Μπαγκέτες υγρής μαγιάς

[Ζανππίτσα]

Ζανππίτσα,

Σίγουρα δεν θα βλάψει στο ψυγείο. Θα είναι πιο νόστιμο σε κρύα ζύμωση. Θα σας αρέσει επίσης - θα το κάνετε σκόπιμα. Το αγαπημένο τέχνασμα του Reinhart όταν εργάζεστε με ζύμη / ζύμη είναι το ψυγείο))).

Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η ζύμη σέρνεται έξω από το καπάκι ενός μπολ 3 λίτρων, χυτά παντόφλες, ήταν κρίμα για τις φυσαλίδες, τώρα στην δοκιμή, ας δούμε ..., νομίζω ότι η χύτευση δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αν αυτό)))))

[Ζανππίτσα]

Ζανππίτσα,

Περιμένουμε τα αποτελέσματα του πειράματος))).

Ολα!!! Εξαφανίστηκε)) με αυτήν την υγρή μαγιά .., είμαι χαρούμενος ως μωρό))

[Ζανππίτσα]

Ζανππίτσα,

Σούπερ!!! Ας μετονομάσουμε και θα γίνουμε συνομιλητές. Λοιπόν, στην εμφάνιση!)))

Είμαι σίγουρος ότι η γεύση είναι πιο φωτεινή μετά από κρύα ζύμωση. Επειδή οι μικροοργανισμοί λειτουργούν λίγο διαφορετικά στο κρύο (η δραστηριότητά τους είναι διαφορετική) και διαφορετικές χημικές ουσίες συσσωρεύονται ως προϊόν της ζωτικής τους δραστηριότητας.

Η γεύση είναι πολύ πιο φωτεινή και είναι πολύ ενοχλητική !!! Είναι απλώς αδύνατο να ξεφύγεις !!! Αν και είμαστε χαλασμένοι με ψωμί, συχνά ψήνω διαφορετικά, αλλά αυτές τις δύο μέρες είμαι σε κάποια ανεξήγητη ευφορία))) ή αυτό το νερό φρούτων λειτουργεί έτσι ..., θέλω πραγματικά να δοκιμάσω κάτι με αλεύρι σίκαλης, αλλά τα παιδιά ζητούν τουλάχιστον ένα ακόμη ζευγάρι αυτά τα πατατάκια)))

[Ζανππίτσα]

Ζανππίτσα,

Είναι αδύνατο να μην σεβαστούμε τα παιδιά. Πρέπει να είμαστε υπομονετικοί, να μαζέψουμε τη θέληση σε μια γροθιά και ... περισσότερα parteechka)))!

Ορίστηκε ήδη

παρακαλώ πες μου, η μίζα στάθηκε για περισσότερες από 16 ώρες, ήταν κάτι, αλλά δεν ανέβηκε περισσότερο από 2 φορές. ποιός είναι ο λόγος? και πρέπει να σχηματιστεί ένα κουλούρι κατά το ζύμωμα της ζύμης;

παρακαλώ πες μου, η μίζα στάθηκε για περισσότερες από 16 ώρες, ήταν κάτι, αλλά δεν ανέβηκε περισσότερο από 2 φορές. ποιός είναι ο λόγος? και πρέπει να σχηματιστεί ένα κουλούρι κατά το ζύμωμα της ζύμης;

Έτσι η μαγιά είναι αδύναμη. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε ψίχουλα ζύμης για σταθερό αποτέλεσμα και πιο ισχυρή απόδοση.

Ναι, η ζύμη σχηματίζει ένα κουλούρι. Περισσότερο ή λιγότερο μαλακό. Οποιοδήποτε ψωμί. Μόνο ένα chabata μπορεί να συμπεριφέρεται λίγο διαφορετικά.

Ευχαριστώ για την απάντηση

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, ευχαριστώ για τις νόστιμες μπαγκέτες, αποδείχτηκε, αλλά μέχρι στιγμής χωρίς τρύπες ... Νομίζω ότι έκανα τακτοποίηση κατά τη χύτευση, επειδή έχοντας χωρίσει τη ζύμη σε 4 μέρη, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι θα είναι πολύ μικρά και συνδέω τη ζύμη, αποδείχθηκε 2 κομμάτια ...
Εδώ, βοηθήστε τον εαυτό σας ... δεν υπάρχουν πολλοί από εσάς, οπότε ... βοηθήστε τον εαυτό σας ...

Φαίνεται ότι είδα στην αλληλογραφία ότι αυτή η συνταγή έγινε με τη μέθοδο της κρύας ζύμης, αλλά χρησιμοποιώντας μαγιά φρούτων, αλλά μπορείτε να τη διαβάσετε κάπου ξεχωριστά; Ή μπορείτε να μοιραστείτε τις λεπτομέρειες; Προσπαθώ μόνο με υγρή μαγιά, αλλά θέλω να δοκιμάσω κρύα ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν αναγνωρίζω τη ζύμη αποθήκευσης, οπότε ο συνδυασμός σιδηροδρόμων και κρύας ζύμης είναι ένα θαυμάσιο θαύμα που θέλω πραγματικά να δοκιμάσω

Τσούτ, Νάτα, σε χτύπησα ξανά με τα μπαλέτα σου, χθες έψησα, είμαι πικρή!
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή!

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Εδώ είσαι ανήσυχος κυρία ψήνω!)) Εξαιρετικές μπαγκέτες, τι μπορώ να πω)).

ανήσυχος

Ναι, η ίδια έχει ήδη τρελή, πρέπει να επιβραδυνθεί, αλλιώς το καλοκαίρι έρχεται σύντομα και δεν θα περάσω από τις πόρτες!

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το έκανα στο σιδηρόδρομο με την προσθήκη σίκαλης, δεν ήθελαν να με περιμένουν να μεγαλώσω. Στο τέλος, η μάζα μύριζε σαν μαγιά με μυρωδιά. Πρόσθεσα τον άνηθο στα μισά, τον άνηθο + τα ξηρά κρεμμύδια στα μισά. Μου άρεσαν και οι δύο επιλογές. Ψήνονται με ατμό σε ένα τηγάνι. Τραγανό ...

[iren-star]

iren-star,

Ήρα, ένα πολύ άξιο αποτέλεσμα. Η περικοπή ψίχουλου είναι εξαιρετική!