Ροδάκινο κέικ

[Ροδάκινο πουρέ:]

Ροδάκινο κέικ

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι αμυγδάλου	95 γρ
ζάχαρη άχνη	30 γρ
ασπράδια	100 γρ
λεπτή ζάχαρη	30 γρ
ξύσμα λεμονιού	1 τραπέζι. μεγάλο.
χυμό λεμονιού	2 πίνακας. μεγάλο.
Ροδάκινο ζελέ:
πουρέ ροδάκινου	100 γρ
ζελατίνη	5 γρ
λεπτή ζάχαρη	30 γρ
φύλλα φασκόμηλου
Μους ροδάκινου:
πουρέ ροδάκινου	100 γρ
ζελατίνη	10 γρ
σαντιγύ	100 ml
μαρέγγα	100 γρ
Ιταλική μαρέγκα:
ασπράδια	90 γρ
λεπτή ζάχαρη	120 γρ
νερό	40 ml
Κάλυμμα - βελούδο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή από τον ιστότοπο της Nina Tarasova από το σπίτι ζαχαροπλαστικής "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Αμύγδαλο-λεμόνι dacquoise, ροδάκινο με φασκόμηλο, ροδάκινο-μους με μαρέγκα, βελούδο σοκολάτας.
• Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί φύλλα verbena, τα οποία έφτιαξα με φύλλα φασκόμηλου.
• Ο συνδυασμός είναι αρμονικός.
• Ροδάκινο πουρέ:
• Βάλτε 6 ροδάκινα σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε νερό για να τα καλύψετε, προσθέστε 50 g ζάχαρης. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, στραγγίστε αμέσως το ζεστό νερό και προσθέστε παγωμένο νερό. Μετά από ένα λεπτό, βγάλτε τα ροδάκινα και μπορείτε εύκολα να τα ξεφλουδίσετε. Κόψτε σε πολλά κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους.
• Πολτοποιήστε τον πολτό με ένα μπλέντερ.
• 
• Ροδάκινο ζελέ:
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε την να διογκωθεί.
• Ζεσταίνουμε τον πουρέ ροδάκινου με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα φασκόμηλου, προσθέστε τα και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστή μάζα και διανείμετε τα πάντα σε καλούπια διαμέτρου 3-4 cm, ύψους 1,5-2 cm.
• Αμύγδαλο-λεμόνι dacquoise:
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C.
• Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου με ζάχαρη άχνη.
• Χτυπάμε το ασπράδι με ζάχαρη (προσθέτοντάς το λίγο), προσθέτοντας χυμό λεμονιού και ξύσμα. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου κορυφώνονται.
• Συνδυάστε και τα δύο αυτά μείγματα πολύ προσεκτικά, ζυμώνοντας με μια μαλακή σπάτουλα, έτσι ώστε η μάζα να μην ηρεμήσει. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα με στρογγυλό και ομοιόμορφο ακροφύσιο 9 mm.
• Φτιάξτε κούπες ζύμης σφουγγαριού διαμέτρου 7 εκ. Ψεκάστε ελαφρά με ζάχαρη άχνη και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε το τελικό dacquoise να κρυώσει εντελώς και μόνο στη συνέχεια αφαιρέστε από την επιφάνεια του περγαμηνού χαρτιού ή ένα στρώμα σιλικόνης.
• Μους ροδάκινου:
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε την να διογκωθεί.
• Ζεσταίνουμε τον πουρέ ροδάκινου στους 80C και διαλύουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό.
• Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να μαλακώσουν.
• Κάντε μια ιταλική μαρέγκα από πρωτεΐνες, ζάχαρη και νερό: κτυπήστε τα λευκά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να χνουδωθούν. Ζεσταίνουμε νερό με ζάχαρη στους 118C και ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα σε ασπράδια. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να είναι γυαλιστερό, γυαλιστερό, πυκνό. Κατά προσέγγιση θερμοκρασία λειτουργίας 40C.
• Συνδυάστε πρώτα τον πουρέ ροδάκινου με την ιταλική μαρέγκα και μετά την κρέμα.
• Βάλτε το προκύπτον μους σε ημισφαίριο διαμέτρου 8 cm, γεμίζοντας το στο μισό. Βγάλτε τον κατεψυγμένο ζελέ και τοποθετήστε το στο κέντρο του μους, ελαφρώς βυθισμένο. Καλύψτε το ζελέ με μους, σχεδόν φτάνοντας στην άκρη της φόρμας, λείψτε και απλώστε το μπισκότο τακτοποιημένα, επίσης βυθίστηκε ελαφρά έτσι ώστε το μους να βγει από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε στον καταψύκτη.
• Καλύψτε το κατεψυγμένο κέικ με βελούδο.
• 

Παρόμοιες συνταγές

Μαρμελάδα ροδάκινου με πηκτίνη (Λέκα)

Αποξηραμένα νεκταρίνια (Διαχειριστής)

Καλοκαίρι σπανάκι και ροδάκινο σνακ με βατόμουρα (Tumanchik)

Ω, τι ομορφιά !!!

Εδώ είναι το "velor" σε κάθε ντουλάπι στη γωνία είναι
Επείγουσα ανάγκη αγοράς

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Έχετε το δικό σας ζαχαροπλαστείο;

: swoon: Super !!!! ΜΠΡΑΒΟ!!!!!!

Εξαιρετική συνταγή! Υπέροχη παρουσίαση! Πείτε μου ότι αγοράσατε velor (δεν μπορώ να αναγνωρίσω το χρώμα) ή το κάνατε μόνοι σας; Ευχαριστώ!

Εδώ είναι το "velor" σε κάθε ντουλάπι στη γωνία είναι

Το σκέφτηκα επίσης
τα ροδάκινα είναι υπέροχα

Εδώ είναι το "velor" σε κάθε ντουλάπι στη γωνία είναι

Το Velor, σήμερα, δεν είναι πολυτέλεια. Πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα ζαχαροπλαστικής) ναι, η τιμή δεν είναι μικρή, αλλά η κατανάλωσή του είναι πολύ οικονομική, διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα)))

Έχετε το δικό σας ζαχαροπλαστείο;

Όχι, αυτό είναι το χόμπι μου))) Μελετώ στο σπίτι σιγά-σιγά μου αρέσει, για τώρα, αυτό συμβαίνει))) Περιμένω να βαρεθεί

Πείτε το αγορασμένο velor

Όχι, αυτό είναι ένα μείγμα από βούτυρο κακάο + σοκολάτα, χρησιμοποιώντας πιστόλι ψεκασμού και συμπιεστή) το χρώμα έγινε ροδάκινο και στη συνέχεια βάφτηκε με ξηρά αγγλικά χρώματα (χρησιμοποιείται για λουλούδια)

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τα θετικά και ειλικρινά συναισθήματα

Είσαι πολύ ταλαντούχος! Η προσέγγιση στο μαγείρεμα είναι επαγγελματική !!
Τολμώ να σας διαβεβαιώσω: αυτό δεν ενοχλεί!

Έλα! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Σε γενικές γραμμές, απλώς υποθέτω ότι σχετικά με το βελούδο, το χρώμα του αγορασμένου είναι πολύ πιο φωτεινό και είστε ευθεία ροδάκινο! Και το γεγονός ότι βάφτηκε με ξηρά χρώματα, ξεχωριστό σεβασμό! Αποδείχθηκε πολύ ωραία!

[Έλα]

Έλα, υπέροχη παράσταση! Είδα αυτό το επιδόρπιο από τη Νίνα και από τον συγγραφέα, αλλά αυτό που μαγειρεύατε μοιάζει περισσότερο με ροδάκινο. Αν και έχω μεγάλο σεβασμό για το έργο της Nina Tarasova.

Εμβρόντητος! Δεν έχω λόγια! Μόλις έπεσα (ή έπεσα;) Το παίρνω στους σελιδοδείκτες για να θαυμάσω. Είναι αδύνατο να το επαναλάβω.