Μικτό ψωμί με δύο μαγιά - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Μίγμα ψωμιού σε δύο μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	100 γρ
ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100% υγρασία	100 γρ
αλεύρι φαγόπυρου	30 γραμμάρια
νιφάδες φαγόπυρου	20 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	310 γραμμάρια
μαλτοδεξτρίνη (ζάχαρη, μελάσα, μέλι)	10 γραμμάρια
νερό	210-230 γραμμάρια
θαλασσινό αλάτι	9 γραμμάρια
ελαιόλαδο (οποιοδήποτε)	1 κουτ
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Τροφοδοτήστε δύο τύπους μαγιάς 5-8 ώρες την προηγούμενη ημέρα.
Διαλύστε τη μαγιά σε νερό. Εάν πάρετε μέλι ή μελάσα, τότε επίσης.
Ανακατέψτε τη μαλτοδεξτρίνη με αλεύρι και δημητριακά.
Η παρτίδα πραγματοποιήθηκε σε KhP χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Basic" (7 * 5 * 12).
Τοποθετήστε την καλλιέργεια εκκίνησης στον κάδο.
Ρίχνουμε με πολτό μαγιάς-νερού.
Προσθέστε το μείγμα αλευριού και ενεργοποιήστε το ζύμωμα.
Μετά από 5 λεπτά προσθέστε λάδι και αλάτι.
Η ζύμη είναι μαλακή.
Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε. Ζύμωση για 105 λεπτά.
Τεντώστε μία φορά μετά από 45 λεπτά.
Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.
Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος. Έχω μια «πτώση» σήμερα.
Αποδείξτε τη ραφή σε χαρτί, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, 60 λεπτά.
Κάνουμε τομές.
Ψήνουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 240-250 μοίρες. Εάν ψήνετε με ατμό, τότε τα πρώτα 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 20-25 λεπτά.
Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Νόστιμο, αρωματικό ψωμί με νότες φαγόπυρου. Παραμένει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Kras-Vlas

Πόσο καλή είναι η πτώση, Άντζελα! Πολύ ωραίο και νόστιμο! Οι περικοπές είναι καταπληκτικές! Μπράβο!

ang-kay

Ολ, Ευχαριστώ. Σαγηνεύω, αποπλανώμαι, παραπλανώ.

Kras-Vlas

Είμαι στον πειρασμό, που θα πάω από έναν τόσο όμορφο άντρα !!!
Η Άντζελα, αν ταΐζω τη σιταριού με αλεύρι σίκαλης μερικές φορές, αρκεί να θεωρηθεί σίκαλη πριν από αυτό;
Ή απλώς αντικαταστήστε 50 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium με σίκαλη κατά τη ζύμωση (υποψιάζομαι ότι αυτή η απλοποίηση δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα)

ang-kay

Ολ. Μετά τη δεύτερη σίτιση, θα υπάρχει ήδη σίκαλη. Πάντα το κάνω. Την πρώτη φορά θα ταΐσω 1 * 1 * 1 και μετά 1 * 3 * 3 και ψήνω.

Kras-Vlas

Ευχαριστώ, Άντζελα, θα το κάνω!

Ρίκα

Και αν αφαιρέσετε τη μαγιά; Φυσικά, θα το κάνω, αλλά τι γίνεται αν κάποιος έχει ήδη πειραματιστεί; :-)
Άντζελα, τα ψωμιά σου είναι εξαιρετικά! Πάντα τόσο όμορφο! Θαυμάζω !!!! Και δεν έχω τόσο όμορφες περικοπές. Αλλά προσπαθώ και δεν τα παρατάω)
Τώρα έχω αποθέματα μόνο μαγιάς σίκαλης, τώρα θα βάλω σιτάρι. Θα τελειώσουμε το παρόν ψωμί και θα φτάσει σε αυτό.

ang-kay

Εάν αφαιρεθεί η μαγιά, οι διαδικασίες θα αυξηθούν. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος και μπορεί να εμφανιστεί ξινή στο ψωμί. Και πραγματικά δεν μου αρέσει στο ψωμί σίτου.
Μπορείτε επίσης να υπερβάλλετε τη μαγιά σίκαλης για το σιτάρι, χρησιμοποιώντας τη σύστασή μου, την οποία έγραψα παραπάνω.
Σας ευχαριστώ για τον έπαινο, το καλό ψωμί και τις όμορφες περικοπές.

Αλμπίνα

Άντζελαπόσο καιρό δεν θαύμαζα το ψωμί σου 🔗

ang-kay

Αλμπίνα, Ευχαριστώ. Κατά τη γνώμη μου, είμαι ήδη κουρασμένος από όλους μαζί τους, τόσο συχνά τα εκθέτω.

Αλμπίνα

Άντζελα, ΟΧΙ κουρασμενος. Είναι απλώς ότι μερικές φορές είναι ακόμη και άβολο να γράφω μια κριτική: από όλη την ποικιλία, μερικές φορές δεν μπορώ να επαναλάβω μια τέτοια ομορφιά. Για μένα, ένα σημαντικό σημείο στο μαγείρεμα: έτσι ώστε να είναι νόστιμο, αλλιώς οι ιδιότροποι άνθρωποι μου μπορεί να μην τρώνε.

Rada-dms

Υπέροχο ψωμί! Πάμε να μεταφράσουμε τη μαγιά!

ang-kay

Ολ, Ελπίζω να το απολαύσετε.