Μελόψωμο με αλεύρι σίκαλης (Lebkuchen mit roggenmehl)

Μελόψωμο με αλεύρι σίκαλης (Lebkuchen mit roggenmehl)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
μέλι	400 γρ
νερό	100 ml
ζάχαρη	100 γρ
βούτυρο	60 γρ
αλεύρι σίτου	300 γρ
αλεύρι σίκαλης	300 γρ
μπέικιν πάουντερ	6 γρ
μπαχαρικά μελόψωμο	2 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια
νάτριο / ποτάσα (μπέικιν πάουντερ / σόδα)	16 γρ
γάλα / κρέμα	50 ml για λίπανση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ. Ζεσταίνουμε το μέλι, το νερό, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Μην αφήνετε το μείγμα να βράσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά στο μείγμα μελιού. Ψύξτε το μείγμα μέχρι να ζεσταθεί, ανακατέψτε στο αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου (σε τετράγωνο δοχείο) και κατά προτίμηση 2 μήνες σε δροσερό μέρος (πάνω ράφι του ψυγείου). Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 5 mm, κόψτε το μελόψωμο, βουρτσίζετε με γάλα ή κρέμα και ψήστε για περίπου 13 λεπτά στα 180g σε προθερμασμένο φούρνο.
• Μου άρεσε πολύ η ζύμη στη δουλειά, δεν σκόνη τίποτα!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

πάρα πολλοί!

Ώρα προετοιμασίας:

1 ημέρα-2 μήνες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

[NataliARH]

NataliARH, λοιπόν, πόση σκόνη ψησίματος πρέπει να βάλετε;

NataliARH, λοιπόν, πόση σκόνη ψησίματος πρέπει να χρησιμοποιείτε;

Angelka, με προβλημάτισε επίσης αυτή η ερώτηση. Ποιο από αυτά είναι το σωστό, σκόνη ψησίματος 6 g ή νάτριο / ποτάσα (σκόνη ψησίματος / σόδα) 16 g;

[Tanyush,]

Tanyush,Γεια. Δεν έχετε δει εδώ και πολύ καιρό. Νομίζω ότι η οικοδέσποινα θα έρθει και θα εξηγήσει. Ας περιμένουμε.

Ναι, ας περιμένουμε. Γεια σου Angelchik! Έχασα πολλά κορίτσια, μόλις πρόσφατα σπάνια κοιτάζω πουθενά. Θέλω να ανακατέψω το κέικ σήμερα, γι 'αυτό το ψάχνω. Το μόνο αιώνιο πρόβλημα είναι ότι η ξινή κρέμα θα προσελκύσει εκεί και δεν μπορώ να το πάρω. Θέλω ένα απλό, όχι μπερδεμένο, όχι σοκολάτα για τον εαυτό μου.

[ang-kay]

ang-kay, ΚύριεΕυχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τη συνταγή! μπέικιν πάουντερ 6γρ, και αν δεν υπάρχει ποτάσα τότε το αντικαθιστούμε με σόδα ή μπέικιν πάουντερ, αποδεικνύεται 22γρ συνολικά

[μπαχαρικά μελόψωμο]

Ναταλία ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσουμε, αλλά αυτό το ερχόμενο Σαββατοκύριακο. Σήμερα έχω ήδη πάρει το κέικ παπαρούνας από (natapit).
Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα και πρακτική συνταγή. Θέλω επίσης να ρωτήσω μπαχαρικά μελόψωμο τι περιλαμβάνουν και πώς μπορούν να αντικατασταθούν; Πώς κάνετε το μελόψωμο, μαλακό ή σκληρό;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, μπαχαρικά μπορούν να προβληθούν εδώ, να προσθέσουν στις προτιμήσεις σας https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397223.0 τα μπισκότα μελοψωμάτων δεν έχουν ξεκουραστεί ακόμα (τουλάχιστον 2 ημέρες), τότε σίγουρα θα προσθέσω αυτό που βγήκε, στην αρχή σχεδόν όλα τα λεπτά μπισκότα μελοψωμάτων είναι σκληρά

Ευχαριστώ! Πήγα και κοίταξα όλα τα διαθέσιμα και ήδη στους σελιδοδείκτες. Ας ελπίσουμε ότι σε δύο ημέρες το μελόψωμο θα είναι μαλακό. Μου άρεσαν πολύ τα νομισματοκοπεία της ΕΣΣΔ, καλά, πώς θα ήθελα να φάω τέτοια τώρα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, όχι, σίγουρα δεν θα είναι έτσι! Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να κοιτάξετε τα λεπτά μπισκότα μελοψωμάτων, αλλά αυτή τη μορφή της ΕΣΣΔ, εάν απαιτείται η απαλότητα και η γεύση αυτών. Έχουμε πολλά από αυτά στο φόρουμ!

το μελόψωμο δεν έχει σταματήσει ακόμα

Νατάσα,
1) τι έγινε τελικά τα μπισκότα μελοψωμάτων;
2) υπό ποιες συνθήκες ωριμάζουν, σε αεροστεγές δοχείο, σε σακούλα, σε κουτί από χαρτόνι;
3) Πόσο αυξάνει η ζύμη κατά το ψήσιμο και πόσο παραμορφώνεται, θα διατηρηθεί το σχέδιο ή όχι;
4) Ποιο είναι το καλύτερο πάχος για να κυλήσει αυτή η ζύμη στο τέλος;
5) υπάρχει μια μυρωδιά μαγειρικής σόδας, γιατί αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά για μια τέτοια ποσότητα αλευριού
6) σε ποιο στάδιο προσθέτετε μπέικιν πάουντερ και σόδα;

ps δεν υπάρχουν αυγά σε αυτό το τεστ, κατάλαβα σωστά;

[Βέι]

Βέι, Δεν σε αναγνώρισα, θα είσαι πλούσιος, άλλαξες το είδωλό σου))) εδώ, ευχαριστώ, ήθελα απλώς να διαγραφώ! Εκτός από τις ερωτήσεις που τέθηκαν, θέλω να πω ότι σε σύγκριση με το καφέ μελόψωμο από τις συνταγές μου και τις Άαχεν, αυτές οι σίκαλες είναι διαφορετικές.
1. για την αποθήκευση μόνο σε ένα καροτσάκι στο δωμάτιο, σπάζουν με τα χέρια τους στα μισά, δαγκώνουν με δυσκολία!
2.Έβαλα μερικά από τα μελόψωμα σε μια τσάντα και ένα μικρό κομμένο μήλο, μια μέρα αργότερα ενημέρωσα την περικοπή, αλλά στην αρχή έγιναν πιο μαλακά, τώρα δαγκώνουν καλά, πυκνά, όχι χαλαρά, μαλακά για τα δόντια, ακόμη και μικρά κομμάτια διαλύονται με τα χέρια μου ... και μετά σκέφτηκα ότι Δεν έπρεπε να το αφήσω καθόλου στο τραπέζι, έπρεπε να το βάλω στην τσάντα αμέσως!
3. η ζύμη αυξάνεται περίπου στα 2p, μέτρησα 1cm στην κορυφή, δεν είναι απολύτως κυρτή, καλά, δηλαδή, η διαφορά στις άκρες και στη μέση είναι 3mm (νομίζω ότι είναι επίπεδη) ... ένα ανάγλυφο μοτίβο, εννοείτε μια σφραγίδα; Μου φαίνεται ότι θα παραμείνει, αν μόνο ήξερα, θα έκανα αμέσως πειράματα))) τώρα θα φτιάξω γραμματόσημα / σχέδια σε όλα τα μπισκότα μελοψωμάτων για μια δοκιμή!
4. Η ζύμη ξεδιπλώθηκε 5 mm και οπτικά φαίνεται λιγότερο, στην πραγματικότητα 5)))
5. Η σόδα δεν γίνεται αισθητή, αντικατέστησα τα πάντα με μπέικιν πάουντερ.
6. Αναμίξαμε τη σκόνη ψησίματος σε κοσκινισμένο αλεύρι (το έλειψα στη συνταγή, πρέπει να το φτιάξω!)
7. Δεν υπάρχουν αυγά, σωστά.