Λουκάνικο συκωτιού Thuringer Leberwurst Thuringian (Steba DD2)

Λουκάνικο συκωτιού Thuringer Leberwurst Thuringian (Steba DD2)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
χοιρινό	1 κιλό
μπέικον	1 κιλό
χοιρινό συκώτι	500γρ
άλας	50 γρ
μαντζουράνα	10 γρ
κρεμμύδι	400γρ
πιπέρι	10 γρ
αρωματοπιπέρι	4γρ
μοσχοκάρυδο	10 γρ
ζωμός κρέατος	500 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το λουκάνικο συκωτιού μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο κέλυφος όσο και στο βάζο. Έκανα και τα δύο. Βράστε το χοιρινό με ρίζες στο πρόγραμμα "Σούπα" 0,7 για 20 λεπτά, κρυώστε, σώστε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Καθαρίστε το συκώτι, ψιλοκόψτε χύμα, ρίξτε βραστό νερό και βράστε για 30-60 δευτερόλεπτα. Κυλήστε τα πάντα δύο φορές μέσω μύλου κρέατος:
• 
• Προσθέστε αλάτι (πρόσθεσα 20g νιτρώδους αλάτι και 30g κανονικού αλατιού), καρυκεύματα και ζωμό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για 10 λεπτά έως ότου το ζωμό απορροφηθεί πλήρως.
• Εάν το κάνετε σε ένα κέλυφος, τότε ετοιμάστε το, γεμίστε το με ένα ειδικό εξάρτημα για μύλους κρέατος, όχι σφιχτά (μου πήρε 2 μέτρα από ένα κέλυφος πρωτεΐνης διαμέτρου 45 mm). Μαγειρέψτε στους 80-85 * C για 2 ώρες. Εκκενώθηκα σε μια τσάντα και μαγειρεύτηκα στους T = 82 * C. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε αμέσως κάτω από κρύο νερό και τοποθετήστε το στο ψυχρότερο ράφι του ψυγείου.
• Για προετοιμασία σε βάζα, απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα, χωρίς να προσθέσετε 2 cm στην κορυφή και κλείστε τα καπάκια χαλαρά. Για άμεση χρήση, χρησιμοποίησα ένα κεραμικό δοχείο. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μπολ με νερό μέχρι τους ώμους των βάζων και μαγειρέψτε για 2 ώρες στους T = 90-95 * C. Το έκανα στους 92 * C για το πρόγραμμα "Languor +". Μετά το σήμα, αφαιρέστε τα δοχεία και κλείστε καλά τα καπάκια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εντός 3 μηνών, διατηρείται στο ψυγείο.
• 

Σημείωση

Στο φούρνο, τα λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν στους T = 95 * C για 2 ώρες, τα δοχεία στους T = 150 * C για 2 ώρες.

Δροσερό λουκάνικο !!!
Τι είδους μπέικον πρέπει να χρησιμοποιείτε, ωμό ή βραστό καπνιστό;
Ή είναι ένα είδος σφαγίου χοιρινού κρέατος;
Καλά Χριστούγεννα!!!!!!

Τι είδους μπέικον πρέπει να χρησιμοποιείτε, ωμό ή βραστό καπνιστό;

Ol, γενικά ωμά. Μπορείτε να πάρετε το underwire.
Καλά Χριστούγεννα και σε εσάς! Υγεία, καλή τύχη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, το κατάλαβα, αλλά ξεκαθάρισα!

Ω, τι λουκάνικο !!! Ευχαριστώ!

Αυτό είναι νόστιμο! Ευχαριστώ.

Ω, κορίτσια, η συνταγή κρέμεται εδώ και πολύ καιρό, τόσο νόστιμη και απλή! Δοκιμάστε το για υγεία. Το κάνω όλη την ώρα, η οικογένειά μου ζητά λουκάνικα, η μητέρα μου παραγγέλνει σε βάζα. Αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό