Christmas Goose Baked Pomeranian (Gaensebraten Pommersch) - συνταγή που φωτογραφήθηκε στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Χριστουγεννιάτικη χήνα Pomeranian (Gaensebraten Pommersch)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Χριστουγεννιάτικη χήνα Pomeranian (Gaensebraten Pommersch)

Συστατικά
Χήνα	από 2-4 κιλά
Κομμένα δαμάσκηνα	250 γρ
Μήλα (κατά προτίμηση 2-3 ποικιλίες)	500 γρ
Κονιάκ	100 ml
Αλάτι, μαύρο πιπέρι.	γεύση
Θυμάρι	μισή ακτίνα
Αποξηραμένο, τριμμένο μαύρο ψωμί	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για τη σάλτσα:
Αμυλο	1 κουτ
Κρέμα	125 γρ
Χυμός χήνας

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή για το μαγείρεμα μιας χήνας στην οικογένειά μας κατατάσσεται σήμερα στην πρώτη θέση, παρά το γεγονός ότι έχουν δοκιμαστεί πολλές συνταγές. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος καταφέραμε να πάρουμε μια λεπτή τραγανή κρούστα, τρυφερό ζουμερό κρέας και μια καταπληκτική γέμιση γεμάτο δαμάσκηνα, μήλα και αποξηραμένα ψωμιά καφέ. Και όλα αυτά εμπλουτίστηκαν από το άρωμα του κονιάκ, στο οποίο τα δαμάσκηνα εμποτίστηκαν όλη τη νύχτα σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτή είναι μια τυπική μέθοδος μαγειρέματος χήνας που υιοθετήθηκε στο Mecklenburg-Vorpommern.
Εδώ είναι μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτό όχι μόνο νόστιμο και χρήσιμο πουλί στο νοικοκυριό, αλλά και για τη χήνα, ως χαρακτήρα πολλών θρύλων, παραμυθιών και ιστοριών.
Στη βορειοανατολική Γερμανία, η χήνα του χωριού ήταν πάντα μια λιχουδιά. «Το Pomeranian στομάχι μπορεί να χειριστεί τα πάντα», λέει η παροιμία και οι Mecklenburgers λένε, «Η χήνα είναι ένα παράξενο πουλί: πάρα πολύ για ένα, πολύ λίγο για δύο».
Παραδοσιακά, οι χήνες θανατώνονται στις 11 Νοεμβρίου. Σύμφωνα με τον χριστιανικό μύθο, οι χήνες άξιζαν μια τέτοια μοίρα οι ίδιες, προδίδοντας τον Άγιο Μάρτιν, ο οποίος έκρυψε στο χήνα από τις εκλογές στους επίσκοπους. Αλλά από πρακτική άποψη, τον Νοέμβριο οι χήνες είναι έτοιμες για σφαγή, επειδή το κρέας τους αυτή τη στιγμή είναι ακόμη καλύτερο και πιο λεπτό από ό, τι για τα Χριστούγεννα. Επιπλέον, ήταν την ημέρα του St. Μάρτιν, η αγροτική εργασία τελείωσε νωρίτερα, τα ζώα δεν μπορούσαν πλέον να βόσκουν στην ελεύθερη βόσκηση, και ήταν πιο οικονομικό να τα σφαγούν παρά να ξοδέψουμε τη συγκομιδή.
Ως μέρος της αγροτικής ζωής, ο St. Ο Μάρτιν ήταν επίσης σημαντικός επειδή η εργασία στον τομέα και στον κήπο ολοκληρώθηκε και άρχισαν οι προετοιμασίες για το χειμώνα. Οι καλλιέργειες και τα ζώα είχαν ήδη πωληθεί, τα χρήματα «ξεκίνησαν» στο σπίτι, δόθηκαν λογαριασμοί και φόροι για τη γη, εμφανίστηκε μια ανάπαυλα για να περάσουν μερικές δωρεάν ημέρες και να διασκεδάσουν σε εκθέσεις προς τιμήν της γιορτής του Αγίου. Χελιδόνι. Οι οινοπαραγωγικές περιοχές είναι διάσημες για το "Martin's Wine" - το πρώτο κρασί του αντίστοιχου τρύγου. Το ποτό ονομάστηκε "Martins".
Στις 11 Νοεμβρίου, συμμετείχαν σε προβλέψεις, και εδώ δεν ήταν χωρίς χήνα: εάν το στήθος της χήνας αποδείχθηκε κοκκινωπό, τότε ο χειμώνας αναμενόταν να είναι σοβαρός και αν ήταν υπόλευκος, θα μπορούσε κανείς να βασιστεί σε έναν ήπιο χειμώνα. Μετά από αυτό, το γρήγορο ξεκίνησε και στο τέλος του γρήγορου, η χήνα των Χριστουγέννων έγινε και πάλι η κύρια φιγούρα στο τραπέζι.
Παρεμπιπτόντως, το οστό μας ήταν ροζ και τις δύο φορές, οπότε οι Μοσχοβίτες θα πρέπει να προετοιμάσουν γούνινο παλτό και μπότες από τσόχα !!
Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές συνταγές για γέμιση χήνας στη γερμανική κουζίνα. Εδώ είναι η πιο δημοφιλής και παραδοσιακή παλιά γερμανική κουζίνα.
Βαυαρική πλήρωση
Κόψτε 2 μπαγιάτικα ρολά σε φέτες και εμποτίστε 200 ml ζεστό γάλα. Συνδυάστε τα συμπιεσμένα ψωμάκια με 2 τσαμπιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα νιφάδες, 250 γραμμάρια κιμά, 3 αυγά, αψιθιά, τσίχλα και μαντζουράνα.
Πλήρωση Ρήνου
Βυθίστε 500 γραμμάρια δαμάσκηνα σε νερό, εμποτίστε 100 γραμμάρια σταφίδας στο ρούμι Ξεφλουδίστε 1 κιλό γλυκόπικρο μήλο και κόψτε σε κύβους. Συνδυάστε με μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι.
Πλήρωση μανιταριών
Κόψτε 500 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες, ανακατέψτε με 100 γραμμάρια μπέικον, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι. 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψωμιά, 2 αυγά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα.
Γεμίζοντας με κάστανα
Σοτάρετε 100 γραμμάρια βραστά και ξεφλουδισμένα βρώσιμα κάστανα σε βούτυρο με 4 ψιλοκομμένα μήλα. Κόβουμε 150 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου και συκωτιού χήνας, προσθέτουμε και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, κανέλα και κονιάκ.
Πλήρωση μήλου και κρεμμυδιού
Κόψτε 4 γλυκά και ξινά μήλα σε κύβους και σοτάρετε σε βούτυρο με 250 g κρεμμυδιού για 5 λεπτά. Περίοδος με φύλλα μαντζουράνας, αψιθιάς, αλάτι και πιπέρι.
Αφού γεμίσετε τη χήνα, ράψτε την τρύπα με νήμα κουζίνας. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό εάν στερεώσετε την τρύπα με οδοντογλυφίδες πριν από τη ραφή.
Παρασκευή
- Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε κονιάκ όλη τη νύχτα σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
- Έντεξε τη χήνα, ξερά, αλάτι και πιπέρι έξω και μέσα. Αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Πάρτε μήλα 2-3 ποικιλιών, κομμένα σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα, ανακατέψτε με δαμάσκηνα και κονιάκ, πασπαλίστε με θυμάρι και ψίχουλα μαύρου ψωμιού.
- Γεμίστε τη χήνα σφιχτά με αυτή τη μάζα. Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να σφραγίσετε τις τρύπες ή να ράψετε με νήμα κουζίνας. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι ο χυμός που απελευθερώνεται από το γέμισμα δεν ρέει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας. Στερεώστε τα πόδια της χήνας και διπλώστε τα φτερά κάτω από το σφάγιο.
- Τοποθετήστε τη χήνα στο ράφι, τοποθετώντας ένα φύλλο ψησίματος ή ένα δοχείο κάτω από το συρμάτινο ράφι για να συλλέξετε το λίπος, ρίξτε 1-2 ποτήρια νερό στο φύλλο ψησίματος, ανάλογα με το μέγεθος της χήνας.
- Βάλτε τη χήνα να τηγανίσει σε προθερμασμένο 200 γρ. φούρνος. Μετά από περίπου 30 λεπτά, τρυπήστε το δέρμα της χήνας κάτω από τα πόδια για να βοηθήσετε το λίπος να ρέει έξω. (Εάν η χήνα είναι μεγάλη και πολύ λίπος, τότε δεν χρειάζεται να τρυπήσετε.)
Μειώστε τη φωτιά λίγο και συνεχίστε το μαγείρεμα, κουτάλι το χυμό και το λίπος πάνω από τη χήνα κάθε 15-30 λεπτά. Εάν το δέρμα αρχίσει να κασταίνει έντονα, τότε καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της χήνας και από το εάν είναι κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής ή οικιακό. Η εγχώρια χήνα σε μέγεθος από 2,5-4 κιλά μαγειρεύεται για τουλάχιστον 2,5-3 ώρες. Ο βαθμός ευελιξίας μπορεί να ελεγχθεί με ανιχνευτή θερμοκρασίας. Σας συμβουλεύω να μαγειρεύετε περισσότερο, αφού δεν χτυπάμε τη χήνα, και στην περιοχή των αρθρώσεων και πίσω το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
- Σύμφωνα με τη συνταγή για τη σάλτσα, προτείνεται να πάρετε το χυμό που έχει απελευθερωθεί, να το αραιώσετε λίγο με νερό, να βράσει και να πυκνώσει την κρέμα αναμεμειγμένη με άμυλο.
Οι Γερμανοί συχνά σερβίρουν χήνα με μπουλέττες με κόκκινο λάχανο και πατάτες.

Σημείωση

Η συνταγή είναι πραγματικά ασύγκριτη! Δεν επαινώ τον εαυτό μου, αλλά τη συνταγή! Φυσικά, εξαρτάται από την ποιότητα της ίδιας της χήνας και του κονιάκ. Είναι δύσκολο να χαλάσει μόνο εάν δεν τηγανίζετε ή μαγειρεύετε.
Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες ζεστές, διαφορετικά είναι δύσκολο να τραβήξετε και μπορείτε να χαλάσετε την εμφάνιση.
Το ψωμί σε συνδυασμό με το χυμό στο γέμισμα και δεν ήταν καθόλου αισθητό. Τα μήλα έχουν διατηρήσει την ακεραιότητά τους, τα δαμάσκηνα έχουν απορροφήσει το άρωμα του κονιάκ. Το αλκοόλ δεν έγινε αισθητό.
Μπορεί να επαναληφθεί με πάπια και κοτόπουλο!