Birnbrot - ψωμί αχλαδιών

Birnbrot - ψωμί αχλαδιών

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
ζύμη
φρέσκια μαγιά	20 γρ
γάλα	100 ml
γκρι αλεύρι (2 ποικιλίες)	250 γρ
αλεύρι σε / c	250 γρ
βούτυρο	50 γρ
ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
πηγμένο γάλα	180 ml
πλήρωση
αποξηραμένα αχλάδια	300 γρ
σταφίδες σκοτεινές και φωτεινές	100 + 100 γρ
δαμάσκηνα	200 γρ
ζαχαρωμένο πορτοκάλι και λεμόνι	50 + 50 γρ
καρύδια	150 γρ
φουντούκι	100 γρ
αμύγδαλο	100 γρ
γλυκάνισο	0,3 κουτ
γλυκάνισο	0,3 κουτ
κολίανδρο	1 κουτ
γαρύφαλλο	0,5 κουτ
τζίντζερ	0,5 κουτ
κανέλα	1 κουτ
συμπυκνωμένος χυμός αχλαδιών	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
αχλάδι schnapps	75 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Birnbrot - ψωμί αχλαδιού - μια παραδοσιακή ζαχαροπλαστική των Ελβετικών Άλπεων και των αλπικών λόφων γεμιστές με αποξηραμένα αχλάδια, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, δαμάσκηνα, συχνά σύκα, μερικές φορές αποξηραμένα κομμάτια μήλου μαριναρισμένα σε αχλάδι schnapps, kirche ή κρασί, με την προσθήκη ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και μπαχαρικών: κορίανδρο κανέλα, γλυκάνισο, γλυκάνισο και γαρίφαλα. Σε διαφορετικές περιοχές της Ελβετίας, αυτό το ψωμί διαφέρει στην εμφάνιση. Το γέμισμα μπορεί είτε να τυλιχτεί σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, είτε μπορεί να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στην τυλιγμένη ζύμη και μετά να τυλίγεται σε ρολό.
• Αρχικά, το Birnbrot ήταν μια παραλλαγή του ψωμιού των φτωχών ανθρώπων που ζούσαν στα βοοειδή στις Άλπεις. Αλλά με τη διατροφή και τη γεύση του, δεν έχει επιβιώσει μόνο μέχρι σήμερα, αλλά έχει γίνει επίσης παραδοσιακό ζαχαροπλαστικό κατά τη διάρκεια της Advent και των Χριστουγέννων.
• Στη Γερμανική Ελβετία, το Birnbrot είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Τρώγεται με λεπτό βούτυρο με καφέ ή τυρί. Είναι πολύ δημοφιλές στους πεζοπόρους και τους σκιέρ.
• Ας αρχίσουμε
• Αραιώστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα.
• Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση.
• Ρίξτε τη μαγιά εκεί. Αφήστε για λίγο για να εμφανιστεί η μαγιά.
• Προσθέστε βούτυρο, ξινό γάλα, αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη.
• Ας το αφήσουμε για 1-1,5 ώρες, ώστε να ταιριάζει.
• Για τη γέμιση, σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε χονδροκομμένα αχλάδια και δαμάσκηνα, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Προσθέστε schnapps, χυμό και όλα τα μπαχαρικά. Ας φύγουμε για λίγο.
• Όταν φτάσει η ζύμη, βάλτε το μισό σε ένα μπολ με φρούτα και αφήστε το άλλο μισό.
• Ζυμώστε καλά τη ζύμη με φρούτα και ξηρούς καρπούς (είναι πολύ δύσκολο να ανακατέψετε, πρέπει να κάνετε μια προσπάθεια). Αφήστε τη μάζα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Από αυτήν τη μάζα, μπορείτε να φτιάξετε δύο μεγάλα ή 4 μικρά ψωμιά.
• Σχηματίζουμε κυλίνδρους από τη γέμιση, το βάζουμε σε μια λεπτή ζύμη και τυλίγουμε τη γέμιση με ζύμη.
• Μεταφέρουμε το ψωμί σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί, ραμμένο. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας και σχηματίστε ένα οβάλ.
• Καλύψτε την κορυφή με κρόκο και κρέμα και ψήστε στα 180 g για 55-60 λεπτά.
• 
• 
• 

Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι σαν ένα μυστικό - εδώ οι επισκέπτες θα εκπλαγούν αν το κόψεις μαζί τους, ή ακόμη καλύτερα να το δώσεις ως δώρο με το πρόσχημα του ψωμιού! Θα κόψουν, και εδώ είναι τέτοια ομορφιά !!

[Γκαλίνκα]

Καταπληκτικό ψωμί Γκαλίνκα! Εορταστική και πολύ όμορφη.

[+ Gala +]

+ Gala +, Ένα άλλο δώρο! Φοβερός!

Κορίτσια, ψήστε, διακοσμήστε όμορφα και δώστε για το νέο έτος.

Φοβερός! Πολυτελώς!

[Γκάλια!]

Και πότε το έχασα αυτό ;;Γκάλια!Αριστούργημα! Ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω για ένα τέτοιο ψωμί (έχω μια συνταγή), τότε δεν υπάρχουν αχλάδια και τώρα ... Δεν ξέρω τι έχει. Τα αχλάδια έχουν μαραθεί. Εμπνευσμένος.

[Άντζελα,]

Άντζελα, τώρα δεν κρατά τίποτα!
Έχω ήδη ανοίξει το δρόμο, όλα είναι απλά.

Δεν ψήσατε αυτό. Μπαρμπαρίσκα; Σύκο ψωμί ή ψωμί με σύκα. Έψησα περισσότερες από μία φορές !!! Νόστιμο! Η έκθεσή μου είναι επίσης εκεί. Η μητέρα μου, όταν τρώει αυτό το ψωμί, λέει ότι δεν θέλω καν να το χαλάσω με τσάι.

Ναι, είδα αυτό το ψωμί, αλλά δεν το έψησα. Πολύ όμορφος! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Αυτό το ψωμί είναι διαφορετικό.Δεν είναι καν ψωμί, υπάρχει τουλάχιστον μια ζύμη, μόνο για να καλύψει τα φρούτα και το υπόλοιπο είναι ένα μείγμα φρούτων-καραμελών.

Συμφωνώ, αλλά η αρχή είναι παρόμοια.

Τι υπέροχο, νόστιμο και εορταστικό ψωμί !! Και το γέμισμα !!! Σίγουρα θα ψήσω ένα για τα Χριστούγεννα !!! (Θα προπονηθώ πριν από τα Χριστούγεννα)

[Γιούλια]

Σίγουρα θα ψήσω ένα για τα Χριστούγεννα !!! (Θα προπονηθώ πριν από τα Χριστούγεννα)

Μια καλή επιλογή

Γιούλια, Σουαβιανή "Hutzelbrot" όχι χειρότερα, αλλά πρέπει επίσης να προπονηθείτε