές συνταγές που είναι ήδη χάος στο μυαλό μου. Πείτε μου πού και ποια σάλτσα να κοιτάξω. Τα δαμάσκηνα εξαφανίζονται, η καρδιά αιμορραγεί.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΛίνα, χύστε κρασί σήμερα και το γάντι στο μπουκάλι μου δεν έχει πέσει ακόμα. Κολλάει έξω. Αυτό σημαίνει νωρίς; Είναι πολύ ενεργή ζύμωση;
Σκέφτηκα ότι αν το ρίξω σε αυτήν την κατάσταση, θα βγουν τα πώματα;
Και επιπλέον. Έχω ετοιμάσει μερικά μπουκάλια. Μπορώ να βιδώσω τα βάζα; Και σε τρία λίτρα; Τυλίξτε πάνω ή κάτω από ένα πλαστικό κάλυμμα;

[Αναστασία]

Τα δαμάσκηνα εξαφανίζονται, η καρδιά αιμορραγεί.

Υπάρχουν συνταγές για σάλτσες δαμάσκηνου τύπου tkemali, που πάντα φτιάχνω

το γάντι στο μπουκάλι μου δεν έχει πέσει ακόμα.

Αναστασία, οπότε κρατήστε το ακίνητο, μπορείτε ακόμα να ηρεμήσετε για 5 ημέρες.

Μπορώ να βιδώσω τα βάζα;

Μπορείτε, ρίχνω 1,5 λίτρα με βιδωτά καπάκια (όπως και για κομπόστα). Αλλά! Κοιτάξτε τις σημαντικές πληροφορίες στη συνταγή στην πρώτη σελίδα - για τον πρώτο μήνα δεν βιδώνουμε πλήρως τα καπάκια και τα ανοίγουμε λίγο μία φορά την εβδομάδα για να απελευθερώσουμε περίσσεια αερίων. Και μόνο μετά από ένα μήνα στρίβουμε και γεμίζουμε. Για τον πρώτο μήνα και ακόμη και για 6 εβδομάδες, μπορείτε να απελευθερώσετε αέρια κάτω από νάιλον καπάκια και μία φορά την εβδομάδα.

Ω, Λίνα, σας ευχαριστώ, σήμερα διάβασα ξανά την πρώτη σελίδα και μπερδεύτηκα για το χρονοδιάγραμμα. Σκέφτηκα ήδη να το κλείσω σφιχτά. Αλλά πραγματικά, είναι πολύ νωρίς ακόμα. Είναι καλό που έγραψες. Τότε θα περιμένω 5 μέρες και θα το ρίξω χαλαρά σε μπουκάλια και κουτιά.

[Λινάντοκ]

ΛινάντοκΓεια σας Λινότσα!

έχετε 12 λίτρα χυμού (με περισσότερο από 50% χυμό μήλου), που σημαίνει 4 λίτρα νερού, 2 κιλά ζάχαρης.

Και πες μου παρακαλώ - 2 κιλά. ζάχαρη, είναι όλα αυτά; Ή μου έγραψες με βάση το εμπλουτισμένο κρασί; και τότε πρέπει να προσθέσετε το ίδιο ποσό;

2 κιλά είναι συνολικά, δείτε σημειώσεις στη συνταγή μου.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λινότσα. Ευχαριστώ!!!

Γεια σε όλους τους οινοπαραγωγούς!
Επανυπολόγισα τους όρους ξανά, ακόμα σφιχτά.
Η μπαταρία πηγαίνει στο κελάρι ...))))))) Μπορντό κοντά στη Μόσχα ...

[Αναστασία]

Αναστασία,! Τα ανοίγω ακόμα μία φορά την εβδομάδα για την 2η εβδομάδα για να απελευθερώσω ατμό και στη συνέχεια να τα γεμίσω με παραφίνη. Κάποιοι εξερράγη εκείνο το έτος. Και τυλίγω κάθε μπουκάλι σε μια εφημερίδα, αν άλλοι δεν υποφέρουν.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, σας ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές σας! Ήμουν επίσης στην εφημερίδα τότε. Αν μη τι άλλο, μπορώ επίσης να απελευθερώσω το αέριο, δεν το έκλεισα σφιχτά (με τη γυναικεία μου δύναμη)

Ο σύζυγός μου είπε για τον μηλίτη - ότι θα ήταν απαραίτητο να βρούμε έναν παλιό σωλήνα πυρκαγιάς και να βάζουμε μπουκάλια στα τμήματα του, έτσι ώστε να μην προκαλέσουν ζημιά σε άλλους κατά τη διάρκεια μιας έκρηξης…. Όλα σας ευχαριστώ, Λινότσα!

[Λινότσα]

Λινότσα Παρακαλώ πείτε μου, πρέπει να αφαιρέσετε αφρό και πολτό από το χυμό; Φτιάχνω από μήλα.

[Τάτα]

Τάτα, φυσικά είναι απαραίτητο, αλλά όχι 100%, μπορείτε να αφήσετε το 10%. Στη συνέχεια, όταν έχει υποστεί ζύμωση, θα το φιλτράρετε ακόμα και σε άλλη δεξαμενή και μετά θα έχετε τα υπόλοιπα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Lina, πού μπορώ να προσθέσω αφρό μήλου; Το είδα στο φόρουμ, αλλά τώρα δεν το βρίσκω.

ΣΕ σάλτσα, σε κενό για πίτες και απλώς μαγειρέψτε την κομπόστα.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, ευχαριστώ! Θα μαγειρεύω. Βάζω τη σαμπάνια σήμερα.

[Λίνα]

μήλο, είναι περισσότερο από 50%, τότε το νερό πρέπει να μειωθεί σε 400 ml ανά 1 λίτρο χυμού.

Λίνα αναφέρεται σε επιτραπέζια κρασιά ή γλυκά .;
Πόσο χυμό δεν πρέπει να προστεθεί στο λαιμό του δοχείου;

[Τάτα]

Τάτα, αυτό ισχύει για όλα τα κρασιά. Γεμίστε το δοχείο όχι περισσότερο από 80%, καθώς θα ζυμώσει και θα φουσκώσει.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Linochka, παρακαλώ πείτε μου, μερικές φορές την ημέρα, πρέπει να ανοίξετε και να ανακινήσετε το κρασί μόνο την πρώτη ημέρα ή για 10 ημέρες.

Καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης.

Παρασκευάστηκε 4 λίτρα και ένα ξεχωριστό λίτρο κρασιού για ζύμωση. Θυμήθηκα για τη μαγιά. Έβαλα τις σταφίδες σε ένα ζεστό μέρος, δύο ημέρες μετά το χύσιμο του χυμού με ζάχαρη, προστέθηκε μαγιά, υγρό. Στη συνέχεια περιπλανιέται, αέρας μπήκε στο μπουκάλι λίτρων, νομίζω ότι μπορεί να το ρίξει. Οδήγησα το χυμό στις 7, αύριο σκέφτομαι να το κοσκινίσω, εντάξει; Φυσαλίδες λίγο περισσότερο, οι gaziks πηγαίνουν όταν κλονίζονται.
Έκανα μια σπιτική παγίδα μυρωδιάς, αν κάποιος ενδιαφέρεται, πήρα ένα μπουκάλι, χύσαμε ένα γεμάτο νερό, πήρα ένα σωλήνα από το δίσκο στάγδην, έκανα τρύπες στα καπάκια όπου το κρασί έκανε τρύπες και έβαλα το σταγονόμετρο από το καπάκι στο νερό. Έσταξα μερικές σταγόνες παραφίνης έτσι ώστε ο αέρας να μην περνάει γύρω από το σωλήνα.

Ολα είναι σωστά. Ο αέρας κατά τη ζύμωση μπορεί να εισέλθει, δεν χρειάζεται να ρίξετε τίποτα. Μετά τη διήθηση, η δεύτερη δεξαμενή ή τα μπουκάλια δεν μπορούν να κλείσουν για πάντα, χρειάζεστε άλλες 3-4 εβδομάδες με στεγανοποίηση νερού ή ανοίγετε περιοδικά και απελευθερώνετε διοξείδιο του άνθρακα όταν το ανοίγετε.

με μια σπιτική παγίδα μυρωδιάς. θα το κάνω
Και αν το καλούπι είναι στην επιφάνεια του πλωτού πολτού; σε ένα μπουκάλι που είναι 1 λίτρο, μικρό καλούπι

Η φόρμα δεν είναι αποδεκτή. Έτσι η ζύμωση Τ ήταν χαμηλή. Είναι απαραίτητο να βράσει και να ζυμώσει ξανά.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λίνα, έχω τέσσερα μπουκάλια 5 λίτρων από το 23ο. Και μόνο ένα γάντι είναι φουσκωμένο. Υπάρχει αφρός σε όλα. Δεν καταλαβαίνω γιατί. Τα γάντια είναι καινούργια, σφιγμένα με ελαστική ταινία στο λαιμό. Τι νομίζετε ότι είναι λάθος.

Εδώ πρέπει να δείτε τον όγκο της πλήρωσης των μπουκαλιών και του T στο δωμάτιο. Εάν είναι λίγο γεμάτο και / ή χαμηλό T, τότε τίποτα δεν θα φουσκώνει. Δείτε τη συνταγή - Т = 25-28 * С είναι η βέλτιστη.

Εδώ είναι απαραίτητο να δείτε τον όγκο της πλήρωσης των φιαλών και του Τ στο δωμάτιο. Εάν είναι λίγο γεμάτο και / ή χαμηλό T, τότε τίποτα δεν θα φουσκώνει. Δείτε τη συνταγή - Т = 25-28 * С είναι η βέλτιστη.

Έτσι, το γεγονός είναι ότι όλα είναι ίδια, και ο όγκος και το ίδιο Τ είναι. Όλα μαζί σε ένα μέρος. Φυσικά, δεν μπορώ να διατηρήσω ψηλά τώρα, είμαι στη χώρα, ο καιρός δεν πετά. Αλλά τις προηγούμενες μέρες, όταν ήταν πολύ ζεστή, στάθηκαν στον ήλιο.

Μέσα, κάπου σιφωνίτης.

Μέσα, κάπου σιφωνίτης.

Ναι, σήμερα έβαλα νέα γάντια και το ίδιο πράγμα. το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει αφρός, που σημαίνει ότι περιπλανιέται και δεν ξεφουσκώνει.

Χύσατε εξίσου τη μαγιά;

Χύσατε εξίσου τη μαγιά;

Λοιπόν, ναι. Ξαναγέμισα τα πρώτα 2 μπουκάλια την επόμενη μέρα. Σε αυτό το πάρτι διογκώνεται το ένα και το άλλο δεν είναι. Την ίδια μέρα έφτιαξα το δεύτερο 2 χωρίς topping. Είναι αλήθεια ότι η δεύτερη παρτίδα μαγιάς είχε ήδη ανανεωθεί.