Ρεβέντι ζελέ με ροζ πιπέρι

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
ραβέντι	1 κιλό
νερό	250 ml
πηκτή ουσία εκ βρύων	2 κουτ
ζάχαρη	800 γρ
ερυθρό κρασί	50 ml
ροζ πιπέρι	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλύνετε το ραβέντι, κόψτε σε πολύ μικρούς κύβους, προσθέστε νερό και βράστε σχεδόν, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Καλύψτε και αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά.
Βάλτε ένα μεγάλο κόσκινο ή σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα, απλώστε με ένα παχύ πανί, ρίξτε το ραβέντι με χυμό, στραγγίξτε και πιέστε καλά. Αφήστε να κρυώσει.
Σπουδαίος μην αφήσετε το ρεβέντι να μαγειρεύει - τότε ο χυμός δεν θα διαχωριστεί καλά. Εάν συμβεί αυτό, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε όγκο νερού στη μάζα όσο δεν υπάρχει αρκετό νερό, ανακατέψτε και στείλτε το ξανά στο κόσκινο. Θα πρέπει να πάρετε 800 ml χυμού.
Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα, προσθέστε άγαρ-άγαρ και αφήστε το να φουσκώσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη, βάζουμε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό εάν υπάρχει.
Μετακινήστε το δοχείο μακριά από τη σόμπα, ρίξτε κρασί και πιπέρι, ανακατέψτε και ρίξτε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε.
Ενώ τα βάζα κρυώνουν, γυρίστε τα ανάποδα τακτικά για να κατανείμετε ομοιόμορφα το πιπέρι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1150 ml

Σημείωση

Κάνω αυτήν την μαρμελάδα για πέντε χρόνια.
Το ζελέ είναι διαφανές και λεπτό. Το χρώμα και το άρωμα εξαρτώνται πολύ από το κρασί - πάρτε κάτι νόστιμο και αρωματικό.

Σήμερα πήρα κρασί ροδιού - είναι ροζ, οπότε το χρώμα του ζελέ αποδείχθηκε ανεπαρκές.
Ο αφρός έπρεπε να αφαιρεθεί, αποδείχθηκε ασπρόμαυρος και πλούσιος, σαν καραμέλα.

Φυσικά το πιπέρι δεν γίνεται αισθητό. Το ζελέ πρέπει να αντέχει στη γεύση του πιπεριού.
Και, θα έλεγα, δεν είναι τόσο γεμάτο το ζελέ με τη γεύση του πιπεριού, καθώς το πιπέρι απορροφά το ζελέ. Αλλά όταν το πιπέρι χτυπά το δόντι, αντισταθμίζει την επιπλέον γλυκύτητα.
Επομένως, μπορείτε να αυξήσετε το ροζ πιπέρι.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τα εκχυλίσματα ρεβεντιού εξακολουθούν να είναι αρκετά «λειτουργικά», τα χρησιμοποιώ συνήθως σε ψημένα προϊόντα. Ή μπορείτε να κάνετε μια άλλη μαρμελάδα από αυτό. Κάτι άλλο ...

Συνταγή Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren από το βιβλίο του Dr. Oetker. Einmachen von A bis Z. Έχει σχεδιαστεί για ζελατίνη 1: 1 (1 φακελάκι), 1 κιλό ζάχαρης και αρωματισμένο με καμπάρι. Μαγειρεύω με τον δικό μου τρόπο.