Πασχαλινό κέικ με υγρή μαγιά σταφυλιών

Πάσχα κέικ σε υγρή μαγιά σταφυλιών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
υγρή μαγιά σταφυλιών	160 ml
αλεύρι ολικής αλέσεως	30 γρ
αλεύρι σίτου για γενική χρήση	785 γρ
γάλα	250 ml
φλούδα πορτοκαλιού (ξηρό έδαφος)	1 κουτ
βανιλλίνη	1,5 g (1 φακελάκι)
κρόκοι	4 πράγματα
πρωτεΐνες	3 τεμ
ζάχαρη	125 γρ
άλας	0,5 κουτ
βούτυρο	140 γρ
σταφίδες	25 γρ
για λούστρο σοκολάτας:
κακάο σε σκόνη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
γάλα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη άχνη

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Ο σκοπός αυτής της συνταγής είναι να δείξει ότι μπορείτε να ψήσετε υπέροχα γλυκά με μαγιά φρούτων!
• Για παράδειγμα KULICHI!
• (Παρεμπιπτόντως, μην αναστατωθείτε εάν δεν έχετε χρόνο για το ίδιο το Πάσχα ή εάν κάτι δεν λειτουργεί - ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΠΙΠΛΟΥΝ ΓΙΑ ΑΛΛΕΣ 40 ΗΜΕΡΕΣ
• , πριν από τις διακοπές ,. Ανάληψη "!)
• ΟΠΑΡΑ:
• 160 ml μαγιάς φρούτων (στα σταφύλια μου), 30 g ολικής αλέσεως. αλεύρι και 170 g αλεύρι σίτου γενικής χρήσης, ανακατεύουμε, καλύπτουμε και αφήνουμε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. τ. Η ζύμη αποδεικνύεται παχιά, μερικές φορές ακόμη και την ζυμώνομαι με τα χέρια μου ... Εάν μια τέτοια συνέπεια είναι ενοχλητική, πάρτε λιγότερο αλεύρι!
• Πώς να φτιάξετε τέτοια μαγιά
• Λεπτομερή μαγιά φρούτων
• Για 12 ώρες η ζύμη θα αυξηθεί 2 - 2,5 φορές:
• 
• Ζυμώστε το τεστ:
• Για αυτό χρησιμοποιώ ένα ζυμωτήριο.
• Ρίχνουμε γάλα στο μπολ (μετριάζεται, δηλαδή διατηρείται σε θερμό μετά από βρασμό για 30 λεπτά (90 C)). Έτσι παρασκευάζεται, το γάλα εμπλουτίζει τη ζύμη με χρήσιμες ουσίες και βελτιώνει τις οργανοληπτικές του ιδιότητες.
• Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο γάλα. αλεσμένο ξηρό φλούδα πορτοκαλιού και ένα πακέτο βανιλίνης.
• Απλώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε 250 γραμμάρια αλεύρι. Ενεργοποιούμε το ζυμωτήριο σε χαμηλή ταχύτητα.
• Όταν όλα ανακατεύονται, προσθέστε 4 κρόκους, τριμμένο με 125 γραμμάρια ζάχαρης.
• 
• Αφήστε το ζυμωτήριο να ανακατέψει τα πάντα ξανά. Στη συνέχεια προσθέστε 3 λευκά, χτυπημένα σε αφρό. Αναμιγνύουμε.
• Και προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι (περίπου 365 g).
• Όταν η ζύμη είναι λεία, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Ανακατέψτε και προσθέστε 140 γραμμάρια βουτύρου (το έβγαλα από τον καταψύκτη και το έκοψα σε ξέσματα).
• Προσθέστε σταφίδες στο τέλος. Η ζύμη είναι μαλακή και ελαστική.
• 
• FERMENTATION - 3 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, με "φακέλους" κάθε ώρα.
• ΜΟΡΦΕΣ γεμίστε το ένα τρίτο του ύψους με ζύμη (διαμορφώστε μια μπάλα στα χέρια σας και βάλτε το σε ένα καλούπι), τα έχω με μια αντικολλητική επίστρωση, οπότε τα λιπάνω απλώς με βούτυρο. λάδι. Διάμετρος - 16, 12 και 13 cm.
• 
• Μετά από 1,5 ώρα, η ζύμη ανέβηκε 1,5 φορές:
• 
• Ψήσιμο στους t 180C. Τα κέικ μου ψήθηκαν σε 35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, έπρεπε να καλύψω τα κέικ με βρεγμένο χοντρό χαρτί, γιατί άρχισαν να μαυρίζουν γρήγορα στην κορυφή.
• 
• Η ζύμη αυξήθηκε και ψήθηκε υπέροχα! Αρομάατ!
• 
• 
• Διακόσμησα τα κέικ με CHOCOLATE GLAZE:
• Σε μια κατσαρόλα, ανάμιξα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη κακάου, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γάλα, βρασμένο (αποδεικνύεται παχύ) και προστέθηκε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο. Αναμίχθηκε καλά. Όταν το λούστρο έχει κρυώσει (μεσαίο ιξώδες - δεν ρέει, αλλά απλώνεται καλά), διακοσμήστε τα Πασχαλινά κέικ. Ενώ το λούστρο σκληρύνθηκε (περίπου 1,5 ώρες), έφτιαξα διάτρητα - γράμματα από χοντρό χαρτί (χαρτί Whatman). Περίμενα μέχρι να παγώσει το λούστρο (δεν μουτζουρώθηκε), αλλά ακόμα λίγο κολλώδες (το δοκίμασα με το δάχτυλό μου), έβαλα τα γράμματα στο kulich και το πασπαλίζαμε με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα μικρό σουρωτήρι. Σήκωσε προσεκτικά τα χαρτογραφικά γράμματα με ένα μαχαίρι και, πιέζοντας τα στο μαχαίρι, τα αφαίρεσε, προσπαθώντας να μην τα κουνήσει. Τα γράμματα μπορούν να τακτοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με το μέγεθος του Πάσχα. Και μετά από μερικές ώρες, το λούστρο θα στεγνώσει τέλεια.
• 
• Η γεύση αυτών των κέικ είναι λεπτή γλυκιά, απαλή και πλούσια.
• ΚΑΛΕΣ ΔΙΑΚΟΠΕΣ! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ από τους εορτασμούς !!!!!!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 Πάσχα κέικ

Ώρα προετοιμασίας:

17 ώρες.

Σημείωση

Το μόνο ατυχές ήταν ότι τα καπάκια ξεσηκώθηκαν. Ίσως, άξιζε να δώσουμε τη ζύμη σε φόρμες για να ταιριάζει περισσότερο ...
Αλλά, το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά λειτουργεί υπέροχα με το ψήσιμο και στη συνέχεια μπορείτε να ακονίσετε συνταγές ...

Anya, τι έξυπνο κορίτσι είσαι! Πασχαλινά κέικ - μην βγάζετε τα μάτια σας! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε μια πολύ χρήσιμη συνταγή! Πάνω στην ώρα. Αύριο θα βάλω ένα προ-ένζυμο για αυτούς.
Τώρα δεν σας ρωτώ ούτε αν είναι δυνατό να δώσετε έναν σύνδεσμο προς αυτήν τη συνταγή στο θέμα του σιδηροδρόμου. Θα το κάνω σήμερα.

Lyudmila, σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια !!!

Άνια, βοηθώ! Είτε έχω τόσο ξηρό αλεύρι, ή κάνω κάτι λάθος, αλλά δεν κατάφερα να αναμίξω το σιδηρόδρομο και το αλεύρι 1: 1, αποδεικνύεται απλώς ένα στενό κέικ. Και εδώ: 160 ml ZhD και 200 ​​g αλεύρου, πώς το ανακατεύετε; Απλώς περιγράψτε τη συνοχή της ζύμης πριν από την άνοδο.

μπορούν να ψηθούν για άλλες 50 ημέρες

Σαν βάλσαμο για την ψυχή Και μετά άρχισα να πετάω ποια είναι καλύτερα να ψήνω.
Kulichik, Anechka, τόσο επίπεδη όσο και από την έκθεση

[Άννα]

Άννα, η οροφή μπορεί να σκιστεί λόγω ανεπαρκούς στεγανότητας στις φόρμες. Μπορεί να παραταθεί έως και 2 ώρες.

Υπέροχο Πασχαλινό κέικ! Λάντενκι

Άνια, βοηθώ! Είτε έχω τόσο ξηρό αλεύρι, ή κάνω κάτι λάθος, αλλά δεν κατάφερα να αναμίξω το σιδηρόδρομο και το αλεύρι 1: 1, αποδεικνύεται απλώς ένα σφιχτό κέικ. Και εδώ: 160 ml ZhD και 200 ​​g αλεύρου, πώς το ανακατεύετε; Απλώς περιγράψτε τη συνοχή της ζύμης πριν από την άνοδο.

Τζένια, κάνε το παχύ, σαν παχιές τηγανίτες.

[Η Άννα στο δάσος]

Lyudochka, σας ευχαριστώ που βάλατε τον ώμο σας εγκαίρως!

Έτσι έζησα ήσυχα για τον εαυτό μου, έψησα ψωμί μερικές φορές την εβδομάδα σε στιγμιαία μαγιά, και, χάριν περιέργειας, κοίταξα τον σιδηροδρομικό σταθμό σου και εξαφανίστηκα. ΚΑΙ Η Άννα στο δάσος - Η Άνυα, τράβηξε τόσο έξυπνα τις «Αστείες Εικόνες» της! Τώρα δεν υπάρχει χρόνος για ύπνο τη νύχτα. Ευχαριστώ κορίτσια για την έμπνευση!

ευχαριστώ που βάζετε τον ώμο σας εγκαίρως!

Τζένια, φίλε, αλλά φυσικά! Τώρα είμαστε δεμένοι με υγρή μαγιά!

Έτσι έζησα ήσυχα για τον εαυτό μου, έψησα ψωμί μερικές φορές την εβδομάδα σε στιγμιαία μαγιά, και, χάριν περιέργειας, κοίταξα τον σιδηροδρομικό σταθμό σου και εξαφανίστηκα.

Ω, Zhenechka, μην μου πεις ... Εγώ κι εγώ, όπως και εσένα - μόνο που έφτιαχνα αμέσως. Και έπειτα η Λένα μου έδωσε το μαγιά για ασιατικά ψωμάκια. Συνέβη. Λοιπόν, όταν είδα το σιδηρόδρομο, δεν ηρέμησα μέχρι που το έκανα. Λοιπόν, είναι μεταδοτικό! Αλλά καλό. Τώρα δεν μπορώ να φάω ψωμί με συνηθισμένη μαγιά. Δεν έχει καλή γεύση τώρα.

[j @ ne]

j @ ne,

Anya, βοηθήστε! Είμαι τόσο ξηρό αλεύρι, ή κάνω κάτι λάθος, αλλά δεν κατάφερα να αναμίξω το σιδηρόδρομο και το αλεύρι 1: 1, αποδεικνύεται απλώς ένα σφιχτό κέικ. Και εδώ: 160 ml ZhD και 200 ​​g αλεύρου, πώς το ανακατεύετε; Απλώς περιγράψτε τη συνοχή της ζύμης πριν από την άνοδο.

Ναι, Ευγενία. Η ζύμη-ζύμη αποδεικνύεται ισχυρή, μπορείτε να τη ζυμώσετε με τα χέρια σας, αλλά μπορείτε να φτιάξετε λιγότερο αλεύρι εάν σας ενοχλεί!

[paramed1]

paramed1, Veronica, σας ευχαριστώ για τη συμβουλή σας !!!

[Άννα]

Άννα, και ίσως πρέπει να σταθεί περισσότερο ... Σχετικά με τα κέικ μαγιάς, γράφουν ότι γενικά ξοδεύουν 3-4 ώρες σε καλούπια για δοκιμή. Οι καλλιέργειες εκκίνησης μου παρέμειναν για 2,5 ώρες και αυξήθηκαν σχεδόν τρεις φορές.

Βερόνικα, ευχαριστώ! Επόμενο. αν δεν φοβάμαι, αλλιώς ανησυχούσα σαν να ήταν υπεροξείδιο ... θα αποφασίσω!
Και όμως, τελικά! δεν υπάρχει αρκετή θερμότητα ... σε "ζεστό μέρος" ...

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, NataliARH, j @ ne, Ευχαριστώ!

Anyuta, αναφέρομαι. Ζυμώνοντας τα πάντα στο HP, φαινόταν ότι ήταν υδατώδες - πρόσθεσα αλεύρι. Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή: ζύμωμα, "φάκελοι", η ζύμη ήταν κολλώδης στην αρχή, έπρεπε να λιπαίνετε τα χέρια σας με λάδι, στη συνέχεια έγινε ελαστική, αν και πολύ μαλακή, και αυξήθηκε καλά κάθε φορά. Το χώρισα σε 2 άνισα μέρη, έβαλα το μεγαλύτερο στο ψωμί, το μικρότερο - σε ένα μικρό καρτούν. Διόρθωση - 2 ώρες. Στο KhP, σηκώθηκε κατά το ψήσιμο στην άκρη του κάδου, αλλά με το multicooker υπολογίστηκε εσφαλμένα, η ζύμη αυξήθηκε στο καπάκι και κολλήθηκε, το βρήκα μετά το ψήσιμο όταν προσπάθησα να το ανοίξω, έτσι η οροφή σχίστηκε, αλλά θα το διακοσμήσω με λούστρο και κανείς δεν θα το παρατηρήσει. Φωτογραφήθηκε πριν από τη διακόσμηση:



Για κάποιο λόγο, όταν το ψωμί της HP κρυώνει, η στέγη του συρρικνώνεται.

[j @ ne]

j @ ne, Eugene, σας ευχαριστώ για τη φωτογραφία και για το γεγονός ότι ήμουν χρήσιμος σε εσάς! .. Όμορφα αφράτα Πασχαλινά κέικ !!!

Και έγραψα για το κερασάκι στη συνταγή και πρόσθεσα μια φωτογραφία ...

Οικοδέσποινες!
Για να εξοικονομήσετε χρόνο το πρωί για ζύμωμα, ετοιμάζετε το βραστό γάλα το βράδυ.Πρώτο το πρωί, αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο.
Τρίψτε το ξύσμα από φρέσκο ​​πορτοκάλι και στεγνώστε.