Μια ζύμη που περιπλανιέται στο νερό

[Απολαύστε το τσάι σας!]

Μια ζύμη που περιπλανιέται στο νερό

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι σίτου / βαθμός	250 γραμμάρια
ξηρή στιγμιαία ζύμη saf-gold	4 γραμμάρια
γάλα	130 γραμμάρια
ζάχαρη σε ζύμη	150 γραμμάρια
μαργαρίνη (βούτυρο)	75 γραμμάρια
κρόκοι	2 κομμάτια
μαρέγγα
πρωτεΐνες	2 κομμάτια
ζάχαρη	4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
καρύδια	50 γραμμάρια
σταφίδες	25 γραμμάρια
σχήμα 27 * 16
αλάτι στη ζύμη αν θέλετε	πρέζα
αλεύρι για τη δεύτερη παρτίδα	κατα παραγγελια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά. Προσθέστε γάλα, αλάτι, μαλακή μαργαρίνη και μια κουταλιά ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη είναι πυκνή, δεν κολλάει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε λινό χαρτοπετσέτα και δέστε, αλλά όχι σφιχτά. Βρέξτε μια πετσέτα πριν από αυτό, πιέστε νερό. Βυθίστε τη ζύμη σε ένα δοχείο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε για 6-8 ώρες.

• Η χαρτοπετσέτα ζύμης αναδύεται. Βγάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Προσθέστε τους κρόκους, χτυπημένοι με την υπόλοιπη ζάχαρη. Κάνουμε μια παρτίδα. Προσθέστε αλεύρι όπως απαιτείται. Η ζύμη είναι μαλακή, δεν κολλάει. Στρογγυλοποιούμε και βάζουμε τη ζύμωση σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί ο όγκος.

• Ζύμη στην αρχή και στο τέλος της άνοδος. Περίπου 1 ώρα 40 λεπτά.

• Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε στρώμα πάχους 1-1,5 εκ. Βάλτε σε ένα καλούπι. Βάζω χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος και λιπάνω καλά τις πλευρές. Τρυπήστε σε διάφορα σημεία.
• Χτυπάμε τα λευκά με τη ζάχαρη *** έως ότου κορυφωθεί. Αλέστε τα καρύδια και ανακατεύετε με σταφίδες.
• Καλύψτε τη ζύμη με πρωτεΐνες και πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς και σταφίδες.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς *** για 25-30 λεπτά. Εστιάστε στο φούρνο σας. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο όπως απαιτείται.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• Απολαύστε το τσάι σας!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο "Γλυκόριζα Pechivo" του D. Zvek. Έκανα τη μισή μερίδα. Μειώθηκε η ποσότητα της μαγιάς. Χτύπησα αμέσως τα λευκά με ζάχαρη (ο συγγραφέας προτείνει να πασπαλίζουμε με ζάχαρη). Η θερμοκρασία για το ψήσιμο είναι 210-220 βαθμούς και ο χρόνος ψησίματος είναι 35 λεπτά. Αυτό είναι πολύ για το φούρνο μου.
Η μυρωδιά της ζύμης μετά τη ζύμωση με εξέπληξε. Μύριζε σαν Πασχαλινό κέικ ακόμη και χωρίς βανίλια.
Η γεύση είναι ασυνήθιστη. Εδώ δεν είναι ούτε μαγιά ούτε αμμώδης. Ιδιόμορφος. Δεν έχω κάνει ποτέ πνιγμένη ζύμη. Αυτή είναι η πρώτη μου προσπάθεια.
Μου άρεσε πολύ το κέικ. Δεν θα προσθέσω σταφίδες την επόμενη φορά. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπάθησα, σχεδόν κάηκε. Συνιστώ.

Άντζελα, υπέροχο ψωμί, ακόμη και ένα κέικ. Συνηθίζαμε να ψήνουμε συχνά μια τούρτα με αυτήν την αρχή, που ονομάζεται Πνιγμένος Άνθρωπος.

[Tanyulya]

Tanyulya, Ευχαριστώ. Αυτή είναι επίσης μια πίτα. Πολύ γλυκό και αρωματικό. Ναι, πνίγηκε.

Μεγάλος! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Μια τόσο ορεκτική περικοπή! Ναι, ακόμα καλύτερα από ένα cupcake!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, πρέπει να το δοκιμάσω, ο σύζυγός μου έχει ήδη φάει σχεδόν τα πάντα από τη φωτογραφία
Πόσο λεπτή είναι η ζύμη να κυλήσει; Μήπως οι σταφίδες καίγονται, αλλά οι ξηροί καρποί δεν είναι;

[Όλυα, Νίκα]

Όλυα, Νίκα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή. Πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο. Δοκίμασέ το.

Πόσο λεπτή είναι η ζύμη να κυλήσει;

Περίπου ένα εκατοστό και μισό.

Μήπως οι σταφίδες καίγονται, αλλά οι ξηροί καρποί δεν;

Ναι. Το κάλυψα με αλουμινόχαρτο μετά από 10 λεπτά (αυτός είναι ο φούρνος μου που έχει ήδη φτιαχτεί). Δεν βοήθησε τις σταφίδες.

Ο πνιγμένος άντρας κλήθηκε

... ή "Δύτης".)))

[Άντζελα]

Άντζελα, η πίτα είναι υπέροχη! Όλοι θα προσπαθούσαν να φτιάξουν τη πνιγμένη ζύμη, αλλά την έβαλα ευχαριστώ για το μαγικό λάκτισμα, τώρα σίγουρα θα προσπαθήσω

[Λένα]

Λένα, Ευχαριστώ. τι έχει έρθει! : girl_love: Ξέρω τη συνταγή για να φτιάξω μια ζύμη για περίπου 20 χρόνια, η πεθερά μου έψησε πίτες σε ένα τηγάνι από αυτή τη ζύμη, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν την έχω δοκιμάσει ποτέ. Είναι καιρός για αυτό το τεστ και για μένα.

[Αντζελχικ!]

Αντζελχικ! Δροσερό κέικ! Μαγειρεύουμε επίσης ανοιχτές πίτες με μαρμελάδα το χειμώνα από παρόμοια ζύμη, και κουλούρια με μαρμελάδα ... Εξαιρετικά νόστιμη ζύμη! Και η φωτογραφία είναι υπέροχη μέχρι το σημείο της αδυναμίας!

[Irochka]

Irochka, Ευχαριστώ. Η ζύμη είναι πραγματικά νόστιμη.

Περίπου ένα εκατοστό και μισό. Ναι. Το κάλυψα με αλουμινόχαρτο μετά από 10 λεπτά (αυτός είναι ο φούρνος μου που έχει ήδη φτιαχτεί). Δεν βοήθησε τις σταφίδες.

Ευχαριστώ για τη βοήθειά σας, θα προσπαθήσω με σταφίδες, ίσως είναι πιο εύκολο να διαπραγματευτώ με το φούρνο μου.

[Νίκα]

Νίκα, καλή τύχη. Περιμένω με εντυπώσεις

Η μαγιά χάθηκε κατά το μαγείρεμα ...

Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας. Θα το φτιάξω τώρα

[ang-kay]

ang-kayτι ασυνήθιστη συνταγή! Και τι δίνει η ζύμη στο νερό, αναρωτιέμαι;

[Γιούλια]

Γιούλια, Εγώ ο ίδιος δεν ξέρω. Ας υποθέσουμε ότι είναι κρύα ζύμωση; Αλλά η θερμοκρασία δεν είναι έτσι. όπως στο ψυγείο. Πιθανώς απλώς μια μακρά ζύμωση.

: girl_cray: πάρτε το αλεύρι από την κυρία συνοδείας! Δεν μπορώ να συνεχίσω μαζί της! τρέχον ψωμί και ψήστε! σαγηνεύει ponimash!

[Τούμαντσικ,]

Τούμαντσικ, τι είμαι εγώ? Είμαι εξειδικευμένη.

Καλή μέρα! Η ζύμη αναδύθηκε μετά από μία ώρα, είναι φυσιολογικό; Περιμένετε 6-8 ώρες ούτως ή άλλως;

Είδος. Το έβαλα τη νύχτα. Έτσι ο συγγραφέας. Αλλά η ζύμη εμφανίζεται νωρίτερα.

Δεν μπορούσα να το αντέξω, το κράτησα στο νερό μόνο για 4 ώρες, μου φάνηκε ότι η ζύμη άρχισε να πέφτει, την έβγαλα. Πρόσθεσα τους κρόκους με ζάχαρη, η ζύμη έγινε εντελώς υγρή, έπρεπε να προσθέσω σχεδόν ένα ποτήρι αλεύρι. Τώρα η ζύμη βρίσκεται στη δεύτερη άνοδο. Ας δούμε τι συμβαίνει, η μυρωδιά ΔΕΝ είναι πραγματικά RAL !!!!!))))

Πρόσθεσα επίσης πολύ αλεύρι, αναμειγνύοντας με τους κρόκους, επίσης 200 γραμμάρια. Νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν. Κρατάω τις γροθιές μου και περιμένω με το αποτέλεσμα.

Ήρθα να τα παρατήσω))))
Θα ξεκινήσω με τη σειρά. Η ζύμη είναι πολύ υπάκουη, αρωματική, δεν κολλάει, αν και αφού το έβγαλα από το νερό και πρόσθεσα τους κρόκους με ζάχαρη αποδείχθηκε πολύ υγρό, έπρεπε να προσθέσω πολύ αλεύρι, ήταν τρομακτικό. Δεν είχα ξηρούς καρπούς και σταφίδες, αλλά από πέρυσι έχω ακόμα μια θάλασσα μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, την οποία χρησιμοποίησα με επιτυχία κάνοντας ένα στρώμα μεταξύ της ζύμης και της μαρέγκας. Το κέικ αποδείχθηκε θεϊκό, με εντυπωσίασε η δομή του ψίχουλου, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι τέτοιο, τώρα μπορώ να αναγνωρίσω αυτό το κέικ με τα μάτια μου κλειστά ακριβώς από την ασυνήθιστη δομή του. Αυτή η συνταγή σίγουρα θα πάρει τη θέση της στο βιβλίο οικογενειακών συνταγών! Ευχαριστώ!!!!!

[selenasolnc]

selenasolnc, Ουάου! τι κομμάτι! Είμαι πολύ χαρούμενος που όλα πήγαν καλά, μου άρεσαν και θα ριζωθούν! Σας ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη αναφορά.