Τραπέζι καρβέλι

[Ζύμη:]

Τραπέζι καρβέλι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι σίτου γ. από.	100 γρ
νερό	65 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
ξηρή μαγιά	0,25 κουτ
αλεύρι γ. από.	150 γρ
νερό	80 γρ
μαρμελάδα βερίκοκου (μαρμελάδα μήλου, μαρμελάδα)	30 γρ
άλας	4 γρ
βούτυρο	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε νερό. Ζυμώνουμε για δύο έως τρία λεπτά. Σφίξτε το δοχείο με σφουγγάρι με φύλλο αλουμινίου ή καλύψτε με καπάκι. Ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και στη συνέχεια στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Ζύμη:
• Πριν προετοιμάσετε τη ζύμη, αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά.
• Προς το παρόν, αραιώστε τη μαρμελάδα βερίκοκου σε ζεστό νερό (37-40C βαθμούς) (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μαρμελάδα μήλου ή δαμάσκηνου ή μαρμελάδα). Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί ομοιόμορφα και αφήστε για 40 λεπτά.
• Προσθέστε ξηρή μαγιά, ζύμη, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Προσθέστε μαλακό βούτυρο 5-6 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης. Μετά από άλλα 5-6 λεπτά, προσθέστε αλάτι στη ζύμη. Ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη.
• Ζύμωση για 90 λεπτά με μία ανάδευση στη μέση της ζύμωσης. Για να ζυμώσετε, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, τεντώστε τη σε ένα στρώμα και διπλώστε τη σε ένα φάκελο και στη συνέχεια διπλώστε το προκύπτον ορθογώνιο σε ένα φάκελο (κατά μήκος) ξανά.
• Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε, κυλήστε σε μια μπάλα και αφήστε την προκαταρκτική σκλήρυνση για 10 λεπτά.
• Ζυμώστε σε ένα στρώμα με τα χέρια σας, σχηματίστε ένα καρβέλι. Στεγανοποίηση κάτω από το φύλλο για 50-60 λεπτά.
• Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, κάντε 4 πλάγια κομμάτια στο κομμάτι ζύμης, βάθους τουλάχιστον 1 εκατοστό.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C (θερμότητα 210C) βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C (θερμότητα 180C) βαθμούς και φέρτε το ψωμί σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 40 λεπτά.
• 
• 
• 
• Απλό ψωμί για κάθε μέρα. Το ψίχουλο είναι ελαστικό, ελαφρώς "ελαστικό", επαναφέρει εύκολα το σχήμα του μετά τη συμπίεση. Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, ακόμη και αφού το ψωμί κρυώσει εντελώς. Μας άρεσε πάρα πολύ. Δοκίμασέ το!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι βάρους 385 γραμμαρίων

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες + 12 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Παρόμοιες συνταγές

Φέτες καρβέλι (φούρνος) (koluchchka)

Μίνι φραντζόλες με αλεύρι σκληρού σίτου (Sonadora)

Φραντζόλα "τεμπέλης" (Β-tina)

Manechka, μπορώ να αναγνωρίσω το ψωμί σου από μια φωτογραφία χωρίς υπογραφή. Οι ράβδοι σας είναι τόσο παχύρρευστες, όχι επίπεδες. Κατανοώ ότι η μαρμελάδα αντί της ζάχαρης είναι στη συνταγή. Και όμως, η προσθήκη μαρμελάδας επηρεάζει τη γεύση;

[Μασούν]

Μασούντι όμορφο και μαλακό ψωμί που πάντα σας αρέσει με το ψωμί
Θα είχα το ψωμί σου, θα το έβαζα κάτω από τα κοτολέτες, αυτός ο συνδυασμός θα είναι ακόμη πιο νόστιμος

[Natasha, Tanechka,]

Natasha, Tanechka, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου. Είναι τόσο ωραίο που σας άρεσε το μπαρ.

μαρμελάδα αντί για ζάχαρη εδώ στη συνταγή. Και όμως, η προσθήκη μαρμελάδας επηρεάζει τη γεύση;

Νατάσα, ναι, αντί για ζάχαρη. Πρακτικά δεν επηρεάζει τη γεύση, υπάρχει πολύ λίγο εδώ, αλλά η ποιότητα του ψίχουλου βελτιώνεται. Η πηκτίνη υπάρχει σε μαρμελάδες-κομματάκια και επηρεάζει κάπως τη ζύμη ψωμιού με έναν ειδικό τρόπο.

Θα είχα το ψωμί σου, θα το έβαζα κάτω από τα κοτολέτες, αυτός ο συνδυασμός θα είναι ακόμη πιο νόστιμος

Ω, Tanechka, κάτι μου λέει ότι πριν από το ψωμί σου - έχω ακόμα μέχρι τα σύνορα του Καναδά. Αλλά, αν πραγματικά χρειαστεί, μπορώ να το στείλω. Το μικρό κοίλο μένει ακόμα.

Manechka, ανέλαβα πάλι τη μαγιά. Μεταφράζω τη σίκαλη σε σιτάρι. Εν τω μεταξύ, ψήνω ψωμί σίκαλης και σίκαλης. Αλλά θέλω πραγματικά σιτάρι. Η συνταγή σας θα είναι χρήσιμη.

Νατάσα, για μένα είναι οι κάτοικοι του φούρνου Ολύμπου. Κοιτάζω τα αριστουργήματά τους από κάτω προς τα πάνω και δεν σταματούν ποτέ να θαυμάζουν.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, όπως πάντα, υπέροχο ψωμί. Πώς θέλω να μάθω πώς να ψήνω φραντζόλες, μπαγκέτες ... Αλλά δεν μπορώ να ξεκινήσω, έχω ήδη αγοράσει μια πέτρα και μια μπαγκέτα. Έχω κάποιο εμπόδιο πριν το ψήνω στο φούρνο Παρόλο που η διαδικασία ψησίματος του ψωμιού με πήρε, το ψήνω παντού - σε μια φρυγανιέρα, σε μια φριτέζα, σε μια αργή κουζίνα και, ακόμη και σε έναν φούρνο πίτσας σε πέτρα)

Φίλε, μου αρέσουν τα ψωμιά σου. Και επίσης. Δεν ξέρω καν ποιος άλλος .... Με μπερδέψατε. Τους ψήνω μόνο σύμφωνα με τις συνταγές σας. Αλλά συγχώρεσέ με, αλλά γιατί βάζεις τη μαγιά δύο φορές; Κάνω τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά έβαλα ολόκληρη την ποσότητα της μαγιάς στη ζύμη και αυτό είναι. Ορκίζομαι ότι το αποτέλεσμα είναι φοβερό. Συγγνώμη για την ακαθαρσία. Είστε σίγουρα πιο έμπειροι, αλλά εξηγήστε! Όλα ξεκίνησαν με το γεγονός ότι ξέχασα να προσθέσω.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, όπως πάντα, υπέροχο ψωμί. Πώς θέλω να μάθω πώς να ψήνω φραντζόλες, μπαγκέτες ... Αλλά δεν μπορώ να ξεκινήσω, έχω ήδη αγοράσει μια πέτρα και μια μπαγκέτα. Έχω κάποιο εμπόδιο πριν το ψήνω στο φούρνο Παρόλο που η διαδικασία ψησίματος του ψωμιού με πήρε, το ψήνω παντού - σε μια φρυγανιέρα, σε μια φριτέζα, σε μια αργή κουζίνα και, ακόμη και σε έναν φούρνο πίτσας σε πέτρα)

Ω καταλαβαίνω. Φίλε, θυμάσαι πόσο φοβόμουν; Τολμηρότερο, είναι μια funky μαγνητική διαδικασία.

Ooooh, Manyunechka, τι υπέροχο μπαρ !!!
Έβαλα μια ζύμη! διπλό

[Μάνκα]

Μάνκα, όμορφο μπαρ!

[Μάνια]

Μάνια, υπέροχο μπαρ!

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου. Θα χαιρόμουν αν προσπαθήσατε να το ψήσετε κατά καιρούς. Ψωμί χωρίς φανταχτερό, αλλά για κάθε μέρα, το ίδιο πράγμα. Λόγω της ουδέτερης γεύσης του, ταιριάζει σε όλα.

Σίβανα, εάν αποδειχθεί σε κινούμενα σχέδια και αρτοποιείο, τότε δεν θα λειτουργήσει στο φούρνο, ακόμη και πιο νόστιμο.

Ε, Σε αυτό, κατ 'αρχήν, ήταν δυνατή η προσθήκη όλης της μαγιάς στη ζύμη, αλλά εάν ζυμώθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο για 24-48 ώρες ή σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες, τότε η μαγιά δεν θα είναι πλέον σε θέση να σηκώσει το ψωμί.

[Ε,]

Ε, Σε αυτό, κατ 'αρχήν, ήταν δυνατή η προσθήκη όλης της μαγιάς στη ζύμη, αλλά εάν ζυμώθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο για 24-48 ώρες ή σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες, τότε η μαγιά δεν θα είναι πλέον σε θέση να σηκώσει το ψωμί.

Η μητέρα μου, λοιπόν, όχι η αλήθεια σου. Ορκίζομαι. Λοιπόν, δοκιμάστε το για διασκέδαση. Ιδιο. Χωρίστε καλά. Ψήνω στο Saf-instan. Και τώρα η ζύμη για το καρβέλι βρίσκεται στο ψυγείο. Μερικές φορές για 24, μερικές φορές ακόμη και 3 μέρες (αρρώστησα) στάθηκαν. Υπέροχο και νόστιμο και ΥΨΗΛΟ. Και δεν έχω φραγμό μικρότερο από 400 γραμμάρια σύμφωνα με τις συνταγές σας. Τακτοποιώ σύμφωνα με το χρόνο σας σε ένα φούρνο μικροκυμάτων με ένα ποτήρι βραστό νερό.

Δεν ξέρω γιατί προστίθεται ξανά η μαγιά σε όλα αυτά τα pulish-bigi, μειώνοντας τη συνολική ποσότητα μαγιάς.

Δεν ξέρω γιατί προστίθεται μαγιά σε όλα αυτά τα pulish-bigi, μειώνοντας τη συνολική ποσότητα μαγιάς.

Υπόσχεσέ με ότι θα προσπαθήσεις να ψήσεις με μαγιά σε μια ζύμη;

Ιρλανδικά, θα ψήσω αύριο. Αλλά αν sho ... Σκεφτείτε!

Ιρλανδικά, θα ψήσω αύριο. Αλλά αν sho ... Σκεφτείτε!

ΖΗΤΩ!!!!! Και αν κάτι, θα το φάω μόνος μου!

Αυτή, αν μη τι άλλο, θα ψήσεις το ψωμί μου.

Αυτή, αν μη τι άλλο, θα ψήσεις το ψωμί μου.

Είμαι πάντα χαρούμενος να το κάνω αυτό. Ποιό θέλεις ?!

Δεν έχω λόγια!!!

[Sonadora]

Αγόρασα εδώ πιεσμένη μαγιά. SonadoraΠιστεύετε ότι είναι δυνατόν να τα ψήσετε ή θα κλωτσήσουν στο ψυγείο σε 12 ώρες;

[Ολ]

Είμαι πάντα χαρούμενος να το κάνω αυτό. Ποιό θέλεις ?!

Οποιοδήποτε νόστιμο, αλλιώς το δικό μου θα βάλω σάντουιτς το πρωί.
Ε, έχετε ήδη ζυμώσει τη ζύμη.

Ευχαριστώ, Ολ... Δοκιμάστε το περιστασιακά.

Ίριν, όχι kirdykutsya, όλα θα πάνε καλά, 2 γραμμάρια στη ζύμη και 3 γραμμάρια στη ζύμη.

Ο Νιφάσα είπε! Δεν έχω τέτοιες ευαίσθητες κλίμακες. Ας το κάνουμε με αυτόν τον τρόπο: λίγο στη ζύμη και λίγο περισσότερο στη ζύμη.

Και τι είναι, ποιο είναι το βήμα τους (στις κλίμακες);

Βήμα προς γραμμάρια, αλλά δεν βλέπουν έως 10 γραμμάρια. Ε, θα στεγνώσω. Λοιπόν, εγώ είμαι, η επίδειξη ήθελε.

Καλημέρα σε όλους! Χθες, για πρώτη φορά στη ζωή μου, έψησα ένα καρβέλι, πήρα τη συνταγή σας.ΚΟΜΜΑ !!
Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αυστηρά σύμφωνα με αυτήν, και ... βγήκε εντελώς ανοησία!
Ψήθηκε στη δεύτερη ώρα της νύχτας
Δεν υπήρχαν συγκεκριμένες μαρμελάδες, πήρα φράουλα, η ζύμη έγινε μπλε, αλλά αυτό είναι ανοησία, η ζύμη αποδείχθηκε νόστιμη, αλλά όταν έκανα τις περικοπές, η ζύμη κάθισε στο "έδαφος" και οι περικοπές δεν λειτούργησαν κατά το ψήσιμο, υπήρχαν μόνο λωρίδες από το μαχαίρι. Ψήθηκα αρχικά στα 230, με νερό, μετά στα 200, αλλά μετά από 25 λεπτά η κρούστα ήταν πολύ έντονη, το έβγαλα, έκοψα την άκρη, δεν το ψήσαμε, επιβραδύνθηκε ο ρυθμός. έως 160, ψημένα για άλλα 15 λεπτά, δεν προσπάθησα ξανά))

Σας ευχαριστώ Manechka για sooo νόστιμο και όμορφο ψωμί. Εύκολο και απλό και ποιο άρωμα και γεύση είναι απερίγραπτο. Υπάρχουν φωτογραφίες, αλλά στο iPad δεν μπορώ να βάλω το μήνυμα. Φυσικά, θα προσπαθήσω να σας δείξω, αλλά παίρνω το λόγο μου - πάρα πολύ. Ευχαριστώ φίλε!

[Galina Iv.]

Galina Iv.Ζητώ συγνώμη που δεν απάντησα αμέσως (προβλήματα στο Διαδίκτυο στο σπίτι). Πιστεύω ότι ο λόγος της αποτυχίας θα μπορούσε να είναι ο εξής: το κομμάτι ζύμης επιπλέει κατά τη διάρκεια της απόδειξης, δεδομένου ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, πρέπει να τεντωθεί και να διπλωθεί σωστά αμέσως μετά το ζύμωμα και κατά τη ζύμωση, τότε το ψωμί πρέπει να έχει σωστή μορφή.
Εάν φτιάχτηκε σύμφωνα με τη συνταγή, τότε η ζύμη και η ζύμη δεν θα μπορούσαν να ζυμωθούν, πράγμα που σημαίνει ότι ο λόγος για τις αποτυχημένες κοπές, και πάλι, είναι ότι τα τεμάχια έγιναν λανθασμένα (το μαχαίρι πρέπει να κρατηθεί σε βάρος, υπό γωνία προς το κομμάτι ζύμης) ή να μειώσει τον χρόνο απόδειξης έτσι ώστε το κομμάτι ζύμης στάθηκε πάνω στον αντιδιαβρωτικό. Στην κουζίνα μου τώρα + 25 + 27C βαθμούς. Ο έλεγχος διήρκεσε 50 λεπτά. Όταν έκανα περικοπές, το ψωμί τσαλακώθηκε ελαφρώς, αλλά κυριολεκτικά χτύπησε στο φούρνο, διογκώθηκε τέλεια, χάρη στο γεγονός ότι αυτός, ο φούρνος, ήταν γεμάτος ατμός όταν το ψωμί μεταφέρθηκε σε αυτό.

Λούδα, Σας ευχαριστώ πολύ που προσπαθήσατε. Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο μπαρ!



Το ζύμωσα με ένα μίξερ χεριών και τελικά κατάλαβα τι είναι μια μεταξένια ζύμη, για πρώτη φορά δεν ήξερα πώς. Λάμπει ακριβώς στα χέρια, μαλακό, τρυφερό, τρυφερό - ένα πολύ μικρό κομμάτι αποδείχθηκε. Έκανε "τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή", αλλά αντί για μαρμελάδα, παλιά μαρμελάδα δαμάσκηνου.
Το κομμάτι της ζύμης ήταν μικρό, και από το φούρνο έβγαλα ένα καρβέλι πλήρους μεγέθους, αλλά εντελώς βαρύ, ελαφρύ σαν χνούδι!
Τραγανή κρούστα, τρυφερό ψίχουλο -.
Ευχαριστώ πολύ

Manechka, χθες δοκίμασα αυτό το υπέροχο καρβέλι. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Τόσο ομορφιά που δεν τα καταφέρατε, γιατί, για να μην χάσω τον ατμό, αποφάσισα να το ψήσω σε χυτοσίδηρο χήνα, οπότε το σχήμα του καρβέλι αποδείχθηκε περισσότερο σαν μπαγκέτα. Η ζύμη φαινόταν τόσο μικρή, και ως αποτέλεσμα, ένα αξιοπρεπές ψωμί αποδείχθηκε. Ο σύζυγος έτρωγε με ξινή κρέμα σε δύο δόσεις, λέγοντας ότι του άρεσε πολύ.
Δεν ήμουν φίλος με τη ζύμη ζύμης, μου φάνηκε ότι δεν μου άρεσε, αλλά τώρα, χάρη στις συνταγές σας, αρχίζω να βρίσκω μια κοινή γλώσσα με αυτήν. Ευχαριστώ πολύ .

[Όλυα,]

Όλυα, το ψωμί σας είναι πάντα εξαιρετικό και αυτό δεν αποτελεί εξαίρεση. Μπορείτε να θαυμάσετε ατελείωτα ένα τέτοιο μπαρ. Το ψίχουλο είναι απλά μαγευτικό!

Ζήτω! Νατάσα, Είναι υπέροχο ότι όλα λειτούργησαν και ο σύζυγος ήταν ικανοποιημένος με το ψωμί. Όχι μάταια, τότε δοκιμάσατε.

Προκειμένου να μην μπερδευτώ με τον ατμό, αποφάσισα να το ψήσω σε χυτοσίδηρο-μπολ

Ήταν ακόμη απαραίτητο να του δώσουμε λίγο ατμό, ακόμη και σε χυτοσίδηρο χήνα-μπολ κάτω από το καπάκι: πασπαλίστε το κομμάτι εργασίας με νερό και μεταφέρετέ το σε ζεστό καλούπι.

Η Μάνια, ευχαριστώ για την υπόδειξη, δεν μαντέψει τον εαυτό της. Την επόμενη φορά που θα το κάνω όπως αναμενόταν, μου αρέσει το σχήμα της ράβδου.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, οι δάσκαλοί μου είναι καλοί!

[Νατάσα,]

Νατάσα, τότε θα φουσκώσει ακόμη περισσότερο στο φούρνο, θα υπάρχει ψίχα - θα ταλαντεύεστε.

Όλυα, Είναι αυτό που είναι. Ήμασταν τυχεροί με εκπαιδευτικούς στην HP.

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ για τη συνταγή! Έχω ήδη φτιάξει ψωμιά δύο φορές, αλλά μόνο σήμερα πρέπει να τραβήξω μια φωτογραφία και να αναφέρω)
Κοίταξα το υποδεικνυόμενο βάρος της τελικής φραντζόλας και αποφάσισα ότι αν έφτιαχνα τα σπιτικά φραντζόλα σύμφωνα με τη συνταγή, δεν θα με καταλάβαιναν. Έτσι και τις δύο φορές έβαλα ταυτόχρονα ένα διπλό μέρος της ζύμης και στη συνέχεια τη διαιρούσα σε δύο μέρη και διαμόρφωσα δύο φραντζόλες. Και δικαίως, αλλιώς το πρώτο ζευγάρι ψωμιών δεν έζησε μέχρι το επόμενο πρωί. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμο! Περισσότερο σαν ένα καρβέλι παρά το ψωμί
Ευχαριστώ πολύ!

[Άνια]

Άνια, υπέροχο ψωμί! Μπορεί να φανεί ότι ανατινάχτηκε καλά στο φούρνο και τα τεμάχια άνοιξαν τέλεια!

Νόστιμη και απαράμιλλη γραμμή. Έκανε διπλή μερίδα. Η κρούστα είναι τραγανή και το ψίχα είναι πολύ μαλακό.ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ.