Ταγλιολίνι με κοτόπουλο και chanterelles

[Για ζυμαρικά]

Ταγλιολίνι με κοτόπουλο και chanterelles

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Για ζυμαρικά
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	200 γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
αυγό	3 τεμ
κρόκος αυγού	2 τεμ
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για τη σάλτσα
φιλέτο κοτόπουλου (μηροί χωρίς κόκαλα και δέρμα)	4 πράγματα
chanterelles	500 γρ
ελαιόλαδο	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σκόρδο	4 δόντια
δενδρολίβανο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξηρό λευκό κρασί	200 ml + 200 ml
λιπαρή κρέμα	200 ml
παρμεζάνα	70 γρ
rucola	για διακόσμηση
αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η νοσταλγία με βασανίζει σχεδόν μέχρι θανάτου όταν διάβασα την επόμενη Olya opus ... Προκειμένου να της δώσω ένα διάλειμμα, αποφάσισα να μαγειρέψω κάτι αυθεντικό. Επιπλέον, τις προάλλες έλαβα επιτέλους την πολυπόθητη έκδοση "The Big Cookbook: PASTA" (παρεμπιπτόντως, το συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όλους τους οπαδούς της Ιταλίας).
• Θέλω να σας αναφέρω, οι Ιταλοί γνωρίζουν πολλά για το φαγητό.
• Κατ 'αρχάς, ας προετοιμάσουμε την ταγλιολίνη
• Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμπορική πάστα ή οποιοδήποτε μέγεθος. Εστιάζουμε στις "βιβλικές" αναλογίες: για 1 αυγό 100 γρ. αλεύρι. Το βιβλίο λέει ότι το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη από σκληρό σιτάρι και όλυρα, καθώς και το αλεύρι σίτου (τύπου 550 ή 405) ταιριάζουν καλύτερα για τα ζυμαρικά. Χρησιμοποιώντας συνταγές από κορυφαίους Ιταλούς σεφ, ζύμωσα αυγά, αλάτι και αλεύρι στο Kenwood. Στη συνέχεια, έβγαλε ένα κομμάτι ετερογενούς δομής και, ανακατεύοντας με τα χέρια της, εισήγαγε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, τυλιγμένο σε πλαστικό και αφήνεται στο τραπέζι για 3 ώρες (αρκεί μια ώρα). Τότε το έβαλε και το έκοψε στο ίδιο Kenwood. Θέλω να προσθέσω ότι η ζύμη αποδείχθηκε ότι είχε μια ιδανική δομή, ελαστική, δεν απαιτούσε την προσθήκη αλευριού κατά την κύλιση και τον τεμαχισμό. Από την αναφερόμενη ποσότητα συστατικών πήρα τα ζυμαρικά για «μαγειρεύω για δείπνο για 4 άτομα» και «στεγνώνω για μια άλλη παρτίδα του ίδιου».
• Μαγειρεύοντας τη σάλτσα.
• Ρίχνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο, τηγανίζουμε μέχρι το σκόρδο να ροδίσει. Στραγγίστε το λάδι μέσα από ένα κόσκινο (το σκόρδο και το δεντρολίβανο έχουν ήδη δώσει το άρωμά τους στο λάδι, δεν τα χρειαζόμαστε πλέον), ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα.
• 
• Φιλέτο κοτόπουλου (είχα 4 μηρούς χωρίς οστά και δέρμα), τουρσί σε ένα μείγμα κρεμμυδιού / αλατιού / πιπεριού, ξεφλουδίστε από τη μαρινάδα και κόψτε σε μικρούς κύβους (δεν μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας, αλλά να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, είναι καλύτερα φυσικά όχι παγωτό πριν), βάλτε το κατσαρόλα σε αρωματικό λάδι και τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά.
• 
• Κόψτε τα chanterelles, τα οποία είχαν προηγουμένως πλυθεί και καθαριστεί από συντρίμμια και άμμο, σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στο κρέας. Η συνταγή δίνει το βάρος των ωμών μανιταριών!
• 
• Βάλτε τα πάντα για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και προσθέστε 200 ml. ξηρό λευκό κρασί, (τα άλλα 200 ml σύμφωνα με τη συνταγή θα πρέπει να καταναλωθούν αμέσως! Έχει αποδειχθεί ότι το περαιτέρω μαγείρεμα θα είναι πιο διασκεδαστικό και ευχάριστο). Σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε την κρέμα (είχα μόνο 33% λίπος, αλλά νομίζω ότι το 20% θα λειτουργούσε επίσης), ανακατέψτε.
• 
• Τρίβουμε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη και προσθέτουμε στη σάλτσα. Η σάλτσα κρέμας μαγειρεύτηκε όσο έτριζα την παρμεζάνα, περίπου 3 λεπτά.
• 
• Προσθέστε τυρί στη σάλτσα, ανακατέψτε, καλύψτε την κατσαρόλα, σβήστε τη σόμπα, η σάλτσα θα έρθει από μόνη της.
• Και μόνο τώρα μαγειρεύουμε ζυμαρικά. Μέχρι τότε, το νερό μας έβραζε. Είναι καλύτερα να πάρετε μια υψηλή κατσαρόλα, οι δάσκαλοι λένε ότι είναι σωστό να μαγειρεύετε ζυμαρικά έτσι: για 100 γραμμάρια ζυμαρικών, χρειαζόμαστε 1 λίτρο νερό και 10 γραμμάρια αλάτι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Καθώς βράζει το νερό, προσθέτετε αλάτι και, καλύψτε το ταψί με καπάκι, αφήστε το νερό να βράσει ξανά. Στη συνέχεια, βάλτε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή κουτάλα.Κατά το μαγείρεμα, το νερό πρέπει να γαργαλάει ελαφρώς, τότε η πάστα θα βράσει ομοιόμορφα. Πρέπει να βράσουμε τα ζυμαρικά μέχρι να είναι al dente. Για φρέσκα ζυμαρικά, 1-2 λεπτά αρκούν. Για προϊόντα που αγοράσατε, ακολουθήστε τις συστάσεις στη συσκευασία. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αφομοιώσουμε τα ζυμαρικά, αλλιώς θα πάρουμε κολλώδη ζύμη. Η ιδανική ευγένεια επιτυγχάνεται όταν τα ζυμαρικά είναι μαλακά στο εξωτερικό και διατηρούν έναν μικρό σκληρό πυρήνα στο εσωτερικό. Τα τελικά ζυμαρικά στραγγίζονται αμέσως και σερβίρονται ή αραιώνονται με σάλτσα.
• Η πρώτη μας επιλογή, σερβίρεται με σάλτσα στην κορυφή και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη ρόκα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μεγάλες μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρα

Σημείωση

Η Ιταλία είναι μια πραγματικά ευλογημένη χώρα. Μόλις βρεθείτε εκεί, θα ονειρευτείτε να επιστρέψετε ξανά. Οι Ιταλοί αντιμετωπίζουν το φαγητό ως εορταστική τελετή, με προσοχή και αγάπη. Ίσως γι 'αυτό το ιταλικό φαγητό είναι τόσο νόστιμο

Απολαύστε το μαγείρεμα!

Μια υπέροχη συνταγή, γραμμένη με τέτοια αγάπη, θέλω αμέσως να πάω στην Ιταλία και να μαγειρέψω στο σπίτι.

Ιρλανδικά, μην μου πεις, θέλω να πάω στην Ιταλία soooo, δεν μπορώ να φάω

[Κάρα]

Κάρα, Ήρα !! Τι καλός τύπος είσαι !!!! Δημοσίευσε μια υπέροχη συνταγή, την περιέγραψε νόστιμη και λογικά και μόνο εκτέλεση !!!!!
Πάντα επιλέγω ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα !! Και με αυτή τη σύνθεση, τα chanterelles και το κοτόπουλο, γενικά ανεύθυνα αρμονία γεύσης!
Επιπλέον, συμβούλευα ένα τόσο καλό βιβλίο! : κορίτσι-ναι: Και δεν με ξεχνάει
Είστε γενναιόδωρος, ειλικρινής άνθρωπος !!! Ευχαριστώ !!!
Θα χρησιμοποιήσω τις οδηγίες σας !!

[Κάρα]

Κάρα, και τι είδους ζυμαρικά έχετε, με ένα αυλάκι στη μέση !;
Θέλετε να φάτε επειδή πρόκειται να αλλάξετε την ντουλάπα σας στην Ιταλία;

Λοιπόν, όχι για να αλλάξει άμεσα Αλλά πού στην Ιταλία χωρίς ψώνια

Και οι αυλακώσεις ... Μάλλον εννοείς τις λωρίδες που δεν έχουν κοπεί μέχρι το τέλος. Έχω ήδη γράψει κάπου, τα ζυμαρικά Kenwood έχουν ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα, αγοράζοντας έναν κόπτη, στην πραγματικότητα, έχετε δύο επιλογές κοπής. Έχω ένα κόφτη ταγιόλινης (πλάτος 4 mm), εάν κόψετε την πάστα αμέσως μετά την κύλιση, τότε η μεσαία γραμμή δεν κόβεται και παίρνετε φετουτκίνη με πλάτος 8 mm και αν αφήσετε το κυλιόμενο στρώμα να στεγνώσει λίγο, θα πάρετε μόνο την ταλιλουίνι

Λυπάμαι άγρια, αλλά η προσκόλληση δεν μπορεί να είναι καθολική. Εάν δεν κόβει τη ζύμη, τότε είτε η ζύμη είναι λάθος, είτε η κύλιση είναι προβληματική. Είχα ένα κινεζικό τροχαίο - όχι αρκετά κομμένα ζυμαρικά. Αυτό δεν είναι πλεονέκτημα, αλλά μειονέκτημα.
Ζητώ συγνώμη, δεν έγραψα για ένα βραχνό θέμα.

[Κλαδάκι]

Κλαδάκι, δεν είναι το ίδιο για όλους

Αυτό αποδείχθηκε σημαντικό πλεονέκτημα για μένα. Δεν νομίζω ότι ο κατασκευαστής με κάποιο τρόπο βασίστηκε σε αυτό, αντίθετα, είναι πιο επικερδές να πωλεί κάθε ακροφύσιο ξεχωριστά.
Και ανακάλυψα αυτό το χαρακτηριστικό τυχαία, καθώς αποφάσισα να ξεδιπλώσω χυλοπίτες από ένα μικρό κομμάτι ζύμης σε 1 πιάτο. Αποδείχθηκε λοιπόν ότι το έβγαλα και αμέσως άλλαξα το ακροφύσιο και άρχισα να το κόβω. Δηλαδή, η ζύμη ήταν ακόμα «υγρή». Αποδείχθηκε λοιπόν τι συνέβη. Και αν το τυλίξετε με τη συνήθη λειτουργία (2-3 λωρίδες ζύμης χωρίς να αλλάξετε τα εξαρτήματα, τότε αναδιατάξτε τον κόπτη και αρχίστε να κόβετε από την πρώτη έλαση λωρίδας), τότε τα πάντα κόβονται τέλεια στη σωστή ταλιόλη Δίδαξα τη φίλη μου και δίδαξε τη πεθερά της. Αυτό το σχήμα λειτουργεί για όλους. Δεν νομίζω ότι τρία ρολά είναι προβληματικά.

Λοιπόν, και το γεγονός ότι δεν είναι κινεζικό ψεύτικο, νομίζω, κανείς δεν έχει σκέψη. Δεν έχουν μάθει να πλαστογραφούν τα συνημμένα της Keshka.