Κέικ κερασιών πουλιών με ξινή κρέμα και κέικ κέικ

[Μπισκότο για κεράσι πουλιών:]

Κέικ κερασιών πουλιών με ξινή κρέμα και κέικ κέικ

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο για κεράσι πουλιών:
Αλεύρι από κεράσι πουλιών	100 γρ
Αλεύρι σίτου	100 γρ
Αυγά	2 τεμ.
Ζάχαρη	100 γρ
Κρέμα γάλακτος	100 γρ
Σόδα	1/2 κουτ
Σιρόπι εμποτισμού μπισκότων:
Ζάχαρη	100 γρ
Νερό	100 γρ
Κονιάκ (αλλά πήρα baileys)	20 γρ
Κέδρος dacquoise:
Πρωτεΐνη	80 γρ
Ζάχαρη άχνη	80 γρ
Κέδρος αλεύρι	60 γρ
Αλας	πρέζα
Σκούρα σοκολάτα για επικάλυψη dacquoise	100 γρ
Ελαφριά ξινή κρέμα:
Ξινή κρέμα τουλάχιστον 25%	300 γρ
Κρέμα 35%	200 γρ
Ζάχαρη	100 γρ
Εκχύλισμα βανίλιας	1 κουτ
Πρωτεϊνική κρέμα:
Ζάχαρη	144 γρ
Νερό	79 ml
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας
Πρωτεΐνη	3 τεμ.
-------------------------------------------	--------------
Ταψί	Ø 18 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καλησπέρα σε όλους! Είμαι εντελώς νέος στο φόρουμ, αλλά θέλω να μοιραστώ τη συνταγή για την τούρτα της Πρωτοχρονιάς.
• Τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για ένα καλούπι με διάμετρο 18 cm.
• Μπισκότο για κεράσι πουλιών:
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς
• Κοσκινίστε το κεράσι πουλιών, το αλεύρι σίτου και τη σόδα σε ξεχωριστό μπολ, αφήστε τα στην άκρη.
• Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι τον αφράτο λευκό αφρό, προσθέστε απαλά ξινή κρέμα, ζυμώνουμε με σπάτουλα, στη συνέχεια προσθέτουμε το ξηρό μείγμα και προσθέτουμε επίσης το μείγμα κρέμας αυγού με σπάτουλα.
• Βάλτε τη ζύμη σε καλούπι, ψήστε για 25 έως 40 λεπτά, ελέγξτε για ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα: εάν στεγνώσει, τότε το μπισκότο είναι έτοιμο.
• Βάλτε ένα συρμάτινο ράφι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• Κέδρος dacquoise:
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
• Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι σε έναν ισχυρό αφρό (τα λευκά παραμένουν στη θέση τους όταν αναποδογυρίζεται το μπολ). Ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάτε μέχρι να φτάσει στις σκληρές κορυφές. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι κέδρου και ανακατέψτε πολύ απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο 12 mm και φτιάξτε 2 σπείρες με διάμετρο 18 cm.
• Ψήνουμε σε έναν ελαφρώς ανοιχτό φούρνο για 20 λεπτά.
• Γυρίστε το τελικό dacquoise στη σχάρα και αφαιρέστε το χαλί χαρτιού / σιλικόνης. Εάν το dacquoise είναι έτοιμο, τότε δεν κολλάει στα χέρια και αφήνει εύκολα το χαρτί.
• Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα και απλώστε με ένα πινέλο στο δροσερό dacquoise από τη μία πλευρά, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Στη συνέχεια, βγάλτε και τρίψτε με σοκολάτα την άλλη πλευρά
• Σιρόπι:
• Βράστε το νερό και τη ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε κονιάκ (είτε όπως μπαλέι ή άλλο αλκοόλ).
• Ελαφριά ξινή κρέμα:
• Χτυπάμε την ξινή κρέμα με ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε την κρέμα σε ξεχωριστό μπολ. Συνδυάστε απαλά την κρέμα και την ξινή κρέμα με τη σπάτουλα. Ψύξτε πριν από τη χρήση.
• Πρωτεϊνική κρέμα:
• Φέρτε νερό, ζάχαρη και μέλι (ή αναστρέψτε το σιρόπι) στους 110 βαθμούς. Εν τω μεταξύ, αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά, μόλις κτυπηθούν σε έναν ισχυρό αφρό, σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίξτε το σιρόπι στα λευκά. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι τραγανό.
• Συνέλευση:
• Κόψτε το μπισκότο κερασιού σε 3 μέρη.
• Αρχίζουν:
• - μουλιάστε το μπισκότο κεράσι πουλιού με σιρόπι.
• - ένα στρώμα ξινή κρέμα
• - κέδρος dacquoise
• - ξινή κρέμα
• - μπισκότο κεράσι πουλιού εμποτισμένο με σιρόπι
• - ξινή κρέμα
• - κέδρος dacquoise
• - ξινή κρέμα
• - μπισκότο κεράσι πουλιού εμποτισμένο με σιρόπι
• Στη συνέχεια, καλύψτε την κορυφή με κρέμα πρωτεΐνης ή ελβετική μαρέγκα
• Διακοσμούμε όπως επιθυμείτε. Έχω λευκή σοκολάτα ειδώλια, βακκίνια και ζάχαρη άχνη.
• 

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ "Καλάχ" (degteva)

Κέικ καρότου (Liberton LMC 03-01) (Έλενκα)

Κέικ "Frezier" με ακτινίδιο (ang-kay)

Δεν ξέρω γιατί κανείς δεν υποστήριξε μια τόσο ασυνήθιστη συνταγή; Επιπλέον, ο συγγραφέας εισήχθη ως αρχάριος. Ίσως θα δει και θα επιστρέψει στην HP; Και το έβαλα στους σελιδοδείκτες. Από αυτήν τη συνταγή, μπορείτε ακόμη και να καταλάβετε δύο κέικ! Ευχαριστώ!

[Rada-dms]

Rada-dms, Δεν έχω δει, μου αρέσει το κεράσι πουλιών.
Αλλά εδώ πολλοί απλά δεν ήξεραν για το αλεύρι πουλιού, έχω μια συνταγή για το shangi με το κεράσι πουλιών, οπότε έγραψαν για αυτό εκεί.