Challah Peter Reinhart - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Χαλά Πίτερ Ρέινχαρτ

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζεστό νερό (περίπου 35 C)	310 π.Χ.
Saf στιγμιαία μαγιά	1,5 κουτ.
Κρόκοι αυγών	100 γρ. (4-5 τεμ.)
Ελαιόλαδο	43 γρ
Ζάχαρη	51 γρ
Βανιλλίνη	προαιρετικός
Αλεύρι αλεύκαστου ψωμιού	580 π.Χ.
Αλας	1,5 κουτ.
Για λίπανση χαλά	1 αυγό ή 2 σκίουροι + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό
Σπόροι παπαρούνας, σουσάμι ή ένα μείγμα αυτών για ψεκασμό στην κορυφή	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμασία ζύμης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων:
ανακατέψτε τους κρόκους, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανιλίνη (προσθέστε όπως θέλετε), ρίξτε νερό, χτυπήστε ελαφρά.
Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι αναμεμιγμένο με ξηρή μαγιά και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Ξεκουραστείτε για 5 λεπτά.
Αλλάξτε σε γάντζο και ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα για περίπου 4 λεπτά. Ζυμώστε το με τα χέρια σας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
Παρασκευή ζύμης σε αρτοποιείο:
Προσθέστε τα συστατικά με τη σειρά που προβλέπεται στις οδηγίες για τον αρτοποιό, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ζύμης και ζυμώστε μόνο, δεν χρειάζεται να αφήσετε τη ζύμη να ταιριάζει.
Στρογγυλοποιήστε την έτοιμη ζύμη και βάλτε σε ένα λιπαρό δοχείο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα (η ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί εντός 4 ημερών).
Στο ψυγείο, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί.
Την ημέρα ψησίματος:
Αφαιρέστε τη ζύμη 2 ώρες πριν το ψήσιμο. Μεταφέρετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και διαιρέστε στον απαιτούμενο αριθμό τεμαχίων του ίδιου βάρους για πλέξιμο (διαιρέθηκα με 6 και ετοίμασα 2 χαλά, καθένα από τα 3 πλεξούδες).
Χτυπήστε κάθε κομμάτι με το χέρι σας και μετά κυλήστε σε ένα πούρο ή τορπίλα. Κάντε το ίδιο με κάθε κομμάτι και μετά επιστρέψτε στο πρώτο και κυλήστε το σε μήκος 25-35 εκ. Όλα τα κενά πρέπει να έχουν το ίδιο μήκος.
Βάλτε το χαλά με κάθε βολικό τρόπο, βάλτε το σε ένα έτοιμο ταψί.
Φτιάξτε ένα μείγμα αυγών, απλώστε στην επιφάνεια του χαλά. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια γράψτε ξανά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σπόρους. Αφήστε να φτάσετε σε αύξηση 1,5 φορές.
15 λεπτά πριν το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ψήνουμε 35-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Σημείωση

Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει όχι μόνο χαλά, αλλά και κουλουράκια, γλυκά ρολά κανέλας, ψωμάκια, "γιαγιάδες", τυριά, κλπ.
Παραλλαγές:
- ολόκληρα αυγά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κρόκους στη ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε το νερό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 αυγό. Αλλά θα συνιστούσα τουλάχιστον για πρώτη φορά να ψήνουμε μόνο στους κρόκους - τα ψημένα προϊόντα είναι απλά τα πιο τρυφερά! και διατηρεί φρέσκο για πολύ καιρό. Οι κρόκοι δίνουν στο ψίχα ένα όμορφο χρώμα και το λίπος και η λεκιθίνη από αυτά μαλακώνουν το ψωμί.
- μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης για γεύση, σε περίπτωση που θέλετε να πάρετε ένα γλυκό κουλούρι.

Η Χαλά αποδεικνύεται νόστιμη, τρυφερή, αλλά απλά νόστιμη, όπως, πράγματι, όλα τα γλυκά σύμφωνα με τις συνταγές του Maestro Peter Reinhart
Συνταγή από το βιβλίο "Artisan Breads Every Day". Μεταφρασμένος και μετρημένος αναλογικά σε μικρότερη ποσότητα, έχει μια συνταγή για 964 αλεύρι.