Ψωμί "Αχλάδι" με αλεύρι φαγόπυρου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πολυτέλεια
αλεύρι φαγόπυρου	27 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	108 γραμμάρια
νερό	125 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	0,2 γραμμάρια
Ζύμη
τροχαλία	ολόκληρος
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	252 γραμμάρια
νερό***	103 γραμμάρια
άλας	7 γραμμάρια
καρύδια	28 γραμμάρια
αποξηραμένα αχλάδια	70 γραμμάρια
κρασί (έχω ξηρό κόκκινο)	70 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	1,7 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά για το πινέλο και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με ένα φιλμ, για 12-16 ώρες.

Ζύμη
Βυθίστε τα αχλάδια στο κρασί για μία ώρα. Παίρνουμε.
Τηγανίστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι, τα σπάζετε χοντρά.
Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά.
Από όλα τα συστατικά, εκτός από αλάτι, ξηρούς καρπούς και αχλάδια, ζυμώνουμε τη ζύμη. Μετά από 5 λεπτά ανάμιξης, προσθέστε αλάτι. Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης στο συνδυασμό με ένα άγκιστρο είναι περίπου 12 λεπτά.
Προσθέστε καρύδια και αχλάδια. Τα ανακατεύουμε με χαμηλή ταχύτητα ή με τα χέρια μας. Η ζύμη είναι μαλακή, όχι κολλώδης. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη και βάλτε την σε λαδωμένο πιάτο. Ζύμωση για 90 λεπτά με μία ανάδευση στη μέση.
Ζύμη στην αρχή, στη μέση και στο τέλος της ζύμωσης.

Σχηματίστε ένα αχλάδι από τη ζύμη. Απόδειξη με ραφή κάτω. Στηρίζουμε τις πλευρές για να ελέγξουμε το σχήμα. Καλύπτουμε. Πλήρης δοκιμή 60-75 λεπτά.

Τοποθετήστε το διάτρητο αχλαδιού και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το αφαιρούμε προσεκτικά, κάνουμε κομμάτια και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήσιμο με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά σε θερμοκρασία 240 βαθμών. Στη συνέχεια αφαιρούμε τον ατμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 40 λεπτά. Ψήνεται σε διάτρητο ταψί.

Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε!
Καλό ψωμί για εσάς.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, επεξεργαστής τροφίμων

Σημείωση

Αλεύρι φαγόπυρου είναι μια πηγή φυτικών πρωτεϊνών. Αυτή η πρωτεΐνη θεωρείται η πιο χρήσιμη τροφή για το σώμα μας. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες καθιστά το αλεύρι φαγόπυρου απαραίτητο προϊόν για μια υγιεινή ισορροπημένη διατροφή.
Το αλεύρι φαγόπυρου περιέχει πολύ λίγη ζάχαρη και υδατάνθρακες. Η συχνή κατανάλωση φαγόπυρου βοηθά στον γρήγορο καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Με μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες, το αλεύρι φαγόπυρου είναι συχνό συστατικό σε διαιτητικά γεύματα για άτομα με διαβήτη. Το αλεύρι από φαγόπυρο περιέχει ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο, βιταμίνες Β, Ε, αντιοξειδωτικά και ρουτίνη. Το συνηθισμένο αλεύρι σίτου δεν μπορεί να καυχηθεί ούτε τις μισές από τις ευεργετικές ιδιότητες που έχει το αλεύρι φαγόπυρου.
Έγραψα για τα οφέλη των ξηρών καρπών και των αχλαδιών νωρίτερα σε άλλες συνταγές.
Τώρα για το ψωμί. Η συνταγή λήφθηκε στο φόρουμ αλευριού από το Natali06. Ευχαριστώ πολύ.
Η γεύση αυτού του ψωμιού είναι ΜΕΓΑΛΗ! Δεν μπορείτε να πείτε κάτι διαφορετικό. Το έχω ψηθεί ήδη αρκετές φορές. Θα το επαναλάβω πολλές φορές.
*** νερό προστέθηκε 2 ακόμη κουταλάκια του γλυκού.