Πώς να διατηρήσετε το κρέας.

Αγόρασα κρέας, χοιρινό και λαιμό για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Ο γιος είναι μαθητής, θα έρθει από την Αγία Πετρούπολη, πρέπει να τον ταΐσεις! Τώρα προκύπτει ένα επείγον ερώτημα - πώς είναι καλύτερο να διατηρηθεί αυτό το κρέας; Μέρος Ι θα επεξεργαστώ σε μπάρμπεκιου (ο γιος μου αγαπάει πάρα πολύ). Δεν υπάρχουν ερωτήσεις - μερικές μέρες στο ψυγείο, στη συνέχεια στη μαρινάδα, επίσης στο ψυγείο και σε ένα σουβλάκι. Θα κόψω ένα κομμάτι σε μπριζόλες, σε μια ελαφριά μαρινάδα θα ζήσουν ήρεμα στο ψυγείο για πέντε ημέρες, μόνο που θα γίνουν καλύτερα. Αλλά αυτό δεν είναι όλο το κρέας, μερικά κιλά θα παραμείνουν. Ο γιος δεν του αρέσει στιφάδο, βραστό, αλλά θέλει πραγματικά να κάνει το αγόρι γαστρονομική γιορτή, του αξίζει !!! Τι να κάνετε, πώς να αποφύγετε τον καταψύκτη; Έχω ιδέες όπως αυτή:

1. Βγάλτε τις μπριζόλες σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τις στον καταψύκτη. Από τον καταψύκτη στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν ξέρω πόσο καλύτερα - πρώτα απόψυξη, στη συνέχεια ψήνουμε ή ψήνουμε αμέσως.

2. Φέρτε τις μπριζόλες σχεδόν μαγειρεμένες και βάλτε τις στο ψυγείο. Ζέσταμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

3. "ψήνουμε", χωρίς φανατισμό, στο φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε το στο ψυγείο, όπως απαιτείται, πλύνετε σε ένα τηγάνι.

Παιδιά, ζητώ βοήθεια και επειγόντως, το κρέας βρίσκεται τώρα στο ψυγείο στη «ζώνη φρεσκάδας», το οποίο, κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ υπό όρους. SOS !!! ΜΗΝ ΑΣΦΑΛΙΣΤΕ ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ, ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΘΑ ΓΡΑΦΕΙΤΕ ΔΕΝ ΘΑ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΣΤΕΙΝΩ ΤΗ ΔΙΑΚΟΠΗ.

Συνήθως παγώνω ένα πλήρως μαγειρεμένο γεύμα τυλίγοντας το καλά σε πλαστικό περιτύλιγμα. Και για να μαγειρέψετε την επιλογή που ο γιος αγαπά περισσότερο.

Συνήθως παγώνω ένα πλήρως μαγειρεμένο γεύμα τυλίγοντας το καλά σε πλαστικό περιτύλιγμα.

Φούρνος μικροκυμάτων ή τι; Είναι μεγάλη η απώλεια γεύσης;

Ωχ, ηλίθιος !!! Έτσι, μπορώ να τηγανίσω ένα κεμπάπ και να το ζεστάνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Η μόνη ερώτηση για όσους το έκαναν αυτό - ίσως λίγο, καλά, λίγο λίγο μαγειρεμένα, ε; Ό, τι κι αν ήταν, αλλά το φούρνο μικροκυμάτων θερμαίνει το ίδιο.

Η επιλογή κατάψυξης του τελικού πιάτου είναι αναγκαστικό μέτρο. Όταν μαγειρεύω πολύ. Για μένα είναι καλύτερο να παγώσω το κρέας και μετά να μαγειρέψω από αυτό. Για τον γιο μου, συνήθως παγώνω κομμάτια σε φέτες, ψιλοκομμένα και καρυκευμένα, βάζω την ποσότητα φαγητού σε μια σακούλα κάθε φορά. Και ο ίδιος αποφασίζει πόσα πακέτα θα μοιραστεί.

Κατεψυγμένα παϊδάκια και τεμπέλης λάχανα. Μαγειρεύω για να μπορώ να φάω αμέσως και να παγώσω την περίσσεια. Κατά τη θέρμανση σε ένα μικρό, συνιστάται να το βάλετε πρώτα σε απόψυξη και μόνο στη συνέχεια να το ζεσταθεί. Τα παϊδάκια δεν στεγνώνουν και δοκιμάστηκαν σαν φρεσκομαγειρεμένα. Πολύ πιο νόστιμο από το να στέκεσαι στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Παγωμένα τα ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένα και καρυκευμένα κομμάτια

Γι 'αυτό ζήτησα χωρίς τη δική μου εμπειρία. Πιστεύετε ότι αυτό είναι καλύτερο από την επαναθέρμανση του έτοιμου, το κατάλαβα σωστά;

[Μεγάλη αρκούδα]

Μεγάλη αρκούδα, τηγανητό, ακόμα και αν το αποψυγμένο κρέας θα είναι πιο νόστιμο και ζουμερότερο από το ζεστό μαγειρεμένο! Ακόμη και ένα shish κεμπάπ από ένα ήδη αποψυγμένο έχει καλύτερη γεύση από ένα μπάρμπεκιου από ένα προθερμασμένο. Επαληθεύτηκε πολλές φορές)
Το διάβασα ... δεν θα το είχα κλωτσήσει)))
Σε γενικές γραμμές, είμαι για το πάγωμα ωμού κρέατος. και στη συνέχεια απαλά απόψυξη και στη συνέχεια μαγειρέψτε το στη σωστή ποσότητα))

Και πάλι είμαι. Πάγωμα έτοιμα. Το Micra ζεσταίνει, αλλά δεν θα το φέρει σε ετοιμότητα. Και αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε στο παρελθόν, τότε υπάρχει πιθανότητα υπερβολικής έκθεσης και λήψης πολύ όχι νόστιμου φαγητού, λέω, ως ειδικός στην κατάψυξη μπάρμπεκιου.
Συγγνώμη για τις εξαιρετικά γρήγορες απαντήσεις μου από το τηλέφωνο, υποφέρω. Ναι, προτιμώ το πάγωμα των ημιτελών προϊόντων. Έχει καλύτερη γεύση για μένα

Τα παϊδάκια δεν στεγνώνουν και δοκιμάστηκαν σαν φρεσκομαγειρεμένα.

Νομίζω ότι αν τα κοτολέτες, δηλαδή κιμά, δηλαδήτεμαχισμένες, σχισμένες ίνες συμπεριφέρονται με αξιοπρέπεια, τότε λιγότερο σχισμένες, αλλά το ίδιο, φυσικά, οι ίνες των τεμαχίων θα αντέξουν σε αυτήν την εκτέλεση. Ο γιος μου λατρεύει πολύ τις μπριζόλες και τα κεμπάπ στην έκδοσή μου. Δεν θα γίνουν διακοπές χωρίς αυτούς. Και γι 'αυτόν είμαι έτοιμος να αγοράσω σε οποιαδήποτε τιμή, τότε θα σώσω τον εαυτό μου (έχω τρεις, όλοι είναι ήδη ενήλικες, αλλά κανείς δεν κάνει τον πατέρα μου τόσο χαρούμενο), αλλά φοβόμουν ότι απλά δεν θα αγόραζα τίποτα στα παλάτι μας, έχω ήδη μια θλιβερή εμπειρία, εδώ και εφοδιάστηκε. Τώρα σου πιέζω, λυπάμαι.

Ευχαριστώ, κορίτσια, Zhanik και Chuchundrus, που με ενοχλούσαν! Θα κάνω και τις δύο μεθόδους - ένα ημιτελές προϊόν και κατάψυξη, θα διαγράψω τα αποτελέσματα.

Πάντα παγώνω το ωμό κρέας. Σπάνια πηγαίνω σε καταστήματα, γι 'αυτό αγοράζω πολλά πάντα ταυτόχρονα. Αυτό συμβαίνει για ένα μήνα. Και το έκοψα αμέσως. Έκοψα σε κομμάτια, χτύπησα, έβαλα πολλά κομμάτια σε μια σακούλα για να μαγειρέψω κάθε φορά και στον καταψύκτη. Μαγειρεύω με αεροπλάνο, οπότε ξεπαγώνω, μαρινάρω με γιαούρτι (κεφίρ), καρυκεύματα και όταν, μερικές φορές για μερικές ώρες, μερικές φορές τη νύχτα, και μερικές φορές μαγειρεύω αμέσως. Συνήθιζα να τηγανίζω σε ένα τηγάνι. Δεν παρατηρώ μεγάλη διαφορά στη γεύση μεταξύ κατεψυγμένου και μη κατεψυγμένου κρέατος. Αυτό δεν είναι ένα κατεψυγμένο που αγοράστηκε, στο οποίο χύθηκε νερό. Και αν βρίσκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε χωρίς καν να εξαφανιστεί, μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση. Δεν μου αρέσει ψέματα κρέατος. Επομένως, προτιμώ το πάγωμα.
Μαγειρεύω κιμά. Δηλαδή, στρίβω ωμό κρέας χωρίς κρεμμύδια, σκόρδο, μόνο κρέας, μπορώ αμέσως να αναμίξω χοιρινό-βόειο κρέας, κοτόπουλο-βόειο κρέας-χοιρινό. Και συνέβη ότι αυτά τα παϊδάκια τηγανίστηκαν από το αποψυχμένο κιμά και πάλι πήγαν πάγωμα έτοιμα.

[Μεγάλη αρκούδα]

Μεγάλη αρκούδα, όταν το ημιτελές προϊόν παγώνει, δεν πρέπει να περιέχει κρεμμύδια (αποδεικνύεται πολύ άσχημο, χαλά τα πάντα). Και αν είναι δυνατόν, είναι πραγματικά καλύτερο να παγώσουμε μόνο το κρέας. Γεμίζω τον καταψύκτη με ημιτελή προϊόντα για τον γιο μου (ένας μαθητής ζει χωριστά) και θα είναι πολύ τεμπέλης για να το κόψει. Καλή σου τύχη! Θα πετυχεις!

Έτσι, μπορώ να τηγανίσω ένα κεμπάπ και να το ζεστάνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Η μόνη ερώτηση για όσους το έκαναν αυτό - ίσως λίγο, καλά, λίγο λίγο μαγειρεμένα, ε; Ό, τι κι αν ήταν, αλλά το φούρνο μικροκυμάτων θερμαίνει το ίδιο.

Είναι κρίμα που αργά με συμβουλές.
Ο σύζυγός μου λατρεύει επίσης πολύ το μπάρμπεκιου! Και ο σύζυγός μου δεν μου δίνει πάντα διακοπές, οπότε από ταξίδια σε συγγενείς, φέρνω τον σύζυγό μου στην Αγία Πετρούπολη ένα έτοιμο παγωμένο μπάρμπεκιου! (Έχω ήδη οδηγήσει από τη Μόσχα στην Αγία Πετρούπολη εδώ και 5 χρόνια). Και μετά το ζεσταίνω σε φούρνο μικροκυμάτων ή ακόμα και σε μια κατσαρόλα, αλλά χωρίς φανατισμό. Το αποτέλεσμα είναι πολυτελές, ζουμερό (υπάρχει ήδη μια λακκούβα χυμού στο πιάτο. Και αυτό δεν είναι συμπύκνωση!), Γοητεία με μία λέξη. Όλο το μυστικό δεν είναι να στεγνώσουμε αυτό το κεμπάπ σε σουβλάκι και να μην το αφήσουμε να χάσει το χυμό του. Για να το κάνω αυτό, προσωπικά, παίρνω σίγουρα χοιρινό με λίπος, το έκοψα σε όχι πολύ μικρά κομμάτια, αλλά επιμήκη, προσθέτουμε μόνο στη μαρινάδα μόνο κρεμμύδια (1/3 του βάρους του κρέατος), αλάτι και μαύρο πιπέρι. Παρακολουθώ πολύ προσεκτικά το μπάρμπεκιου στη σχάρα, μόλις είναι έτοιμο, αλλά δεν είναι ακόμη στεγνό, το γυρίζω ειδικά. δοχείο, κλείστε το καπάκι. Και έτσι όλα είναι 2-3 κιλά. Στη συνέχεια κρυώνει και το έβαλα αμέσως στον καταψύκτη.

Όλο το μυστικό είναι να μην στεγνώνουμε αυτό το κεμπάπ σε σουβλάκι και να μην το αφήνουμε να χάσει το χυμό του.

Λοιπόν, αυτό είναι απαραίτητο όταν μαγειρεύετε μπάρμπεκιου. Ταυτόχρονα, είναι επιτρεπτό να το ξεφλουδίσουμε λίγο, ε; Όταν ζεσταίνεται, ακόμη και σε ένα μικρό, τουλάχιστον λίγο, αλλά είναι τηγανητό ή όχι; Τι λέει η ανεκτίμητη εμπειρία σας;

Και δεν καθυστερείτε καθόλου, παρακολουθώ στενά το θέμα.

... Ταυτόχρονα, είναι επιτρεπτό να το ξεφλουδίσουμε λίγο, και

το (shish kebab) και πρέπει να το τηγανίσετε, γιατί θα "έρθει" στο μικρο

Μου φαίνεται ότι δεν έχει νόημα να μην τηγανίζω (ακόμα περισσότερο, τρομακτικό, τουλάχιστον για μένα). Με την επαναθέρμανση, μπορείτε να φέρετε το κρέας σε μια πολύ ζεστή κατάσταση, τότε το κρέας θα παραμείνει ζουμερό ή θα πρέπει να το θερμάνετε πάρα πολύ για να το τηγανίσετε άψητα, τότε το κρέας θα χάσει όλο το χυμό και θα συρρικνωθεί. Το βλέπω έτσι
Ή ποιο είναι το νόημα να μην τηγανίζετε, αν και μαγειρεμένα μπορεί να είναι πολύ ζουμερά))).

(shashlik) και πρέπει να το τηγανίσετε, γιατί θα "έρθει" στο μικρο

Αυτό ανέλαβα, αλλά πραγματικά ήθελα να ρωτήσω και να ξεκαθαρίσω, υπάρχει πολύ κρέας

[Μεγάλη αρκούδα]

Μεγάλη αρκούδα, μην ανησυχείτε, θα πετύχετε!

Δεν μου αρέσει το κατεψυγμένο κρέας. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, τα κεμπάπ και οι μπριζόλες θα είναι πιο νόστιμα όταν μαγειρεύονται από αποψυγμένο κρέας, δηλαδή, φρέσκα τηγανισμένα από ό, τι μαγειρεύονται εκ των προτέρων και θερμαίνονται. Η γνώμη μου. Δεν μου αρέσει το χθεσινό φαγητό. Το κοτόπουλο και το κρέας διατηρούνται καλά σε αλατόνερο (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού). Αλλά αυτό γίνεται αν μαγειρεύετε σε ένα μεγάλο κομμάτι (για παράδειγμα, ψήστε). Και θα είναι καλά αλατισμένο και θα αποδειχθεί ζουμερό

[Μεγάλη αρκούδα]

Μεγάλη αρκούδα, με αυτοπεποίθηση, έχουμε ένα καφέ και ο σύζυγός μου ετοιμάζει τον εαυτό του το μπάρμπεκιου, οπότε αν δεν το μαγειρεύεις, τότε απλά το ζέσταμα δεν θα το φέρει σε ετοιμότητα. Θα πρέπει να διατηρήσετε το κρέας για 2-3 επιπλέον λεπτά, κοιτάξτε τον απελευθερωμένο χυμό, εάν έχει γίνει διαφανές, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Αλλά όταν ο σύζυγος τηγανίζει ένα κεμπάπ, μερικές φορές κόβει ένα κομμάτι και κοιτάζει την περικοπή, το κρέας δεν πρέπει να είναι ροζ. Αλλά πριν το τουρσί, διατηρεί τα ήδη κομμένα κομμάτια στο νερό και αλλάζει το νερό 2 φορές, έτσι ώστε το υπερβολικό αίμα να φύγει.

[Κίρχ]

Κίρχ, Η Λούδα συμφωνεί απολύτως μαζί σου.

[Τσουτσούνδρος]

Τσουτσούνδροςκαι πόσο καιρό πρέπει να διατηρείτε νερό; πολύ ενδιαφέρουσες συμβουλές!

Ή τι νόημα να μην τηγανίζετε, αν το τηγανίζετε μπορεί να είναι πολύ ζουμερό

Μου φαίνεται ότι όλα πρέπει να γίνουν τόσο φιλιγκράν εδώ, και αυτό απουσιάζει ακριβείς τεχνολογικές οδηγίες, όπως θερμοκρασία, χρόνος κ.λπ. και ούτω καθεξής. ότι σε κάθε περίπτωση, οι συνταγές μας δεν είναι αρκετά ακριβείς, αλλά ... δίνεται τροφή για σκέψη και πειραματισμό, κατευθυνόμενη προς τη σωστή κατεύθυνση, τι άλλο;

πριν μαριναρίσει, διατηρεί τα ήδη κομμένα κομμάτια στο νερό και αλλάζει το νερό 2 φορές, έτσι ώστε το υπερβολικό αίμα να φύγει.

Πως! Πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε!

[Μεγάλη αρκούδα]

Μεγάλη αρκούδα, αυτή είναι μόνο η γνώμη μου με βάση την εμπειρία και τα πειράματά μου.
Το σκέφτηκα έτσι: υπό τις συνθήκες μας, ένα ζουμερό κεμπάπ είναι πολύ πιο εύκολο να πάρει λίγο ζεστό κρέας. Πώς να συρρικνωθεί σε μικρόφωνο που είχε προηγουμένως μαγειρευτεί.

[Ζανίκ]

ΖανίκΣυγχώρεσέ με για την ταχύτητα (πρέπει να μετονομάσω τη χελώνα). Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος, αλλά περίπου 2 ώρες. Αλλάξτε το νερό έως ότου δεν υπάρχει αίμα στο νερό. Από τη μία πλευρά, δίνει ζουμερότητα και απαλότητα. Μια άλλη λεπτότητα είναι ότι δεν μπορείτε να συμπιέσετε έντονα το κρέας όταν το χορτάρετε σε σουβλάκι (βγαίνει όλο το χυμό). Λοιπόν, αυτή είναι η θεωρητική μου γνώση, γιατί ο σύζυγός μου το κάνει προσωπικά ο ίδιος.

[Τσουτσούνδρος]

Τσουτσούνδρος, Ευχαριστώ!

αυτή είναι μόνο η γνώμη μου με βάση την εμπειρία και τα πειράματά μου

Και αυτό ακριβώς ρώτησα, για το οποίο σας ευχαριστώ πολύ!

Αλλάξτε το νερό έως ότου δεν υπάρχει αίμα στο νερό. Από τη μία πλευρά, δίνει ζουμερότητα και απαλότητα. Μια άλλη λεπτότητα είναι ότι δεν μπορείτε να συμπιέσετε έντονα το κρέας όταν το χορτάρετε σε σουβλάκι (βγαίνει όλο το χυμό).

Πως! Και υπάρχει κάτι σε αυτό! Πρέπει να δοκιμάσετε.

Την πρώτη φορά που συνάντησα το πλύσιμο κρέατος στο νερό ήταν στο στρατό, μαγειρεύτηκε στην κουζίνα του χωραφιού, (ο μάγειρας μαγειρεύει, εμείς, με φόρεμα, στην αγκαλιά) ρίξαμε το κρέας στο νερό εκ των προτέρων, μετά από έξι ώρες πυροβόλησαν το καζάνι και στη συνέχεια γέμισαν τα δημητριακά. Το κρέας, μακράν από το τέλειο, αποδείχθηκε εκπληκτικά νόστιμο, αυτό είναι ένα από τα «μυστικά» της διάσημης «κουζίνας».

Λοιπόν, έχουμε έναν ελαφρώς διαφορετικό λόγο, το κρέας με τέτοια επεξεργασία αποδεικνύεται κατάλληλο για κατανάλωση για τους πιστούς μουσουλμάνους (και ζούμε στην Κεντρική Ασία). Και ίσως το πιο σημαντικό μυστικό μιας επιτυχημένης ψησταριάς είναι η ΠΟΙΟΤΗΤΑ, όχι το παλιό κρέας.

το κρέας με τέτοια επεξεργασία αποδεικνύεται κατάλληλο για κατανάλωση για αληθινούς μουσουλμάνους πιστούς

Αν ξέρετε, αφιερώστε, παρακαλώ, οι Εβραίοι έχουν τον ίδιο παρόμοιο τρόπο, το κρέας μετά από αυτό είναι "kosher". Εσείς, όπως το καταλαβαίνω, είστε κάτι περισσότερο από το θέμα αυτού. Δεν θα ήθελα να ξέρω από την αναζήτηση Google.