Βιενέζικη μηλόπιτα

Βιενέζικη μηλόπιτα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ζύμη:
γάλα	150 ml
βούτυρο	60 γρ
αλεύρι	60 γρ
αυγά (μεγάλα)	3 τεμ
ζάχαρη	100 γρ
ζάχαρη βανίλιας	1 κουτ
Πλήρωση:
μήλα (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο βάρος)	600-650 γρ
χυμός μήλου	250 ml
νερό	50 ml
χυμό λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας
κανέλα	γεύση
άμυλο καλαμποκιού	50 γρ
νερό	100-110 ml
ζάχαρη	70-100 γρ
Ράντισμα:
βούτυρο	70 γρ
αλεύρι	100 γρ
αμύγδαλο	30-50 γρ
ζάχαρη άχνη	35 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ζύμη:
• - Βράζουμε το γάλα με ζάχαρη βανίλιας. Λιώστε το βούτυρο (βράστε) και ανακατέψτε με αλεύρι.
• - ρίχνουμε βραστό γάλα στο μείγμα βουτύρου-αλευριού, ανακατεύουμε καλά και θερμαίνουμε μέχρι να παχυνθεί (η προκύπτουσα μάζα πρέπει να υστερεί πίσω από τα τοιχώματα της κατσαρόλας) και να κρυώσει.
• 
• - Εισάγετε τους κρόκους έναν προς έναν στη μάζα κρέμας που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας απλώς με ένα χτυπητήρι ή ένα κουτάλι.
• - Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη σε έντονο γυαλιστερό αφρό και συνδυάζουμε με τη μάζα του κρόκου.
• 
• - ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
• 2. Συμπλήρωση:
• - Ξεφλουδίστε τα μήλα και τα κόβετε σε λεπτές φέτες, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
• - Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με 100-110 ml νερού, βράστε.
• - Βράζουμε το χυμό μήλου με 50 ml νερό, ζάχαρη και κανέλα, συνδυάζουμε με άμυλο, φέτες μήλου και θερμαίνουμε μέχρι να πυκνωθούν (7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά), κρυώστε.
• 3. Για ψεκασμό, αλέστε όλα τα καθορισμένα συστατικά σε ψίχουλα, ανακατεύετε με αλεσμένα αμύγδαλα. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα. Ψύξτε και, αν είναι απαραίτητο, αλέστε (μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε έναν πλάστη) σε ένα λεπτότερο κλάσμα.
• 
• 4. Βάλτε το γέμισμα μήλου στην ψυγμένη βάση και απλώστε ομοιόμορφα. Γεμίστε με ψίχουλα και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη αναμεμιγμένη με κανέλα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

10-12 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

2-2,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

αυστριακός

Σημείωση

Η συνταγή για αυτό το πιο λεπτό και αρωματικό κέικ έχει ληφθεί από το βιβλίο του K. Schumacher "Sweet Viennese πιάτα".
Η πίτα λιώνει απλώς στο στόμα σας - τα μήλα στο γέμισμα παραμένουν σχεδόν φρέσκα, αλλά είναι κορεσμένα με το άρωμα της κανέλας, του τραγανού και του εύθραυστου φλοιού. Επιπλέον, αυτή η πίτα έχει πολύ λίγο αλεύρι και βούτυρο, οπότε αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ.
Δοκιμάστε το, συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Ω, Μαρίνα, σου αρέσει να πατάς ένα άρρωστο άτομο - και μια πίτα, και μήλα, και ... Θα πάω να τρώω μήλα, αγόρασα καινούργια, φρέσκα

Πλένουμε, υπέροχο κέικ! Εύκολο στην προετοιμασία και αναμφισβήτητα νόστιμο!

Μαρίνα, μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο είναι. Ευχαριστώ για τη συνταγή σελιδοδείκτη

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, ευχαριστώ για βαθμολογία!
Η οικογένειά μου λατρεύει πολύ τις καλοκαιρινές πίτες με φρέσκα φρούτα. Και οι μηλόπιτες είναι από τις αγαπημένες. Επομένως, παρά τη ζέστη, προσπαθώ να κακομάθω τους δικούς μου ανθρώπους κατά τη διάρκεια της σεζόν.

[Νατάσα,]

Νατάσα, δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Σίγουρα θα δοκιμάσω πώς γίνεται πιο κρύο έξω

Κορίτσια, πες μου, βλέπω συχνά καλαμπόκι σε συνταγές. Και έχω μια κανονική πατάτα. Είναι γενικά εναλλάξιμο; Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, καθώς αναφέρεται πάντα, ποιο, σημαίνει ότι είναι απαραίτητο;
(Συγχώρεσέ μου, μπορούμε μόνο, δεν ξέρω ...).

[Ίνουσικ]

Κορίτσια, πες μου, βλέπω συχνά καλαμπόκι σε συνταγές. Και έχω μια κανονική πατάτα. Είναι γενικά εναλλάξιμο; Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, καθώς αναφέρεται πάντα ποιο, σημαίνει ότι είναι ουσιαστικά;
(Συγχώρεσέ μου, μπορούμε μόνο, δεν ξέρω ...).

Ίνουσικ Εδώ διαβάζεται: Το άμυλο πατάτας είναι ασπρόμαυρο, ακόμη και ελαφρώς μπλε. Στην αφή (αν τρίβεται στα δάχτυλά σας) - σκοντάφτει. Το αλεύρι καλαμποκιού μοιάζει περισσότερο με αλεύρι καλής ποιότητας, ελαφρώς χρυσό χρώμα και μεταξένιο στην αφή.

Για κρέμα και για ζύμη μπισκότων, απαιτείται άμυλο καλαμποκιού - οι ιδιότητές του καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση μεταξύ του αμύλου πατάτας και του αλευριού. Το φιλί από άμυλο καλαμποκιού θα αποδειχθεί ότι δεν είναι παχύρρευστο, υγρό, θα ρίξει καλά, αλλά δεν θα έχετε μια παχιά, "ζελέ" συνέπεια. Επιπλέον, όταν αναμιγνύεται με ένα υγρό, το υγρό γίνεται θολό, επομένως δεν θα έχετε ούτε διαφανή ζελέ.
Το άμυλο πατάτας είναι ακριβώς κατάλληλο για ζελέ, συνιστάται επίσης να το χρησιμοποιείτε για ψήσιμο φρούτων και πηγμένου γάλακτος όταν χρειάζεται να απορροφήσετε περίσσεια υγρού.

Το άμυλο πατάτας περιέχει (σε%): πεπτικότητα υδατανθράκων-7,6, πρωτεΐνη-0,1, νερό-20. Η ενεργειακή τιμή των 100 g αμύλου είναι 229 kcal ή 1251 kJ.

Το καλαμπόκι περιέχει 85,2% εύπεπτους υδατάνθρακες, 1% πρωτεΐνη. Η ενεργειακή τιμή των 100 g αμύλου είναι 329 kcal ή 1377 kJ.
Το άμυλο αραβοσίτου είναι επομένως πιο εύπεπτο και πλούσιο σε ενέργεια.

[Παντρεύω]

Παντρεύωτότε όχι ένα κέικ, τότε ένα έργο τέχνης !!!

[Κισουσένκα]

Κισουσένκα, ευχαριστώ πολύ για τα ευγενικά λόγια !!!

[Συστροφή,]

Συστροφή, Λατρεύω τις μηλόπιτες! Καταπληκτική πίτα! Νόστιμο!

Πολύ χαριτωμένη πίτα !!! Θα ήθελα να μαγειρέψω. Μπορείτε να μου πείτε το μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιήσατε;

Μαρίνα, υπέροχα γλυκά!

Natusik, Irisha, bibigon40, ευχαριστώ !!! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το κέικ!

Για το ψήσιμο, χρησιμοποίησα ένα φύλλο ψησίματος διαστάσεων 20 επί 30 cm, πλευρικό ύψος 3 cm.

Τι υπέροχη πίτα, Marish! Στην παιδική ηλικία, η μητέρα μου έψησε σχεδόν το ίδιο - υπέροχο, πόσο νόστιμο! Ευχαριστώ!

[Μαρίσα]

Μαρίσα

[Συστροφή]

ΣυστροφήΜαρίνα! Σας ήρθα με ένα τεράστιο ευχαριστώ !! Και όχι μόνο με ένα τεράστιο, αλλά ένα τέτοιο πράγμα που δεν χωράει πίσω από δύο μάγουλα. Σκέφτομαι αν αυτή η πίτα θα επιβιώσει μέχρι το βράδυ. Θα έχουμε και ο σύζυγός μου να γιορτάσουμε μαζί την επόμενη ημερομηνία της ζωής μας; Οδυνηρά, είναι νόστιμο. Εδώ πήρα μια φωτογραφία και το κομμάτι που κόπηκε ξανά.
Η Μαρίνα είναι μια απαράμιλλη πίτα. Λατρεύω τα μήλα και την κανέλα. Αλλά αυτό είναι κάτι !!!
Λεπτή, απλά λιώνει στο στόμα σας. Και εξαφανίζεται με απίστευτη ταχύτητα. Και πάνω από ένα τόσο ωραίο τραγανό ψίχουλο. MMMMΜιαμ !!!
Είναι αλήθεια, όπως πάντα, δεν ήμουν χωρίς μύγα στην αλοιφή.
Πρώτον, δεν υπάρχει άμυλο καλαμποκιού, έτσι το έκανα στην πατάτα. Ζυγίστηκε - 42 γραμμάρια, αλλά χρειάζονται 50. Άνοιξα μια νέα τσάντα και πρόσθεσα 8 γραμμάρια ... γάλα σε σκόνη. Νομίζετε ότι είναι διαφορετικό στο χρώμα; Κοίταξε το πακέτο και έκπληκτος. Έπρεπε να αφαιρέσω προσεκτικά το στρώμα γάλακτος. ΑΛΛΑ το ίδιο, φυσικά, η μάζα κατά την παρασκευή ήταν υπόλευκη. Έπρεπε να ρίξω 1 σταγόνα βαφής γέλης για να δώσω κάπως χρώμα στην κρέμα.
Αλλά φυσικά, αυτό δεν έπαιξε κανένα ρόλο στη γεύση.
Σε γενικές γραμμές, νόστιμα απίστευτα !!
OOOOO Σας ευχαριστώ πολύ !!

[μεγαλόσωμος, Lyudochka]

μεγαλόσωμος, LyudochkaΕίμαι πολύ, πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το κέικ!
Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο ζεστή κριτική και αξιολόγηση! Φάτε για υγεία

Μαρίνα, νόστιμη πίτα! Ελαφρύ, χωρίς νόστιμη γλυκύτητα. Η ζύμη είναι πραγματικά κάτι

[Τανέτσκα]

Τανέτσκατι όμορφος άντρας !!! Φαίνεται τόσο εντυπωσιακό με σταφίδες! (Υ)
Σας ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη φωτογραφία!
Και η ζύμη, συμφωνώ απολύτως, είναι πραγματικά κάτι εδώ - ακόμα πιο μαλακό από ένα μπισκότο. Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το κέικ!

Μαρίνα, τι θα ξέρατε πόσο νόστιμο είναι με παγωτό
Μαρίνα, έβαλα 2 κουταλιές ζάχαρη στη γέμιση. Πόσο χρειάζεσαι?

[Tanyusha]

Tanyusha, η πλήρωση κυμαίνεται από 70 έως 100 g (ή ακόμα και λίγο περισσότερο, ανάλογα με την οξύτητα των μήλων). Εδώ μπορείτε ήδη να προσαρμόσετε το γούστο σας. Ο χυμός μήλου είναι επίσης διαφορετικός - λίγο ξινό, λίγο γλυκό.
Σας ευχαριστούμε που δώσατε προσοχή! Έχω ήδη κάνει διευκρινίσεις.
Και σίγουρα θα δοκιμάσω με παγωτό!

[Συστροφή]

Συστροφή, Μαρίνα, και το απόγευμα της ίδιας ημέρας έφτιαξα ένα άλλο κέικ. Η αλήθεια δεν είναι πλέον με μήλα, αλλά με ροδάκινα από κομπόστα από ένα βάζο.Είχα αρκετά μισά από το κέικ, γι 'αυτό αποφάσισα να τα χρησιμοποιήσω. Η βάση για την πλήρωση παρέμεινε από μήλα, σε χυμό μήλου. Το χρησιμοποίησα. Επίσης πολύ νόστιμο !!
Το κέικ είναι πραγματικά τόσο τρυφερό που θέλω να το δοκιμάσω σε ένα κέικ, αλλά με κρέμα. Αυτό το γέμισμα δεν θα λειτουργήσει στο κέικ. Δεν είναι ακόμη σταθερό και δεν κολλάει στο κέικ τόσο σφιχτά όσο μια κρέμα.
Και όταν έφτιαξα το μήλο, πρόσθεσα μόνο 30 γραμμάρια ζάχαρης. Επίσης, δεν βρήκα την ποσότητα ζάχαρης, ήθελα να την προσθέσω στα σχόλια και ξέχασα.
Μέχρι το απόγευμα της Κυριακής, δεν έμεινα τίποτα από δύο πίτες. Ήξεραν πώς μόλις εμφανίστηκαν στο σπίτι.
Μαρίνα, σας ευχαριστώ ξανά για μια τόσο υπέροχη ανακάλυψη.

Τώρα και ο σύζυγός μου ζούμε μαζί, οπότε δεν φάγαμε το κέικ σε μία συνεδρίαση. Το έβαλα στο ψυγείο. Στάθηκε εκεί για σχεδόν μια μέρα. Μετά τη δουλειά, το έβγαλα έξω, δεν μου άρεσε η βάση, φαινόταν να χάνει τη γεύση της, έγινε πολύ υγρή και πυκνή. Άφησα το κέικ στο τραπέζι και μετά από τρεις ώρες έπινα τσάι με το κέικ. Το μπισκότο ανέκαμψε τελείως, έτρωγαν ένα κομμάτι πίτας με χαρά. Αυτό εννοώ ότι δεν χρειάζεται να διατηρείτε την πίτα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Και η ιδέα να χρησιμοποιήσω αυτήν τη βάση για άλλη γέμιση, μου ήρθε μόλις έφαγα ένα κομμάτι πίτα

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaΕυχαριστώ για τα λεπτομερή σχόλια και ιδέες!
Δεν έχω βάλει ποτέ μια πίτα στο ψυγείο, τώρα θα ξέρω ότι αυτό δεν αξίζει τον κόπο.

Και ως γέμιση, έφτιαξα επίσης με αχλάδια - τις πιο απλές, σπιτικές ποικιλίες. Μόνο αντί για χυμό, πρόσθεσα ξηρό λευκό κρασί, ξύσμα λεμονιού ή μαρτίνι. Αποδεικνύεται πολύ καλά.

Έφτιαξα μια πίτα χθες - η βάση αποδείχθηκε πολύ τρυφερή! Νόστιμο! ...



Το μόνο πράγμα που θέλω να ρωτήσω είναι, πόσο παίρνετε το πάχος του μπισκότου; Έχω περίπου 7 mm, μου φαίνεται λίγο λεπτό, ίσως ήταν απαραίτητο να ψήσω σε μεγάλη μορφή και όχι σε ένα ταψί;

Και αυτή είναι η δέσμη μου, έκοψα πρώτα το μπισκότο, και μετά διανέμουν τη γέμιση, για ευκολία!

[fomca, Sveta]

fomca, SvetaΖητώ συγνώμη που δεν μπόρεσα να απαντήσω νωρίτερα - ήμουν μακριά. Είμαι πολύ χαρούμενος που το μπισκότο ήρθε να δοκιμάσει. : yahoo: Το παίρνω επίσης λεπτό - περίπου 1-1,2 εκ. Στη φωτογραφία του βιβλίου από την οποία έχει ληφθεί η συνταγή, είναι επίσης λεπτή. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ το φούρνο σε χαμηλότερη μορφή, γιατί εμπιστεύομαι τον συγγραφέα. Οι συνταγές του λειτουργούν πάντα καλά.
Ευχαριστώ πολύ για τη φωτογραφία !!! Ελπίζω ότι η πίτα θα ριζώσει στην οικογένειά σας. Το κάνω επίσης γεμιστό με δαμάσκηνα ή αχλάδια.

Sveta, εάν έχετε ήδη προσπαθήσει να φτιάξετε αυτό το μπισκότο σε ένα γύρο ή σε μια μικρότερη φόρμα, μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας.

Ήθελα πραγματικά τη βιεννέζικη πίτα σου, ζύμωσε τη ζύμη, έφτιαξε τη γέμιση και το ψέκασμα ... Μόνο αρχικά δεν ήταν πολύ καλό. τα λευκά χτυπήθηκαν καλά, προφανώς, γι 'αυτό η ζύμη δεν είναι αρκετά ευάερη. Δεν έχω διευκρινίσει ακόμα μαζί σας, Marish, το μέγεθος του ταψιού ... Νομίζω ότι δεν έβαλα ακόμα τη γέμιση με ψεκασμούς, μπορώ να ψήσω γρήγορα ένα κέικ κουλουρακιών ;!

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, μέγεθος 20 έως 30 εκ. Είστε βέβαιοι ότι το πρόβλημα είναι στις πρωτεΐνες; Ίσως αφαιρέσατε το μείγμα από τη φωτιά και ως αποτέλεσμα η ζύμη αποδείχθηκε υγρή και όχι πολύ ευάερη;
Και για το κέικ κουλουρακιών, φυσικά εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε εάν θα χρησιμοποιήσετε τη ζύμη που έχετε ή να κάνετε κάτι άλλο. Με τη ζύμη κουλουρακιών μπορεί να γίνει λίγο στεγνό. Έκανα επίσης αυτήν την επιλογή: τη γέμιση από αυτήν την πίτα και τη ζύμη από την πίτα "Yummy-yummy".

Είναι απλά ... όλα ξεκίνησαν με πρωτεΐνες - αμαρτάω πάνω τους. Από την προηγούμενη παρτίδα χτυπήσαμε ένα λεπτό (χθες έψησα τις μπαγκέτες μου).
Αμαρτάω επίσης στο φούρνο, κάτι μετά από ένα μεγάλο πλύσιμο, κάπως ψήνει πιο αργά. Λοιπόν, στην πραγματικότητα, η ίδια φταίει - ανέλαβε τόσους πολλούς νέους φούρνους να μαγειρέψει ταυτόχρονα. Χθες στάθηκα στην «ανοιχτή εστία» για μισή μέρα - προφανώς κουρασμένη. Αλλά τα ίδια τα χέρια φτάνουν για να μαγειρέψουν κάτι ...
Ευχαριστώ, Marishkin, για τη συμβουλή!

Ίσως είναι τα αυγά. Κατά κάποιο τρόπο μπήκα - πιθανότατα κάποιο είδος προσθέτων στη ροή. Φαινόταν κανονικά και φρέσκα. Και χτύπησαν πολύ άσχημα και η ίδια η πρωτεΐνη είχε κάποια πρασινωπή απόχρωση. Τότε το κέικ της πεθεράς μου βγήκε, έτσι το θυμάμαι.

[Παντρεύω,]

Παντρεύω,όταν ψήθηκε το κέικ, διογκώθηκε λίγο. Είναι σίγουρα τα αυγά ...

[Παντρεύω]

Παντρεύω, έτσι είναι απλώς μια ενέδρα με αυγά. Αυτό το μπισκότο είναι πάντα λείο όταν ψήνεται. Στο φούρνο, υψώνεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Τελικά ψημένα, Μαρί!
Αποφάσισα, για να είμαι σίγουρος, να πάρω την αποδεδειγμένη συνταγή κέικ μου (από τα "βιεννέζικα μπισκότα"). Αποδείχθηκε ... Σε εσάς, Marishkin, πολλές ευχαριστίες - πολύ νόστιμο: τόσο το γέμισμα όσο και το ψέκασμα !!! Και χρησιμοποίησα επίσης το παλιό κέικ με λάθος αυγά (ήταν πολύ νόστιμο) !!!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, πόσο ψηλά αποδείξατε! Χαίρομαι που ο αυτοσχεδιασμός ήταν επιτυχής. Όμορφος αποδείχθηκε !!!
Θα πρέπει να δοκιμάσω τον εαυτό μου με ζύμη κουλουρακιών.