Freeland πάπια γεμιστή με αχλάδια και συκώτι (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Παρασκευή]

Freeland πάπια γεμιστή με αχλάδια και συκώτι (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Πάπια	2 κιλά και περισσότερο
Συκώτι πουλιών	150-200 γρ
Αχλάδια συνεδρίου	2-3 τεμ.
Βούτυρο	30-50 γρ
Θρυμματισμένα παξιμάδια για γέμιση	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γαρύφαλλο	2 τεμ (κεφάλια)
Φύλλο δάφνης και μπαχάρι, κρεμμύδια
Ασβέστης ή λεμόνι (η προσθήκη μου)
Ζωμός, χυμός πάπιας και κρέμα σάλτσας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• «Το πρώτο όφελος από τα πουλιά είναι πολλά αυγά.
• Δεύτερον, οι ωοτόκες όρνιθες υποχωρούν και φτερά στα μαξιλάρια.
• Τρίτον, εάν υπάρχουν κοτόπουλα (πάπιες), μπορείτε να τα τηγανίσετε και να τα φάτε. "
• Ο Wilhelm Busch είναι Γερμανός ποιητής και συντάκτης. (μετάφραση από τον A. Usachev)
• Μια άλλη μεγάλη γερμανική συνταγή για γεμιστή πάπια χήνας.
• Οι Γερμανοί λατρεύουν να μαγειρεύουν και να τρώνε πάπια και, όπως το καταλαβαίνω, κάθε χώρα έχει τη δική του συγκεκριμένη συνταγή για το μαγείρεμα. Ακόμα και ο Wilhelm Busch, στο ποίημά του, δοξάρισε τα πουλερικά και απαριθμούσε τους λόγους για τους οποίους αξίζει να αναπαραχθεί.
• Γιατί οι πάπιες αγαπούν τόσο πολύ τους Γερμανούς;
• Πρώτα, κρέας πάπιας, σωστά μαγειρεμένο, μαλακό και, εάν ξεφλουδίζεται, άπαχο.
• Αλλά το δέρμα, που τηγανίζεται σε μια κρίσιμη στιγμή, είναι ίσως το πιο νόστιμο στην πάπια. Στην Κίνα, το δέρμα πάπιας σερβίρεται στους επισκέπτες, οι ιδιοκτήτες παίρνουν το στήθος και τα πόδια, τα οποία, αντίθετα, εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Ευρώπη.
• Από φυλές κρέατος πάπιων στη Γερμανία αναπαράγονται λευκές πάπιες Πεκίνου και πάπιες μόσχου, οι οποίες είναι εύκολα αναγνωρίσιμες από το φυματίο στο ράμφος. Το κρέας τους είναι σκούρο, πολύ τρυφερό και μάλλον άπαχο.
• Μια καλή πάπια ψητού δεν πρέπει να είναι στεγνή, οπότε γεμίζεται με μια ζουμερή γέμιση και πασπαλίζεται με λίπος όλη την ώρα. Μερικές φορές η πάπια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, το οποίο ξετυλίγεται 15-20 λεπτά πριν μαγειρευτεί για να κάνει το πουλί καφέ.
• Παρασκευή
• Ξεπλύνετε την πάπια, στεγνώστε, τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι. (Επίσης, ποτίζω πάντα μια πάπια ή χήνα με χυμό λεμονιού ή νεφρού, όπως συνηθίζεται στη Νοτιοανατολική Ασία, για να αποθαρρύνω μια συγκεκριμένη γεύση). Σφραγίστε την πάπια και ψύξτε όλη τη νύχτα.
• Μαγειρεύοντας τη γέμιση
• Ξεφλουδίστε τα αχλάδια, μισά και κόψτε σε ημικύκλια. Σοτάρετε μερικά αχλάδια σε βούτυρο, διατηρώντας τα σταθερά.
• Προ-εμποτίστε το ήπαρ σε κρύο νερό, ξεπλύνετε καλά, αλάτι και τηγανίστε σε βούτυρο για λίγα λεπτά. (Πρόσθεσα μερικά μικρά κρεμμύδια, ένα γαρίφαλο και 3 μπαχάρι καθώς έψησα.)
• 
• Συνδυάστε το συκώτι, τα αχλάδια και τα ψίχουλα, γεμίστε την πάπια με το μείγμα, προσέχοντας να μην τραυματίσετε τα κομμάτια του ήπατος και ράψτε την τρύπα με το νήμα μαγειρέματος. Δεν μπορούσα να αντισταθώ να προσθέσω ένα γλυκόπικρο μήλο για γεύση. (Το κράτησα μαζί με οδοντογλυφίδες βουτηγμένες σε νερό.)
• Ασφαλίστε τα πόδια και τα φτερά σας.
• Κάντε πολλές παρακένσεις στις περιοχές με τη μεγαλύτερη συσσώρευση υποδόριου λίπους.
• 
• Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω μέρος του καλουπιού, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο καλούπι, τοποθετήστε την πάπια και τηγανίστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 175 βαθμούς. Η πάπια μου έψησε για 2,5 ώρες. Μία ώρα μετά την έναρξη του τηγανίσματος, κάλυψα την κορυφή με αλουμινόχαρτο και μισή ώρα πριν από το τέλος, αφαίρεσα το φύλλο. Ποτίζετε την πάπια περιοδικά με το λίπος από το τηγάνισμα.
• 
• Ήρθε η ώρα να καλύψετε με αλουμινόχαρτο.
• 
• Η πάπια Freeland σερβίρεται με μια σάλτσα από χυμό τηγανίσματος, αναμιγνύεται με κρέμα και μια πρέζα ζάχαρη.
• 

Σημείωση

Heinrich Christian Wilhelm Busch (Γερμανικός Heinrich Christian Wilhelm Busch, 15 Απριλίου 1832, Wiedenzal - 9 Ιανουαρίου 1908, Mechthausen, τώρα μέρος του Seesen) - Γερμανός ποιητής και συντάκτης χιούμορ, εκπρόσωπος της Σχολής Τέχνης του Ντίσελντορφ. Γεννήθηκε σε οικογένεια καταστηματάρχης. Σπούδασε στο Ντίσελντορφ, καθώς και στην Αμβέρσα και το Μόναχο.Για τα δημοφιλή σατιρικά του ποιήματα σε εικόνες, θεωρείται ένας από τους ιδρυτές των κόμικς. Ο συγγραφέας των δημοφιλών βιβλίων για τα παιδιά "Max and Moritz" και "Plikh and Plyukh", γνωστά στη Ρωσία από μεταφράσεις των Konstantin Ldov και Daniil Kharms, αντίστοιχα.

Η συνταγή για μια νόστιμη χήνα με αποξηραμένα φρούτα εμποτισμένα με κονιάκ, στον παρακάτω σύνδεσμο. Κατάλληλο για πάπια και γαλοπούλα. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Χριστουγεννιάτικη χήνα Pomeranian (Gaensebraten Pommersch)

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Κάτι είναι λάθη με τις ετικέτες! Δεν βλέπω την κύρια εικόνα, αλλά βλέπω ετικέτες br με εισαγωγικά.

[mur_myau]

mur_myau, αλλά δεν μπορώ να το διορθώσω, τώρα θα το δοκιμάσω

Ίσως να συμπληρώσετε ξανά το σχέδιο με νέο; Το είχα αυτό όταν εισήγαγα τον κωδικό προεπισκόπησης αντί για τη συνηθισμένη εικόνα στην κύρια εικόνα της συνταγής.

[mur_myau]

mur_myau, μοιάζει έτσι! βλέπεις τη φωτογραφία

Λατρεύω την πάπια με τα μήλα για την ξινή τους, αλλά μου αρέσει επίσης η πάπια, και ως εκ τούτου σημειώνω επίσης αυτή τη συνταγή με αχλάδια!
Olenka, ευχαριστώ !!! : τριαντάφυλλο: Έχετε πάντα ασυνήθιστα πιάτα, θα πάω να βλέπω και μια χήνα, υπάρχει ένα στην κατάψυξη)))

Λατρεύω την πάπια με τα μήλα για την οξύτητά τους, αλλά επίσης μου αρέσει η πάπια,

Λοιπόν, δεν μπορούσα να αντισταθώ και να προσθέσω ένα μήλο!

Σας ευχαριστούμε που σταματήσατε από την πάπια !!

Δεν μπορώ να περάσω από την πάπια))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ναι, το βλέπω! Ολα ειναι καλά! Τάξη πάπιας, την αγαπώ. Πρέπει να μαγειρέψουμε.

Καλά δεν πειράζει! Ήδη σάλια! Πρωτότυπο - αχλάδια, πάπια, συκώτι! Πολύ δελεαστικό! Ευχαριστώ για την ομορφιά!

Καλά μαυρισμένο και υπέροχα διαμορφωμένο

[Όλυα]

Όλυα! Και αυτό είναι δικό μου !!!
Δεν το έχω κάνει ποτέ με αχλάδια ... και δεν θα το μαντέψα ...
Πάντα μήλα, πορτοκάλια ... αλλά ήδη χτυπημένα ...
Και πώς θα το μαγειρέψω !!!! Ναι, όλα τα δάχτυλα θα γλείψουν!
Όλυα! Είστε μια αποθήκη ιδεών !!!
Είναι περίεργο ... φαίνεται να βρίσκεται συνεχώς στο φόρουμ, αλλά δεν έχω δει αυτές τις συνταγές ... το τρίγωνο των Βερμούδων είναι ευθεία, όχι φόρουμ!

[Επταετές σχέδιο]

Olya, πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα μιας πάπιας;
Επταετές σχέδιο, λοιπόν, συμφωνώ για το Τρίγωνο των Βερμούδων

[Όλυα]

Όλυα! Και αυτό είναι δικό μου !!!
Δεν το έχω κάνει ποτέ με αχλάδια ... και δεν θα το μαντέψα ...
Πάντα μήλα, πορτοκάλια ... αλλά ήδη χτυπημένα ...
Και πώς θα το μαγειρέψω !!!! Ναι, όλα τα δάχτυλα θα γλείψουν!
Όλυα! Είστε μια αποθήκη ιδεών !!!
Είναι περίεργο ... φαίνεται να βρίσκεται συνεχώς στο φόρουμ, αλλά δεν έχω δει αυτές τις συνταγές ... το τρίγωνο των Βερμούδων είναι ευθεία, όχι το φόρουμ!

Αυτή είναι λοιπόν μια συνταγή για τη γερμανική κουζίνα, αλλά έχουν ξεχάσει σχεδόν όλες τις συνταγές Coassian τους με μεγάλη λύπη, κρίνοντας από τα εστιατόριά τους! Και αποκαθιστούμε!
Σας ευχαριστώ, Svetochka, που δεν χάσατε και επισκεφθήκατε αυτήν την απομακρυσμένη γωνία του τριγώνου των Βερμούδων! Δεν θα χαθούμε εδώ, αλλά κρέμεται στο τραπέζι με αυτήν την πάπια είναι μοντέρνο για πολύ καιρό!

Προστέθηκε την Παρασκευή 04 Νοεμβρίου 2016 7:31 μ.μ.

Olya, πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα μιας πάπιας;
Επταετές σχέδιο, λοιπόν, συμφωνώ για το Τρίγωνο των Βερμούδων

Είμαι ορατός, αλλά τρυπώ στην περιοχή των αρθρώσεων και των παχιών με ένα λεπτό μαχαίρι και βλέπω εάν ο χυμός φαγητού απελευθερώνεται και όχι αιματηρός και το κρέας είναι μαλακό, τότε είναι έτοιμο! Τώρα έχει γίνει επίσης θερμόμετρο κρέατος για έλεγχο.

Προστέθηκε την Παρασκευή 04 Νοεμβρίου 2016 7:33 μ.μ.

Καλά μαυρισμένο και υπέροχα διαμορφωμένο

Καταλήξατε με ένα διαφημιστικό σύνθημα, Νατάσα! : bravo: Σας ευχαριστώ για ένα τόσο καλό κομπλιμέντο! Πάπια!

Προστέθηκε την Παρασκευή 04 Νοεμβρίου 2016 07:35 ΜΜ

Καλά δεν πειράζει! Ήδη σάλια! Πρωτότυπο - αχλάδια, πάπια, συκώτι! Πολύ δελεαστικό! Ευχαριστώ για την ομορφιά!

Ευχαριστώ, Ιρλανδικά! Το γέμισμα, πράγματι, είναι αδιάσπαστο! Μπείτε στον πειρασμό τουλάχιστον μία φορά, απλώς βάλτε μερικά μπαχαρικά, μπορεί να σας φαίνεται φρέσκο!