Η απλούστερη μαγιά λυκίσκου

[Μάργκοτ Κ]

Μάργκοτ Κ, Γεια! Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή!
Ναι, αυτό είναι σωστό, αυτή η μαγιά δεν τροφοδοτείται, όταν υπάρχει λίγο από αυτό, είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ένα φρέσκο ​​αφέψημα λυκίσκου, αλλά δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ένα ποτήρι κώνους, λιγότερα είναι πιθανά. Σπάνια μαγειρεύω με την προσθήκη νερού, μόνο σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις, όταν δεν υπάρχει λυκίσκος στο σπίτι, και η μαγιά εξαντλείται. Καταναλώνεται πολύ με φειδώ, οπότε είναι καλύτερο να προσθέσετε λυκίσκο, θα είναι πιο ενεργό.

[marika33]

marika33, ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας! Έχετε μια πολύ ενδιαφέρουσα προσέγγιση για τη μαγιά. Δεν είναι πικρό το ψωμί, αλλιώς είναι γραμμένο παντού ότι με το αρχικό λυκίσκο, τα πρώτα ψωμιά είναι πικρά; Αν και, ίσως στη σίκαλη και όχι έτσι γίνεται αισθητό ...

[Μάργκοτ Κ]

Μάργκοτ Κ, Θα χαρούμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή μαγιάς.
Όχι, το ψωμί δεν έχει πικρή γεύση και αν προσθέσετε περισσότερο μέλι ή ζάχαρη, τότε μπορεί να είναι γλυκό. Στην αρχή της ανάπτυξής μου της ζύμης, σκέφτηκα ότι όταν βράστηκαν οι κώνοι, χάθηκε κάτι χρήσιμο. Αποφάσισα να βράζω τα μπουμπούκια και να μην τα βράζω. Το ζύμη αποδείχθηκε πικρό, στην περίπτωση αυτή το ψωμί είχε πικρή γεύση. Δεν έχω πραγματοποιήσει τέτοια πειράματα, βράζω πάντα το ζωμό για 15-20 λεπτά.
Δεν ψήνω καθαρό ψωμί σίκαλης, προσθέτω πάντα αλεύρι σίτου.

Ευχαριστώ, Μαρίνα! Σίγουρα θα καταργήσω την εγγραφή μου, καθώς κυριαρχεί αυτό το ζύμη.
Καλή τύχη και καλή τύχη σε εσάς!

Παρακαλώ πείτε μου, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο ζύμη για ψήσιμο μόνο από αλεύρι σίκαλης, ίσως κάποιος το δοκίμασε; Είμαι αρχάριος αρτοποιός και δεν έχω ψηθεί ακόμη ψωμί σίκαλης, μόνο λευκό ψωμί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και μελετώ εδώ και πολύ καιρό συνταγές ψωμιού σίκαλης, δεν ξέρω από πού να ξεκινήσω, αλλά μου άρεσε πολύ η συνταγή σας, Θέλω να το δοκιμάσω, ο σύζυγός μου απαιτεί καθαρό ψωμί σίκαλης

[Ν @ tal`ka]

Ν @ tal`ka, Νατάσα, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης.
Η κόρη μου ψήνει συχνά ψωμί σίκαλης με την ίδια μαγιά. Μη διστάσετε λοιπόν να ξεκινήσετε μια μαγιά και να ψήσετε ψωμί σίκαλης για τον άντρα σας.
Παρεμπιπτόντως, ακούω συχνά ότι οι άνδρες τον αγαπούν πάρα πολύ.

Ευχαριστώ πολύ! Έχω επίσης κώνους, σήμερα θα ζυμώσω

[Ν @ tal`ka]

Ν @ tal`kaΠαρακαλώ, Νατάσα! Πήρατε τη μαγιά;

Και έχω απομείνει πολύ λίγο μαγιά, στο κάτω μέρος. Αρκετά για μένα για ένα μήνα. Αλλά αυτό το μήνα το χρησιμοποίησα ενεργά, έψησα πολλές τηγανίτες σε αυτό και ψήνω ψωμί αρκετά συχνά τώρα.
Πήρα μισό ποτήρι λυκίσκο, χύσαμε λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι με βραστό νερό, το έψαξα, το έψαξα, το στραγγίστηκα, πρόσθεσα μέλι, αλεύρι σίκαλης, είναι ήδη γεμάτο.

Από τους θάμνους: Ποιος ξέρει πότε να πάρει τα μπουμπούκια; Πότε θα ωριμάσει ή θα είναι ακόμα πράσινο;

[Λλάκα]

Λλάκαόταν οι προσκρούσεις κλείσουν και αρχίσουν να γίνονται κίτρινες. αφαιρείται στο Διαδίκτυο!

[Λλάκα]

ΛλάκαΌλγα, οι κώνοι λυκίσκου συγκομίζονται στα τέλη Αυγούστου - Σεπτεμβρίου, όταν έχουν πράσινο-κίτρινο χρώμα. Το πράσινο χρώμα δείχνει την ανώριμη ταξιανθία. Όμως, το κίτρινο-καφέ χρώμα και οι αδένες που πέφτουν (σωματίδια φυτού που περιέχουν την πολύ χρήσιμη λουπουλίνη) δείχνουν ότι το φυτό έχει ήδη ξεθωριάσει και είναι ακατάλληλο για χρήση.
Τα ώριμα μπουμπούκια γίνονται λεία, κλειστά. Οι ζυγαριές πέταλα ταιριάζουν στενά μεταξύ τους. Οι προσκρούσεις είναι λίγο κολλώδεις στην αφή. Εάν, όταν πιεστούν, ανοίγουν - σκουριάζουν, επαναφέρουν το σχήμα τους, τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι οι κώνοι είναι ώριμοι και είναι καιρός να τους αφαιρέσετε. Αυτή τη φορά δεν μπορεί να χαθεί, καθώς πολύ γρήγορα γίνεται καφέ και ταυτόχρονα χάνει πολλές από τις ιδιότητές του.
Οι κώνοι σπάζουν μαζί με τους πεντάλ. Το συλλεχθέν υλικό ξηραίνεται στο ύπαιθρο, αλλά στη σκιά, έτσι ώστε να μην επιτρέπεται το άμεσο ηλιακό φως και η υπερβολική ξήρανση του φυτού.

όταν οι προσκρούσεις κλείσουν και αρχίσουν να γίνονται κίτρινες.αφαιρείται στο Διαδίκτυο!

Oksanchik, σας ευχαριστώ, αλλά έβαλα επίσης περισσότερες πληροφορίες για να μην αναρριχηθώ σε ξένες πηγές και να γνωρίσω τον εαυτό μου.
Φύτεψα λυκίσκο φέτος, βλαστάρια βγήκαν, ελπίζω να μεγαλώσω το δικό μου.

Ευχαριστώ, κορίτσια Και μάλλον μπορείτε να το στεγνώσετε και στο στεγνωτήριο

Olya, φυσικά, μπορείτε, ακόμα καλύτερα και γρηγορότερα από ό, τι σε εξωτερικούς χώρους.

[Ν @ tal`ka]

Ν @ tal`kaΠαρακαλώ, Νατάσα! Πήρατε τη μαγιά;

Μαρίνα, δεν αναφέρομαι, επειδή το μαγιά δεν λειτούργησε αμαρτάνω στον λυκίσκο, πιθανώς έχει λήξει ή κάτι τέτοιο, μου ανατέθηκε κάπως να το πιω με τη μορφή αφέψημα και ήταν περίπου 4 χρόνια πριν, αλλά αποδείχθηκε πικρή πικρή και δεν το έπινα, από τότε ο ιδιοκτήτης στάθηκε στο ντουλάπι του και έτσι έφτιαξα ένα ζωμό για μαγιά, έφερε αλεύρι, κοστίζει μία ή δύο μέρες και κάπως δεν χτυπάει καθόλου, οι άνθρωποι γράφουν ότι όλα πρέπει να σηκωθούν και να προσπαθήσουν να ξεφύγουν, αλλά μαζί μου πώς είναι όλα πολιτιστικά και ήσυχα)) Αποφάσισα να μην κάνω τίποτα από αυτό, αλλά να αγοράσω ένα πιο φρέσκο, αλλά δεν θα Φτάστε στο φαρμακείο. Αλλά θυμάμαι περιοδικά το ζύμη)) Δεν θα αφήσω αυτές τις σκέψεις μέχρι να το κάνω)) και σίγουρα θα το αναφέρω

[Ν @ tal`ka]

Ν @ tal`kaΗ Νατάσα, φυσικά, αυτό το λυκίσκο έχει ήδη λήξει, η διάρκεια ζωής των 2 ετών είναι γραμμένη στα κουτιά του φαρμακείου. Ελπίζω να έχετε μια φρέσκια ζύμη λυκίσκου. Πρέπει να λυθεί.
Και την τελευταία φορά που χρησιμοποίησα φρέσκο ​​λυκίσκο, συσκευασμένο τον Σεπτέμβριο. Η ζύμη ζύμωσε στο βάζο, το έβαλα σε ένα δοχείο και το έστειλα στο ψυγείο. Έτρεξε έξω από το δοχείο δύο φορές στο ψυγείο μου, έπρεπε να πλένω το ράφι και τις δύο φορές. Ακόμα και 5 βαθμοί στο ψυγείο δεν μπορούσε να την κρατήσει.

Δοκίμασα επίσης αυτό το ζύμη, ο λυκίσκος πήγε καλά, ζύμωσε, μεγάλωσε, έφυγε, ωστόσο, λίγο τη νύχτα (κοιμήθηκα μέσα από αυτό). Βάζω το ψωμί σε ένα ψωμί - μισή σίκαλη / μισό σιτάρι. Και - η διάσπαση του συνασπισμού - μου αρέσει, αλλά η μητέρα μου - όχι! Πριν ψήσουμε μόνο τη μαγιά, λοιπόν, δεν ήταν καθόλου - θέλω μόνο μαγιά, και αυτό είναι. Ή, λέει, γενικά, θα πάω στο κατάστημα, με τον τρόπο!

[marika33]

Ω, ξέχασα το πιο σημαντικό πράγμα - marika33, ευχαριστώ για τη συνταγή,: τριαντάφυλλο: πολύ λογικό, λειτούργησε σωστά την πρώτη φορά!

[Έστερ]

ΈστερΜαρία, χαίρομαι πολύ που όλα αποδείχθηκαν υπέροχα για εσάς και σας συγχαίρω ειλικρινά για το επιτυχημένο αποτέλεσμα της ζύμης!
Και η μητέρα σας θα του αρέσει αυτό το ψωμί, λίγη υπομονή, και ο χρόνος και η γεύση για το ψωμί θα εκδηλωθούν. Δεν μπορεί να είναι διαφορετικά, γιατί αυτό είναι ένα υγιεινό φαγητό που έφαγαν και οι πρόγονοί μας.
Σας ευχαριστούμε που χρησιμοποιήσατε τη συνταγή και καταργήσατε την εγγραφή! Ανησυχώ πάντα λίγο για την προτεινόμενη συνταγή.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, κάθε μέρα λέω "Ευχαριστώ" για αυτό το ζύμη!
Το διαιρέθηκε σε δύο μέρη, ένα για το αλεύρι σίτου. Τα κέικ είναι νόστιμα !!! Ο τρελός γιος μου τρώει επιτέλους το ψωμί μου! Και τότε είχε συνηθίσει (από τον μπαμπά) να αποθηκεύει ψωμιά από ένα ακατανόητο πράγμα. Και δεν μπορούσε να τον ευχαριστήσει με σπιτικό ψωμί. Και τώρα μπαίνει μόνο στο σπίτι (όταν ψήνω) - λέει αμέσως "Πόσο νόστιμο μυρίζει" και ζητάει ένα κομμάτι .. Αυτό είναι τόσο χαρούμενο που είμαι.

[Σβετότσκα]

Σβετότσκα, ευχαριστώ για τη χρήση της συνταγής και την κατάργηση της εγγραφής! Συγγνώμη για την υγεία όλων των συγγενών σας!
Το ίδιο το λυκίσκο έχει ένα πολύ δυνατό άρωμα, και στο ψωμί δίνει ένα αξεπέραστο άρωμα ψωμιού που απλώνεται σε όλο το σπίτι και δεν έχει αρκετό χώρο, βγαίνει επίσης στο δρόμο.
Και στο σπίτι γίνεται πολύ άνετο όταν ψήνεται το ψωμί, και αυτό το άρωμα διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν εξαφανίζεται όλη την ημέρα.

Και στο σπίτι γίνεται πολύ άνετο όταν ψήνεται το ψωμί, και αυτό το άρωμα διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν εξαφανίζεται όλη την ημέρα.

Λέγεται τόσο όμορφα μου αρέσει πάντα η μυρωδιά του ψησίματος στο σπίτι μου

[Αλμπίνα]

ΑλμπίναΌταν ένα άρωμα ψωμιού αιωρείται στο σπίτι, αυτό όχι μόνο δημιουργεί ένα αίσθημα άνεσης, αλλά και άνεση, ευεξία, χαρά, αρμονία σε όλα.
Θα ψήνω ψωμί κάθε μέρα, αλλά δυστυχώς, είναι αδύνατο να τρώω πολλά μαζί.

Θα ψήνω ψωμί κάθε μέρα, αλλά δυστυχώς, είναι αδύνατο να τρώω πολλά μαζί.

Όταν μόλις άρχισα να ψήνω ψωμί στο KhP, τότε κανείς δεν το είχε. Τα παιδιά ήταν ακόμα μικρά και ψήνω ψωμί κάθε μέρα, εκτός από εκείνες τις μέρες που έκανα ζυμαρικά, ichpochmaki και bishbarmk. Έτσι το πρωί ξυπνάτε με το άρωμα του ψημένου ψωμιού. Το έβαλα από το βράδυ έως το πρωί με ένα χρονόμετρο.

[marika33]

Και παρεμπιπτόντως, θέλω να ρωτήσω: μου φάνηκε ότι το ψωμί με αυτή τη μαγιά, πώς να το βάλω, δεν είναι γλυκό, αλλά πιο γλυκό από τη μαγιά, αν και έβαλα ένα γλυκαντικό (βάζω πάντα μέλι, όχι ζάχαρη) ακόμη και λίγο λιγότερο από το συνηθισμένο ... Αυτό είναι μόνο το συναίσθημά μου, ή έχουν παρατηρήσει και άλλοι τρώγοντες;
marika33, αλλά για υγιεινά τρόφιμα, συμφωνώ απολύτως και μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί, χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής αλέσεως σιτάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσθέτω πολύ λίγο λευκό αλεύρι, η μητέρα μου το αντέχει κάπως. Αν και το αγαπά ακόμα περισσότερο όταν το ψωμί είναι λευκό. Θα παρουσιάσουμε την εκκίνηση της μίζας - σταδιακά, με ήσυχους αδένες.

[Αλμπίνα]

ΑλμπίναΣυμφωνώ ότι είναι ένα πολύ ευχάριστο συναίσθημα να ξυπνάω και να αναπνέετε το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού.
Και σήμερα έψησα πατάτες, κρεμμύδια και σκόρδο στο φούρνο μαζί με ψωμί.

[Έστερ]

Έστερ, Μαρία, η γλυκύτητα του ψημένου ψωμιού ίσως από το μέλι με επιπλέον μαγιά; Προσθέτω μέλι στη ζύμη, το ψωμί μου γλυκαίνει πάντα λίγο.

Με εκπλήσσει πάντα που παίρνεις λίγο αλεύρι, υγρό και παίρνεις τόσο πολύ ψωμί!
Το ψωμί είναι πολύ πιο όμορφο από το λευκό αλεύρι, αλλά δεν μου αρέσει η γεύση του, είναι κάπως μονόπλευρο, δεν υπάρχει μπουκέτο γεύσης σε αυτό. Και δεν είναι καθόλου χρήσιμο.
Προηγουμένως, μόνο ψωμάκια ψήθηκαν από λευκό αλεύρι για τις διακοπές, κέικ, τις συνηθισμένες μέρες έτρωγαν ψωμί από χοντρό αλεύρι.

Εδώ είναι αυτό που λέει ο καθηγητής VA Morgun, επικεφαλής του τμήματος επεξεργασίας σιτηρών στην Odessa Food Academy, για τις αιτίες της νόσου: «Η επιθυμία να καθαριστούν τα τρόφιμα από χονδροειδείς φυτικές ίνες και η υπερβολική διύλιση των τροφίμων οδήγησε σε μείωση της περιεχόμενο ουσιών έρματος, μικροστοιχεία, φυσικές βιταμίνες στη διατροφή διαφόρων ομάδων πληθυσμού. Ως αποτέλεσμα, προέκυψαν «ασθένειες του πολιτισμού»: αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσος, μειωμένη εντερική κινητικότητα, παχυσαρκία, σακχαρώδης διαβήτης κ.λπ. Η έλλειψη διαιτητικών ινών στη διατροφή μειώνει την αντίσταση του σώματος στο περιβάλλον »

Θα χρησιμοποιήσουμε λοιπόν τις γνώσεις για αυτό και θα ταΐσουμε στους συγγενείς μας με υγιεινό ψωμί και σας εύχομαι επιτυχία σε αυτό το θέμα!

[Μαρίνα]

ΜαρίναΕίμαι υποχρεωμένος να μιλήσω για τις περιπέτειες μου με τη μαγιά σου, δική μας!
Ήταν έτσι: Πήγα να σπουδάσω για 25 μέρες και απολύτως, κανείς δεν ασχολήθηκε με τη μαγιά! Δεν ψήνω ψωμί, δεν την ταΐζω, καημένη, αποφάσισα να το δω. Το ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο για 23 ημέρες, χωρισμένο σε νερό και παχύ, και είχε φύγει! Με χειραψία και χωρίς ελπίδα επιτυχίας, ανάμιξα τα πάντα στα βάζα εκκίνησης, υπήρχαν πολλά και διαφορετικά, πήρα τρεις κουταλιές της σούπας το καθένα, τροφοδοτούσα 100-νερό, 100-αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Δύο ώρες αργότερα, η μαγιά μου μεγάλωσε δύο φορές. Έχοντας εξετάσει σοβαρά την κατάσταση, αποφάσισα να το στεγνώσω και να το επαναφέρω για ψήσιμο!

αποφάσισε να το στεγνώσει και να το αποκαταστήσει για ψήσιμο!

Πώς πρέπει να γίνει αυτό;

[Οξάνα]

Οξάνα, Επαναλαμβάνω όλη την ώρα ότι το ζύμη είναι εντελώς χωρίς προβλήματα, ανέχεται οποιαδήποτε συμπεριφορά διάβολος-μπορεί να φροντίζει και είναι πάντα ευγνώμων.
Μερικές φορές επίσης υπερασπίζομαι τον ίδιο τρόπο, δεν ταΐζω, απλώς το ανακατεύω και παίρνω όσο χρειάζεται για να ψήνω ψωμί.
Ναι, Ksyusha, μπορείτε να το στεγνώσετε και μετά να το χρησιμοποιήσετε.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, απλώστε το σε όλα τα χαλιά σιλικόνης και σε ένα φύλλο περγαμηνής με ένα λεπτό στρώμα, απλώστε το στο τραπέζι, στο συρτάρι κ.λπ. αλλά η απαίσια γάτα χαλάει ένα κομμάτι προς κατεργασία, αλλά δεν θα πηδήξει πια όταν στεγνώσει καλά, το σπάσει, το αλέσει. Ρίξτε μια ματιά στο διαχειριστή Temki, έχει πολλές πληροφορίες για αυτό!

Ρίξτε μια ματιά στο διαχειριστή Temki, έχει πολλές πληροφορίες για αυτό!

Απλώς δεν γνώρισα αυτόν τον Temko. Σας ευχαριστώ

Κορίτσια, και η μαγιά μου έτρεξε από το βάζο στο δοχείο, επέστρεψα τον όγκο πίσω στο βάζο, δεν υπήρχε χρόνος να απορρίψουμε τα υπόλοιπα και παρέμεινε παντού στο δοχείο. Ψυγείο nofrost. Το ξύγωσα και το έβαλα σε ένα βάζο. Τώρα το προσθέτω στο τεύτλο kvass, ζυμώνει αμέσως.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ για τη μίζα! Το κατάλαβα όλα τα ίδια !!!
Έκανα μαγιά για πρώτη φορά στη ζωή μου. Διάβασα τα θέματα της μαγιάς, αλλά ήταν πάντα ενοχλητικό που χρειαζόταν φροντίδα, σαν ένα ζωντανό ον. Και συνιστάται να ψήνετε ψωμί συχνά. Και ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα ή λίγο πιο συχνά καθώς το καταναλώνω.
Η απλούστερη μαγιά λυκίσκου αποδείχθηκε πραγματικά απλή.
Μαρίνα, για "ανδρείκελα" όπως γράφω στη συνταγή, παρακαλώ, πώς και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καλύψετε τη μίζα, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Γιατί ρωτάω - κατάφερα να το καλύψω σφιχτά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και, κατά τη γνώμη μου, σχεδόν τη σκότωσα χωρίς αέρα.
Το κατάλαβα αργότερα, όταν σταμάτησε να κινείται και η μυρωδιά πήγε στραβά. Όμως, η σωστή διαδικασία, ως αρχάριος, δεν είναι γνωστή σε μένα, ήμουν αναστατωμένος που δεν προήλθε από αυτό. Τρέφω το ζύμη, νομίζοντας ότι είχε γίνει όξινο και στάθηκε ακίνητη στο τραπέζι. Τότε το έβαλε στο ψυγείο. Εκεί η ζύμη μου είναι ακόμα οπαλή και στηρίζεται ήρεμα, αλλά υπάρχουν μικρές φυσαλίδες στη δομή.
Χθες το βράδυ έβαλα τη ζύμη. Και όλα λειτούργησαν! Το ψωμί σίκαλης αυξήθηκε και τώρα ψήνεται.
Μαρίνα, Σας ευχαριστώ!

Πώς πρέπει να γίνει αυτό;

Πώς να «διατηρήσετε» το ζύμη
Πώς να αναζωογονήσετε κονσερβοποιημένη μαγιά

[marika33]

marika33, Απαντάς τόσο προσεκτικά αμέσως, ευχαριστώ!
Το γεγονός είναι ότι άλλαξα επίσης σε αυτό-ψήσιμο ψωμί όταν διάβασα τη σύνθεση του έτοιμου σύγχρονου ψωμιού. Χρησιμοποιώ μόνο αυτοκατασκευασμένα καλλυντικά εδώ και πολύ καιρό. Δεν το χρησιμοποιώ καθόλου, και γι 'αυτό καταλαβαίνω καλά τα συστατικά, και έτσι, όταν είδα το κόμμι ξανθάνης στη σύνθεση του BREAD (!!!), ξαναζήτησα τα μάτια μου !!! Δεν βάζω καν κόμμι ξανθάν σε κρέμες, μόνο σε προϊόντα ξεπλύματος - σαμπουάν, βάλσαμο, μάσκες μαλλιών και εδώ - σε ψωμί! Έτσι αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν από ενάμιση χρόνο. Τώρα το τελικό ψωμί δεν χωράει στο στόμα μου!
Και χθες έπρεπε να μαγειρέψω, λαμβάνοντας υπόψη τις γεύσεις της μητέρας μου, ψωμί από λευκό αλεύρι, ΑΛΛΑ! Βάζω 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της μεθυστικής καλλιέργειας εκκίνησης: μυστικό: και μισή ποσότητα ξηρής μαγιάς. Ψήνω τόσο απλό για 500γρ. ψωμί σίτου - αλεύρι 250γρ., υγρό (έχω πάντα κοκαλιάρικο κεφίρ) 180ml., αλάτι, ζάχαρη (μέλι), λαχανικά. λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά, και έτσι, πήρα το ήμισυ της μαγιάς και δεν πρόσθεσα χρόνο για δοκιμή, σύμφωνα με το πρόγραμμα "Γαλλικά". Αποδείχθηκε πλούσιο, αρωματικό, πολύ πιο νόστιμο από απλώς μαγιά!
Εδώ είναι μια εμπειρία, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος.

[μαρίνα-χιλ]

μαρίνα-χιλ, Μαρίνα, συγχαρητήρια για την επιτυχή αναπαραγωγή της μαγιάς! Είναι στην πραγματικότητα το πιο απλό.
Η Μαρίνα, όταν την έβγαλα για πρώτη φορά, σε ένα σμάλτο και έκλεισε με καπάκι, αλλά όχι πολύ σφιχτά, φυσικά, είχε αρκετό αέρα για αναπνοή. Θα λάβω υπόψη τις επιθυμίες σας και θα προσθέσω στη συνταγή, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση.
Χαίρομαι που μπορείτε τώρα να ψήσετε ψωμί μαγιάς.

διαχειριστής, Τανέτσκαευχαριστώ για τους συνδέσμους!

[Έστερ]

Έστερ, Μαρία, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τις πληροφορίες! Συμφωνώ ότι τώρα είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν προϊόντα που αγοράστηκαν χωρίς φόβο για την υγεία. Λένε ότι δεν υπάρχει αλεύρι στο ψωμί, και δεν υπάρχει γάλα στο τυρί, υπάρχει συνεχής χημεία στα προϊόντα. Γι 'αυτό ψάχνουμε για εξόδους και μοιραζόμαστε τις.
Αφού παρακολούθησα μια ταινία με τίτλο "Habitat" σχετικά με την παραγωγή ψωμιού, άρχισα αμέσως να ψήνω ψωμί στο σπίτι και στη συνέχεια ενδιαφέρθηκα για τη μαγιά. Σκέφτηκα πολλές προζύμι, αλλά εγκαταστάθηκα στο hop sourdough, στο πιο απλό. Εδώ και αρκετά χρόνια ψήνω μαγιά.
Δεν έχουμε αγοράσει ψωμί στο κατάστημα εδώ και πολύ καιρό.

Απαντάτε τόσο προσεκτικά αμέσως, σας ευχαριστώ

Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή!
PS είναι υποχρέωσή μου να απαντήσω εκείνη τη στιγμή.

[marika33]

marika33, Μαρίνα, προέκυψε μια άλλη ερώτηση, μου φάνηκε ότι δεν υπήρχε αρκετό αλάτι στο ψωμί.Έχω τις αναλογίες που προτείνονται σε αυτήν τη συνταγή, μόνο υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίκαλης από το αλεύρι σίτου.
Μπορώ να προσθέσω αλάτι ή θα επηρεάσει την απόδοση της καλλιέργειας εκκίνησης;

[μαρίνα-χιλ]

μαρίνα-χιλ, Μαρίνα, προσθέτω πάντα αλάτι-ζάχαρη (μέλι) στη γεύση, + - μερικά γραμμάρια της συνταγής δεν είναι καθόλου κρίσιμα. Επιπλέον, αυτό το ζύμη είναι καλά τόσο ενεργό

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Σας ευχαριστώ!

Κορίτσια, είναι ανεπιθύμητο να προσθέτετε αλάτι στη ζύμη, εμποδίζει τη ζύμωση και όταν ζυμώνετε, μπορείτε να βάλετε αλάτι και μέλι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Δεν προσθέτω λίγο αλάτι στο ψωμί.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ, κατάλαβα.
Ο σίτος σίκαλης αποδείχθηκε καλά, τώρα θα δοκιμάσω το σιτάρι πίτουρου.

[Μαρίνα]

ΜαρίναΤι ψωμί σου άρεσε και εσύ; Εξάλλου, το πιο σημαντικό πράγμα για εμάς είναι να ευχαριστήσουμε τους φαγητούς μας.
Τρώμε πολλά φρέσκα τρόφιμα ταυτόχρονα.

[Μαρίνα]

Μαρίναναι, μου άρεσε το ψωμί! Γευστικός!
Έτσι αποφάσισα να φτιάξω λίγο περισσότερο πίτουρο. Είναι σαν ένας λευκός μαζί μας.
Κατέστρεψα την οροφή της σίκαλης, η αισθητική υπέφερε. Το κάλυψα κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αλλά ανέβηκε ψηλότερα από το αναμενόμενο και κολλήσαμε στο καπάκι. Δεν περίμενα ένα τέτοιο τέχνασμα από τη σίκαλη. Το ψίχουλο είναι στην τρύπα, το ψωμί είναι ελαφρύ, αποδείχθηκε πολύ καλά, ειδικά για πρώτη φορά.
Ψήθηκα σε ένα ψωμί, έψησα σε ένα πολύ, και στο φούρνο μόνο ψημένα προϊόντα και ούτω καθεξής, όχι ψωμί.
Πώς να το καλύψω κάθε φορά, γιατί η ταινία θα κολλήσει επίσης; Θέλω επίσης όμορφη.
Το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού μας τρώγεται το πρωί, κατά τη διάρκεια νηστείας σάντουιτς με λαχανικά, χούμους κ.λπ.
Το βράδυ μόλις δοκιμάσαμε

[Μαρίνα]

Μαρίνα, εξαιρετικό αποτέλεσμα, χαίρομαι που το κάνατε καλά και όλοι εκτιμούσαν τη δουλειά σας! Τώρα δεν θα φοβάστε τους εκκινητές και θα μπορείτε να μαγειρέψετε ακόμη πιο πολύπλοκες.

Πώς να το καλύψω κάθε φορά, γιατί η ταινία θα κολλήσει επίσης;

Marin, το καλύπτω με μια πετσέτα τσαγιού, ανεβαίνει κανονικά, δεν συγκρατεί καθόλου την άνοδο.

Ένα από τα τελευταία γρήγορα ψωμιά: TsZmuka + σίκαλη, νερό, αλάτι - καθαρό όφελος! Κανείς δεν ανεβάζει φωτογραφίες! ψήθηκε σε καλούπι, η ζύμη ήταν πάρα πολύ και δεν είχε πουθενά να μεγαλώσει. Έβαλε γρήγορα το ψήσιμο. Έχω μια μικρή εμπειρία στο ψήσιμο από αλεύρι από το Κεντρικό Νοικοκυριό, δεν μου αρέσει στο σπίτι, αλλά αυτό θρυμματίστηκε σε 1 ημέρα.

Oksana, ευχαριστώ για τη φωτογραφία του ψωμιού! Μπορεί να φανεί ότι αφράτο, ευάερο, ελαφρύ, πορώδες. Οι τρύπες είναι μεγάλες. Μπράβο!
Το γκρίζο ψωμί, φυσικά, χάνει την ομορφιά του από το λευκό, αλλά στη χρησιμότητά του είναι πολύ ανώτερο.
Συμφωνώ ότι είναι ένα συνεχές όφελος, επίσης δεν προσθέτω καν φυτικό λάδι τώρα.
Και πριν, το ψωμί σίκαλης ψήθηκε χωρίς προσθήκη αλατιού (περιορίζει την άνοδο) και αλατίζεται όταν το φάτε. Ο σύζυγος και ο εγγονός μου είναι πολύ λάτρης αυτού του τρόπου.

Κορίτσια, είναι ανεπιθύμητο να προσθέτετε αλάτι στη ζύμη, εμποδίζει τη ζύμωση και όταν ζυμώνετε, μπορείτε να βάλετε αλάτι και μέλι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Δεν προσθέτω λίγο αλάτι στο ψωμί.

Ναι, κατά τη διάρκεια της ανάμιξης. Ποτέ δεν προσθέτω αλάτι στη ζύμη. Δεν το έγραψα κατά τη μίξη, γιατί νόμιζα ότι ήταν από μόνη της ..

Και πριν, το ψωμί σίκαλης ψήθηκε χωρίς προσθήκη αλατιού (περιορίζει την άνοδο) και αλατίζεται όταν το φάτε. Ο σύζυγος και ο εγγονός μου είναι πολύ λάτρης αυτού του τρόπου.

Και ο γιος μου σέβεται πολύ το ψωμί και το αλάτι. Και χωρίς αλάτι, χωρίς τίποτα - θα κόψω ένα κομμάτι και θα μασήσω. Σε γενικές γραμμές, είναι τόσο γκουρμέ μαζί μας.

[Μαρίνα]

Το καλύπτω με μια πετσέτα τσαγιού, ανεβαίνει κανονικά,

Μαρίνα, οπότε το ερώτημα δεν προέκυψε επειδή συγκρατούσε, αλλά αντίθετα στηριζόταν σε ψηλό καπάκι, κάλυψα ελαφρά την πετσέτα στην κορυφή. Και το ψωμί πήγε πάνω από το καπάκι, κατέστρεψε ολόκληρη την κορυφή.
Και αν "ακουμπήσει" στην πετσέτα, θα κολλήσει στην πετσέτα. Πρέπει να σκεφτώ τις φόρμες υψηλότερες.
Εδώ είναι η "στέγη μου" σχεδόν σίκαλη (σιτάρι 1c κάπου στο τέταρτο μέρος και με βύνη).

Και σήμερα έψησα ένα σιτάρι πίτουρου σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, δεν υπήρχε χρόνος να το ακολουθήσω, ανέβηκε καλά, τρεις φορές. Κάθισε όμως ψήνοντας.